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文档简介

1、果冻工艺原料消耗的计算果冻工艺原料消耗的计算果冻工艺原料消耗的计算V:1.0精细整理，仅供参考 果冻工艺原料消耗的计算日期：20 xx年X月果冻工艺原料消耗的计算果冻生产物料衡算果冻的生产配方及原料利用率原料名称添加比率利用率果冻粉65%99%蔗糖10%97%水果果肉1%99%柠檬酸3%98%2.根据果冻的配方和原料的利用率比求出班产量为274t时物料的投料量果冻粉 274*65%/99%=蔗糖 274*10%/97%=水果果肉 274*1%/99%=柠檬酸 274*3%/98%=配料所需水 274*（100%-65%-10%-1%-3%）/98%=3.年产量为20万吨果冻的工厂的物料衡算表名

2、称每班消耗额（t/d）年消耗额（t/a）果冻粉蔗糖水果果肉柠檬酸水二、果冻生产水衡算1.每班产品的工艺用水量（前面已经得出）为b 2.清洗物料或容器所需水量（S2）清洗物料或容器所需水量（S2）可按单位时间内水的流量及用水时间来计算，公式为：S2=v t*(d2/4) =63001000（）2/4 =d清洗设备上进水管的内径（m）v水在管道内的流速（m/s）t清洗设备使用时间(s)水的密度(kg/m3)3.冷却水的用量冷却水主要用来使杀菌后的果冻冷却。 （1）冷却物产品用水计算（S3）计算公式如下： Q=GCP（T1-T2） =200000（90-35)=(kg/h) S3=Q/(C(T2-T

3、1) =/(35-15)= =Q物料或产品冷却到所需温度后所放出的热量，kJ/hC冷却水的比热容，kJ/（kg）CP待冷却物料或产品的比热容，kJ/(kg)G待冷却物料或产品的质量，kg/h T1冷却水初温，T2冷却水终温，T1待冷却物料或产品的初温， T2待冷却物料或产品的终温， 4.冲洗地坪耗水量（S5）根据实际测定，1吨水大约可冲地坪200m2,食品厂生产车间每4小时冲洗一次，即每班至少冲洗两次，本工厂的生产面积为5500m2，则：S5=M/2002 =5500/2002 =M为生产车间地坪面积, m25.年产20万吨果冻生产的用水衡算表名称每班消耗额（t/d）年消耗额（t/a）工艺用水

4、清洗用水冷却用水冲洗地坪用水总用水量三、果冻生产热量衡算1.耗气量公式GQ(i1-i2)G 蒸汽消耗量，kg/hi1 蒸汽热焓，kJ/kg i2 冷凝液的热焓，kJ/kgQ 加热过程中消耗的总热量，kJ由此求出： Q=Q1+Q2+Q3+Qn其中Q1、Q2、Q3Qn可由下列公式推出：（1） 煮胶时所消耗蒸汽量Q1=Gc（t2-t1） =（165-25）=44095kJQ1 物料升温需消耗热量,kJG 物料量,kg/hC 物料的比热容,kJ/(kg) t2 物料的最终温度, t1 物料的最初温度,(2) 杀菌时所消耗的蒸汽量 Q2=Gc（t2-t1）=278（90-35）=20182kJG 产品总质量，kg/hC 产品的比热容，kJ/(kg)t1，t2 产品加

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