配餐员岗位职责

1、配餐员岗位职责【篇一：食堂配餐员职责】食堂配餐员职责 1. 做好个人卫生，着装整洁、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，配餐前将手洗干净。 2. 使用餐车必须每日清洗干净，以防止残留食物污染，留下余味。 3. 告知病人自己的餐具使用完毕后清洗干净，不随意使用他人的餐具。 4. 送餐后余留的残食应倒入残渣容器，统一处理。 5. 配餐员应持有健康证。【篇二：员工食堂各岗位职责及工作流程】员工食堂各岗位职责及工作流程一、食堂管理员（一）岗位职责 1、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 2、指导并监督食堂厨师工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干

2、燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量。 3、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 4、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 5、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定月度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审批。（二）工作流程 1、每天对食品采购收货单审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 2、每周六制定食堂下周食谱，周日公布。3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。 4、随

3、时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等进行一次全面小结，并向经理汇报。 7、每月回访员工意见，及时改进工作。 8、每天根据菜谱及食堂实际情况下制定第二天的采购单。 9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。（二、厨 师）（一）职责 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。 2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺

4、货影响伙食质量。 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。 4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。 5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管签字批准方可外借，必须由经手人打借条以防丢失。6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。 7、保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。 8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行食品卫生法，做到食堂窗户明净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴

5、工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，接触食品一律用一次性手套等。 9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 10、团结协作，有团队精神。 11、语言文明，不与员工争吵。 12、制订食谱，搞好员工营养配餐。 13、负责工作场所安全及节能工作。 14、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程 1、收到原料后作好加工准备。 2、每天早晨至少提前一小时进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制作晚餐。 3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。4、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生

6、，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热（凉食成品除外）。做菜对外供应前先试尝并留样。 5、保证按时开饭，开饭前 10 分钟主副食加工制作完毕。 6、每次开饭结束后，组织帮厨清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。 7、每周日大扫除（夏季每周三、日）。 8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。 9、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员和保管员。 10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。 11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。 12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。三、帮厨（一）职责 1、协助厨师领料。 2、协

7、助厨师做好主、副食加工。 3、完成每餐的开饭工作。 4、完成餐后的厨具回收与清洗。 5、做好餐具紫外线等消毒工作。 6、完成领导交办的临时性工作。（二）工作流程 1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。 2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。 3、每餐前 5 分钟把主、副食摆到售饭台，站好岗位准备分发食品。 5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。 6、每餐后，做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。 7、把剩余饭菜分类放入冷柜。 8、清扫卫生，锁好门窗。 9、做好每周大扫除工作。 10、协助清洗餐具、发放加点。（三）、工作要求： 1、所有蔬菜必须按一洗二拣三切再清洗的顺序

8、操作，确保洗后无泥沙杂物。 2、加工食品要求检查质量，腐败变质、有毒有害、气味异常的食品不加工。 3、肉类、水产品等易腐食品、盛菜的盆皿容器等严禁落地摆放。 4、食品的盛器及清洗一定要荤蔬分开，使用后及时冲洗干净并消毒。 5、肉类清洗后无血无污无毛，鱼类无鳞、鳃、内脏。工作人员不留长发，不留长指甲、不涂指甲油，不戴指戒，不在操作时抽烟或大声喧哗，穿戴干净的工作服帽。【篇三：治疗膳食配制室各种职责】营养科配餐员工作职责 1.在营养科的领导和护士长的指导下，负责住院病人的配餐工作。 2.按照服务规程，准确准时完成所担任的工作。 3.严格遵守各项规章制度，认真执行配餐员岗位责任制。 4.接待病人主动热情，严格执行文明用语规范。 5.对工作认真负责细心，严格执行住院病人配餐操作规范。 6.虚心听取病人的意见和建议，不断改善服务态度，提高服务量。 7.做好有关的餐车、餐具的卫生清洗消毒工作。 8.细心观察病人进食情况，及时向营养师反映病人情况。营养食堂厨师职责 1.在食堂管理员的领导和营养师的指导下工作。 2.掌握基本的营养知识，具备熟练的烹调技术，能按医嘱配制各种基本饮食和治疗饮食。 3.严格遵守食品卫生法及科室各种规章制度。 4.热爱本职工作，有良好的职