食堂服务标准书

附件三：食堂服务标准书；食堂承包标准书一、营运范围:原资料采买、保存、食品加工制作、职工用餐服务、厨房餐厅卫生、消防、安全、残剩饭菜办理等工作。二、供餐方式：1、供餐次数：现暂定为早饭、午饭、晚饭、夜宵及包间零点餐，此后依据企业发展待定。2、供餐时间：依据甲方平时业务营运要求制定，供餐时间内并保障质量及数目。3、供餐方式：零点贩卖、盘式定食两种，以不浪费为原则。三、甲方责任与权限：1、供给设备：甲方一次性供给（局部）餐厅所需大型设备、如排烟罩、炉灶、冷库、售饭台、水槽、食堂桌椅等必备设备。（以上需针对乙方给甲方供给的详细方案磋商而定），如报废和追加设备时，正常使用限时以购置设备时标有的使用年限为准。2、监察管理：甲方有权监察和管理乙方的平时食堂营运工作。有权监察和管理乙方人员恪守甲方制定的有关企业规定的实行。3、用餐通知：甲方如遇节日、重要活动或较大的人数改动时，需实时、起初的通知乙方派遗的有关工作人员获知。五、乙方的责任和权限：1、乙方自带设备设备及餐饮服务用品：包含但不限于平板、台架、洗碗机、消毒柜、蒸饭箱、烤箱、各样碗筷等餐饮服务类所必然装备的厨具、餐具类，保证甲方餐厅的平时营运。2、供给用餐：准时供餐，应尽责尽责保证菜质量量、数目、卫生、爽口、品尝多样化，符合营养构造和卫生标准。3、岗前教育：负责服务人员岗前教育，内容包含卫生、消毒、安全、消防、设备操作等内容，教育合格后方可上岗。4、厨师招用：招用经有关部门核查认证的二级厨师以上或相当能力者，中餐厨师7人以上，中餐面点师3人以上，以上人员须经我企业确认资格和试用合格方可正式上岗。5、健康证明：乙方人员必然提交甲方认同的医疗单位出据的健康证明，经确认后方可上岗，每六个月对食堂工作人员进行一次身体检查，并将查验报告提交甲方存案。6、派驻甲方的项目团队：负责餐厅卫生、库房管理、消毒、安全、消防等工作，成立安全防备的管理系统，责任到人。需参加甲方按期召开的食堂谈论会议，共同商讨改良食堂营运管理。乙方必然衣着一致工作服且整齐洁净，女职工必然佩戴发卡等物件，要求每周第一个工作日改换工作服，分餐的工作人员必然佩戴一次性手套和口罩。7、营运规则：食堂营运时按同行业服务标准规范履行，如与甲方制定的规章制度有进出时，以甲方规章制度为其履行标准。乙方接受甲方的平时教育，实时改良和履行甲方对营运管理的合理建讲和指示。8、开销担当：1）人员开销：乙方负责服务人员平时管理及相应的全部开销；2）平时杂费：乙方担当冲刷剂、餐巾纸等平时耗费品；3）维修费：乙方负责全部自有自行供给的设备设备的维修，甲方供给的设备设备如由乙方使用不妥或人为造成破坏均由乙方负责维修、改换。4）使用管理：乙方有权使用甲方供给的厨房设备及建筑物、并应稳定保存合理使用，设备使用须恪守操作规程。若有破坏实时改换、保证正常供餐，保证食堂筷子、汤勺、各样碗的正常使用，必然保障每天有足足数目供甲方职工使用。5）恪守制度：恪守甲方企业的各项规章制度。6）参加活动：踊跃配合参加甲方进行的安全消防、成本节约等各项活动，保护餐厅正常次序，甲方对乙方组织活动应赏赐踊跃配合。7）供给特餐：保证每天供给足量的回民餐，每个月最少向甲方职工供给一次职工特点餐饮活动，每周供给一次地方风味菜品等、按期准备美食节。8）制度成立：制定各样餐饮类规范操作标准书。9）卫生标准：保障食堂餐厅、厨房内做好除四害的工作，苍蝇、老鼠要完好灭绝，须按国家规定履行。10）服务质量：每天供给足够的饭菜，服务周祥。周边闭餐前15分钟时保证菜品足够供给。11）11）调味台调料开销；乙方担当调料台地区内糖、醋、酱油、辣椒油、盐、胡椒粉等调料，调料罐内调料需实时增补，节余量不可以少于罐体的三分之一。9、菜谱管理：1）质量标准：依据市场菜价、两方指定饭菜质量标准。以职工就餐满意度来谈论饭菜质量。2）制定菜谱：乙方制定菜谱时，确立菜种主资料及成分含量，并在每周四16:00以前把下周菜谱与甲方派遗食堂管理者进行磋商改正，两方确定的菜谱乙方不可以独自改换，因特别状况不得不改正时，需提早一天获得食堂管理者的认同。每周菜品不可以在3周内重复出现，保持每周推出一个新菜的服务项目。注：菜谱宣布：每周五宣布下周菜谱。10、菜谱开发：从季节、营养性角度开发多种多样的菜谱，每季主要菜谱品种好多于60种，午饭品种应多样化，营业见效及菜质量量以职工满意度来谈论。11、资料检查：每天主要资料入库时，在两方共同监察过称并检查菜品新鲜度，所做记录由两方共同署名确认，对菜品新鲜度存在思疑时，甲方有官僚求已方从头改换菜品。12、剩饭办理：每天残食必然在开餐结束后1小时内清理抛弃，不可以二次食用。13、菜品留样：每天针对所售菜品，依据有关部门要求进行菜品留样。14、谈论制度：实行职工谈论制度，每个月一次征询职工建议，如食堂满意度低于60%，乙方必然立刻整顿，如一月以内无整顿，甲方有权单方消除合同。15、人员管理：乙方应控制人员流失，出现人员流失机，需要5个工作日内达成增补，对新聘任或许解雇职工必然起初通知甲方有关人员，以便正式办理进出甲方企业的手续和确认等有关事宜。16、原资料使用：原资料则除配料、米、油、面、部分冷冻品外，其余食品必然在24小时内购置消化，不得使用过期腐化变质的食品。17、垃圾管理：垃圾暂存处每天清理两次以上，严格依据国家标准系统中的有关要求办理，如出现聘任的清理人员必然经过甲方同意。18、违约补偿：1）乙方不可以正常供餐时需担当相应补偿责任，乙方应为其商业行为购置商业保险以保障两方利益。2）如乙方在工作中伤害甲方设备、建筑物等财富时，乙方需照价补偿相应损失的金额。3）对甲方供给的厨房设备用具乙方不得任意办理用于甲方食堂之外的用途。每半年进行一次实物盘点，盘点甲方投入设备设备，当合同停止时，由两方共同对厨房设备用具进行盘点，破坏和抛弃的依据原价赏赐补偿，但设备正常破坏除外。19、处分细则：1）乙方管理不善或不服甲方监察管理时；2）乙方屡教不改时；3）乙方未履行菜谱等其余管理条款时；4）因食堂事宜，点名邀请乙方来企业当面磋商时，但乙方在24小时以内未到企业时（因特别状况除外）；5）若发现乙方采买和使用不符合卫生要求的食品企业时；6）若发现因为乙方马虎，在饭菜中有异物时；7）若甲方职工食用乙方食品发生食品中毒时；8）若出现因为乙方工作马虎，所供给的菜肴未煮熟时；9）若发现乙方当天所供给的菜肴和菜谱不符合时；10）若发现乙方当天所供给菜肴中有剩饭菜时；11）一周内因烹饪质量问题职工多次投诉时；12）未依据规定开餐，延缓开餐时间时；13）食堂工作人员服务态度不好，与企业职工就餐发生争执时；14）若乙方人员未按要求在工作时间内衣着工作服时；15）若食堂环境卫生、厨房卫生未抵达管理基准的任何一条时；16）若食堂餐具未依据有关管理基准进行消毒办理时；17）若食堂食品未依据有关的管理基准时；18）若食堂餐厅和厨房出现苍蝇和老鼠时;19)若乙方所聘任人员（无健康证和暂住证时）；20)若因为乙方的经营管理失误和马虎致使食堂不可以正常营运时；21)若乙方未依据合同要求依据供给下一周菜谱或未经食堂负责人员认同而履行菜谱时；关于以上各项要求若有违犯第一次提出警示，并处以200RMB的