2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号：8

1、2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.不属于POPs的特点是（）( 难度：2)A、生物毒性B、持久性C、生物累积性D、迁移性E、易溶于水正确答案:E2.克汀病是是由于食用含有( )元素过少的食物导致的病变.( 难度：5)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞正确答案:A3.二恶英的性质描述错误的是（ ）( 难度：5)A、二f英被列为国际癌研究所致力研究的强致癌物之一B、二f英存在不会影响智力C、二f英污染容易导致糖尿病D、二f英污染会使精子活力降低和子宫内膜炎E、二f英会导致人致畸胎正确答案:B4.下列哪种物

2、质与维生素C合用可能具有潜在致癌性（ ）( 难度：1)A、胡椒面B、含钠盐C、味精D、辣椒粉E、苯甲酸钠正确答案:E5.有关丙烯酰胺描述错误的是( )( 难度：3)A、易溶于水B、酸碱环境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺热溶时易发生聚合D、氧化剂接触时易发生聚合反应。E、食品加工前可以检测到正确答案:E6.下列说法错误的是（)( 难度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油经常使用可能对加重高血压C、棉酚可致低血钾D、新鲜黄花菜毒性比较大E、发芽的马铃薯经过加入食醋可以吃。正确答案:E7.抑制骨骼和牙齿发育的残留药物为（）( 难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:B8.

3、溶血性尿毒症是( )病菌食物中毒后的表现( 难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:B9.最大无作用剂量可表示为（）( 难度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA正确答案:C10.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病( 难度：4)A、老年痴呆症B、甲状腺肿大C、肠胃疾病D、癌症E、糖尿病正确答案:A11.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？（ ）( 难度：5)A、神经B、消化C、内分泌D、泌尿E、肝脏正确答案:A12.以下属于食品添加剂的是（ ）( 难度：1)A、山梨酸钾B、

4、苏丹红C、三聚氰胺D、孔雀石绿E、吊白块正确答案:A13.“痛痛病”发病的主因是食用了哪种元素过量的食品导致的( 难度：3)A、汞B、铅C、镉D、银E、铜正确答案:C14.不属于诱发性食源性疾病（ ）( 难度：2)A、食品在烘烤过程中产生的亚硝胺B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、烟熏食品时产生的多环芳烃D、腌制食品中产生的亚硝酸盐E、油脂加热时所产生的热聚物。正确答案:B15.有关有机氯农药描述不正确的是（ ）( 难度：3)A、化学性质很稳定B、生物体内富集作用很强。C、有一定的挥发性，全球污染D、脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中E、在环境中容易降解正确答案:E16.有关镉的毒性叙述正确的是

5、？( 难度：2)A、镉中毒的病理变化主要发生在神经系统B、镉中毒不会导致死亡C、镉化合物的种类会影响食品中镉的吸收D、镉不能与血红蛋白结合E、镉中毒时不影响肾脏组织正确答案:C17.有关丙烯酰胺描述错误的是( )( 难度：3)A、游离天冬氨酸与还原糖是生成丙烯酰胺的原料B、发生Maillard反应生成丙烯酰胺C、咖啡随着储存时间延长，丙烯酰胺含量会增加。D、丙烯酰胺主要在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物加热烹调过程中形成。E、水含量也是影响其形成的重要因素正确答案:C18.Rabies virus是（ ）病毒的缩写( 难度：5)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、狂犬病毒

6、正确答案:E19.下列哪种药物会抑制骨骼和牙齿的发育( 难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:A20.有关铅的生殖毒性叙述错误的是？( 难度：1)A、能导致女性的不孕、流产及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色体畸变细胞数目增加D、只有有机铅才会引起致畸E、能通过乳汁导致哺乳期胎儿中毒正确答案:D21.有关N-亚硝基化合物的来源不正确的是？( 难度：2)A、亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物质B、食品自身在贮藏等过程中能产生N-亚硝基化合物C、腌制的食品再用烟熏，N-亚硝基化合物含量将更高D、刚腌制的食品中N-亚硝基化合物的含量最高E、含氮的有机胺类

7、化合物是N-亚硝基化合物的前体物正确答案:D22.属于天然色素的添加剂是（ ）( 难度：5)A、柠檬黄B、苋菜红C、日落黄D、胭脂红E、红曲正确答案:E23.下列（ ）真菌产生的毒素有光学活性( 难度：2)A、寄生曲霉B、赭曲霉C、黄曲霉D、橘青霉E、红曲霉正确答案:B24.食品安全学法规的法源不包括( 难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约正确答案:C25.不属于食品添加剂的是（）( 难度：5)A、山梨醇B、麦芽糖醇C、苏丹红D、糖精钠E、甜蜜素正确答案:C26.哪种毒素对人的生育能力有影响( 难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:D27.痛痛

8、病是由什么金属引起的？（ ）( 难度：2)A、碘B、镉C、氟D、铜E、汞正确答案:B28.下列哪种农药作用不是抑制乙酰胆碱酯酶的活性( 难度：3)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、甲胺磷正确答案:A29.敌百虫属于哪种农药( 难度：3)A、有机氯农药B、有机磷农药C、氨基甲酸酯农药D、拟除虫菊酯农药E、除草剂正确答案:B30.食品安全控制与管理技术标准不包括( 难度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T 22000E、危害关系与关键控制点正确答案:B31.最大允许残留限量( 难度：2)A、veterinary drug residueB、withdrawal periodC、ADID、MRLE、marker residue正确答案:D32.产品认证由农业部农产品质量安全中心组织实施是()食品的认证。( 难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C33.食品安全法规所涉及的部门不包括( 难度：5)A、农业B、卫生C、质检D、建设E、环保正确答案:D34.下列哪种物质燃烧主要导致二恶英残留( 难度：5)A、对氯乙烯等含氯塑料