学校食品安全法律法规

1、学校食品平安法律法规一、加工经营场所内环境(包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等)应保持清洁和良好状况(符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等)。1时进展消毒。三、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孽生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。四、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理。五、用杀虫剂进展除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进展。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料。使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。六、加工经营场所内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其。杀灭方法应以不污染食

2、品、食品接触面及包装材料为原那么。一、食品经营人员必须每年进展安康检查，取得安康合格证明前方可参加工作，安康证明有效期一年。二、食品平安管理人员负责组织本单位从业人员的安康检查工作， 建立从业人员安康档案。三、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员， 不得从事接触直接入口食品的工作。四、食品平安管理人员每天应对从业人员的身体安康状况进展询问或者检查(晨检)，有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品平安病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品平安的病症治愈后，方可重新上岗。五、认真制定培训方案，定期组织

3、管理人员、从业人员参加食品平安知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训，并建立培训档案。六、新参加工作的人员包括临时工、实习生必须经过培训、考试合格前方可上岗。七、建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。一、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用标准要求。不符合使用标准的食品添加剂不得使用。二、购置食品添加剂必须索取生产许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸监视机构出具的合格证明。三、食品添加剂要专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存(五专管理)。四、使用添加剂采用准确计量工具称量，有使用记录。五、食品添加剂贮存专

4、柜应标识“食品添加剂”字样并上锁。六、食品添加剂的使用必须符合食品添加剂使用卫生标准规定的使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用。七、食品添加剂使用单位要主动将使用的添加剂种类报食药监部门备案。在经营场所醒目处向消费者公示。一、清洗、消毒、保洁设施设备的大小和数量满足加工经营需要。二、清洗消毒池专用与食品原料清洗池、清洁用具清洗池分开，并有明显用途标识。32四、采用手工方法清洗的，刮掉餐用具外表上的食物残渣，用含洗涤剂溶液洗净餐用具外表，用清水冲去残留的洗涤剂;采用洗碗机清洗的，按设备使用说明进展清洗。五、采用热力消毒的，消毒时间和温度应符合要求;采用化学消毒， 消毒液浓度和消毒时间应符合要求

5、。和未消毒的餐用具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。 在专用设施内。一、餐厨废弃物应设专人负责管理。二、不得回收加工餐厨废弃物中的废弃食用油脂。三、餐厨废弃物应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂”字样的密闭容器存放，集中处理。四、餐厨废弃物应交有收运许可资质的单位收运并签订收运合同， 做到日产日清，不得销售给其他单位和个人。五、应对每天(次)餐厨废弃物的收运情况做好记录。六、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。一、负责实施食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录管理;六、负责实施食品添加剂贮存、使用管理; 七、负责实施餐厨垃圾处理管理。一、切实加强自身食品平安管理，标准

6、操作经营行为，定期检查本单位各项食品平安防范措施的落实情况，及时消除食品平安事故隐患，预防食物中毒事故的发生。二、发生食物中毒事故后，应立即处置，积极救治患者，防止事故扩大。安事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，在2按照相关部门要求采取控制措施。四、应当配合食品平安监视管理部门进展食品平安事故调查处理， 按照要求提供相关资料和样品，不得回绝。一、采购食品、食品添加剂及食品相关产品时应按照餐饮效劳食品采购索证索票管理规定进展索证索票、进货查验、采购记录。包括鲜(冻)畜禽肉类及制品、水产品、粮食及制品、速冻食品、食用油脂、熟肉制品、调味品、乳及乳制品、酒类、饮料、罐头、食品添加剂，集中

7、消毒餐饮具等类产品。二、应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。长期定点采购应当索取、留存有供货方盖章(或签字)的经营资质、产品合格证明(动物产品检验检疫合格证明)复印件，索取、留存供货方盖章(或签字)的每笔购物凭证或送货单。少量或临时采购时，应当确认其是否有食品流通许可证和营业执照，并留存每笔购物凭证或送货单。三、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、批次出厂检验报告书复印件。四、不得采购国家明令制止生产经营的食品。不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检验检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相

8、关产品。五、采购的食品、食品添加剂及食品相关产品入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。六、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。七、按产品类别或供应商、进货时间顺序，妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于 2 年。食品加工操作规程(仅供参考)学校食堂食品加工操作规程应包括对采购验收、运输、贮存、粗加工切配、烹饪、备餐供餐、餐用具清洗消毒保洁、食品留样等加工操作工序的详细规定和操作方法的详细要求。一、采购验收操作规程要求安法第二十八条规定

9、制止生产经营的食品和农产品质量平安 法第三十三条规定不得销售的食用农产品。(二)采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取许可证、检验(检疫)合格证明等。(三)购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的应当查验其经营资质， 索取消毒合格凭证。二、运输操作规程要求三、贮存操作规程要求(一)贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂， 不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等) 及个人生活用品。10cm和过期的食品、食品添加剂应及时清理销毁。和水产品分类摆放。冷冻的温度要求。温度到达要求并保持卫生。四、粗加工与切配操作规程要求

10、(一)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。要时消毒处理。时使用或冷藏。(四)切配好的半成品应防止污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。(五)切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。(六)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。(七)加工用容器、工具应符合以下规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。除外。32清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。毒剂自动添加装置。洁。五、烹调操作规程要求(一)烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进展烹调加工。(二)不得将回收后的食品经烹

11、调加工后再次销售。7070，能保证食品平安，也可允许该种操作方式。(四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。905以下后再冷藏，并加贴标签。(六)用于烹饪的调料器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。(七)菜点用的围边、盘花应保证清洁新鲜无腐败变质。六、备餐及供餐操作规程要求(一)操作人员进入备餐间前应更换干净的工作衣帽，清洗、消毒手部，工作时应戴口罩。(二)操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。(三)操作时应防止食品受到污染。(四)菜肴分派、造型的用具应经消毒。(五)用于菜肴装饰的原料使用前应洗净，不得反复使用。26010的条件下存放。七、餐饮

12、器具清洗消毒保洁操作规程要求(一)餐饮器具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持干净。(二)餐饮器具使用前应按餐饮器具清洗消毒推荐方法的规定洗净并消毒。(三)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。(四)消毒后餐饮具应符合GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定。(五)不得重复使用一次性餐饮具。(六)已消毒和未消毒的餐饮器具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。(七)餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的应收回保洁。(八)盛放调味料的容器应定期清洗消毒。八、留样管理操作规程要求100必要时检验。(二)留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。(三)留样食品应包括所以加工制作的食品成品。48100g。品名、餐次、留样人。工作。十三、记录管理操作规程要求(一)原料采购验收、加工操作过程关键工程、食品平安检查情况、人员安康状况、教育培训情况、食品留样、检验结果及投诉情况、处理结果、发现问题后采取的措施等均应予以记录。(二)各项记录均应有执行人员和检查人员的签名。(三)各岗位负责人应催