菜谱之猪肉系列

1、10/10煮肉放几片山楂烂的快煮肉时放上几片山楂，肉就烂得快。用几块生木瓜煮老母鸡或老母鸭，也容易煮烂。因为生木瓜中含有乳白的木瓜酵素,能分解肉类蛋白。排骨冻用料:猪排骨的1000克,猪肉皮2克,葱、姜、花椒、大料、桂皮、酱油、白糖、盐、味精各适量.作法：1、将排骨洗净、剁成6厘米长的段,肉皮洗净,刮去毛，切成大块。2、将排骨及肉皮放入锅中,加水、葱、姜、花椒、大料、桂皮、煮到七成熟时加白糖,酱油、盐，再煮。3、将花椒、大料、桂皮、葱、姜及肉皮均捞出；排骨捞出码碗中中.4、将锅中的汤用纱过滤，再倒放排骨碗中，上屉蒸020分钟取出，晾凉,待成冻后扣盘中即可上食。特点:透明的肉皮冻中含着块块排骨，

2、形似琥珀.（完）茶汁肉原料:猪五花肉750克，茉莉花茶25克,八角克，花椒2克,精盐6克，料酒0克，葱结5克，姜片克.制法：1，将五花肉去毛,刮洗干净，放入锅中煮一会儿,去除血腥味，弃掉汤水。用刀将肉切成8厘米见方的块;茶叶用洁净的纱布包托好待用。2、高压锅洗净，置于旺火上,加入肉块、清水、八角、料酒、花椒、精盐烧开，撇去浮沫,再放入葱结、姜片、茶叶包,盖上锅盖,烧至高压锅鸣叫时,再用小火继续烧半小时，捞出切片，装盘上桌。特点：茶叶香味浓郁，清香可口，别具风味。（完） 香蒸肉排原料：猪肋0克，精盐、味精、料酒、白糖、醋、葱、姜、蒜、淀粉、泡辣椒、鲜汤、生油各适量。制作方法:将猪肋排斩成段，用精

3、盐、料酒、姜末腌渍3分钟，再加入鲜汤、干淀粉拌匀,放入盘内上笼用大火蒸5分钟取出.炒锅上火，放生油烧至七成熟,把蒸好的肉排炸至呈金黄色时捞出，装盘.原锅留少许油,放入泡辣椒末，姜末，蒜茸炒香,注入鲜汤、白糖、味精、葱花、醋，淀粉勾薄茨，收浓卤汁，浇在肉排上即可。特点：肉香味浓，甜酸可口.(完）香酥肉排原料:猪子排60克，面包糠克，鸡蛋2个,蕃茄个、黄瓜1根、生菜3棵.盐、葱段、姜片、绍酒、食油。三味料(椒盐、辣椒酱、蕃茄酱).制作:(1)将子排洗净斩约.寸长的段，入清水锅中滚开后撇去浮沫，加绍酒，葱段、姜片、盐,转慢火微滚，待子排七成熟时控水（汤勿弃掉，可做它用),逐段沾上面粉挂鸡蛋液滚面包糠

4、入五六成熟的油锅内,炸至和金黄色时捞出，排码在腰盘的一端。(2)将生菜洗净码在盘子的中央；蕃茄、黄瓜洗净分别切片,段码在盘子的另一端即成，三味料分别装小碟跟盘,随自己口味蘸食。特点：香酢鲜嫩。山楂肉片原料:去皮熟五花肉170克,山楂糕10克,白糖100克,干淀粉2克 、温淀粉0克，蛋清4个,清水70克,油1000克 (实用50克左右）。制作方法:1、把五花肉切成2厘米厚,五厘米长的片，把山楂糕拟成泥，放入白糖、清水、淀粉搅拌成汁.2、将蛋清打入碗内，放入干淀粉搅匀.把锅放在旺火上，加入油烧至5成熟,把肉片粘上蛋清糊,逐片放入油锅，炸成浅黄色时捞出,冷却一下后，重新放入油锅炸成金黄色捞出，倒出油

5、,留底油倒入兑好的山楂汁轰起，放入肉片翻匀出锅即可,特点：甜酸利口，开胃宜消化。东坡肉材料：带皮去骨猪腿肉50克，葱、姜适量，菜心350克。调料；焦盐胡椒粉少许,蒸肉汁半杯，生粉两茶匙加水调匀。制法：将肉稍腌渍，入开水锅中片刻,捞起擦干,均匀抹上焦盐胡椒粉，放入耐热容器，加葱、姜和黄酒、八角1粒酱油4汤匙，鲜橘皮1茶匙.加盖，用微波炉高火（以格兰壮为准）加热3分钟将肉翻转，加盖，再用中高火加热10_12分钟。将肉切成厚片,排在盆中菜心放入耐热容器，加水4汤匙,加盖，高火加热分钟，取出围在肉四周。蒸肉汁高火加热0秒,加生粉汁拌均,再用高火40秒,将浓汁浇于肉片上，趁热食用柬埔寨烧肉原料：五花猪肉

6、5克、大蒜一头、酱油、料酒、糖、盐少许.操作方法:将五花猪肉切成滚刀块，放进小砂锅（或小铝锅代替)内。将大蒜去皮切成块丁,放入锅内,用家常瓷汤匙往锅内加入酱油两勺，料酒、糖各一平勺，再根据口味轻重放适量精盐.在锅内将肉蒜及佐料拌匀，将锅置于火上，旺火煮沸时立即转火，使锅内汤水保持微开状态。1分钟搅动一次后不再翻动，待全部汤水收干时，将肉倒入圆盘，周围可配上一些绿叶菜点缀。特点：香甜酥烂、不油不腻。在操作时应注意：一是不要加水;二是当汤快收干时多加注意。(完） 海带炖肉原料：浸发海带10克,猪肉500克,食油15克,酱油适量，盐、白糖、料酒、姜片各少许。做法：先在锅内放油加热，油热时把用水洗净、

7、切成长方块的猪肉和酱油放入，用铲煸炒，待肉全面上色，即可适量添些清水，加盖用中火烧煮。待猪肉烧至九成熟，再把浸软泡发,用水洗净、切成长方块的海带和作料全部投入，并改以文火烧至海带熟时即可出锅。特点：油而不腻，别有风味。滑熘里脊1猪里脊15克切成薄片,玉兰片50克切成薄片,黄瓜克切象眼片，葱丝克，蒜片克，水发木耳15克.。将调料包内调料放入碗中，加葱丝，姜丝,蒜片，和一小勺淀粉搅匀备用。3.将里脊片加鸡蛋清，淀粉抓匀上浆,锅内下油烧至五成热下入里脊片滑散,倒出备用，勺内放底油加热后,下玉兰片，黄瓜，水发木耳煸炒,随下滑好的肉片炒匀,烹入碗内调料，汁开转浓即可出锅.鱼香肉丝主料：肉丝.配料:香菇丝

8、，笋丝，青红辣子丝，姜丝。调料：油，辣子糊，白糖，料酒,盐，醋,味精,葱姜末，蛋清,水淀粉，汤制作方法:将肉丝用蛋清，水淀粉，盐上桨用温油化开，笋丝,香菇丝用水焯一下备用，勺内打底油炒辣子糊加白糖,料洒，醋,盐,味精，汤煸炒，加肉丝和配料煸炒，炒成浓稠出勺即成特点:鱼香鲜醇，刀工精细，具有辣,酸，甜，咸味。四喜丸子主料：肉末.肉丁配料：海参,笋丁,虾仁.调料:鸡蛋，葱姜末,盐，料酒,酱油味精，油。制作方法：将肉末，肉丁和配料放盆内,加佐料，和均匀,团成大丸子,蘸上全蛋，上油锅炸，炸成金黄色捞在碗内上屉蒸,蒸熟浇高汤即成.砂锅白肉主料:熟五花肉250克,酸菜1克。辅料:细粉丝5克，猪油、味精、盐

9、、姜丝、葱花、香菜末、肉汤各适量。作法：1.把熟肉切成大薄片。酸菜切成丝洗净,挤去水分,细粉丝用开水泡软。勺内加底油烧热,用葱、姜炝锅,添加肉汤、海米、酸菜、细粉丝、盐、味精烧沸,再加白肉片烧沸.倒在砂锅内，上小火烧沸,撒入香菜末即可上桌。肉馅猫耳朵用料：猪肉1克、馄饨皮0张、葱姜末10克、绍酒汤匙、精制盐1茶匙、味精半茶匙、熟花生油00克(耗30）。制法：拌肉馅：把肉末放入盆内，加细盐、味精、葱花、细姜末、绍酒拌和拌粘,再加凉水0克，用手拌上劲，拌到水和肉全部融合，手感细腻的粘性时即可（分0份）.包馅:取馄饨皮1张摊开在左手上,右手用竹片或筷子捞肉馅1份,放在馄饨皮的前半部上,连同面皮一起卷

10、向中心，把两头卷口蘸点水粘住，裹捏成猫耳朵的形状备用。油炸：炒锅上火，下油300克左右,用旺火烧至成熟时，投入馄饨炸至皮脆肉熟即可。关键：猪肉糜必须剁细敲韧，拌馅时宜淡不宜咸。包馅时肉馅不易多放.否则制品硬而不松脆。油炸时必须掌握油温，油温太高，使制品僵而不脆,油温太低当然炸不脆。葱酱肉片原料:猪瘦肉150克，大葱300克,甜面酱、辣椒酱少许，蛋清一个,食油400克(实耗100克)，精盐、淀粉。做法：（1)将猪瘦肉顶刀切成片，放碗内,加入蛋清、精盐、淀粉，用手抓匀。大葱洗净去掉绿叶，切成马蹄形段.(2)炒锅烧热后注入食油，待油温至4成热时，倒入肉片划开，肉片变白时捞出.(3)锅留底油,将甜面酱

11、、辣椒酱炒香，放入葱段，煸炒几下再倒入肉片,翻炒均匀即可。特点：葱香、酱香浓郁，微辣，肉片滑嫩.说明:（）如有沙茶酱,可用之代替甜面酱和辣椒酱,则另是一番风味.（2）也可用羊肉、牛肉来代替猪肉，则成为“葱酱羊肉”、“葱酱牛肉”.注意牛肉在上浆腌制时要加入少许清水、食油和松肉粉。（）大葱也可以用洋葱来代替，将洋葱切成片即可.（完) 骨头汤不宜久熬熬骨头汤,很多人一熬就是半天，以为这样会收到最佳效果.其实不然.动物骨骼所含的钙质是不易分解的,不论多高的温度，也不能将骨骼的钙质溶化,反而会破坏骨头中的蛋白质,因此，熬的时间越长越有害。骨头上总会带点肉,故熬出的汤含脂肪高。人们喝骨头汤是为了补钙,由于

12、“熬”出了油，所以骨头汤还是少喝为好，特别是老人和孩子，更不宜常喝.最好是用压力锅熬至骨头酥软，由于熬的时间不太长，骨头中的维生素等营养成分损失不大，而骨髓中所含的磷等元素是人体所必需的。(完）元宝肉【主料】猪硬肋肉500克.【辅料】鸡蛋3个,酱油50克，精盐3克,八角面1克,料酒10克,葱段30克，姜片0克,花生油0克（约耗4克)。【制法】将猪硬肋肉刮洗干净，放入清水锅内煮至五成熟时捞出，用洁布搌干水分，趁热在皮面上涂一层糖色。鸡蛋放入冷水锅中，用中火煮熟,捞至冷水中，剥去外皮，放在酱油内浸泡片刻。炒锅内放上花生油，在旺火上烧至八成熟时，将肉皮放入锅中炸，至皮面起小泡时捞出,放案板上切成长1

13、0厘米、宽4厘米、厚5厘米的片.油内再放入鸡蛋也炸至起小泡捞出，把每个鸡蛋顺长切成两半.将鸡蛋黄（刀切面)朝上摆入碗内，使成两行;肉片皮朝下摆在鸡蛋上；酱油、料酒调匀，浇在肉碗里，撒上八角面、葱段、姜片,上笼蒸烂取出,扣在盘内。(完) 猪肝西洋菜材料：西洋菜把、猪肝2克、姜丝大匙、沙拉油大匙。腌拌料：淀粉大匙、酒1大匙、酱油1/2大匙。调味料：盐1/2茶匙、味精2茶匙、胡椒粉少许。做法：1、西洋芹摘取嫩茎、清洗干净；猪肝切成薄片，放入腌拌料中拌匀。 2、炒锅中油烧热，爆香姜丝后先炒猪肝,见猪肝变色即放入西洋芹,并加调味料一起拌炒,见洋芹熟后即可盛起供食.(W）棒敲肉片原料：猪瘦肉100克,表椒

14、50克调料:干淀粉克,植物油500克(实耗5克).精盐、味精、料酒 、胡椒粉、香油各适量,葱、姜、蒜末各少许.制作：1、将猪瘦肉片成大薄片,放碗内加盐、料酒 、味精，拌匀，案板上先放一层干淀 粉，放上一片肉片,上面再撒 上一屋干淀粉，取小圆木棍进行由里向外侧逐步捶打，淀粉敲进肉片中去。这时肉片的面积逐步涨大至原来的三倍，在光照下看几乎是透明的，敲好的肉片再切成三片（约长4。5厘米，宽厘米）。青椒洗净去蒂籽，切成细丝。2、炒锅上炉放油，油温三成热时，将肉片放入炸至金黄色,捞出,锅内倒油出,留少许底油,复上炉，下葱 、姜、蒜末，煸出香味，下入青椒丝炒几下 ，加少许高汤,料酒 、油酒、胡粉、味精,对

15、好口味,勾薄芡,倒入炸好的肉片，颠翻几下，淋入香油，装盘即成。油焖尖椒尖椒、猪肉馅各100克,盐、糖、酱油、酒少许.将洗净的尖青椒(直的比较好放馅)，去蒂,尖切去掉,使之之青椒两头通，然后将已煨好的肉馅放进青尖椒内（不要把青椒弄破口）。锅内放油烧成五成熟，避免尖椒起皮，待尖椒在油锅内炸成五成熟时捞出，空去油.锅内留少许油,开水清汤调味，放上尖椒整齐的摆好，放上适量的盐、酒、糖、醋,均匀入味4-5分加味精，勾芡,点上明油装盘.色泽碧绿,辣味香浓.扒金针菇火腿、金针菇各100克、葱姜末少许.将火腿切成细丝，金针菇略切两刀。锅中火将猪油化开，放葱姜炒出味，放汤烧开后，放火腿和金针菇轻轻用铲子推动,不

16、要搞乱金针菇，放少许盐、白糖小火分钟,加入味精、勾芡加香油装盘,清香可口，菜如其名。绿树红墙猪肉馅100克、红柿子椒3个切成丝、笋一条切成丝，葱、姜切成末拌馅加少许盐。将猪肉馅煨好后做成丸子状，然后滚上笋丝放在花椒油锅中炸(花椒捞出）待丸子成金黄、笋线变绿捞出放在盘子上。将切成丝的红柿子椒用开水焯一下,用味精、盐拌均放在盘中丸子的周围。色、味、形俱佳，是招待客人的好菜，还极具观赏性。桔子青梅肉原料：猪肉350克、冬瓜350克、桔子瓣150克，调配料各适量.制作：、将猪肉切成小方块;冬瓜去皮方块，剞芦席花纹,用油烧酥,捞出，控油。2、炒锅烧热，肉块与葱头块50克一起煸炒，煎出香味断生.、焖锅内放

17、桔子罐头、糖水、白糖、红糖、酱油、姜末、红果酱炒匀，再放入葱头炒肉块加水盖上锅盖，用小火焖至肉酥熟，汤汁浓稠后出锅，放入长腰盘的一边。、净锅，放油烧热放入葱头50克，芹菜末、酸黄瓜丁，上面放油氽过的冬瓜肉、青椒块、鸡汤、盐烧开、水淀粉勾芡,烧熟，放入长腰盘的另一边.盘中间用泡辣椒分隔开.特点：呈淡青深黄色，荤素双味,质嫩味浓，营养平衡。京酱肉丝主料：猪肉（肥七瘦三)净20克.配料:大葱净50克。操作方法:1、猪肉、大葱均切成丝.2、肉丝用盐、料酒、酱油拌匀，浆上水团粉,再拌上一点油。葱丝放盘中。3、锅烧热，放油烧热，下入肉丝煸炒，散开,即加入面酱、酱油、白糖,炒出香味后，再调入料酒、味精、翻两

18、下离火,把肉在葱丝盘是，食时拌匀.注；酱汁必须包在肉上，颜色要黄，浇在葱丝上后，也不能往下流。炒木樨肉主料:猪肉10克，鸡蛋0克。配料；水发木耳50克,青菜0克.操作方法：1、猪肉切成丝，木耳择洗干净,青菜洗净切成丝。、鸡蛋打破放于碗内，加少许盐搅匀，然后用热油将鸡蛋炒熟，倒入漏勺内.3、另起锅，放少许油烧热，下入肉丝稍炒，俟肉丝水分炒干，下入酱油、味精、姜水、料酒、盐，再煸炒几下,将青菜、木耳放入搅匀后,接着把炒好的鸡蛋倒入，拌炒数下，淋少许香油即成。特点:家常菜肴,味鲜香。过油肉主料：瘦猪肉150克。配料；海参50克.操作方法：1、瘦猪肉切薄片,用酱油、料酒稍腌，再用鸡蛋、水团粉浆一层薄糊

19、,海参片成片。、用酱油、料酒、味精、水团粉,少许醋、高汤、葱丝、蒜片、姜水对成碗芡汁.3、将花生油倒勺内,用旺火烧至五成热,把浆好的肉片投入锅内，滑炸片刻,肉片散开后，跟着下入海参略滑一下,随即倒入漏勺。炒勺回火上,留底油,倒入芡汁，开起后，把肉片，海参放入汁内，稍翻搅匀,淋入少许明油即可.特点:浅黄色，润滑，鲜嫩。酱爆肉丁主料：猪肉15克。操作方法:1、先将肥瘦猪肉切成中指大小的方丁,然后用盐,酱油把肉丁拌匀，再加蛋清，团粉浆好。、炒勺烧热，加油，等油五六成热时，把肉丁下入滑开，视肉丁熟透后，立即倒入漏勺内，控净油,勺内留底油,先下甜面酱、料酒，炒出香味后，即加味精、白糖,速用手勺搅匀，再速

20、将肉丁下入翻炒,使汁都裹在肉丁上，色呈金黄,油明亮，淋少许香油盛盘即成。特点:汁甜咸,味浓厚,肉质鲜嫩。宫爆肉丁 主料:猪肉150克。配料：花生米。操作方法：1、先将猪肉后腿切成中指大小的方丁，用酱油、盐拌匀，再用蛋清、水团粉浆一浆.葱切丁,蒜切片,花生米去皮,用油炸脆。、用高汤、团粉、味精、酱油、料酒、葱 、蒜、姜水、糖对成碗芡汁。、烧热炒勺,放油，等油五六成热，放入肉丁滑熟，倒入漏勺内，留下底油，把豆瓣酱炒出香味,红油一出，随即下入肉丁,翻炒数下，把对好的汁搅匀倒入，下入花生米，颠翻几下，再淋点明油即成。特点:味辣鲜香，金红色。焦熘丸子 主料：肥瘦肉末150克.操作方法：1、肉末放一碗内，

21、放入少许黄酱、盐、料酒、水团粉，用力搅至起粘有劲,然后挤成20个左右丸子。2、用酱油、料酒、味精、水团粉、高汤、少许醋、姜水、葱丝、青蒜对成碗芡汁。3、炒勺上旺火,烧八九成热时下入丸子,油温高时,可端离片刻，边炸,边用漏勺拍一拍,使丸子外表松散，易于传热,丸子一漂起即成，倒在漏勺里，炒勺回火，留底油，倒入碗芡汁炒浓，下丸子颠翻几下,淋少许明油即成。米粉肉主料：带皮五花猪肉250克。配料：料粉00克，葱姜丝少许。操作方法:1、将肉刮去毛及杂物切成长6厘米、宽厘米、厚3毫米的片放在碗内,加清汤、酱油、糖、面酱、葱姜丝、料酒、五香面，喂好。、大米洗净，用水泡两小时，控去水分,再放入锅内用微火炒成金黄

22、色,取出碾成粗渣。3、把喂好的猪肉与米粉拌在一起,要使每块肉都裹上米粉，然后肉皮朝下，象鱼鳞似地码在碗底上屉蒸小时左右，食用时扣在盘内即可。特点：枣红色，软烂,略甜。红烧肉主料;五花三层带皮肉5公斤。操作方法：、五花三层肉切成2厘米见方的块，葱切段，姜切块拍破。2、先以少许油及糖入锅炒糖色，然后将生肉块、葱 、姜大料、桂皮一起入锅炒，视肉面上色，下入料酒、盐、酱油、糖，再略炒几下,即倾没过肉的清水，以旺火烧开，尝好味,然后移到微火靠约2小时左右，快熟时放入盐，熟透即可,色泽红亮，肉质软烂，味浓而香。糖醋排骨主料：猪排骨250克。操作方法：1、把排骨顺刀割上一道口,再剁成3厘米长的小块,盛入碗内

23、,放上酱油，料酒、湿团粉,用手抓匀。、用酱油、料酒、白糖、醋、盐、水团粉、高汤、葱姜米对成碗芡汁。、炒勺上旺火，放油,烧到六七成热时，放入排骨炸熟（脱骨即可)，倒入漏勺控去油。炒勺回火上，留底油,把对好的碗芡汁倒入炒稠,倒入排骨，颠翻几下，淋入少许明油即可出勺。特点；金黄色，甜酸适口。盐爆肚条主料:猪肚仁200克。配料；香菜150克。操作方法：1、猪肚仁铺开，在光滑的一面，有刀剞十字花刀（每刀距3毫米宽，深度为肚仁三分之二),然后切成长2。5厘米，宽13厘米的条，用清水漂浸之。2、香菜择洗干净,切成寸段,同料酒、盐、胡椒粉、味精、葱丝、蒜片、醋、姜水对成一碗清汁.3、炒勺放入大油，烧八九成热时

24、，先将猪肚条在开水内一汆,控净水分，及时倒入油内一过,急速倒入漏勺里，控净油。原勺回火上加底油，把肚仁和小碗烹汁倒入勺内,迅速爆炒几下，淋少许香油即成.特点:鲜嫩脆香,白绿相间。炒腰花主料：腰子50克.配料:木耳2克，青蒜1克。操作方法 ：1、将腰子从中间片开，片去腰臊（腰心），切成麦穗刀，每片腰子基本改成四小块。葱切丝、青蒜片成段，木耳撕成小片,放入对汁的小碗。2、用葱丝、青蒜、酱油、料酒、醋、味精、团粉和加点汤，对成碗芡。3、锅烧热，放入油，待油烧至八九成热时,将腰子用开水焯一下，控净水分,放入油锅中爆炸一下，即倒在漏勺里,稍留底油，腰子再放入油锅内，倒入对好的汁，颠翻几下，淋入少许明油即

25、可出勺。特点：金红色，脆嫩，爽口。 烧肥肠主料：熟肥肠50克.操作方法 :、先将熟肥肠切成8厘米长的段,用酱油、料酒腌一会.使其入味。2、炒勺上旺火，放入花生油，烧七八成热，下入炸之，热透,捞出，继续将油温升高，到九成热时，再下入大肠炸成深黄色捞出，切成1厘米宽的斜象眼块，码入盘中即可，上桌是带椒盐.焦熘肥肠主料：熟肥肠克。操作方法:1、熟肥肠切成7毫米厚的斜象眼块，加少许酱油,料酒、盐拌匀，再用水团粉均匀地裹上糊。葱切丝，蒜切片.2、用酱油、料酒、味精、姜水、盐、水团粉、葱、蒜、醋高汤少许，对成碗汁。3、勺内加入油500克，烧六七成熟，把上糊的肥肠分散地下入炸之，不要使其粘连(油温太高可端离

26、片刻）,炸成深黄色捞了出。、炒勺回火上，下底油烧热，把对好的碗芡汁倒入，炒成稠汁,再将肥肠下入，颠翻几下,淋入少许明油即成。香糟扣肉原料: 带皮猪腿肉50克 、味精1克、绍酒5克、香糟50克 、酒酿汁20克、花生翊100克、精盐10克 （约耗5克) 、白糖5克。制作:1猪腿肉刮洗干净,修切成约1厘米见方的块,放入开水锅内白煮,约20分钟后捞出,趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁（5克）。 2炒锅置旺火,倒入花生油，烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉，炸至肉皮发典时取出,冷却后，切成约8厘米长、0.6厘米厚的大片。 3. 将香糟、绍酒和清水5克放在同一碗内，拌成糊状,滤去糟渣，加入白糖、精盐、味精，一起和匀成糟汁，把肉片放入浸渍1分钟。 将猪肉片肉皮朝下，整齐地放入碗内，浇上浸渍肉的糟汁，放入蒸笼里和旺火蒸至酥油,取出，翻扣在平盆里即成。 心得： 1 猪腿肉白水煮至五成熟,趁热在皮上涂抹酒酿，立即下锅油炸,皮色金黄，酥松厚发即可.2. 旺火气足，蒸约25小时，酥烂为度.乳腐肉原料： 猪肋条酒50克、红乳腐75克、嫩绿叶菜250克、姜片5克、碎水糖75克、浓红米曲米水5克、精盐7.5克、 绍酒5克