生鲜仓库管理制度

1、时间：二 O 二一年七月二十九日 生鲜仓管之阿布王作1.时间：二 二年七月二十九日2. 目规范生鲜仓库管理,降损耗3.4.适用范围永辉超市生鲜部各柜组生鲜仓库管理综述设立仓库的目的是为保证场平安销售商品不竭货,不货合理做好定货量和控制存量根温度不同及商品存储的温度要求分歧可分：常温仓库、保鲜库、冷冻库5.6.4.14.1.1生鲜商品仓库寄存要求商品按品项归类寄存7.8.9.10.4.1.1.14.1.1.2的）；4.1.1.34.1.2从年夜到小同商品集寄存；销量年夜与销量小的分开存（周转快的与周转慢蜕变商品应与正常销售品开寄,防交感染.商品按新旧货分开寄存：据商品到货日,行新旧货区分寄存11

2、.4.1.2.1新旧货；任何一种库存商品,都要标识到货日,以方便区分时间：二 O 二一年七月二十九日12.4.1.2.2时间：二 O 二一年七月二十九日旧货放在醒目位置,同一个区域旧货置上或置外,方便商品的先进先出；13.4.1.2.3注意是事项：标注到货日时最写醒目位置,同时四个面都要有,日一旦脱落或模糊应重新标识14.4.1.3商品要隔墙离地寄存：商不成直接放在地,需地10 公分,隔 5 公分.15.16.17.18.19.4.1.3.14.1.3.24.1.3.34.1.44.1.4.1商品码放在栈板上；纸箱商品放在层架上,筐装商品放在层架的下层；商品不成直接靠在墙面上与墙体坚持 5 公

3、距离. 商品寄存要保证商品平安人员平.商品平安：商品按标准码,超高不超重,防止商品被压坏,造成损耗；20.4.1.4.2人员平安：易取在手常能够伸到的处.b)蛋筐四个角要对齐重叠码；编织袋商品要码放整齐防止商品滑落造破包；周转筐不成超高叠放（一为四层）,以便员工取货21.4.1.4.3仓库的摆设必需坚持整洁美观、卫.22.23.4.24.2.1生鲜商品仓库寄存方式层架寄存：将商品直接放层架上24.25.4.2.1.14.2.1.2商品之间要有间隔；商品寄存要整齐坚一直线；时间：二 O 二一年七月二十九日26.27.4.2.1.3离；4.2.1.4层架下方.时间：二 O 二一年七月二十九日商品寄

4、存不成超高,摆放高度应与库顶坚持 50CM 距商品寄存要上轻下重体积重或年夜件的商品需放在28.29.4.2.2板码.4.2.2.1栈板码放：适用于不成直与空中接触的商,采栈栈板码放要整齐：所有栈上的商品必需整,箱装或筐装商品要上下一条线30.4.2.2.2栈板码放要稳固：将年夜重）的商品码放在下,小（轻）的商品码放在上；放时采纳交叉码放,先纵后横（根据商品的分歧及盛装容器歧码方式分,但则要求稳 固）.31.4.2.2.3栈板码放要平安：码放不超重、不成超高、超宽；最高码放高度不超越 1.6 米码应在栈板的承重范围内32.4.2.3挂钩寄存：适用于猪肉、牛肉商品用挂钩钩住悬挂在冷藏库内.33.

5、34.4.2.3.14.2.3.2商品之间要坚持 5 公的,便于冷气的流通；商品不能与空中接触并与墙面坚持 10 公分距离35.36.4.34.3.1生鲜仓库整理新货到货前整理：新货到前需对仓库进行整理,为新货腾出存储空间37.4.3.2日常商品整理时间：二 O 二一年七月二十九日38.39.40.41.42.4.3.2.1整齐；4.3.2.24.3.2.34.3.2.44.3.2.5时间：二 O 二一年七月二十九日将没有摆放整齐没归的商品进归并摆放将未按不标准码放的商品按标准重新码放； 将散货、破,破包商品时整理出库；将孤儿商品、次品要及时出并拿到卖场销售；将需要进行翻筐寄存的新进行翻筐整.

6、43.44.4.44.4.1生鲜仓库清洁仓库环境要求：45.46.47.48.49.50.51.52.53.54.55.56.4.4.1.14.4.1.24.4.1.34.4.24.4.2.14.4.2.24.4.2.34.4.2.44.4.34.4.3.1置；4.4.3.2净；4.4.3.3通道疏通、干净空无水无物商品码放整,不成呈现场用的购物车及购物篮； 叉车或板车等运输工具不随意乱放常温库清洁步伐：清扫仓库空中的杂物；用叉车将栈板移开,清理栈板底下的杂物；清理完杂物,再将商品理归位；最后将杂物倒在指定的处.保鲜库清洁步伐：将保鲜库内栈板上的商品出保鲜库或移至空的位将保鲜库内的栈板翻开并栈

7、板上的杂物清理干将空中清扫干净将物在指定的处所；时间：二 O 二一年七月二十九日57.58.59.60.61.4.4.3.44.4.3.54.4.44.4.4.14.4.4.2时间：二 O 二一年七月二十九日重新铺好栈板；整理完仓库,再将商品入保鲜库.冷冻库清洁步伐：仓库空中或墙壁有结冰现时需时行除冰；风扇出风口有灰尘时应及时用抹布擦净,机器正常运转不响商品的保.62.63.64.65.66.67.68.69.70.4.54.5.1叠；4.5.24.5.34.5.44.5.54.64.6.14.6.2仓库工具寄存要求木制空栈板叠放时要正反,左交叉不直重塑料栈板重叠码放即可；空周转筐要重叠放置在

8、指的位置；草筐要重叠在一起；挂钩要集中寄存生鲜仓库管理注意事项仓库卫生应做到随手保洁缔造良好环境整理保鲜库或冷冻库时 ,将门帘放下；减少冷气流出 ,防止库内温度异常；71.72.73.4.6.3存处；4.6.44.6.5仓库有纸皮,要将箱拆开后压平放指纸皮寄离开保鲜库及冷冻库要随手关闭电灯及关紧库门；员工需每隔 2 个时检保鲜库及冷冻库的温度是否在正常值范围内并好查记录；时间：二 O 二一年七月二十九日74.4.6.6时间：二 O 二一年七月二十九日发现温度异常时需时部份主管报,并迅速处置75.76.55.1各柜组仓库商品寄存注意项蔬菜组仓库商品寄存注意项77.78.5.1.15.1.1.1常

9、温仓库商品寄存注意事不成将商品直接放在空调机下或放在露天位置,容易被晒或被雨淋；79.80.81.5.1.1.2处5.1.25.1.2.1密封包装商品到货时需分筐散,寄在风阴凉保鲜库商品寄存注意事项寄存在保鲜库的商品面上盖一块布防止商品概况82.83.水分蒸发. 5.1.2.25.1.2.3孤儿商品不要放在仓库内要及时上柜销售叶菜类寄存在 2-5期望,湿度在 90 度上且超年夜筐要叠放整齐叠放时高度不能超越 5 筐少的菜 商品要放在明显的位置上便发现与取货.84.5.1.2.4豆类、菇类温度要求,仓库寄存 2-4,保鲜库寄存应箱封好85.5.1.2.5瓜类、根茎的要寄存在通阴凉处的仓,宜叠放太

10、高,瓜类箱装商品叠放度以 5 层限86.87.5.1.2.65.1.2.7结球类要在通风阴凉处寄,竹框装为宜调味菜要竖,使其根部,能吸空中的水气；调味菜的葱、芹菜、香菜要通风的处所寄存亦可加水 时间：二 O 二一年七月二十九日时间：二 O 二一年七月二十九日养殖,水只要泡到头部即；也可放在保鲜.生、头、洋 葱要求在干燥的处所寄存88.89.5.1.2.85.1.2.9水发类商品应放保鲜库并坚持其湿.泡沫箱装的商品内要冰瓶进行保鲜90.91.5.25.2.1水果组仓库商品寄存注意项常温仓库商品寄存注意事92.5.2.1.1不能将商品直接放在空调机下或放在露天位置,容易被晒或被雨淋93.5.2.1

11、.2密封包装商品到货时 ,需筐散热（如湿花生、栗类 ,李柰类菠萝,香蕉等）94.95.96.97.5.2.1.35.2.1.45.2.1.55.2.1.6辩别商品的到货质量质差优先销.先熟先卖（,香蕉木,榴、果等）销售量年夜与销售量小的品应分开寄存 方便存取.一栈板可以堆放 50 箱袋苹果25 箱梨；瓜类可堆放 3 层柑类可堆 3 层泡沫箱装商品可堆放 4 层小塑料筐装的芒果、龙眼可堆 层；甘蔗可捆绑后靠墙堆 放；马蹄、湿花生可堆放 2 层98.99.5.2.25.2.2.1保鲜库商品寄存注意事项商品需放在纸皮箱内封箱寄存；100.101.5.2.2.25.2.2.3商品不成直接对着风口；进口

12、果品寄存在保鲜库,放于架上；防止货品直接接触空中以进造成商品蜕变、损坏；时间：二 O 二一年七月二十九日102.103.5.2.2.45.2.2.5时间：二 O 二一年七月二十九日变价商品与好的商品要分以免交叉感染； 仓库卫生要做到随手保.104.105.5.35.3.1肉禽组仓库商品寄存注意项肉品仓库商品寄存注意事106.5.3.1.1有计划的对仓库进行按时,包括纸箱、货架、栈板、空中、破损商品及水口等107.5.3.1.2体积年夜、重量重、不容渗水的商品应堆入下方反则应堆放在上方108.5.3.1.3周转率高、保质期短或促商,应在近入口的位置以补货,反之放在较内侧的位置109.5.3.1.

13、4货与货、货与墙之间应保适当的距离（前者3CM,后者 5CM）以利于空流通及商品的区别与搬运.110.5.3.1.5风扇附近的商品其放度应限制在风扇下方30CM 左右.111.112.5.3.25.3.2.1家禽仓库商品寄存注意事 保鲜库b)d)做到新旧货分类码放遵先先出的原则；牛羊肉入库要悬挂寄存不能接触到空中；鸡鸭等与冰隔开装筐入库每天整理仓库清理卫生并对仓库设备进行维护与调养.113.5.3.2.2冻库做到新旧货分开寄存遵先先出的原则；时间：二 O 二一年七月二十九日b)时间：二 O 二一年七月二十九日每天坚持整理仓库 1-2 次,及时、清理仓库纸皮及杂物； 每月化霜或冰一至二次114.

14、115.116.117.118.119.120.121.5.45.4.15.4.25.4.35.4.45.4.55.4.65.4.7活鲜组仓库商品寄存注意项暂养池要坚持水质清晰、洁；暂养池周围的区域要坚持中无积水、卫生整洁；新旧货分开寄存以做商品“先进先出”；对死亡的商品要及时捞出以造成交叉感染；注意新到商品的活度发现问题及时上报、处置； 按期检查设,保证机正常运作；海水晶、粗盐按指定地址类寄存与墙壁、空中坚持一定距离并远离水源122.123.5.55.5.1冰贝组商品寄存注意事项 贝类仓库124.5.5.1.1贝类要装入网袋且扎紧放保鲜库已养殖过的盐水贝类不宜再放入保鲜库可接养殖在台面上；1

15、25.126.127.128.129.130.5.5.1.25.5.1.35.5.1.45.5.1.55.5.25.5.2.1不直接对着风口需毛盖住；未销售完的贝类需装入网,且袋口要扎紧； 贝类叠放不成超越两层；贝类寄存时不成直接放在风口的下,会干. 冰鲜仓库熟鱼要连篮一起装入年夜料袋中且要扎紧袋口后放在保鲜库的层架上；时间：二 O 二一年七月二十九日131.132.133.5.5.2.25.5.2.35.5.2.4时间：二 O 二一年七月二十九日鱼要干冰保鲜后再入鲜库按加冰； 冰鲜筐码放高度不能超越风口；泡沫箱装的商品到后及时加冰,放入保鲜库；134.135.5.5.2.55.5.2.6商品码放高度不能超越风口或直接对着风口；关注冻库的散货商品发散商品要及时将其归类；136.137.138.5