果品保鲜方法课件

1、保鲜的辅助措施防腐剂植物激素蒸腾抑制剂辐射杀菌微生物拮抗保鲜预防生理病害1蒸腾抑制剂 作用：阻隔气体交换，降低呼吸，抑制水分蒸发，抑制病原微生物感染。方法：打蜡 涂膜2打蜡速度：5吨/小时配套动力：3Kw电源：380V设备外型尺寸：14.001.301.80 m设备重量：2200Kg用途：用于苹果、芦柑、脐橙、蜜柚等果品的干洗、打蜡、上光，使果面光泽鲜亮，提高果品的商品价值。可与清洗机及选果机配套使用3进口果品篮 5涂膜树脂涂料石蜡涂料蔗糖涂料6 各种颜色树脂涂料 7石蜡涂料水果保鲜蜡涂料是一种装饰性、安全无毒的水果保鲜涂料，其应用非常广泛。柑桔、甜橙、柚子等有皮的水果，涂上蜡涂料和上光后，不

2、但外观色泽漂亮，而且可减少水分蒸发和霉烂。配方（份）巴西棕榈蜡121、油酸37、三乙醇胺22、水56、石蜡或蒙旦蜡48、颜料适量制法：把颜料加入油酸中，加热至90左右溶化混匀，再与熔融的巴西棕榈蜡混合，搅拌混匀。继之加入90左右的三乙醇 胺和水，搅拌混匀，温度控制在90左右，加入石蜡（或蒙旦蜡），不断搅拌，直到石蜡全部熔化混匀为止，即得高浓度的水果保鲜蜡涂料。8果品的生理性病害 生理性病害：果蔬在采前或采后，由于不适宜的环境条件或理化因素造成的生理障碍。诱因：非生物素诱发，无侵染蔓延迹象和病症，病状：果品表面或内部出现凹陷、褐变、异味、不能正常成熟等。10收获后因素1贮运温度2湿度失调 3气体

3、伤害；CO2中毒、低O2伤害、乙烯伤害、SO2和NH3也可能诱发生理病害12常温贮藏 常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜不同时间变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。14常温贮藏包括简易贮藏和土窑洞贮藏（土窑洞贮藏是我国北方水果的重要贮藏方式）。简易贮藏包括沟藏、堆藏和窖藏等基本形式。15冷库贮藏 在气温偏高的季节和地区，缺乏可以利用的自然冷源（冷凉空气），要获得贮藏所需的适宜低温，就需要采取人工降温措施，进行人工冷藏。人工冷藏有两种方式：一种是较为原始的冰藏，另一种就是现代的机械冷库贮藏（简称

4、机械冷藏）。16 冷库贮藏17气调贮藏 气调贮藏即调节气体成分贮藏，是建立在Kidd和West研究基础上而发展起来的，被认为是当代贮藏果蔬效果最好的贮藏方式。气调贮藏20世纪四五十年代就在美英等国开始商业运行，现在许多发达国家的多种产品尤其是苹果、猕猴桃等果品的长期贮藏中广泛采用了气调贮藏，气调贮藏的量达到了很高比例（50%）。18气调贮藏的基本原理 气调贮藏(gas storage)是以改变贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)来实现长期贮藏新鲜果蔬的一种方式。2021气调贮藏的类型气调贮藏可分为两大类，即人工气调贮藏和自发气调贮藏1人工气调贮藏 人工气调贮藏是指根据产品

5、的需要和人的意愿调节贮藏环境中气体成分的浓度并保持稳定的一种气调贮藏方法。由于O2和CO2的比例能够严格控制，而且能做到与贮藏温度密切配合，技术先进，因而贮藏效果好。2自发气调贮藏 自发气调贮藏是利用贮藏产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度的一种气调贮藏方法。理论上有氧呼吸过程中消耗1%的O2即可产生1%的CO2，而N2则保持不变（即O2十CO2=21%）。而生产实践中则常出现消耗的O2多于产出的CO2（即O2十CO2 21%）的情况。自发气调方法较简单，但达到设定的O2和CO2浓度水平所需的时间较长，操作上维持要求的O2和CO2比例比较困难，因而贮藏效果不如CA。M

6、A的方法多种多样，在我国多用塑料袋等包装密封贮藏对象后进行贮藏。蒜薹简易气调贮藏和硅橡胶窗贮藏均属MA范畴。232自发气调贮藏自发气调贮藏是利用贮藏产品自身的呼吸作用降低贮藏环境中的O2浓度，同时提高CO2浓度的一种气调贮藏方法。理论上有氧呼吸过程中消耗1%的O2即可产生1%的CO2，而N2则保持不变（即O2十CO2=21%）。而生产实践中则常出现消耗的O2多于产出的CO2（即O2十CO2 21%）的情况。自发气调方法较简单，但达到设定的O2和CO2浓度水平所需的时间较长，操作上维持要求的O2和CO2比例比较困难，因而贮藏效果不如CA。MA的方法多种多样，在我国多用塑料袋等包装密封贮藏对象后进行贮藏。蒜薹简易气调贮藏和硅橡胶窗贮藏均属MA范畴。24减压贮藏 减压贮藏技术是新鲜果品蔬菜保藏的又一个技术创新，是气调贮藏技术的进一步发展，被称为减压贮藏(hypobaic storage)或低气压贮藏（LPS）。该法是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气压状态降至负压，把新鲜果蔬放置其中的一种贮藏方式。26JZ型系列减压保鲜贮藏库 减压保鲜是用降低大气压力减少贮藏环境氧气浓度的方法来保鲜水果、蔬菜、花卉、肉类、水产和其它鲜活产品，它是贮藏保鲜技术的最新发展JZ 型减压保鲜贮藏库，是由国内著名果蔬专家在本公司生产的低气压多室异压保鲜