2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号：5

1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗以何种营养素最多(章节：第一章，难度：3)A、脂肪B、碳水化合物C、蛋白质D、混合膳食E、酒精正确答案:C2.体质指数(BMI，body mass index)是指以体重(kg)(身高m)2公式表示。（章节：第四章难度：1）正确答案:正确3.下列食物中维生素 A 含量最丰富的是(章节：第一章，难度：)A、牛奶B、海参C、鸡肝D、蛋黄E、牡蛎正确答案:C4.引起食源性疾病的生物性病原物主要有（ ）、病毒、真菌、寄生虫及其

2、卵、动植物中存在的天然毒素。（章节：第十二章 难度：3）正确答案:细菌及其毒素5.当碳水化合物摄人不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的(章节：第一章，难度：3)A、乙酸B、酮体C、丙酮酸D、草酰乙酸E、酮戊二酸正确答案:B6.蛋白质、脂肪、碳水化合物产能营养素的生热系数分别是(章节：第二章，难度：)A、4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gB、4kJ/g、9kJ/g、4kJ/gC、16.8kcal/g、37.56kcal/g、16.74kcal/gD、37.56kJ/g、16.81kJ/g、16.74KJ/gE、16.81kJ/g、37.56kJ/g、16.74KJ/g正确答案:A7

3、.与食品卫生关系密切的霉菌主要是 （ ）（章节：第九章，难度：）A、曲霉属B、根霉属C、青霉属D、镰刀菌属E、木霉属正确答案:A,C,D8.中毒人数超过（ ）人时，应当于6小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。（章节：第十四章 难度：5）正确答案:309.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为肉类（章节：第五章难度：1）正确答案:错误10.亚硝酸钠加入肉制品内的作用是(章节：第十二章，难度：3)A、防氧化B、着色C、增味D、保鲜E、防霉变正确答案:B11.铁损耗的三个阶段包括铁减少期 、红细胞生成缺铁期和( )。（章节：第一章 难度：5）正确答案:缺铁性

4、贫血期12.我国副溶血性弧菌食物中毒的多发地区为_ ，高发月份为_。（章节：第十二章 难度：）正确答案:东南沿海7-9月份13.某地发生一起急性中毒事件，257 人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现 失明、呼吸困难、昏迷，12 人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。 引起这一事件的有毒成分可能为(章节：第十二章，难度：3)A、甲醛B、杂醇油C、甲醇D、铅E、氢氰酸正确答案:A14.氨基酸模式是指蛋白质中(章节：第一章，难度：5)A、各种氨基酸的含量B、各种必需氨基酸的含量C、各种必需氨基酸的构成比D、各种非必需氨基酸构成比E、各种氨基酸的构成比正确答案:C15.蛋白质生物价的计算公式是

5、(章节：第一章，难度：)A、储留氮/吸收氮100B、吸收氮/储留氮100C、摄入氮/储留氮100D、吸收氮/摄入氮100E、储留氮/摄入氮100正确答案:A16.膳食纤维的营养学意义，应除外的是(章节：第一章，难度：1)A、供给热量，节约蛋白质B、排除有害物质，预防结肠癌C、促进肠蠕动，防止便秘D、降低血胆固醇E、防治糖尿病正确答案:A17.下列防止食品腐败变质的措施中被称为“冷加工”的是(章节：第九章，难度：)A、化学保藏B、低温保藏C、辐照保藏D、干燥保藏E、高温保藏正确答案:B18.老年人易出现骨质疏松是由于体内（ ）含量减少引起的(章节：第四章，难度：3)A、铁B、硒C、钙D、锌E、铜

6、正确答案:C19.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于(章节：第十二章，难度：3)A、夏季食物易受污染B、进食熟肉类食品多C、人口流动性大D、气温较高，微生物易于生长繁殖E、生熟交叉污染正确答案:D20.与能量代谢有关的维生素是( )（章节：第一章，难度：3）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、核黄素E、硫胺素正确答案:D,E21.儿童缺锌表现为(章节：第一章，难度：3)A、甲状腺功能低下B、骨骼发育不良C、影响视觉功能D、生成发育迟缓、性成熟延迟E、神经功能低下正确答案:D22.禽肉、畜肉中含有可溶于水的( )，使肉汤味道鲜美。（章节：第三章 难度：3）正确答案:含氮浸出物23.以下有

7、关植物固醇认识不确切的是(章节：第一章，难度：3)A、常见植物固醇有豆固醇、谷固醇等B、植物固醇是胆固醇中的一类C、植物固醇不能被人体吸收D、有抑制小肠对胆固醇吸收的作用E、在大豆和谷类中植物固醇含量较多正确答案:B24.能量的 RNI 等于(章节：第六章，难度：)A、EARB、EAR+2SDC、EAR-SDD、EAR-2SDE、1.2EAR正确答案:B25.下列人群中不需要维持正氮平衡的是（ ）。(章节：绪论，难度：2)A、母乳B、青少年C、成年男子D、婴幼儿E、孕妇正确答案:C26.食品强化就是调整(添加)食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。（章节：第四章难度：1）正确答案

8、:正确27.某女童，最近出现光线较暗时视物不清症状，且症状逐渐加重，眼睛干涩、畏光，全身皮肤干燥，多次发生呼吸道感染，生长发育迟缓，眼结膜外侧出现白色泡沫装聚集物，该女童可能缺乏(章节：第二章，难度：)A、维生素CB、维生素B1C、维生素B2D、维生素AE、维生素D正确答案:D28.引起沙门菌属食物中毒的主要污染来源是(章节：第十二章，难度：3)A、家畜、家禽生前感染和宰后污染B、野生动物带菌传播C、海产品污染D、家庭自制豆制品污染E、带菌者传播正确答案:A29.达到UL摄入水平的一般人群就会中毒。（章节：第二章难度：）正确答案:错误30.蛋白质属于(章节：第一章，难度：1)A、宏量营养素B、

9、微量营养素C、常量元素D、微量元素E、其它膳食成分正确答案:A31.N-亚硝基化合物的前体物包括（章节：第七章，难度：1）A、硝酸盐B、亚硝酸盐C、胺类物质D、氨E、铵盐正确答案:A,B,C32.亚硝酸盐中毒的特效解毒药物是(章节：第十二章，难度：)A、二巯基丙磺酸钠B、阿托品C、美蓝D、维生素CE、高锰酸钾正确答案:C33.为保证老年人健康，每日应摄人充足的维生素E，目的是(章节：第四章，难度：1)A、改善睡眠B、防止便秘C、抗氧化损伤D、增进食欲E、抗疲劳正确答案:C34.营养发展纲要中保障合理的食物摄入量的总体目标哪些正确（ ）（章节：第四章，难度：）A、人均每年口粮155kg，豆类13kg。B、人均每年蔬菜1