微量营养素11课件

第二(dìèr)单元 矿物质维生素第一页，共二十六页。微量营养素11第五节矿物质（minerals）

常量(chángliàng)元素（macroelements） 钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫（7种）。微量元素（microelementsortraceelements）

必需：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴（10种）。

可能必需：镍、硅、硼、矾（4种）。

低剂量有功用：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂（7种）。第二页，共二十六页。微量营养素11生理功能 ①构成人体组织的重要成分。 ②维持细胞渗透压、酸碱平衡和神经(shénjīng)肌肉的兴奋性。 ③构成酶的辅基、激素、维生素、蛋白质和核酸的成分。第三页，共二十六页。微量营养素11营养学特点 ①矿物质不能在体内合成(héchéng)，也不能在代谢过程中消失，但每天有一定量随粪、尿、汗、发、指甲、皮肤和粘膜的脱落排出体外。因此必须通过膳食补充。 ②某些无机元素在体内的生理作用剂量带和毒害剂量带距离较小。因此过量摄入有害无益，不宜用量过大。第四页，共二十六页。微量营养素11一、钙（calcium） 是人体内含量最多的一种无机(wújī)元素，成人体内含钙约为850～1200g，相当于体重的1.5～2.0%。 大部分集中在骨骼牙齿（99%），极少部分构成混溶钙池（misciblecalciumpool）（1%）。第五页，共二十六页。微量营养素11㈠生理功能构成骨骼牙齿。维持神经与肌肉活动。促进酶的活性。参与凝血过程、激素(jīsù)分泌、维持体液酸碱平衡和细胞内胶质的稳定。第六页，共二十六页。微量营养素11㈡吸收(xīshōu)与代谢1.吸收(xīshōu) 主动转运：十二指肠 被动扩散：小肠其他部位 吸收率：２０％～６０％第七页，共二十六页。微量营养素11⑴膳食成分对钙吸收的影响 ①抑制钙吸收的因素 植酸和草酸、膳食纤维、脂肪酸、某些碱性药物(yàowù)（苏打、黄连素、四环素等） ②促进钙吸收的因素 VitD、乳糖、某些氨基酸、磷肽、某些抗生素（青霉素、氯霉素、新霉素等）⑵机体生理状态对钙吸收的影响 ①婴儿、孕妇、乳母的钙吸收率增高 ②年龄增长钙吸收率明显降低第八页，共二十六页。微量营养素112.排泄 ⑴粪：900mg/d ⑵尿：250mg/d ⑶汗：20～350mg/d（高温作业1g/d） ⑷乳汁：150～300mg/d ⑸其他情况：补液、酸中毒、高蛋白膳、高镁膳、甲状腺素、肾上腺皮质激素、甲状旁腺素、VitD过多、卧床(wòchuánɡ)等可使钙排出增多。第九页，共二十六页。微量营养素113.储留 ⑴与供给量呈正相关 ⑵与需要量呈正相关 ⑶高钠摄入降低(jiàngdī)在骨骼中储留 ⑷其他情况（氟骨症、糖尿病不利于钙储留。第十页，共二十六页。微量营养素114.钙平衡调节(tiáojié) ⑴甲状旁腺素 ⑵1，25-（OH）2D3 ⑶降钙素 ⑷钙调素 ⑸其他（胰岛素、皮质醇、生长激素、甲状腺激素、肾上腺激素、雌激素、睾丸酮）。第十一页，共二十六页。微量营养素11㈢钙缺乏(quēfá)与过量1、钙缺乏 儿童：生长发育迟缓、骨软化、骨骼(gǔgé)变形，佝偻病。 成人：骨质疏松症。第十二页，共二十六页。微量营养素11第十三页，共二十六页。微量营养素11第十四页，共二十六页。微量营养素11第十五页，共二十六页。微量营养素11第十六页，共二十六页。微量营养素11Leftnormalbone,rightosteoporoticbone第十七页，共二十六页。微量营养素11Leftnormalbone,rightosteoporoticbone第十八页，共二十六页。微量营养素112、钙过量摄入 ⑴肾结石 ⑵骨硬化(yìnghuà)（大量钙摄入使降钙素分泌增加）第十九页，共二十六页。微量营养素11㈣供给量1.钙需要量的测定方法 ①直接测定法 ②平衡(pínghéng)法2.DRIs AI：成年男女800mg/d ＞50岁1000mg/d 孕中期1000mg/d 孕晚期、乳母1200mg/d UL：2000mg/d第二十页，共二十六页。微量营养素11㈤食物(shíwù)来源(mgCa/100g)1.奶及奶制品：牛奶120，全脂奶粉10302.小虾皮：20003.海带(hǎidài)：11774.大豆：3675.油菜：1406.芝麻酱：870（2239陕西） 第二十一页，共二十六页。微量营养素11㈥人体(réntǐ)钙营养水平鉴定血清(xuèqīng)钙2.25～2.75mmol（90～110mg）/L第二十二页，共二十六页。微量营养素11资料(zīliào)：我国居民膳食钙摄入状况1992年全国营养调查结果：人均摄入钙405mg/日，达RDA的49.2%。18岁以下(yǐxià)儿童青少年缺乏尤为严重，钙摄入在50%RDA以下(yǐxià)： 城市：男72%～75%，女75%～79% 农村： 81%， 88%第二十三页，共二十六页。微量营养素11二、铁（iron） 铁是人体(réntǐ)必需微量元素中含量最多的一种。第二十四页，共二十六页。微量营养素11㈠含量(hánliàng)、分布和生理功能铁总量 -I分布：-60～75%在Hb，运输O2。3～5g -3%在Mb，储存O2。 -II分布：1%在含铁酶类，（细胞色素， 细胞色素氧化酶，过氧化物(ɡuòyǎnɡhuàwù)酶， 过氧化氢酶）参与组织呼吸过程。 -III分布：30%为储存铁（铁蛋白，含铁 血黄素）在肝、脾、骨髓中。以上I、II为功能铁（必需铁）III为储存铁（非必需铁）第二十五页，共二十六页。微量营养素11内容(nèiróng)总结第二单元。钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫（7种）。必需：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、钴（10种）。低剂量有功用：铅、镉、汞、砷、铝、锡、锂（7种）。③构成酶的辅基、激素、维生素