关注食品安全 做到卫生饮食课件

1、关注食品安全 做到卫生饮食 一、关注食品安全国内重大食品安全事件：1. 2008年9月 三鹿牌婴幼儿奶粉事件 非法添加工业原料“三聚氰胺” 非法掺假2. 2008年5月 手足口病 全国共报告手足口病176321例，死亡40例，多种肠道病毒引起的常见传染病，以肠道病毒EV71为主. 手足口病传播途径多，婴幼儿普遍易感。病人粪便、疱疹液和呼吸道分泌物及其污染的手、毛巾、手绢、牙杯、玩具、食具、奶具、床上用品、内衣以及医疗器具等均可造成本病传播。做好儿童个人、家庭和托幼机构的卫生整治是预防感染的关键。 3. 2008年 误食亚硝酸盐中毒2月23日 比亚迪公司员工63人食物中毒，2人死亡3月18日，内

2、蒙古一村农民中毒3人，1人死亡。海口市5名幼童中毒，其中2名幼童经抢救无效死亡。安徽省淮北市相山区70名村名误食含亚硝酸盐的包子发生食物中毒事件。 4. 2006年度中国食品工业十大热门词汇 第一名：红心鸭蛋第二名：多宝鱼第三名：福寿螺 第二名：多宝鱼药物残留严重超标 养殖过程中违规使用了氯霉素、孔雀石绿、硝基呋喃类等违禁兽药。多宝鱼：是比目鱼中的名贵品种，其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。由于游动时体态十分优美，宛如水中之蝴蝶，故又称“蝴蝶鱼”。 第三名：福寿螺有研究证明，每只福寿螺内含广州管圆线幼虫多达3000至6000条， 北京福寿螺事件 导致160人患上广州管圆线虫

3、病，其中重症25例，中重症53例。病人主要表现为神经根损伤，较严重的病人可出现剧烈头痛、面部神经麻痹、轻微智力障碍以及意识丧失等。国际重大食品安全事件1.疯牛病事件 朊病毒 主要表现为痴呆症，脑内的灰质和白质逐渐消失，变成海绵状，脑功能消失。这些病变难于逆转，死亡率几乎是100% 2.二噁英事件 二噁英是全球环境污染物之一，具有极强的致癌性、免疫毒性和生殖毒性等。性质1.热稳定性：加热到800才降解2.低挥发性：3.脂溶性：可通过脂质发生转移和生物富集4.环境中稳定性高：平均半衰期9年3.大肠杆菌O157:H7食物中毒 造成177人死亡，中毒人数超过2万人 二、做到卫生饮食致病原因报告起数中毒

4、人数 死亡人数微生物性17478165化学性89150274有毒动植物1892789167不明原因54117312合 计50613280258 2007年全国食物中毒报告致病因素分布表（1）毒蘑菇毒蘑菇的鉴别：1.色艳美者有毒2.茎有环者有毒3.有苦味、辣味者有毒4.有恶臭者有毒5.有乳汁样分泌物遇空气变黑者有毒。6.与银器一起加热变黑者有毒（2）发芽马铃薯1.毒性成分及中毒机理：毒性成分为龙葵素，又名茄碱。对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对呼吸中枢神经有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血。2.中毒原因：当马铃薯贮藏不当，至马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，

5、食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。3.中毒症状：一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉抓痒感及灼烧感，上腹部灼烧感或疼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱和血压下降。此外，还可出现头晕、头痛、轻度意识障碍、呼吸困难。重者可因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹死亡。（3）四季豆 四季豆又名刀豆、芸豆、扁豆等，生的四季豆中含皂甙和血球凝集素。 皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。 红细胞凝集素具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。四季豆中毒症状 四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至十数小时

6、,一般不超过 5小时。 主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或 1- 2天，愈后良好。若中毒较深 ,则需送医院治疗。怎样预防四季豆中毒？1. 全部四季豆煮熟焖透。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。2. 不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。3. 烹调时做到使四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。（4）生豆浆 有害物质：胰蛋白酶抑制剂、皂苷等物质 症状：豆浆中毒潜伏期一般为

7、3060min,短者只有35min，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状，一般不发热，愈后良好。预防：豆浆一定要彻底煮熟后饮用。需要提醒的是：豆浆加热到一定程度后会出现泡沫，这并不意味着它已经煮熟了，应继续加热510分钟，至泡沫消失才可饮用。（5）霉变甘蔗特征：质地较软，瓤部外观色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，闻之有霉味。中毒原因：由霉菌引起，其产生的致病毒素是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。症状：进食28小时后会出现呕吐、头晕、头痛等症状，严重者还会昏迷、呼吸衰竭，病死率及出现后遗症率达50。轻度中毒病人预后较好，重症病人多为儿童。严重者13天内死亡，幸存者常留有

8、终生残疾。（6）黄曲霉毒素中毒黄曲霉毒素主要污染粮食和油料作物。 如花生、花生油、玉米、玉米油、棉籽等。预防措施：1、改善饮食习惯，不吃霉变食物。2、贮存谷物时要注意通风防潮，避免霉菌的生长和毒素的产生。3、贮存运输尽量减少产品的损伤，花生脱壳后勿长期贮存。4、挑选霉变粒，一般黄曲霉毒素较集中在霉变、破损、皱皮或变色的花生粒中。5、豆类、谷类应淘洗后再烹煮。（7）河豚鱼中毒 有毒物质：河豚毒素。是一种神经毒，对热稳定，需220以上方可分解河豚鱼的肝脏和卵巢毒性最强，其次为肾、脾、血液、眼睛等。世界卫生组织（WHO）对食品的安全提出十大建议1.食物一旦煮好就应立即吃掉，食用煮后在常温下已存放45h的食物最危险。2.食物须彻底煮熟才能食用，特别是家畜、肉类和牛奶。3.应选择已加工处理过的食品，例如已加工消毒过的牛奶而不是生牛奶。4.食物煮好后难以一次全部吃完，需存放在高温（60左右）或低温（10以下）环境中保存。5.存放过的熟食须重新加热（70以