2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试冲刺提分卷精选一（带答案）试卷号：6

1、2022-2023年（备考资料）药物分析期末复习-食品安全（药物分析）考试冲刺提分卷精选一（带答案）一.综合考核题库(共35题)1.有关甲基汞说法错误的是？( 难度：1)A、能导致脑细胞合成蛋白质氨基酸比例失调B、导致脑神经传导、兴奋性障碍C、局部浓度过高能造成器官营养障碍D、具有致畸作用E、造成脂肪的合成减少正确答案:E2.有关有机氯农药描述不正确的是（ ）( 难度：3)A、化学性质很稳定B、生物体内富集作用很强。C、有一定的挥发性，全球污染D、脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中E、在环境中容易降解正确答案:E3.哪种毒素对人的生育能力有影响( 难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、

2、棉酚E、芥酸正确答案:D4.下列说法正确的是（ ）( 难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播正确答案:C5.下列哪种农药在生产A级绿色食品时，禁止用于水稻和其它水生作物( 难度：3)A、有机氯类B、氨基甲酸酯类C、拟除虫菊酯类D、无机农药E、有机磷类正确答案:C6.食品安全法共有几章组成( 难度：5)A、16B、15C、10D、12E、20正确答案:C7.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关（）( 难度：3)

3、A、食盐B、味精C、醋D、酱油E、食用油正确答案:A8.以下哪项不属于食物中杂环胺类化合物对健康的危害？( 难度：4)A、具有间接的致突变作用B、具有致癌作用，致癌的主要靶器官是肝脏C、具有光致毒效应D、能造成心肌损伤E、心肌毒作用的严重程度与累积量有关正确答案:C9.ISO的中文名称是（）( 难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:D10.不属于食品中汞的来源的是？( 难度：1)A、鱼虾贝类受到水体中汞含量超标的工业废水的污染B、含汞的农药直接喷洒在蔬菜上C、农田淤泥中含汞过高引起农产品污染D、空气中汞影响食品的

4、污染E、水生生物受到水体中汞的污染正确答案:D11.下列不属于食品中有毒微生物的是( 难度：5)A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、E.coli O157:H7E、沙门菌正确答案:C12.有关N-亚硝基化合物的来源不正确的是？( 难度：2)A、亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物质B、食品自身在贮藏等过程中能产生N-亚硝基化合物C、腌制的食品再用烟熏，N-亚硝基化合物含量将更高D、刚腌制的食品中N-亚硝基化合物的含量最高E、含氮的有机胺类化合物是N-亚硝基化合物的前体物正确答案:D13.下列( )细菌在生长期存在休眠状态的芽孢.( 难度：5)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C

5、、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:E14.食品安全法规的主要研究内容部不包括( 难度：5)A、食品安全法规的制定和实施B、食品安全法规的产生和发展规律C、食品安全法规与相关学科的关系D、各种具体的食品安全法律制度E、具体食品安全学的研究内容正确答案:E15.朊病毒与（ ）病毒的发生有关( 难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:B16.有关食物中杂环胺类化合物来源不正确的是？( 难度：4)A、蔬菜类产品烹调后一般不会检测到HCAB、肉类食物容易产生HCAC、含肌肉组织的食品可大量产生杂环胺类化合物D、烹饪温度在200-300度时，

6、杂环胺开始生成E、烹饪时间和温度都会影响杂环胺的生成正确答案:D17.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是( )。( 难度：2)A、龙葵毒素B、秋水仙碱C、皂苷D、亚硝胺E、黄樟素正确答案:B18.以下说法正确的是？（）( 难度：3)A、食品中铝的毒性通常以急性毒性为主B、食品中铬的毒性主要表现为神经毒性C、长期摄入铝对人体主要表现为神经系统损伤D、有机汞的毒性最大，主要受汞污染的食品有水产品E、我国常用的含铬的食品添加剂主要是作为面制食品的膨松剂正确答案:C19.哪种动物的毒素属于非蛋白类神经毒素( )( 难度：5)A、肉毒鱼类毒素B、河豚毒素C、海兔毒素D、螺类

7、毒素E、组胺正确答案:D20.损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退的的残留药物为（）( 难度：3)A、氯霉素B、四环素C、红霉素D、庆大霉素E、雌激素正确答案:D21.下列哪些不属于水体富营养化的成因( )( 难度：3)A、工业废污水排放总量巨大B、生活废污水排放总量巨大C、气候变化导致酸雨D、水循环能力降低E、农业生产造成的污染面广量大正确答案:C22.下列哪种食品类别属于强制认证()( 难度：2)A、无公害食品B、常规食品C、绿色食品AA级D、有机食品E、绿色食品A级正确答案:A23.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是 ( )( 难度：5)A、纯牛奶B、酱油C、奶油D、火腿E、酸奶

8、正确答案:E24.有关铅的生殖毒性叙述错误的是？( 难度：1)A、能导致女性的不孕、流产及畸胎等B、能引起男性的不育C、能引起染色体畸变细胞数目增加D、只有有机铅才会引起致畸E、能通过乳汁导致哺乳期胎儿中毒正确答案:D25.AA指的是( )( 难度：5)A、丙烯酰胺B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:A26.食品安全学法规的法源不包括( 难度：5)A、宪法B、法律C、道德规范D、规章E、国际公约正确答案:C27.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）( 难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE

9、的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血正确答案:B28.下列哪种食品的标志属于无偿使用( 难度：2)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、常规食品正确答案:C29.最大无作用剂量可表示为（）( 难度：5)A、MELB、LOAELC、MNELD、NOAELE、JACA正确答案:C30.溶血性尿毒症是( )病菌食物中毒后的表现( 难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:B31.禁止上市销售的食品有：（ ）( 难度：3)A、四季豆B、黄花菜C、新鲜河豚鱼D、马铃薯E、蚕豆正确答案:C32.有关旋毛虫描述错误的是（）( 难度：3)A、旋毛虫是旋毛形线虫的简称B、旋毛虫的成虫寄居于小肠粘膜C、幼虫寄居于骨骼肌D、旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认E、旋毛虫对热的抵抗力较差正确答案:D33.发芽马铃薯不得食用,其主要致毒成分是（ ）( 难度：3)A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素E、烟碱正确答案:D34.日本发生的“O157中毒”事件属于哪种类型的食物中毒。（ ）(