饮食中有机化合物蛋白质课件

1、饮食中的有机化合物蛋白质学习目标 1、认识蛋白质的性质、组成和应用 2、通过学习了解与人类生命、营养 和健康密切相关的知识我这里有很多我体内有丰富的蛋白质在豆类、薯类、小麦和谷类中蛋白质有多种形式的存在板书：一、蛋白质的组成和存在1、蛋白质的存在：广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。2、蛋白质的组成：由C、H、O、N、S等元素组成。是一类结构复杂、相对分子质量很大的天然高分子有机物。蛋白质基本结构几种重要的氨基酸甘氨酸丙氨酸谷氨酸氨基酸二、蛋白质的性质设计实验实验验证结论与应用提出问题研究问题的一般思路生活小故事性质实验的认证 实验探究1分别取2ml鸡蛋清溶液放入四支试管中：1、向第一只

2、试管中加少量CuSO4溶液2、向第二只试管中加乙醇的水溶液3、将第三只试管放在酒精灯上加热 4、向第四只试管中加饱和 （NH4）2SO4盐溶液然后分别加入少量清水 请记录实验现象：第四只试管中蛋白质析出，再加入清水，蛋白质又溶解。蛋白质在这些盐的浓溶液中由于溶解度的降低而析出，这叫做盐析。 前三支试管中蛋白质均凝结，然后分别加入清水，但凝结的蛋白质不再溶解。蛋白质在某种条件下发生结构和性质上的改变而凝结出来,这种变化是化学变化，是不可逆的，这种变化叫变性 。可用于分离提纯蛋白质阅读思考1、哪些因素可使蛋白质变性？ 2、蛋白质的盐析和蛋白质的变性有何区别？蛋白质溶液中加入强酸、强碱、重金属盐、有

3、机化合物、紫外线照射或加热等均会使蛋白质变性，此过程不可逆。盐析：加入轻金属盐 可逆的 物理变化 可用于分离提纯蛋白质变性：加入重金属盐等 不可逆的 化学变化 可用于消毒杀菌性质实验的认证 实验探究2用试管取2ml鸡蛋白溶液； 滴加几滴浓硝酸，微热。思考：如何鉴别毛织物和化纤织物？ 鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄请记录实验现象：灼烧。有烧焦羽毛气味的是毛织物。 可用此法检验某些蛋白质蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味，此法可用于所有蛋白质的鉴别 1、盐析盐析 在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。是物理变化，可逆。（如：Na2SO4、(NH4)2SO4）应用：分离、提纯蛋白

4、质。2、变性条件：紫外线，加热，酸，碱，重金属盐，乙醇、甲醛等有机物。变性 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。盐析与变性的对比相同点复原盐不同用途不同点变性盐析加入某种物质后有沉淀生成不可逆可逆，加水即可杀菌、消毒、 防中毒分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，如： Na2SO4（NH4）2SO4等 3、颜色反应颜色反应 在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆，变性后的蛋白质丧失原有蛋白质的可溶性和生理作用。板书：二、

5、蛋白质的性质2、盐析3、变性4、颜色反应5、灼烧1、两性蛋白质的用途蛋白质动物的毛、蚕丝是很好的纺织原料动物的皮革是衣服的原料驴皮熬制的胶是一种药材阿胶牛奶中的蛋白质与甲醛制酪素塑料各种生物酶均是蛋白质人类的主要食品 随堂练习1、在抗击“非典”杀灭SARS病毒的战斗中，过氧乙酸（ ）功不可没。下列有关说法中不正确的是（ ）A 、SARS病毒是一种蛋白质B、过氧乙酸可使SARS病毒的蛋白质变性而 将其杀灭C、过氧乙酸是唯一能杀灭SARS病毒的特效 杀毒剂D、过氧乙酸是一种有机化合物C2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）A .饱和Na2SO4溶液B.CuSO4溶液C .甲醛溶液 D.浓硫酸3、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解C.蛋白质的变性 D.氯化铁的水解随堂练习AC4.豆浆是蛋白质的胶体溶液，要想得到豆腐，我们在豆浆中加入盐卤（主要成为MgCl26H2O）或石膏（CaSO42H2O）,