云南农大茶叶生物化学试卷_第1页
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部分，其主要组分是儿茶素 ，含量约占多酚类总量的 70-803、茶叶中内含的主要生物碱有 咖啡碱、 可可碱、 茶叶碱4、茶鲜叶中芳香物质的含量以醇类化合物为主，其中顺-3-己烯醇（青叶醇）具有青草气，它的含量占鲜叶芳香油的 605、茶皂甙是一类 齐墩果烷茶多酚 、 茶黄素 、茶红素以及咖啡碱和 水溶二、 选择 6、高温杀青，主要是因为（ D7、茶的滋味与其它食品滋味的主要区别在于茶叶有（ A8、在贮藏期间，绿茶中c的氧化结果使得茶叶的外形色泽（ C ，汤色（ 。 、茶叶碱；、咖啡碱；、多酚类； 、花青素。1、黄烷醇和儿茶素是同一类物质（ 对 错 7、-C和L-EGC都是顺式儿茶素（ 化；（5）（羰氨）反应、焦糖化反应。NC、N代谢平 c.C 多酚类物质积累，且水代谢失调，含N化合物也随之影响，各种受阻d.肥料，氮肥对茶 C、NP、K肥是茶叶代谢和

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