食品微生物检验方法

食品微生物检验方法中国检验检疫科学研究院北京陆桥技术有限有限责任公司何艳玲内容提要要菌落总数数检测大肠菌群群及大肠肠杆菌检检测金黄色葡葡萄球菌菌检测沙门氏菌菌检测单核细胞胞增生李李斯特氏氏菌检测测菌落总数数测定——菌落总数数的概念念菌落总数数是指在在被检样样品的单单位重量量（g）、容积（ml）或表面积积（cm2）内，所含含能于某某种固体体培养基基上，在在一定条条件下培培养后所所生成的的菌落的的总数。。菌落总数数测定——卫生学意意义判定食品品被细菌菌污染的的程度及及卫生质质量。及时反映映食品加加工过程程是否符符合卫生要求求，为被被检食品品卫生学学评价提供依依据。通常认为为，食品品中细菌菌数量越越多，则可考虑虑致病菌菌污染的的可能性性越大，菌落落总数的的多少在在一定程程度上标志着着食品卫卫生质量量的优劣劣。FDABAM菌落总数数测定流流程检样xg/mL+9xml稀稀释液（（磷酸盐缓缓冲液）适当十倍倍稀释样样品选择2~~3个连连续适宜宜稀释度度各取1mL分别别加入灭灭菌平皿皿内（每个稀稀释度做做两个平平行）每皿内加加入适量量平板计计数琼脂脂（PCA）35℃℃，48±±2h菌落计数数FDABAM菌落计数数方法选择25~250CFU之间间的菌落落进行计计数，计计算公式式如下：：N=∑C/（1*n1+0.1*n2）*d所有平板板的菌落落数都不不足25CFU，报告告EAPC/ml（g）为＜＜25**1/d。EAPC：estimatedaerobicplatecount所有平板板的菌落落数都超超过250CFU，但但不足100//cm2，报告EAPC/ml（g））为最接接近250CFU的平平板菌落落数的估估计值，，乘以相相应的稀稀释度。。所有平板板的菌落落数都超超过100/cm2，计算平平板的面面积（直直径为90mm的平板板面积为为65cm2），估计计最高稀稀释度每每cm2的菌落数数，乘以以相应平平板面积积作为该该稀释度度的菌落落计数结结果，报报告EAPC//ml（（g）为为＞65*100*1/d。无法计数数的平板板报告LA（LaboratoryAccident）。最终结果果保留前前两位有有效数字字。按照照4舍6入，5是奇进进偶不进进。ISO4833-2003菌落总数数测定流流程检样xg/mL+9xml稀稀释液（（磷酸盐缓缓冲液）适当十倍倍稀释样样品选择2~~3个连连续适宜宜稀释度度各取1mL分别别加入灭灭菌平皿皿内（每个稀稀释度做做两个平平行）每皿内加加入适量量（12~15mL））平板计数数琼脂（（PCA），30±1℃，，72±3h菌落计数数如果怀疑疑样品中中含有在在培养基基表面蔓蔓延生长长的菌落落，待琼琼脂凝固固后，在在其上覆覆盖一层层（4mL）水琼脂。。平板叠放放不超过过6个ISO4833-2003菌落计数数方法选择连续续2个稀稀释度不不超过300CFU的的平板，，且一个个平板至至少含15CFU进行行计数，，计算公公式如下下：N=∑C/（n1+0.1*n2）*d所有平板板的菌落落数都不不足15CFU，计算算2平板板菌落的的算术平平均值m，液体体样品：：NE=m固体样品品：NE=m×d-1无菌生长长：液体体样品：：lessthan1;;固固体样品品：lessthan1×d-1最终结果果保留前前两位有有效数字字。菌落总数数测定几几点说明明由于检样样中采用用30/35℃有氧条件件下培养养，因而而并不是是样品中中实际的的总活菌菌数，一一些特殊殊营养要要求的细细菌、厌厌氧菌、、微需氧氧菌、以以及非嗜嗜中温细细菌，均均难以反反映出来来。鉴于食品品检样中中的细菌菌细胞是是以单个个、成双双、链状状、葡萄萄状或成成堆的形形式存在在，因而而在平板板上出现现的菌落落可以来来源于细细胞块，，也可以以来源于于单个细细胞，因因而平板板上所得得菌落的的数字不不应报告告活菌数数，而应应以单位位重量、、容积或或表面积积内的菌菌落数或或菌落形形成单位位（colonyformingunits，CFU）报报告。菌落总数数测定几几点要求求每个样品品从开始始稀释到到倾注最最后一个个平皿所所用的时时间不得得超过15min，主主要为防防止细菌菌增殖和和产生片片状菌落落。样液液与琼脂脂应充分分混合，，避免将将混合物物溅到平平皿壁和和皿盖上上。皿内内琼脂凝凝固后，，不要长长时间放放置，然然后倒置置培养，，可避免免菌落蔓蔓延生长长。检样过程程中应用用稀释剂剂做空白白对照，，用以判判定稀释释液、培培养基、、平皿或或吸管可可能存在在的污染染。同时时，检样样过程中中应在工工作台上上打开一一块空白白平板计计数琼脂脂，其暴暴露时间间应与检检样时间间相当，，以了解解检样在在检验操操作过程程中有无无受到来来自空气气的污染染。检样稀释释液有时时带有食食品颗粒粒，为避避免与细细菌菌落落发生混混淆，可可作一检检样稀释释液与平平板计数数琼脂混混合的平平皿，不不经培养养，于4℃放放置，以以便在计计数检样样时用作作对照。。大肠菌群群的定义义大肠菌群群系指一一群能发发酵乳糖糖、产酸酸产气、、需氧和和兼性厌厌氧的革革兰氏阴阴性无芽芽孢杆菌菌。大肠菌群群不是细细菌学上上的分类类命名，，而是根根据卫生生学方面面的要求求，提出出的与粪粪便污染染有关的的细菌，，即作为为食品、、水体等等是否受受过人畜畜粪便污污染的指指示菌，，这些细细菌在生生化及血血清学方方面并非非完全一一致。根根据进一一步的生生化试验验，可将将这群细细菌再分分为大肠肠艾希氏氏菌（俗俗称大肠肠杆菌））、弗氏氏柠檬酸酸杆菌、、肺炎克克雷伯氏氏菌和阴阴沟肠杆杆菌等。。大肠杆菌菌的定义义大肠杆菌菌（也称称大肠埃埃希氏菌菌），分分类于肠肠杆菌科科，归属属于埃希希氏菌属属。大肠杆菌菌指革兰兰氏阴性性无芽孢孢杆菌、、乳糖发发酵产酸酸产气、、IMViC试试验（靛靛基质、、MR、、V-P、柠檬檬酸盐试试验）为为++---或--+---的细菌菌。与人类有有关的大大肠杆菌菌统称为为致泻性性大肠杆杆菌，包包括五种种：肠毒毒素性大大肠杆菌菌（ETEC））、致病病性大肠肠杆菌（（EPEC）、、出血性性大肠杆杆菌（EHEC）、侵侵袭性大大肠杆菌菌（EIEC））、黏附附性大肠肠杆菌（（EAEC）。。大肠菌群群和大肠肠杆菌的的关系耐热大肠肠菌群的的定义：：能在液体体乳糖培培养基中中35//37℃℃培培养48h产酸酸产气，，并在44.5℃培养养24h产酸产产气的细细菌（依依据ISO标准准）卫生学意意义大肠菌群群和大肠肠杆菌是是评价卫卫生质量量的重要要指标，，作为食食品中的的粪便污污染指标标。食品中检检出大肠肠菌群，，表明该该食品有有粪便污污染，既既可能有有肠道致致病菌存存在，因因而也就就有可能能通过污污染的食食品引起起肠道传传染病的的流行。。大肠菌菌群数的的高低，，表明了了粪便污污染的程程度，也也反映了了对人体体健康危危害性的的大小。。大肠杆菌菌在外界界存活时时间与一一些主要要肠道致致病菌接接近，它它的出现现预示着着某些肠肠道病原原菌的存存在，因因此该菌菌是国际际上公认认的卫生生监测指指示菌。。近年来来，有些些国家在在执行HACCP管理理中，将将大肠杆杆菌检测测作为微微生物污污染状况况的监测测指标和和HACCP实实施效果果的评估估指标。。大肠杆菌菌的生物物学特性性基本形态态：此菌为两两端钝圆圆的短小小杆菌，，一般约约0.5-0..8μm*1..0-3.0μμm，，多单独独存在或或成双，，但不呈呈长链排排列。约约50%%的菌株株有周生生鞭毛，，但多数数只有1-4根根，一般般不超过过10根根，故菌菌体动力力弱。多多数菌株株有菌毛毛，有的的有荚膜膜或微荚荚膜，不不形成芽芽孢，对对普通碱碱性染料料着色良良好，革革兰氏染染色阴性性。大肠杆菌菌的生物物学特性性培养特性性：大肠杆菌菌合成代代谢能力力强，在在含无机机盐、铵铵盐、葡葡萄糖的的普通培培养基上上生长良良好。最最适生长长温度为为37℃℃，在42-44℃℃条件下下仍能生生长，生生长温度度范围15-46℃℃。在普通营营养琼脂脂上有3中菌落落形态：：1）光滑滑型：菌菌落边缘缘整齐，，表面有有光泽、、湿润、、光滑、呈呈灰色，，在生理理盐水中中易分散散；2）粗糙糙型：菌菌落扁平平、干涩涩、边缘缘不整齐齐，易在生理盐盐水中自自凝；3）黏液液型：常常为含有有荚膜的的菌株。。大肠菌群群及大肠肠杆菌测测定———MPN法法检验流流程（FDABAM）检样50g+450ml稀释释液适当十倍倍稀释样样品选择3个个适宜的的连续稀稀释度的的样品稀稀释液，，每个稀释释度接种种三管LST肉肉汤（每每管9mlLST肉汤汤并加有有导管）），每管接种种1mL35℃，，24±2h~~48±2h没有产气气管有有产产气管报告阴性性接种BGLB肉肉汤管接接种EC肉汤汤35±±℃，，48±2h44..5±0.5℃℃（（水浴培培养）24±±2h~48±±2h查MPN表报告告结果产气管接接种EMB平板板（35℃、18~24h））（大肠菌菌群）从EMB平板上上挑取5个可疑疑菌转接接到PCA斜面，进行行革兰氏氏染色、、IMVC生化化鉴定、、接种LST复检产产气查MPN表报告告结果（大肠杆杆菌）大肠菌群群测定———MPN法法检验几几点说明明MPN检索表：：MPN为最大可可能数(MostProbableNumber))的简称。。这种方方法，对对样品进进行连续续系列稀稀释，加加入培养养基进行行培养，，从规定定的反应应呈阳性性管数的的出现率率，用概概率论来来推算样样品中菌菌数最近近似的数数值。MPN检索表只只给了三三个稀释释度，如如改用不不同的稀稀释度，，则表内内数字应应相应降降低或增增加10倍。初发酵和和证实试试验：1）两步法法进行了了两次乳乳糖发酵酵试验。。初发酵酵和证实实实验所所用培养养基不同同，但都都是为了了证实培培养物是是否符合合大肠菌菌群的定定义，即即“在37℃分解乳糖糖产酸产产气”。。LST中中提供了了磷酸盐盐缓冲体体系，氯氯化钠可可维持渗渗透压，，月桂基基硫酸钠钠可抑制制非大肠肠菌群的的生长，，这个缓缓冲蛋白白胨乳糖糖肉汤允允许“缓缓慢乳糖糖发酵（（Slowlactosefermentations））”来促促进菌体体产气。。BGLB中胆胆盐和煌煌绿可以以抑制革革兰氏阳阳性细菌菌和除了了大肠菌菌群的很很多革兰兰氏阴性性细菌。。2）初发酵阳阳性管，，不能肯肯定就是是大肠菌菌群细菌菌，经过过证实试试验后，，有时可可能成为为阴性。。有数据表表明，食食品中大大肠菌群群检验步步骤的符符合率，，初发酵酵与证实实试验相相差较大大。因此此，在实实际检测测工作中中，证实实试验是是必需的的。产气量与与倒管：：在乳糖发发酵试验验工作中中，经常常可以看看到在发发酵倒管管内极微微少的气气泡（有有时比小小米粒还还小），，有时可可以遇到到在初发发酵时产产酸或沿沿管壁有有缓缓上上浮的小小气泡。。实验表表明，大大肠菌群群的产气气量，多多者可以以使发酵酵倒管全全部充满满气体，，少者可可以产生生比小米米粒还小小的气泡泡。如果果对产酸酸但未产产气的乳乳糖发酵酵如有疑疑问时，，可以用用手轻轻轻打动试试管，如如有气泡泡沿管壁壁上浮，，即应考考虑可能能有气体体产生，，而应作作进一步步试验。。不适于用用大肠菌菌群作为为粪便污污染指示示菌的食食品冷冻食品品经射线照照射处理理的食品品pH较高高的食品品在上述食食品中大大肠菌群群的细菌菌比许多多肠道病病原微生生物更易易死亡。。大肠杆菌菌测定———EMB选选择性分分离鉴别别EMB平平板典型型大肠杆杆菌菌落特特征：中心黑色或紫红色，有或无绿色金属光泽泽大肠杆菌菌测定———EMB选选择性分分离鉴别别EMB是是一种弱弱选择性性培养基基，一些些球菌也也可在该该培养基基上生长长；高压灭菌菌可使得得美蓝还还原从而而使培养养基的颜颜色呈不不均一橘橘黄色，，轻轻摇摇动培养养基可以以恢复原原有的正正常紫色色，倾注注平板前前应先摇摇匀；大肠杆菌菌在该培培养基上上并不一一定总是是呈现绿绿色的金金属光泽泽；该培养基基受可见见光易使使其中的的成分氧氧化，储储存及培培养细菌菌时都应应在避光光条件。。菌名菌落形态大肠埃希氏菌紫黑色，有绿色金属光泽肺炎克雷伯氏菌粉色，中心色深阴沟肠杆菌粉色，中心色深弗氏志贺氏菌无色鼠伤寒沙门氏菌无色粪链球菌无色大肠杆菌菌测定——革兰兰氏染色色基本原理理：革兰氏染染色法是是细菌学学中广泛泛使用的的一种重重要的鉴鉴别染色色法。1884年由丹丹麦医师师Gram创立立。此法法可将细细菌分为为革兰氏氏阴性菌菌和革兰兰氏阳性性菌两大大类。革兰氏染染色的机机理主要要是利用用两类细细菌的细细胞壁成成分和结结构的不不同。革兰氏阴阴性菌的细胞胞壁中含含有较多多的类脂脂质，而而肽聚糖糖的含量量较少。。当用酒酒精或丙丙酮酸脱脱色时，，类脂质质被溶解解，增加加了细胞胞壁的通通透性，，使初染染后的结结晶紫和和碘的复复合物易易于渗出出，结果果细胞被被脱色，，经复染染后，又又染上复复染液的的颜色。。而革兰氏阳阳性菌细胞壁壁中肽聚聚糖的含含量多而而且交联联度大，，类脂质质含量少少，经乙乙醇或丙丙酮洗脱脱后，肽肽聚糖层层的孔径径变小，，通透性性降低，，因此细细胞仍保保留初染染时的颜颜色。大肠杆菌菌测定——革兰兰氏染色色GramnegativeGrampositiveGramstraining大肠杆菌菌测定——革兰兰氏染色色基本步骤骤：将涂片在在火焰上上固定，，滴加结结晶紫染染液，染染1min，水水洗；滴加革兰兰氏碘液液，作用用1min，水水洗；滴加95%乙醇醇脱色约约15～～30s,直至至染色液液被洗掉掉，不要要过分脱脱色，水水洗；滴加番红红复染液液，复染染1min，水水洗、待待干、镜镜检。结果：革革兰氏阳阳性菌呈呈紫色，革兰氏氏阴性菌菌呈红色。大肠杆菌菌测定——生化化鉴定Testpositivenegativebiotype1biotype2reagentIndole红色环不变色+-Kovacs’MR红色不变色++甲基红V-P玫瑰红色环不变色--V-P甲、乙液Citrate生长不生长---IMViC生化化试验金黄色葡葡萄球菌菌——生物学特特性金黄色葡葡萄球菌菌呈球形形，直径0.8μμm左右，排排列成葡葡萄串状，，无芽孢孢，无荚荚膜。革兰氏染染色阳性性，但衰衰老、死亡或被被白细胞胞吞噬的的菌体，，常呈革兰兰氏阴性性。金黄色葡葡萄球菌菌——生长特性性金黄色葡葡萄球菌菌在肉汤汤中呈浑浑浊生长长，在胰胰酪胨大大豆肉汤汤内有时时液体澄澄清，菌菌量多时时呈浑浊浊生长。。血平板上上金黄色色葡萄球球菌呈金金黄色，，有时也也为白色色，大而而突起、、圆形、、不透明明、表面面光滑，，周围有有溶血圈圈。Baird-Parker平板上金金黄色葡葡萄球菌菌圆形突突起、光光滑、湿湿润，颜色呈灰灰色到黑黑色，边边缘淡色色，周围围为一浑浑浊带，，在其外外层有一一透明圈圈。用接接种针接接触菌落落似有奶奶油树胶胶的硬度度。金黄色葡葡萄球菌菌检验——方法适用用性MPN法：适用用于检测测带有大大量竞争争菌的食食品及其其原料和和未经处处理的含含少量金金黄色葡葡萄球菌菌的食品品。直接平板板计数法法：适用用于检查查金黄色色葡萄球球菌数不不小于10/g（ml）的食品。。增菌培养养法：适适用于检检查含有有受损伤伤的金黄黄色葡萄萄球菌的的加工食食品。定量方法法定性方法法金黄色葡葡萄球菌菌检验——直接平板板计数法法检样（50g++450mL稀稀释液））适当十倍倍稀释样样品选择2~~3个连连续适宜宜稀释度度吸取1ml菌液液按照0.3mL、0.3mL、0.4mL分别别涂布于于3块90mmBaird-Parker平平板上（做平行行试验））35℃，，45~48h确证试验验报告或涂布于1块140mm平板上FDABAM金黄色葡葡萄球菌菌检验——MPN法检样（50g++450mL稀稀释液））适当十倍倍稀释样样品选择3个个适宜的的连续稀稀释度的的样品稀稀释液，，每个稀释释度接种种三管10%NaClTSB肉肉汤，每管接种种1mL35℃，，48±2h从生长的的管中接接种1环环划线于于Baird-Parker平板板上35℃，，48h确证试验验报告含1%丙酮酸钠钠FDABAM金黄色葡葡萄球菌菌确证试试验1.凝固固酶试验验方法：从平板上上至少挑挑取1个可疑金金黄色葡葡萄球菌菌菌落，，移种到到TSB//BHI肉汤中，，置35℃培养18-24h。取肉汤培培养物0.3mL同0.5mL凝固酶试试验兔血血浆充分分混合，，置35℃培养，定定时观察察是否有有凝块形形成，至至少观察察6h。试验中需需同时做做已知阳阳性和阴阴性对照照。结果判定定：以内容物物完全凝凝固，使使试管倒倒置或倾倾斜时不不流动为为阳性。。部分凝凝固（2+和3+）的必须须进行生化鉴定定加以证实实。FDABAM金黄色葡葡萄球菌菌确证试试验2.革兰兰氏染色色对所有的的可疑培培养物都都要进行行革兰氏氏染色。。3.生化鉴定定过氧化氢氢酶试验验葡萄糖厌厌氧利用用试验甘露醇厌厌氧利用用试验金葡溶菌菌酶敏感感性试验验耐热核酸酸酶试验验（辅助助）StaphylococcusaureusonDNaseAgarFDABAM2种葡萄球菌菌和微球球菌的典典型特性性特性S.aureusS.epidermidisMicrococci过氧化氢酶+++凝固酶+--耐热核酸酶+--溶菌酶++-厌氧利用葡萄糖++-甘露醇+--ISO金黄色葡葡萄球菌菌检验——MPN法检样（xg+9xmL稀释液液）适当十倍倍稀释样样品选择3个个适宜的的连续稀稀释度的的样品稀稀释液，，每个稀释释度接种种三管modifiedGiolittiandCantonibroth，37℃，，24~48h从变黑或或出现黑黑色沉淀淀的管中中接种1环环培养物物于Baird-Parker平平板上37℃，，48h确证试验验报告接种10mL于10mL双料肉汤汤，接种种1mL于9mL单料肉汤汤。小心的于于接种管管中培养养基顶部部倾注一一定量的的水琼脂脂，使其其凝固形形成密封封塞。ISO金黄色葡葡萄球菌菌确证试试验凝固酶试试验结果判定定：-1+2+3+4+negativepositive沙门氏菌菌属简介介1880年E.Berth首先发现现伤寒沙沙门氏菌菌，1885年Salmon与Smith又分离出出猪霍乱乱沙门氏氏菌，以以后取Salmon氏之名为为本菌属属之名。。沙门氏菌菌属是一一群符合合肠杆菌菌科定义义并与其其血清学学相关的的革兰氏氏阴性、、需氧性性、无芽芽孢杆菌菌。本菌菌属种类类繁多，，抗原结结构复杂杂，现已已发现2000多个血清型型，我国国已发现现血清型型近200个。沙门氏菌菌属———生物学特特性形态特征征：革兰氏阴阴性，大大小为1~3××0.4~0..9μm的两端端钝圆的的短杆菌菌，无芽芽孢，一一般无荚荚膜，除除鸡沙门门氏菌和和雏沙门门氏菌以以外，都都有周身身鞭毛，，运动力力强。培养特性性：沙门氏菌菌需氧或或兼性厌厌氧，10-42℃℃都可生生长，最最适生长长温度为为37℃℃，最适适pH为为6.8~7..8。营养琼脂脂平板上上：35~37℃培养养18~~24h，其菌菌落大小小一般为为2~3mm，，光滑、、湿润、、无色、、半透明明、边缘缘整齐。。血平板上上：中等等大小的的灰白色色菌落。。生化特性性：绝大多数数沙门氏氏菌有规规律的发发酵葡萄萄糖产酸酸产气，，但也有有不产气气者，不不发酵蔗蔗糖和侧侧金盏花花醇、不不产生吲吲哚、不不分解尿尿素。沙门氏菌菌属——生物学特特性沙门氏菌菌属的抗抗原菌体抗原原（O抗抗原）表面抗原原（K抗抗原）：：Vi抗抗原和M抗原鞭毛抗原原（H抗抗原）纤毛抗原原FDABAM沙门氏氏菌检验验流程前增菌25g样样+225mL乳糖肉肉汤（肉制品品、肉副副产品、、动物产产品）匀质2min，，室温放放置60±5min混合均匀匀，测定定调节PH6..8±±0.235℃、、24±±2h选择性增增菌0.1ml+10mlMM（（RV））1ml++10mlTTB42℃、、24h（水浴培培养）35℃、、24h43℃、、24h（水浴培培养）含菌量高高含含菌菌量低分离培养养划线接种种选择择性培养养基（BS、XLD、、HE））35℃、、24~~48h（BS）生化鉴定定每个平板板挑取至至少2个个可疑菌菌（包括括典型和和非典型型各2个个）接种TSI三糖糖铁、LIA赖赖氨酸铁铁高层斜斜面（LIA高层深深4cm）（松盖以以保持有有氧条件件防止产产生过多多H2S）35℃、、24±±2h弃去尿尿素酶试试验卫卫矛醇醇、氰氰化钾钾、丙二二酸钠、、吲哚试试验阳性阴性血清学血清学试试验——沙门门氏菌的的分类报告结果果生鲜食物物、严重重污染的的食品和和动物饲饲料ISO6579沙门氏氏菌检验验流程前增菌25g样样+225mLBPW匀质37±1℃、18±±2h选择性增增菌0.1ml+10mlRVS1ml++10mlMKTTn41.5±1℃、、24±±3h37±1℃、、24±±3h（水浴培培养）分离培养养划线接种种选择性性培养基基（XLD和第第二种选选择性培培养基，，如BS）37℃、、24~~48h（BS）每个平板板挑取至至少5个个可疑菌菌进行纯培养和确认试试验37℃、、24±±3h生化鉴定定TSI、、尿素酶酶、赖氨氨酸脱羧羧酶、ββ-牛乳乳糖、V-P、、吲哚哚试验血清学血清学试试验——沙门门氏菌的的分类报告结果果ISO6579沙门氏氏菌生化化试验表表试验沙门氏菌属伤寒A型副伤寒B型副伤寒C型副伤寒其他菌属反应%b反应%b反应%c反应%c反应%bTSI葡萄糖产酸+100+100+++100TSI葡萄糖产气-d0+100+++92TSI乳糖产酸-2-100---1TSI蔗糖产酸-0-0---1TSI硫化氢产生+97-10+++92尿素水解-0-0---1赖氨酸脱羧酶+98-0+++95β-牛乳糖反应-0-0---2eV-P反应-0-0---0吲哚反应-0-0---1b：百分率表明并不是所有分离到的沙门氏菌血清型都会显示+或-的结果。c：这些百分率不能从现有的文献中获得。d：伤寒沙门氏菌不产气e：亚利桑那亚型肠炎沙门氏菌为乳糖阳性或阴性反应，但通常β-牛乳糖反应阳性。沙门氏菌菌检验选选择性分分离培养养XLD琼琼脂：FDABAM——典典型菌落落：粉色色菌落，，带或不不带黑色色中心。。许多沙沙门氏菌菌培养物物可呈现大的具具光泽的的黑色中中心或几几乎为全全部黑色色的菌落落。——非典典型菌落落：黄色色带或不不带黑色色中心。。ISO———中心心黑色、、周围由由于指示示剂颜色色的改变变而出现现红色的的轻微透透明带。。菌名菌落形态鼠伤寒沙门氏菌红色，有黑心伤寒沙门氏菌红色，有黑心弗氏志贺氏菌红色大肠埃希氏菌黄色，有胆盐沉淀环粪链球菌-沙门氏菌菌检验选选择性分分离培养养BS琼脂脂：FDABAM——典典型菌落落：产硫硫化氢菌菌落黑色色有金属属光泽、、棕褐色色或灰色色，菌落落周围的培养养基通常常开始呈呈褐色，，但伴随随培养时时间的延延长而变为黑色色，并有有晕环效效应；——非典典型菌落落：有些些菌株不不产生硫硫化氢，，形成灰灰绿色菌菌落，周周围