2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号：4

1、2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.平均剂量不超过辐照的任何食品是安全的，不存在毒理学的危害。(，难度：2)A、5 KGy(1Mard)B、10 KGy(1Mard)C、15 KGy(1Mard)D、20 KGy(1Mard)E、30 KGy(1Mard)正确答案:B2.有关丙烯酰胺描述错误的是( )(，难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热

2、烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素正确答案:C3.哪种农药被认为是POPs(，难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT正确答案:E4.残留标示物(，难度：5)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:E5.水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用，对人体危害较大。（）（，难度：3）A、高毒B、高残留C、“三致”（致畸、致癌、致突变）D、染色E、破坏免疫系统正确答案:A,B,C6.家畜、禽的饲料受农药污染导致肉蛋奶农药污染（难度：1）正确答案:正确7.苯

3、并芘由（）个苯环构成(，难度：5)A、3个B、4个C、5个D、6个E、7个正确答案:C8.哪种动物含有的毒素食入会引起心律失常。(，难度：3)A、青皮红肉鱼B、河豚鱼C、海参D、蛤类E、蟾蜍正确答案:E9.下列哪些不属于水体富营养化的成因( )(，难度：3)A、工业废污水排放总量巨大B、生活废污水排放总量巨大C、气候变化导致酸雨D、水循环能力降低E、农业生产造成的污染面广量大正确答案:C10.Rabies virus是（ ）病毒的缩写(，难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、狂犬病毒正确答案:E11.下列哪种药物有收缩血管作用(，难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆

4、大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:E12.有机食品颁证的有效期为()年。(，难度：2)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:A13.下列不属于真菌毒素的是(，难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素正确答案:C14.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病(，难度：4)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症E、糖尿病正确答案:A15.EHEC属于（ ）类的致病性大肠埃希菌(，难度：5)A、肠致病性大肠埃希氏菌B、肠产毒性大肠埃希氏菌C、肠侵袭性大肠埃希氏菌D、肠道聚集粘附性大肠杆菌E、肠出血性大肠杆菌正确答案:E16.有关氯丙醇描述错误的

5、是（ ）(，难度：4)A、氯丙醇是继二恶英后，食品污染的又一个热点问题B、氯丙醇常见于水解蛋白调味剂C、氯丙醇常见于酱油D、3-MCPD毒性作用靶器官为肝脏E、食品中氯丙醇的主要检测为气相色谱正确答案:D17.根据病源物质种类将食物中毒的分为（)（，难度：1）A、细菌性食物中毒B、真菌性食物中毒C、动物性食物中毒D、植物性食物中毒E、化学性食物中毒正确答案:A,B,C,D,E18.（）是指利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变（ 难度：2）正确答案:转基因食品19.N-亚硝基化合物的前体物包括（

6、） 、 亚硝酸盐和胺类。（ 难度：4）正确答案:硝酸盐20.凡是列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因”等相关标识（难度：4）正确答案:正确21.辐照后的粮食（） 年内不会生虫、霉变(，难度：5)A、1B、2C、3D、4E、5正确答案:C22.下列哪项不是兽药残留引起的危害（）(，难度：3)A、菌群失调B、微生物危害C、免疫危害D、化学危害E、耐药性正确答案:D23.下列（ ）真菌产生的毒素有光学活性(，难度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉正确答案:B24.“三致作用”包括致畸、致癌、（ ）（ 难度：3）正确答案:致突变25.水洗是清除果蔬上

7、污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（难度：2）正确答案:正确26.简述影响转基因食品的食用安全性表现在哪些方面？（ 难度：4)正确答案:营养品质和代谢改变；抗生素抗性；潜在毒性；潜在的过敏源27.对金黄色葡萄球菌描述错误的是( )(，难度：2)A、广泛分布于水、空气、灰尘、污物、食品加工设备表面B、健康人的鼻腔、口腔、咽喉、皮肤、甚至头发都有发现C、产生肠毒素，引起急性肠胃炎D、金黄色葡萄球菌活菌引起食物中毒E、金黄色葡萄球菌产生的肠毒素耐热正确答案:D28.轮状病毒易导致秋季腹泻的发生（难度：2）正确答案:正确29.简述食品安全常见的认证类型？（写出

8、英文缩写）（ 难度：4)正确答案:GMP、HACCP、SSOP、ISO2200030.用于转基因食品的检测技术主要有：（，难度：5）A、基于核酸的PCR检测技术B、基于蛋白质的酶学和免疫学检测技术C、生物传感器技术D、生物芯片技术E、近红外光谱和质谱分析技术正确答案:A,B,C,D,E31.硝酸盐和亚硝酸盐的来源包括（ ）（，难度：2）A、食品添加剂B、含氮肥料C、农药D、氨基酸E、脲正确答案:A,B,C,D,E32.二恶英的性质描述错误的是（ ）(，难度：5)A、二恶英均为固体B、没有极性C、化学稳定性强D、微生物降解E、PCDD 的溶解度和挥发性减小正确答案:D33.不按规定执行应有的休药期导致食品