食品添加剂复习题答案

1、食品添加剂复习题一、单项选择题（请把正确答案前的字母填入题后的括号内，错120分）题号1答案D题号11答案C1.目前我国现行食品添加剂使用标准版本是（D）。A：GB2760-2007B：GB2760-2001C：GB2760-1996D：GB2760-20112.确定物质ADI值的客观依据是（B）。A：暴露量评估B：动物毒性试验的NOEL结果2B12A3A13A4C14C5D15B6C16A7C17C8A18D9C19D10C20CC：识别危害D：风险特征描述3.在肉类腌制品中最常用的护色助剂是（A）。A：L-抗坏血酸B：核黄素C：硫胺素D：胡萝卜素4.我国GB2760-2011规定硝酸钠只能

2、用于肉类制品，最大使用量为（C）而最大残留量小于30mg/kg。A：0.3g/kgB：0.5g/kgC：0.15g/kgD：0.25g/kg5.下面哪一种抗氧化剂简称生育酚？（D）A：没食子酸丙酯B：丁基羟基茴香醚C：二丁基羟基甲苯D：维生素E6.味精的化学名是（C）。A：谷氨酸钾B：鸟苷酸二钠C：谷氨酸钠D：谷氨酸钙1/177.C）。AB：纳塔霉素C：乳酸链球菌素D：大蒜辣素8.A）。A：木糖醇BCD9.下面哪一种属于天然着色剂？（C）A：柠檬黄B：日落黄C：红曲红D：胭脂红10.下列食品添加剂中，又被称为花楸酸的是（C）。A：苯甲酸B：脱氢醋酸钠C：山梨酸D：丙酸钠11.C用。A：中性B：

3、高温C：酸性D：碱性12.石膏属于哪一种食品添加剂？（A）A：凝固剂B：被膜剂C：增稠剂D：乳化剂13.在下列物质中，不属于抗氧化剂的是（A）。A：乙基麦芽酚B：茶多酚C：BHAD：BHT14.C）使用。A：发色剂B：防腐剂C：漂白剂D：凝固剂15.下列物质B）。ABCD：山梨酸2/1716.乳化剂的HLBA）。ABCD17.C）。AB：乳化剂C：增稠剂D：防腐剂18的物质是（D）。A：亚硫酸钠B：磷酸三钠C：硬脂酸钠D：碳酸氢钠19D）。A：BHAB：TBHQC：VED：VC20相对甜度是以（C）为标准，其他甜味剂的甜度与其比较的甜度。A：葡萄糖C：蔗糖题号1答案D题号11答案BB：麦芽糖D

4、：木糖2D12B3B13B4D14A5B15D6A16C7B178B189B1910A20CDAA1.JECFA是哪个机构的简称？（D）A：FAO/WHO食品法规委员会B：联合国粮食与农业组织C：世界卫生组织D：FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会2.若某种物质的LD50为0.95mg/kgD）A：无毒B：低毒C：剧毒D：极毒3判断物质急性毒性的重要指标是（B）3/17A：ADIB：LD50C：NOELD：最大无作用剂量4对羟基苯甲酸酯类中抗菌活性最强，同时毒性也是最大的是（D）A：对羟基苯甲酸甲酯B：对羟基苯甲酸乙酯C：对羟基苯甲酸丙酯D：对羟基苯甲酸丁酯5.山梨酸类的适用pH值范围为（B

5、）。A：pH56以上B：pH56以下C：pH89以下D：pH89以上6.天然生育酚主要有、四种同分异构体，其中抗氧化活性最强的是（A）A：-生育酚B：-生育酚C：生育酚D：生育酚7.下列颜色中，哪一个不是基本色（B）A：红B：绿C：蓝D：黄8.BA：中性B：酸性C：碱性D：高温9.下列增稠剂中，化学组成属于蛋白质类的是（B）A.琼脂B.明胶C.果胶D.黄原胶10下列物质添加剂中，属于抗氧化剂的是（A）A：茶多酚B：苯甲酸钠CD11.乳化剂的HLB值越大，其亲水性（B）A：越小B：越大C：不变D：不相关12.精制大豆磷脂是一种（B）4/17A：甜味剂B：乳化剂C：增稠剂D：防腐剂13.B）作用A：对比B：疲劳C：变调D：掩蔽现象14.天然甜味剂不包括（A）A：三氯蔗糖B：甘草酸二钠C：竹芋甜素D：甘草酸三钾钠15.D）A：低聚麦芽糖B：低聚木糖C：大豆低聚糖D：低聚果糖16.目前我国允许使用的有机酸鲜味剂只有（C）。A：味精B：鸡精C：琥珀酸二钠D：肌苷酸17.CABCD18.食品安全评价中D）。ABCD：毒理学评价19.添加防腐剂时，若山梨酸和山梨酸钾同时使用，以A计，不得超过