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五星级酒店厨房管理制度常州锦江国际大酒店是一家五星级酒店，后厨有50作更用心，总厨推出了一套分级扣罚制。下面中国吃网餐饮网为您介绍厨房管理制度。该制度将员工的违纪内容按严重程度从轻到重分为A、D便利，总厨可根据过失计分和工龄直接找到符合升迁条件的员工。违纪处罚三位一体一、罚金当月扣除每月底，统计员工当月的违规记录，并根据各等级的扣罚标准，将扣罚金额累计后直接从当月工资中扣除。二、过失计分终福利以及竞争能力。超过11分直接被辞退员工去留和福利只看当年“过失计分”总数。若扣分总值超过11分，则解除劳动合同。若某员工触犯了D级过失，则不必等年底汇总，直接辞退该员工。过失计分成为“最后砝码”每年底，各部门主管、领班、厨师长等都会给手下员工打分再参考本年度“过失计分”重新排名。以来累积的“过失记分”总数，过失少者获得升迁。三、工龄决定 收入和升迁工龄决定奖金“本年度工龄”指本年度该员工的月在职数：=（/6）×1×基本工资=（/12）×3由公式可看出，若员工在半年或全年内无违规现象，则半年奖全额为13个月基本工资。工龄决定升迁资格：员工被减掉的工龄将会进行累计存档获得升迁资格，若某员工出现违纪现象，则有可能失去一次晋升机会。处罚设个缓冲期因此员工违纪内容不一定都会记录在档案中。A类违纪后C为小工开辟“绿色通道”为了不让刚上岗的小工因为惩罚过重而产生离职的念头A触犯，将以休息日加班代替惩罚，第三次触犯才会按制度扣罚。若小工第一次触犯B类错工触犯D类错误，将不再有改正机会。案例 代人打卡升职“泡汤”30元了事。5壮拒绝的勇气，酒店的风气也被纠正过来。案例这次的损失归总厨610菜因为蒸制时间太长、卖相太差只能用做员工餐。按照制度，这项工作失误应划为B类，张军将接受扣5505个月工150处罚，并

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