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项目部食堂厨师工作职责项目部食堂厨师工作职责项目部食堂厨师工作职责V:1.0精细整理，仅供参考 项目部食堂厨师工作职责日期：20 xx年X月食堂厨师工作职责 一、 服从食堂负责人领导，严格遵守操作程序。 二、 经常变换品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口。 三、 原料储存得当，保障肉类菜类等干净、整洁防止虫鼠危害，如有原料的浪费将从工资中扣除；炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。 四、 烹调时应注意个人卫生，不准穿背心、拖鞋、严禁抽烟、吐痰。 五、 菜盆、盛器等必须清洗干净方可盛菜，待售的菜肴，夏天应防蝇、通风。 六、 加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无草、无黄叶烂叶和其他杂物。 七、 爱护公物，讲究文明公德，树立和注重自身的仪表及服务形象。八、每餐后及时清理食堂、餐厅卫生，规整桌椅，清扫地面并拖地，确保干净整洁。九、垃圾桶每餐后及时清理，防止虫蝇等，确保食堂餐厅整洁卫生，空气良好无异味。十、洗菜盆、洗碗盆及时清洗，尤其周边卫生，确保整洁；餐具架子及时清理，确保清洁卫生。十一、以上各项均完成后方可离开。十二、以上各条如有违反，一次罚款50元

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