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文档简介

1、火锅店经营管理火锅店经营管理火锅店经营管理火锅店经营管理一、火锅店人员的构成：1、管理人员：包含（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，必然规模和品位的火锅公司还包含还有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等；2、厨务人员：包火锅店经营模式括火锅厨师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等；3、服务人员：包含顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。二、火锅店人员的管理：1、明确管理幅度，确立管理层次；2、推行专业分工，以火锅经营为中心；3、坚持一致指挥，职权责任相联合；4、要符合精简、有效、一致、协调的要求；5、讲究服务技术技巧和服务效率。三、火锅店供应系统的管

2、理：火锅供应的管理，主假如火锅原料与汤、卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要构成部分。原资料管理包含原料的采买、查收、积蓄、发放等工作。1、采买业务管理：采买业务是火锅经营业务的始发环节，必然依据以下基本要求：1）、品种对路，即必然依据顾客的需乞降火锅制作的需要来确立其品种，以保证火锅的适销对路；2）、质量优秀，必然严格掌握好产品原料的质量关；3）、价钱合理，火锅原料拥有多样性和地方性等特色，不同样的市场和货源渠道价钱是不同样样的，不同样的季节、不同样的地域价钱也是也不同样样。所以，采买人员应立刻时认识市场行情，降低采买成本，进而降低火锅店的生产成本；4）、数目适合，必然坚持勤进快

3、销，以销定进的原则，做到热销多进、适销批进、滞销不进。5）、到货实时，火锅品种拥有必然随机性，每日的生产量和销售量都难以展望。所以，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采买要随要随到，及时供应。2、积蓄业务管理：1）、保证积蓄原料充分、合理。积蓄是为火锅服务的一方面，积蓄原料要有足够的品种和数目，以保证经营的连续性和坚固性。原料的库存贮备必须保持在能达成必然的招待服务、保持不中断经营、经济合理的嚣标准之上；2）、控制积蓄。火锅的积蓄原料不可以过多，不然会造成积压和浪费。所以，火锅店必然控制积蓄的投资，保证合理的贮备定额；3）、指导原资料的购销。要在积蓄过程中，随时认识原料的耗费情况，并依据实质的

4、情况主动实时地提出采买建议或建议，以增补更新原料，并及时办理库存的滞留原料。4）、控制存货的欠缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。5）、平时保存和保养。应当成好原料分区寄存、货位编号，履行食品卫生法、坚持间隔制度，掌握温度湿度、增强防备保养，搞好洁净卫生、防治微生物侵入和虫害，成立帐卡、按期清点这五个方面的工作。6）、出库管理。食品原料出库管理要确实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、凑近有效期的先出、破坏变质的不出等三先一不的原则。内容总结（1）火锅店经营管理一、火锅店人员的构成：1、管理人员：包含（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，必然规模和品位的火锅公司还包含还有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后勤部经理等（

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