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文档简介

1、牛奶怎么了？-牛奶怎么了？-送奶来了！-送奶来了！-牛乳新鲜度的检验-酒精试验课 程：食品类授课对象：高职二年级学生-牛乳新鲜度的检验-酒精试验课 程：食品类-知识理解酒精试验的原理；了解测定酒精稳定性的实际意义。技能能进行一般牛奶鲜度的测定；能对实验测定结果进行分析。一、实验目的-知识技能一、实验目的-酒精牛 奶凝固现象与牛乳的新鲜度成反比二、实验原理-酒精牛 奶凝固现象与牛乳的新鲜度成反脱水作用（沉淀）当去掉其水化膜，中和其电荷时，蛋白质就可从溶液中沉淀出来。（亲水胶体）（亲水胶体）酸牛乳中蛋白质的聚沉二、实验原理在等电点的蛋白质带负电荷的蛋白质-脱水作用（沉淀）当去掉其水化膜，中和其电荷

2、时，蛋白质就可从溶表1 酒精浓度与酸度对应关系酒精浓度/%不出现絮片的酸度测定意义6820 T以下合格牛奶7019 T以下较新鲜牛奶7218 T以下良质牛奶合格牛乳的酸度为：14 T 20 T-表1 酒精浓度与酸度对应关系酒精浓度/%不出现絮片的酸度三、器材和试剂移液管 玻璃平皿 酒精溶液 -三、器材和试剂移液管 玻璃平皿 表2 酒精溶液的配制表酒精浓度/%95%酒精体积/mL蒸馏水体积/mL686827707025727223第一步：酒精溶液的配制-表2 酒精溶液的配制表酒精浓度/%95%酒精体积/mL蒸第二步：取样液用移液管精确量取3mL牛乳溶液，分别置于三个作好标记的玻璃平皿中-第二步：取样液用移液管精确量取3mL牛乳溶液，分别置于三个作分析结果观察有无絮状颗粒或碎片出现摇匀加3mI酒精溶液平皿：3mL乳样四、实验步骤第三步：酒精试验-分析结果观察有无摇匀加3mI酒精溶液平皿：3mL乳样四、实验五、注意事项一、配制酒精溶液玻璃平皿要干净干燥，酒精溶液现配现用；二、取样液保证样液的均匀性，确保样液具有代表性；三、酒精检验 精确吸取与牛乳样液等量的酒精溶液， 30秒内观察实验结果。-五、注意事项一、配制酒精溶液-五、学生分组演练号牛乳2号牛乳1-五、

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