学校食堂食品安全管理员制度

1、第 页学校食堂食品安全管理员制度 1、学校食堂食品安全管理员制度 一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监视管理员，具体负责食品卫生监视。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。 二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供给食品。加工、供给食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档

2、案，档案应包括个人安康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。 三、学校食朴业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食朴业人员按有关规定取得安康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，安康体检每年1次，并定期承受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。 四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留

3、存盖有供货方公章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。 五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时开展处理。食脾存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防剂

4、、杂品等物品混放。 2、学校食堂食品安全管理员制度 一、学校必须建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必须对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监视管理员，具体负责食品卫生监视。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。 二、学校食堂和副食品店必须建立健全食品管理的规章制度.学校食堂和副食品店必须取得餐饮服务监管部门发放的餐饮服务许可证(包括原食品卫生许可证)，未取得许可证的不得加工、供给食品。加工、供给食品必须遵照食品卫生许可证核定的范围。要按照要求建立学校食堂的卫生档案，档案应包括

5、个人安康证明、食品原料和有关用品索证资料、食品添加剂和调味品采购与使用记录、餐具消毒自查记录、食品留样记录、食品原材料采购合同等。 三、学校食朴业人员必须有良好的卫生习惯并持证上岗。食朴业人员按有关规定取得安康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作，安康体检每年1次，并定期承受职业道德教育和卫生知识、食品安全法规培训，经考核合格颁证后方可上岗。从业人员操作时应穿戴清洁的工作 服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩)。 四、学校食堂和副食品店必须严把食品采购进货关。禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品。应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公

6、章(或签字)的每笔购物凭证或每笔送货单，建立采购、进货台账，每日一记，全部食品一律入账，详细记录。有条件的学校可建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。 五、学校食堂和副食品店必须建立健全食品验收贮存制度。食品入库前必须严格验收，设专人验收登记、设立台帐;食品出库时必须查验其感官性状和保质期。日常性查验应重点检查食品是否变质(包括霉变、败)、包装是否损坏及保质期是否到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时开展处理。食脾存仓库要专用，食品贮存必须分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，不允许与药品、杀虫剂、洗涤剂、防剂、杂品等物品混

7、放。 3、学校食堂食品安全管理员制度 为了进一步加强食堂食品卫生安全防范工作，维护稳定的教学秩序，不断提高饭菜质量与服务质量，防止食物中毒，现制定田林中学食堂内部食品卫生安全管理制度，望全体食堂工作人员认真学生，领会精神，坚决贯彻。 一、 食堂必须按卫生监视部门的要求办出食品卫生许可证。 二、 食品（原料）采购 （1）肉类采购必须要有肉品检验检疫证明。 （2）豆制品采购必须要有送货清单。 （3）蔬菜采购必须要有农副产品批发时常的蔬菜农药残留检测报告。 （4）其它食品采购要有对方的营业执照和食品卫生许可证的复印件。 三、 食品贮存要有专人负责，通风良好有效，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害

8、物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。 四、 餐饮具清洗应当有专用水池，荤、蔬清洗池应分开。 五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料应当分开存放，防止交叉污染，食品不得接触有毒物与不洁物。 六、 食品原料必须新鲜洁净，不得加工或使用败变质和感官性状异常的食品及其原料。 七、不得加工凉拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必须烧熟烧透，中心温度不得低于70度，时间不得超过3小时。 八、 熟食品必须要有留样，数量不少于250克，时间不得少于48小时。 九、 食堂如有剩余食品，必须冷藏。冷藏时间不得超过24小时。在重新食用前应确认未变质，并经高温彻底加热后再食用。 十、 食堂从业人员必须要有卫生部

9、门体检后的安康证，持证上岗。 十一、工作完毕要清扫干净工作场所，保持食堂的整洁。 十二、食堂从业人员必须“三白”上岗（枉白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳环、首饰、勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗衣服等。 十三、冰箱内存放食品生、熟必须分开。 4、学校食堂食品安全管理员制度 一、有餐具用具专用洗刷设备(水池)，有充足、有效的餐具用具消毒设备(消毒柜、消毒池)，有充足、完善的餐具用具保洁设施(碗柜、碗橱)。 二、餐具用具严格执行一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。热力消毒按除渣洗涤清洗消毒程序开展;化学消毒按除渣洗涤消毒清洗程序开展，并有三联池(一洗、二消、三冲)。 三、煮沸、蒸汽消毒保持100

10、作用10分钟，电烤消毒温度保持120作用20分钟，红外线消毒控制120作用1520分钟。 四、已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。 五、餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录，使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求，并专人负责保管。 六、餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时清理，做好洗消间的清洗卫生。 5、学校食堂食品安全管理员制度 一、烹调前必须认真检查食品质量，败变质、有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅、不蒸煮、不烘烤。 二、烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于70以上，烹调后食品至食用不超过2小时。

11、凡隔餐、隔夜、外购熟食回烧后供给，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品应与食品原料分开存放。 三、调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物、不洁物。 四、碗、盘、盆、抹布等用具、容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具、容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾、餐纸揩。 五、煎炸食用油高温(230)多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。 六、工作结束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。 6、学校食堂食品安全管理员制度 1、员工上岗前开展食品卫生法律法规和食品卫生知识培训，经考试或考核合格

12、后方可上岗。 2、每年组织员工员工两次以上卫生知识培训，开展食品卫生法、食品卫生知识和职业道德教育，不断提高员工素质。 3、建立员工培训档案资料，包括培训时间、地点、内容、对象、授课人员和考试或考核资料等。 4、每年制定员工学习和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人、食堂承包人每年学习时间不少于20学时，食堂专职管理员不少于50学时，员工不少于15学时。 5、员工熟悉岗位卫生制度，经常抽查员工的卫生知识知晓情况，并作为考核、续聘员工的条件之一。 7、学校食堂食品安全管理员制度 一、切配前必须认真检查食品原料质量，败变质、不鲜或有毒有害原料不切配。 二、切配用刀、砧板、案板、盆、盘等用具、容器用后洗刷干净，做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面、抹布干净。 三、切配过程生熟食品分开，生熟用具、容器分开，严防交叉污染。 四、切配水产品的刀、砧板，刮洗干净后再切配其他食品。 五、工作结束后，地面、台面冲洗干净，废弃物及时去除，做好切配场所的清洁卫生。 8、学校食堂食品安全管理制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照食品卫生法的规定，特制定伙食团原料采购索证制度： 一、伙食团采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。 二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、