学校食堂及出租门点管理办法

1、学校食堂及出租门点管理办法总 则第一条：为了加强对全乡学校食堂、出租门点的管理工作，保证师生饮食安全，保障师生的身体健康，根据食品卫生法，结合我乡实际特制定本办法。 第二条：学校食堂、出租门点的管理工作，以切实维护师生员工的利益为宗旨，以不断提高伙食质量、充分发挥服务功能为出发点，坚持“安全第一，预防为主”的方针，为广大师生提供优质、文明、健康的饮食服务。 第三条：学校食堂、出租门点及个体承包经营的师生供餐单位，经营食品的小卖部，均属学校监管范围。 第四条：本办法适用于全镇有食堂和出租门点的中小学及幼儿园。 经营的基本条件 第五条：学校食堂承包人必须思想合格、品行端正、无经营劣迹，是当地公认的

2、诚实、合法经营者。 第六条：学校食堂、出租门点在经营前，必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，经营人员、工作人员必须取得健康证。 第七条：学校食堂的建筑、设备、环境必须符合教育部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定中的相关要求。 第八条：食堂从业人员接受过食品加工和食品卫生知识培训；工作时穿戴清洁的工作衣、帽，有良好的个人卫生习惯。 食堂、门点出租的程序 第九条：凡承包经营门点必须通过公开招（议）标确定经营权，使其成为相对独立的经济实体。 第十条：出租经营的食堂、门点，学校必须把食品卫生安全作为审查的重要指标，严格按经营承包程序审查承包条件，承包协议以正式文件备案。 第十一条：学校食堂、

3、门点承包经营必须按以下程序进行： (1)学校发布公开招标公告； (2)参与竞标者提出书面申请，提供相关资料； (3)学校审查所有参与竞标人的经营条件,确定竞标资格; (4)学校组织公开招标,产生承包人; (5)承包人确定工作人员，组织体检，取得从事饮食服务工作的健康证； (6)承包人报请卫生行政部门审查，办理卫生许可证； (7)承包人填写承包经营资质审核登记表，学校逐项审核，符合承包经营条件的，以正式文件报学校备案； (8)学校与承包人签定承包合同，明确双方的权利和义务，允许营业，开始经营活动。 职责与责任 第十二条：领导小组对全乡学校食堂、承包门点的经营资格、经营条件进行登记，对经营管理情况

4、进行行政执法，监督检查。 第十三条：各完小校长对学校食堂、出租门点认真管理监督，并接受上级部门的检查指导。 第十四条：学校总务处及卫生保健机构对学校食堂及学生集体用餐履行业务指导和检查监督的职责。 第十五条：学校对上级下发的有关食品卫生安全的指示精神和食堂管理的有关规定，要迅速、准确地传达到学校食堂和出租门点从业人员，并监督其认真落实。 第十六条：学校应定期组织学校食堂、出租门点从业人员开展食品卫生法规和食品卫生知识及职业道德的学习与培训，不断增强从业人员依法经营意识和食品安全、卫生防疫意识。 第十七条：学校食堂和经营门点，必须接受学校及教育、卫生行政部门的检查、监督和管理，必须严格遵守食品卫

5、生安全管理的各项规定及学校的管理要求。 第十八条：学校食堂负责人、出租门点承包人或经营者对其经营行为负主要责任。在经营过程中，应遵守下列要求： (1)食品的采购、贮存、加工，应符合学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定的要求。 (2)不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物;不允许销售“三无”或过期变质的食品和饮料。 (3)不得随意更换工作人员或使用临时工作人员，确因需要更换工作人员的，须事先报告学校，经学校同意，卫生部门进行体检后，取得健康证，学校上报教育局登记备案后方可上岗。承包经营人每年必须对从业人员进行一次健康检查，不组织定期体检，无健康证或健康证年检过期者，不得上岗

6、工作。 (4)应在合同规定的权限内进行定点营业,不准在校园内随意摆摊设点或流动销售。 (5)从业人员出现有碍食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、疾病治愈后，方可重新上岗。 第十九条：学校食堂和出租门点应努力改善饭菜质量，降低伙食成本，优化工作作风，加强对从业人员的教育和管理，不断提高服务质量和经营管理水平。 第二十条：学校食堂、出租门点必须建立严格的安全保障措施，加固门窗防盗设施，严禁非食堂工作人员随意进入，确保师生用餐的卫生与安全。 管理与监督第二十一条：学校要建立由分管领导监管。监管的主要任务是：及时对饭菜质量、服务态度、食品卫生、伙食价格等进行监督和指导，不断提高质量；加强

7、成本核算的检查监督，维护师生的权益；随时征求炊管人员和就餐师生双方的意见，协调两者的关系，及时处理存在的矛盾和问题。 第二十二条：监管应建立例会制度，每星期向校务办报告一次，研究解决食堂经营方面存在的问题。对守法经营、服务态度好、饭菜质量高、价格合理的经营者予以表扬，对违反合同规定的经营者及时提出批评和整改建议。 第二十三条：各校要设立食品卫生安全监管领导小组，配备专职或兼职的食品卫生管理人员。师生灶原料的购进必须做到定点采购、专人负责。学校食品卫生安全监管小组要定期与不定期地对学校食堂、出租门点食品的采购、贮藏、加工、销售等环节及食堂内外环境卫生、从业人员健康状况进行监督检查，对存在的问题和

8、隐患，及时采取有效措施，限期整改，坚决杜绝和消除食物中毒隐患。 第二十四条：学校应建立食堂卫生管理制度、食品卫生安全标准、炊事员个人卫生制度等卫生管理制度和岗位责任制度，并在用餐场所公示，接受用餐者的监督。 第二十五条：建立卫生许可证和健康证年审复查制度。对卫生质量不稳定和不具备卫生条件的食堂和出租门点，建议卫生行政部门收回卫生许可证,并停业整顿；对新增或调换的从业人员，要重新进行健康证的审查备案。 第二十六条：学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施： 立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府、教育行政部门和卫生行政部门

9、上报； 协助卫生机构救治病人； 保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场； 配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品； 落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围。 奖励与惩罚第二十七条：县教育局及学校对学校食品卫生管理工作中做出突出成绩的单位和个人以及守纪、规范经营的先进承租人给予表彰奖励。 第二十八条：违反本办法，有下列行为之一的，视其情节轻重，建议有关部门批评教育、限期整改或停业整顿。造成师生食物中毒及其严重后果的，按有关规定追究学校领导和直接责任人的责任，造成经济损失的，赔偿损失并给予一定的经济处罚。 (1)食堂从业人员未按时参加年度体检或体检不合格（有传染病）仍从事食堂工作的； (2)工作人员不着卫生装（帽）、留长指甲、涂指甲油上班的； (3)工作人员在食品加工和销售场所吸烟的； (4)随意调换从业人员或使用临时工作人员的； (5)食堂和出租门点未取得卫生许可证，擅自开始营业的； (6)食堂加工操作间无防蝇、防鼠、防尘设施,卫生较差的； (7)工作人员对学生服务态度恶劣，造成不良影响者; (8)出售腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质或被有毒、