莲的美食课件

原料/调料

上白面粉50克，莲茸馅[注]心250克。猪油135克，罐头红樱桃5颗，炸用油(熟猪油或色拉油)1000克(约耗100克)。

制作:1．取面粉的一半，加入温水50克，猪油25克，拌和揉透成水油面团，另一半面粉加猪油60克，搓擦均匀成干油酥面。

2．将油酥面团包入水油面团内，收口撤扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取20只圆形坯皮。

3．将馅心分成20份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。

4．把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘，顶部放1／4颗红樱桃即成。药用：莲梗能通气宽胸,莲瓣能治暑热消渴,莲子能健康脾止泻,莲心能清火安神,莲房能消淤止血,莲节有解酒毒的功效.此页为超链接荷花酥的做法

莲，素来有“花中君子”之称，千百年来，它带给人们的不仅是一种美的视觉享受，高尚品格的无限遐想，更有味蕾上的滋味，让我们无时无刻有着对莲的喜爱。莲藕，属睡莲科植物，莲的根茎，肥大，有节，中间有一些管状小孔，折断后有丝相连。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。藕原产中国各地著名的藕品有苏州的荷藕，品质优良，在唐代时就列为贡品。其藕有″雪藕″之称，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪与鸭梨媲美，诗人韩愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之赞。据说，清朝乾隆皇帝游江南时，就指名要尝贵县大红莲藕。现在，当地人还喜欢设″全藕席″招待客人。杭州人则推崇西湖的藕，由于它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。莲藕源于印度，后来引入中国。看来，莲藕富有着源远流长的饮食文化啊！莲藕生在水下，积聚了水之精华，出淤泥而不染，鲜嫩多汁，饱吸了水，连《青阳渡》晋·乐府中这样写道：“青荷盖绿水，芙蓉披红鲜。下有并根藕，上有并头莲。”莲藕富有蛋白质，淀粉，维生素C等多种营养物质，营养价值很高，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，有消食、止渴、生津的功效。所以，莲藕还经常被人们用作清热解暑的良药，其作为养生品的价值也不容小视。古人说，吃莲子能返老还童、长生不老。这一点固不可信，但关于其在养心安神、健脑益智、消除疲劳等方面的药用价值，历代医药典籍多有记载。比如在《神农本草》、《本草拾遗》、《本草纲目》、《本草备要》中都有据可查。每100克莲子含钙89毫克，含磷量可达285毫克，钾元素虽然不足2.1毫克，但在所有动、植物食品中却位居榜首。在《清平乐•村居》中这样写道：“最喜小儿无赖，溪头卧剥莲蓬。”我们不难看出，莲蓬的清香吸引了一个孩童的全部注意力，这也写出了莲子的甘甜可口。莲子不仅在我们的生活中十分常见，在一些药品中也能经常见到。中医说，莲子有抗癌，降血压的功效，药用价值非常高，更能清热解火，让人神清气爽。1、莲肉糕用于脾胃虚弱，饮食不化，大便稀溏等。2、莲子百合麦冬汤：本方用带心莲子以清心宁神，百合、麦门冬亦有清心宁神之效。用于病后余热未尽，心阴不足，心烦口干，心悸不眠等。3、莲子红枣汤：可补血润肤，是长期疲劳过度，消耗精神的药补食品。4、百合莲子炖瘦