《果酒的制作》公开课学案_第1页
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文档简介

1、PAGE5果酒的制作学案【学习重点】（1）果酒制作的原理；（2）设计并安装生产果酒的装置学会控制实验的条件；（3）进行试验操作并制作出果酒。【学习难点】制作过程中发酵条件的控制一、实验操作：二、基础知识：果酒制作的原理1、酵母菌的生物学特征（1）生活方式：_型。、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量增殖，反应式为：_。、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，反应式为：_。（2）主要生殖方式：_。（3）生长繁殖最适温度：_。（4）主要分布场所：分布广泛，但_始终是其主要分布场所。2、果酒制作时需控制的条件（1）菌种_。（2）温度：严格控制在_。（3）环境条件：_。三、实验设计分析1、实验流程设计

2、分析从整个制作过程分析，你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染_。2、发酵装置设计分析：、专用发酵瓶的充气口、排气孔和出料口分别有什么作用_。、塑料瓶，罐头瓶，发酵瓶各有什么优点_。四、成果检验与分析：用酸性重铬酸钾检验酒精的存在，现象是_。【课堂检测】1下列不能够防止发酵液被污染的是（）A、榨汁机要清洗干净，并晾干B、发酵瓶要清洗干净，用体积分数70的酒精消毒C、排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接D、用简易装置制作果酒时定期开盖排气2、在酿酒过程中起主要作用的微生物与细菌比较，在结构上有什么本质区别（）A、前者有细胞结构，后者没有细胞结构B、前者没有细胞结构，后者有细胞结构C、前者有以核膜为界限的细胞核，后者没有D、前者没有以核膜为界限的细胞核，后者有3

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