德克士员工训练手册

1、 FILENAME 德克士-餐厅工作训练资料 Page PAGE 76 of NUMPAGES 76 DATE x M/d/yyyy 9/10/22 FILENAME 德克士-餐厅工作训练资料 DATE x M/d/yyyy 9/10/22德 克 士工作站训训练资料料资料类别别 ：餐厅厅工作站站训练资资料版 本 ： SOOC/SOPP版FX ：二零一一一年零零8月合计页数数： 共64页德克士士餐厅工工作站训训练资料料目录录封面- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -第01-01页目录- - -

2、 - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第02-02页餐厅工工作站训训练资料料使用用说明- - - - - - - - - - - - - - - - - 第03-03页简介- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - 第04-04页餐厅工工作站训训练资料料-公共部部分 - - - - - - - - - - - - - - - -第05-10页页餐厅工工作站训训练资料料-SRRV工作站 - - - - - -

3、- - - - - - - -第11-225页餐厅工工作站训训练资料料-CK工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第26-46页页餐厅工工作站训训练资料料-H工作站 - - - - - - - - - - - - - - - -第47-57页页餐厅工工作站训训练资料料-PVVT工作站 - - - - - - - - - - - - - -第58-61页页餐厅工工作站训训练资料料-OC工作站 - - - - - - - - - - - - - - -第62-664页德克士士-餐厅工工作站训训练资料料使用用说明一：本德德克士餐厅工工作站训训练资料料由公公司SOOC、SO

4、PP整理而而成，使使用时请请结合德德克士品品参手册册进行使使用。二：本德德克士餐厅工工作站训训练资料料分为为：公共共部分；SRVV工作站站部分；CK工作作站部分分；H工作站站部分；PVTT工作站站部分；OC工作作站部分分总共六六个部分分。由于于各餐厅厅具有的的特殊性性，在实实际训练练工作中中可将PVT工作站站训练资资料按照照餐厅实实际营运运情况穿穿插在其其它工作作站中进进行训练练。三：本德德克士-餐厅工工作站训训练资料料将常常态性产产品资料料集中排排版在一一起，季季节性产产品资料料和即将将下市产产品资料料独立排排版成单单份训练练资料（餐餐厅自行行整理）。季节节性新产产品训练练资料请请按照产产品

5、类别别附在相相对应工工作站资资料后面面；季节节性新产产品可在在该产品品自然下下市后将将该资料料删除；即将将下市产产品可在在该产品品自然下下市后将将该资料料删除。四：此后后新产品品上市，该该新产品品SOP、SOPP资料将将由本德德克士-餐厅工工作站训训练资料料整理理者进行行整理并并通过公公司电子子邮箱公公布易用用之训练练资料版版。五：此后后新产品品上市之之SOP、SOCC相关数数据可在在德克克士-餐厅工工作站训训练资料料中以以下几个个部分进进行添加加或删除除：Ck工作作站区域域1：CCK电力力炸锅下下炸产品品一览表表2：薯薯条电力力炸锅下下炸产品品一览表表3：CCK区域域部分原原物料完完全解冻冻

6、时间表表H工作站站区域1：HH区域部部分原物物料完全全解冻时时间2：汉汉堡站部部分原物物料保存存时间表表SRV工工作站区区域：1：备备餐配料料表2：CCK电力力炸锅下下炸产品品一览表表3：薯薯条电力力炸锅下下炸产品品一览表表4：果果汁机产产品一览览表PVT工工作站区区域：1：各各种热饮饮规格一一览表另外建议议打印方方式为：放入A44纸打印印页码00104停 / 换纸打打印页码码0509停 / 换纸打打印页码码1020停 / 换纸打打印页码码2134停 / 换纸打打印页码码3541停 / 换纸打打印页码码4247停 / 换纸打打印页码码4851停。因为这这样打印印可方便便今后添添加和删删除产品品

7、资料。以上上事项请请予以支支持配合合！简介德克克士的起起源德克士炸炸鸡起源源于美国国南部的的德克萨萨斯州，19994年出现现在中国国成都。19996年，顶顶新集团团将德克克士收购购，并投投入50000万美元元，健全全经营体体系,完善管管理系统统，并重重新建立立了CIS系统，使使其成为为顶新集集团继“康师傅”之后的的兄弟品品牌。 虽然然都是炸炸鸡，但但是由于于德克士士炸鸡采采用开口口锅炸制制，因此此鸡块具具有金黄黄酥脆、鲜美多多汁的特特点，并并以此与与肯德基基炸鸡形形成鲜明明差别。 德克士最最有名的的就是脆脆皮炸鸡鸡，在中中国快餐餐界其中中最有名名的三巨巨头：除除 HYPERLINK xbaik

8、e.baidux/view/4676.htm麦当劳劳、 HYPERLINK xbaike.baidux/view/16293.htm肯德基基、还有有就是德德克士！德克士使使命：为消费者者创造“好吃“超值”“快”的用餐餐新体验验。德克士七七大信念念：德克士的的信念是是发自内内心，自自然表现现出来的的个人工工作态度度，及共共同行为为准则。以下七大大信念愿愿全体同同仁活学学活用，互互相砥砺砺，共信信共勉。一：超越越顾客需需求，提提高重复复消费；二：追求求互惠双双赢，创创造共同同成长；三：经营营以人为为本，重重视人才才养成；四：尊重重文化差差异，发发挥团队队精神；五：首重重品德操操守，为为人真诚诚正直

9、；六：摒弃弃官僚奉奉承，勇勇于负责责担当；七：思考考合乎逻逻辑，沟沟通客观观有理；标准工作作站训练练资料公共部部分DICOOS创建于于19996年5 月1 日，隶隶属于顶顶新国际际集团，总总部设立立在上海海顶新国际际集团经经营理念念：诚信信；务实实；创新新。 德克士经经营理念念：诚信信；务实实；服务务；创新新。德克士品品牌定位位：温馨馨现代化化的炸鸡鸡餐厅。德克士产产品定位位：金黄黄多汁的的脆皮炸炸鸡。德克士使使命：为为顾客创创造一个个“好吃”“超值”“快”的用餐餐新体验验。德克士员员工基本本职责：确保每每位顾客客都有一一个愉快快的德克克士经历历。德克士服服务组工工作职责责：准备备餐饮，服服务

10、顾客客，确保保门市安安全.以及执执行一切切必要的的清洁与与维护，以以维护德德克士高高度卫生生标准。德克士餐餐厅五大大行政：T R（ 训练 ）；S（ 排班 ）；O R（ 仓储 ）；P M（ 维修 ）；L SS M（ 企划 ）。服务组定定义：见见习员；服务员员；训练练员;员工组组长。QSCVV：品质质， 服务，卫卫生，价价值。 TCL:小心， 关心，爱爱心。 何为TTCL？ Tendder. Loove. Caare 11：以顾顾客的角角度去想想 2：对机机器设备备温柔且且以关爱爱使用工作站的的3C：沟沟通，协协调，合合作。 工作站三三要素：人（人人员）、 机（机机器设备备）、 物（物物料）。SO

11、C：单项工工作检查查表/单项操操作细则则标准； SOP：单项操操作标准准流程。FIFOO：先进进先出： FIIFO方式是是：从上上到下；从左到到右；从从前到后后。TC = 来客客数 AAC = 平均均客单价价 少量多制制：少制制作点多多制作几几次营业额 = AA C*T CC UPT = 千份成成交率 = 成品使使用量 /TCC *10000万元用量量 = 实际总总使用量量 /实际营营业额 *1100000产品叫制制方法：产品每每小时烹烹炸量 = 营业额*产品销销售占比比%/产品售售价；产品最最低存量量 = 产品小小时用量量*该产品品制作时时间/60；产品最最高存量量 = 产品小小时用量量*该

12、产品品保存时时间/60；产品时段段叫制量量：预估估时段Salles/10000 *千元用用量应产率含含义：以以定量的的半成品品，完成成应用的的成品数数量。部分产品品代号薯条=FF/F 德克士士鸡块=D 脆皮炸炸鸡=PCC 魔法鸡鸡块=MPPC 辣翅=H/W 箱=CTT 袋=D餐厅的六六大机密密：一：营业业额/二：利利润/三：人人事资料料/四：支支出费用用/五：店店内现金金/六：保保全程序序换算公式式：一：重量量1oz = 228.335克 1公斤 = 2.2磅1磅( LLBS ) = 166盎司( ozz ) = 4454克(g)二：体积积1加仑 = 33 .7785升升 1夸特 = 0 .9

13、466 公升 1夸特 = 0.225 加仑三：温度度0 = 322 0= -一八 =(-322)x55/9 = x9/5+332四：重量量与体积积的换算算1公斤 = 11升 = 10000毫升 = 10000克一位顾客客觉得满满意我们们的服务务会告诉诉：4-5人，反反则告诉诉：9-110人。特制产品品定义：顾客可可依爱好好增加或或减少汉汉堡类产产品的调调味产品品。特制产品品处理：只有对对原物料料增加或或减少，没没有对原原物料更更改。冷冻库/冰箱 工作温温度：00 - 1 00 （-一八-224） 冷藏库/冰箱 工作温温度：332 4 1 （05） 干货间 工作温温度：55080仓库中货货物离地

14、地：6英寸；货货物离墙墙：2英寸；货货与货间间隔：11英寸。 清洁定义义：清除除看得见见的灰尘尘及脏东东西。消毒定义义：去除除有害的的能引起起疾病的的有机物物。清洁剂配配比 = 1LL洗洁精精：400L水； 清洗剂配配比 = 50GG洗衣粉粉：300L温水水；消毒剂配配比 一：= 1ooz消毒毒剂：88L过滤滤水； 消毒剂配配比 二：= 1ooz泰乐乐粉：88L过滤滤水。以上依据据餐厅购购买的情情况来配配比消毒水泡泡制水温温：700 - 900 （ 21 - 322 ）；消毒毒水保存存时间：2小时;泡制水温温太高会会:破坏氯氯粉，泡泡制水温温太低会会:减慢消消毒过程程。细菌生长长的四大大条件：

15、时间：细细菌暴露露在危险险温度时时间越长长，则它它们引起起的食品品相关之之疾病的的机会越越大；食物：细细菌需要要食物才才能生成成；温度：细细菌生长长最快温温度：445- 1440；湿度：含含水量高高的食品品；肉类类及乳制制品等尤尤其危险险，千万万不能让让它们留留在危险险带的温温度内。餐厅中所所有感染染的病毒毒90%由于不不正确的的洗手消消毒所引引起的。器具消毒毒六步骤骤：清水冲洗洗清洁剂剂刷洗清水冲冲净消毒水水浸泡清水冲冲洗自然风风干烫伤处理理：冲将将烫伤部部位用冷冷水冲洗洗 2 3 分钟；脱用用剪刀将将烫伤部部位衣服服剪开；泡将将烫伤处处处置于于冷水中中浸泡；盖用用干净的的毛巾覆覆盖在伤伤口

16、上；送及及时送至至医院作作进一步步治疗。餐厅五五大日常常训练规规范上班四四步骤1、查看看员工休休息室M EE M O阅读后后签名2、找寻寻值班经经理签卡卡后打卡卡备注：在在进行此此步骤前前应按照照餐厅仪仪容仪表表标准严严格要求求自己的的形象后后方可进进行下步步操作3、洗手手消毒4、检查查人（人人员）机机（机器器设备）物物（物料料）并查查看例行行公事工作站站四要点点1、FIIFO（先进进先出）2、摆放放时间牌牌（填写写解冻单单/制作单/开封单）3、准备备原物料料（在工工作闲余余之时除除了随手手清洁/随手归归位外还还应进行行检查补补充物料料动作）4、随手手清洁、随手归归位备注：此此规范中中“准备原

17、原物料”专为营营运而设设置。为什么要要随手清清洁？细菌生长长的四个个要素是是食物/时间/温度/湿度，我我们清洁洁的是食食物和水水。随手清洁洁就是在在第一时时间内消消灭以缩缩短细菌菌的繁殖殖时间，再再则我们们也会有有一个舒适的的工作环环境为什么要要随手归归位？我们的器器具都是是定位好好的，随随手归位位有利于于其它工工作伙伴伴下一次次拿取；如果没有及及时放回回原处，其其他伙伴伴就要花花好多时时间去找找，这样样就会降降低我们们的工作效率。制作产产品四准准备洗手消毒毒； 2、检验验设备 3、消毒毒器具 4、准备备原物料料。备注：此此工作要要点中的的“准备原原物料”专为制制作产品品而设置置。洗手消毒毒六

18、步骤骤：A：用适适温的水水将手冲冲湿手至至手肘部部; B：取洗洗手液均均匀涂抹抹手至手手肘部；C：双手手交叉搓搓洗手部部2 0秒并用用刷子刷刷指甲;D：用清清水冲洗洗，冲静静洗手液液; E：双手手浸泡消消毒水3 0秒;F：双手手自然风风干或烘烘手机烘烘干。注：在上上班中应应每隔3 0分钟洗洗手消毒毒一次。（以下几几种情况况下需要要洗手）：1；处理理完钱; 22：咳嗽嗽，打喷喷嚏; 3；使用用手帕，餐餐巾纸; 4：擦拭拭桌椅或或清理完完垃圾桶桶; 55：扫地地；拖地地后; 6：在制制服上或或干布上上擦手; 7：碰到到脸或头头发; 8；把食食物放入入口中; 9：清理理或使用用厕所后后; 110：抽

19、烟烟后。良好的人人际关系系技巧：1：问候候对方； 2：称呼呼对方的的名字； 3：目光光的接触触；4：要求求他人做做事时不不要用命命令的口口气； 5：己所所不欲，勿勿施于人人；6：常说说“请”和“谢谢”；7：试着着去想别别人可能能会有的的感受。（以以下箭号号内内容容仅需了了解即可可）一“引起起顾客抱抱怨之原原因：1：有型型设备； 2：宣传传； 3：无形形范围。二“如何何得知顾顾客抱怨怨1：残留留事物； 2：肢体体语言； 3：直接接投诉。三：处理理顾客抱抱怨四步步骤是：1：倾听听； 2：致谦谦； 3：修正正； 4：追踪踪。四：成功功处理顾顾客抱怨怨最重要要的态度度是：聆聆听顾客客的心声声。五：倾听

20、听技巧：重复式式；节录录式；启启闭式；沉默式式（沉默默应用于于获得更更多的资资讯。六：达到到良好人人际关系系五大金金科玉律律1：尊重重他人；2：倾听听他人意意见；3：于员员工谈话话；4：让员员工成长长；5：激励励士气。良好发送送者技巧巧：1：称呼呼对方的的名字； 2：目光光的接触触； 3：清楚楚的说话话； 4：足够够的音量量说话； 5：语意意明确； 6：避免免用术语语； 7：使用用良好的的人际关关系技巧巧。德克士员员工十大大信条:1：在我我们生意意中顾客客是最重重要的；2：顾客客不需要要我们，但但我们需需要顾客客；3：顾客客是我们们的工作作目的；4：顾客客的光临临，是我我们的荣荣幸。我我们为顾

21、顾客服务务并给予予额外的的服务； 5：顾客客不是一一个局外外人，他他是我们们生意的的一部分分，是我我们的贵贵宾；6：顾客客并非是是我们争争论或竞竞争的对对象；7：顾客客不是一一个冷漠漠的统计计数字，他他和我们们一样有有感情有有脾气的的人；8：顾客客告诉我我们他的的需求，我我们的责责任就是是满足他他；9：顾客客应能享享受到我我们能给给予最礼礼貌及最最专注的的招待；10：顾顾客有权权希望我我们员工工有着整整齐清洁洁的仪表表。员工工应有清清洁干净净的指甲甲，胡须必须须刮除干干净头发发经常修修剪。德克士处处理顾客客投诉的的八大原原则：1.对顾顾客的要要求做到到立刻反反应； 2.保持持自信及及控制能能力

22、；3.调节节可能争争吵的情情形，将将争吵的的顾客带带离其它它顾客；4.应立立即处理理； 5.对任任何造成成的不便便立即道道歉；6.调查查事情并并记录； 7.不要要推卸责责任； 8.传递递你的承承诺。德克士为为你准备备了什么么？1：你能能交到新新朋友； 2：你将将学会如如何运用用时间，拟拟定计划划和获益益；3：你能能学会极极好的待待人之道道； 4：你学学到如何何发挥团团队精神神；5：你的的经验将将是你朝朝向德克克士更高高职位的的的起点点；6：在德德克士的的工作经经验将助助你未来来从事工工作，在在德克士士的工作作背景下下更能为为你的未来来开启无无数的机机会之门门。标准工作作站训练练资料SRVV（柜

23、台台区）柜台员工工职责：做到最最好的顾顾客满意意度。柜台所具具备功能能：生产产；销售售；配送送。柜 台 六 步 骤（带训训的重点点）（具体根根据MVR表单中中的柜台台六步骤骤来执行行来讲解解）第一大步步：向顾顾客表示示欢迎之之意 执执行重点点：向顾顾客表示示欢迎之之意同时时需将餐餐盘摆至至柜台POS机左下下方第二大步步：主动动促销并并接受点点餐执行重重点一、促销优优先顺序序1、新产产品2、玩具具套餐3、常态态性套餐餐 执行重重点二、若有同同仁为你你备餐则则在进行行第2步前确确定内外外带第三大步步：促销销：进行行建议性性促销 执执行重点点：使顾顾客所点点餐饮最最终呈现现有主有有副有饮饮料有甜甜点

24、的科科学膳食食搭配为目目标第三步之之第1小步：重复点点餐；第三步之之第2小步：确定内内外用；执行重重点：此此步可由由备餐人人员提前前至第二二步接受受点餐后后执行第三步之之第3小步：备餐前前告知顾顾客：“请稍等等，我去去为您备备餐”并让顾顾客准备好零钱钱。第四大步步：备餐餐：（备备餐重点点：小跑跑步1分20秒）；第五大步步：结帐帐：（唱唱收唱付付）；第六大步步：感谢谢顾客惠惠顾同时时双手呈呈递顾客客所点餐餐饮。步骤一：向顾客客表示欢欢迎之意意向顾客表表示欢迎迎我们必必须注意意以下两两点：1：我们们要跟顾顾客说什什么； 2：表达达的方式式。1）请记记住：你你若想得得到他人人的尊重重首先你你必须学学

25、会去尊尊重它人人；2）我们们必须牢牢记给予予顾客的的第一良良好印象象是非常常重要的的；例如：“欢迎光光临德克克士！”步骤二：主动促促销并接接受点餐餐 1：无论论顾客有有无购买买意向我我们都需需先进行行主动性性促销，无无论促销销成功于于否我们都紧紧接着认认真聆听听顾客的的需求，并并按照顾顾客的需需求准确确入机；2：若有有同仁为为你备餐餐则在进进行此步步前向顾顾客确定定内外带带；步骤三：促销 促销：分分为主动动性促销销和建议议性促销销。促销的目目的:1)增加营营业额；2)减少废废弃量；3)提高AC。注： (1)、促销时时不要过过于冗长长或机械械化:若顾客客没有指指定产品品大小份份量，应应提醒顾客，

26、如如：“请问：是大杯杯还是中中杯的？” ；不要要太机械械地促销某种产产品，会会让顾客客觉得这这只是我我们在促促销老餐餐，使顾顾客有防防卫心理理；(2)、促销优优先顺序序：1、新产产品2、玩具具套餐3、常态态性套餐餐；(3)、促销方方向：使使顾客所所点餐点点最终呈呈现：主主/副/饮/甜点种种类为主主； (4)、尽量促促销利润润比较大大的产品品，如：饮料/大薯/大可/加大码码套餐/桶餐（根据餐餐厅实际际营运状状况为主主）；举例说：当顾客客欲买套套餐时我我们在顾顾客点完完餐后可可以询问问顾客：您是否否加两块钱将套套餐里面面的中薯薯和中可可换成大大薯和大大可，大大薯和大大可比中中薯和中可会会多三分分之

27、一的的量等等(5)、促销项项目要适适量（不不超过两两种较好好），以以免造成成顾客反反感，尽尽量给顾顾客“二选选一”的机会会，勿一一次介绍绍太多产产品。请牢记有有效的促促销在于于：肯定定，亲切切的态度度，与表表达方式式，促销销可称的的上是一一种艺术术，它需需要不断断的练习习，并与与经验结结合。促促销时要要建议顾顾客未点点到的产产品，并并注意促促销产品品与已点点产品不不同类。第三步之之第1小步：重复点点餐此时柜柜台人员员需将顾顾客所点点过的产产品按照照少时全全部重复复多时分分门别类类的重复复念一遍遍与顾客客确认；重复点餐餐的目的的：提醒醒顾客可可能多点点或遗漏漏点餐的的项目。第三步之之第2小步：确

28、定内内外用（在接接受顾客客点餐后后向顾客客确认内内用或外外带）注：在有有备餐人人员的情情况下可可由备餐餐人员提提前至第第二步接接受点餐餐后执行行；第三步之之第3小步：备餐前前告知顾顾客：“请稍等等，我去去为您备备餐”并让顾顾客准备备好零钱；注：在离离开POS机前应应先告诉诉顾客你你的去向向 如：您您好！总总共是多多少钱，请请稍等一下下，我去去为您备备餐，谢谢谢！）步骤四：备餐备餐：标标准速度度为1分2 0秒，快快速小跑跑的服务务，做到到最好的的顾客满满意一：备餐餐顺序依依次为：冷热饮饮主餐类附餐类甜点类类。二：所有有产品的的配料配配比为1：1。（详详见备餐餐配料表表）。三：餐点点在餐盘盘上摆放

29、放顺序：第一排（以以靠顾客客为中心心）：放放置饮料料产品（冷/热饮）；（放置时时冷/热饮需需分开摆摆放）第二排：放置附附餐类及及甜点类类产品（薯薯条；圣圣代）；（甜品类类放置于于副餐右右边）第三排：放置主主餐类产产品（汉汉堡；炸炸鸡；饭饭）。注意：备备餐时产产品包装装上的德德克士标标志（LOGGO）应正正面对着着顾客。四：拿取取所有产产品或包包装盒时时双手不不得接触触食品及及包装内内盒（可可与食品品直接接触部分分），以以免细菌菌感染食食品。附：打饮饮料盖盖盖子时请请注意勿勿用手掌掌按压吸吸管口位位置。五：外带带打包注注意事项项：1）在打打开袋子子时：应应用手伸伸进袋子子将其撑撑开，不不能用手手

30、拍打或或摔开或或用嘴巴吹吹开；2）当外外带时，不不可将汉汉堡类产产品竖放放在袋子子中，以以免汉堡堡内调味味料流溢溢；以及有开开口的包包装袋（如如：香辣辣鸡翅袋袋）不能能将开口口处倒放放或侧放放在袋子中中以免产产品倒出出；3）在打打包时注注意将硬硬的产品品放在下下面，软软的放在在上面；4）包装装时，冷冷/热饮要要分开装装，避免免接触。六：汉堡堡展示台台产品拿拿取方式式： 正面对对展示台台由上到到下；由由右到左左；由前前到后。七：当你你发现展展示台上上产品不不够你所所需要拿拿取的数数量/或你拿拿取后该该产品就就出现断货而造造成其他他顾客等等待/或缺某某项产品品/或须待待制时，则则先不拿拿取，先先于

31、内场沟通待待制，如如此剩余余的产品品可让其其它同仁仁先期完完成交易易。八：备完完餐请顾顾客核对对产品；未制作作出来的的产品，先先由值班班经理打打欠条并并告诉顾顾客随后送送到请其其先用餐餐。九：无论论出现什什么情况况产品配配料都应应随产品品呈递与与顾客。十：柜台台人员是是最后检检查产品品品质的的人员，所所有不符符标准产产品不可可销售给给顾客。附：提高高备餐速速度二法法一法（主主要方法法） 一）：接接受顾客客点餐后后将顾客客所点餐餐饮分门门别类记记在脑海海中；二）：将将柜台分分成若干干区域（如如：汉堡堡展示台台，C K展示台）并按按照备餐餐顺序进行行快速拿拿取。二法（次次要方法法）柜台物料料放置应

32、应服从与与备餐快快速拿取取：如1、将将餐巾纸纸折合处处朝向自自己如2、将将餐垫纸纸底部朝朝向右边边补充：物料的的放置1、所有有有手柄的的物料（如如：汤勺勺、饭勺勺、拌条条）请将将手柄朝朝向外，勺子处朝朝里放置置2、将饮料料打包袋袋、辣翅翅袋之开开口处朝朝里，底底部朝外外3、将小薯薯袋、中中薯杯底底部朝上上放置以上所列列事项是是为了避避免我们们双手之之细菌污污染入口口处而造造成对餐餐厅卫生生方面的影影响。步骤五：结帐：(唱收唱唱付)；1：请牢牢记在没没有正式式结帐前前不得收收取顾客客的钱以以及不能能让顾客客将钱放放在柜台上，以以免发生生意外：收取顾顾客给予予的金额额和找钱钱给顾客客时务必必与顾客

33、当面面点清；2：当收收到顾客客递于的的钱后，请请向顾客客说出你你所收取取的金额额，然后后将收取取的金额准确确打收收收款机内内，将找找零清楚楚地告诉诉顾客，双双手将钱钱与收银银单同时递于顾顾客手中中，不可可放置餐餐盘或柜柜台上。例如：先先生小小姐，总总共80元，收收您100元，找找您20元。步骤六：感谢顾顾客惠顾顾并欢迎迎顾客再再度光临临！（同同时双手手呈递顾顾客所点餐餐饮）注：1、如果顾顾客在餐餐厅用餐餐则向顾顾客说“祝您用用餐愉快快”；如果果是外带带则可以以说“谢谢谢光临，欢欢迎常来来”/“欢迎再再次光临临”；2、当你你看到顾顾客脸上上露出了了笑容或或时，表表示顾客客已经满满意了你你的服务务

34、。关于柜台台用语：1、请将将等改成稍等、下次改成再次、没有了改成暂时没没有或以售完完、便宜改成优惠或实惠将需要什什么之“什么”更改为为产品名称、将柜台台结束语语之外带带部分更更改为欢迎常常来。补充：在在出现产产品因为为不可抗抗拒之因因数而出出现断货货时，不不应该对对顾客说说：“不好意思，这这个产品品没有了了”而应该该对顾客客说：“对不起起！您所所点的这这个产品品现在卖完了了，您可可以换成成其它产产品吗？并立即即向顾客客介绍其其它产品品”或你可可直接将原原因告诉诉顾客：“对不起起！您所所点产品品我们因因为准备备不够充充分导致致了无法售卖卖，您可可以换成成其它产产品吗？并立即即向顾客客介绍其其它产

35、品品”其它注意意事项：一：当你你的POS机面前前没有顾顾客时，你你可以去去支援其其它柜台台同仁，支支援时请请注意：必须与与该同仁仁有良好好沟通，避避免重复复拿取，用用最快的的速度帮帮该同仁仁备餐；。二：若无无需支援援其它柜柜台同仁仁时，则则可以做做一些柜柜台的补补货及清清洁工作作，在做做清洁及及补货时时，不能能背对顾顾客，因因为背对对顾客你你将忽略略很多重重要要素素；三：若要要离开柜柜台，则则应先告告知管理理组取得得同意后后方可离离开并将将“暂停牌”摆在POS机前面面，以提提醒顾客客此机暂暂停服务务。四: SSRV的员工工要学会会察颜观观色，“灵活”处理事事情,遇到自自己解决决不了的的事情马马

36、上报备备值班经经理备餐配配料表所有产品品的料均均为：1：1；所有有单份产产品出售售时均配配：一张张餐巾纸纸。脆皮炸鸡鸡、脆皮皮手枪腿腿出售配配料：黑黑胡椒魔法鸡块块出售配配料：劲劲爆麻辣辣调味包包/鸡排大亨亨出售配配料：孜孜然调味味包黄金Q虾虾棒出售售时配：番茄酱酱薯条、雪雪蟹酥出出售时配配：番茄茄酱美式洋葱葱圈出售售时配：番茄酱酱德克士鸡鸡块出出出售配料料：甜辣辣酱或糖糖醋酱圣代类产产品出售售配料：汤勺饭类产品品出售配配料：饭饭勺汤类产品品出售配配料：汤汤勺热咖啡出出售配料料：白砂砂糖；奶奶精；拌拌条热红茶出出售配料料：白砂砂糖；拌拌条热奶茶出出售配料料：拌条条热牛奶出出售配料料：依据据顾客

37、喜喜好配给给白砂糖糖或拌条条沙拉出售售时配：汤勺布丁出售售时配：汤勺餐厅柜台台区域部部分配料料规格表表品名规格保存时间间番茄酱10g*3000个*4包/箱12个月月甜辣/糖糖醋酱20g*1000个*4包/箱6个月黑胡椒1g*110000包*4袋/箱6个月劲爆麻辣辣调味包包2g*3300袋*5包/箱6个月孜然调味味包2G/个个*5000个/袋*4袋/箱6个月汽水机汽水机出出料口温温度：3241（05）冷饮成品品温度应应为：3 2 4 1 （ 0 5 ）产品设键键：L大杯 M中杯 S小杯品种代码应产率（杯杯）糖度糖浆水与与碳酸水水比例不加冰加冰可乐C大 杯217-2277杯10.770-111.7

38、70 BBrixx1:5.400.31:5.200.3美年达F中 杯3088-3222杯12-一一三 Brrix1:4.400.21:4.200.2七喜S小 杯426-4666杯10.777-111.770 BBrixx1:5.400.31:5.200.3规格使用盎司司杯加冰后体体积不加冰体体积大杯22盎司司杯572mml110mll480mml110mll中杯16盎司司杯405mml110mll340mml110mll小杯12盎司司杯295mml110mll240mml110mll汽水加冰冰目的：a.使汽水水的口感感更好； b.避免C OO 2流失。各种冷饮饮加冰量量：加冰冰至杯底底至杯口口

39、1/3处为止止。可乐乐机常见见的异常常情况：A:只有有白水，没没有碳酸酸水及糖糖浆；B.只有有水出来来并带有有喷气声声（说明明没有糖糖浆）；C.有糖糖浆无气气泡（没没有过滤滤水和CO2）；D.只有有糖浆并并带喷气气声（没没有过滤滤水）；E.只有有糖浆但但没有喷喷气声；F.制出出的饮料料泡沫太太多；G.按下下各类键键但无任任何反应应。在开铺铺时应将将汽水机机各个分分配器打打出汽水水少许因为：打打烊时可可乐机是是关闭的的，第二二日开铺铺时留在在管道内内的可乐乐糖浆温温度没有有达到3 2 - 4 11 （ 0 - 5 ）如果果没有打打出汽水水少许则则不符合合DICCOS的品质质管控要要求注意事项项：

40、A大杯杯冷饮使使用222盎司杯中中杯冷饮饮使用116盎司司杯小杯杯冷饮使使用122盎司杯B每杯杯冷饮份份量：以以离杯口口一公分分处时停停止。C异常常情况处处理：立立即报备备值班经经理开水机开水机工工作温度度：1 99 5 - 2 00 5 暖机时时间：30分钟热饮类：品名规格开封保存存时间未开封保保存时间间使用包材材制备重量量保存时间间热奶茶10000g*220包/箱7天一八个月月12ozz热饮杯杯现做现卖卖热果珍360gg*一八包/箱3天一八个月月12ozz热饮杯杯浓缩一三三g非浓缩缩35gg现做现卖卖热咖啡70g*7袋*10包/箱7天12个月月12ozz热饮杯杯3.5gg现做现卖卖所有冷/

41、热饮保保存时间间：现做做现卖所有热饮饮冲泡时时均使用用：12盎司热饮饮杯；热热饮杯容容量为：3200 m ll 所有制备备好还没没冲泡的的热饮保保存时间间：24小时汤类紫菜芙蓉蓉汤：88克/袋冲泡时：将放好好汤块的的汤杯拿拿起，靠靠近热水水出口三三公分处处，加入入热过滤滤水2300ml5mll至汤杯杯内壁凸凸槽线下下(距杯口口一厘米米处)停止紫菜芙蓉蓉汤成品品温度：8 5 紫菜芙蓉蓉汤特点点：色泽泽新鲜，颜颜色均匀匀一致，蛋蛋花为片片状，味味道鲜美美可口紫菜芙蓉蓉汤保存存时间为为：现做做现卖咖啡机咖啡机绿绿灯（ B E RR W ）亮表表示水温温达到1 99 5 2 0 55 黑色按键键为出水

42、水键；出出水量为为： 1 8 00 0 m l；红色色键为保保温座开开关 咖啡机保保温座工工作温度度为：1 66 7 1 7 66 ； 热咖啡保存温度度：1 66 7 1 7 66 ；成品品保存时时间：3 0分钟；应产率率：7杯包包，咖啡泡制制配比：咖啡粉粉：热过过滤水7 0 g（一一包）:1 8 00 0 m LL 热过滤滤水；咖啡粉包包装规格格： 5 0袋箱箱，7包袋袋，7 0 g包包注：1、咖啡泡泡制后及及时放置置时间牌牌、打开开保温座座开关； 2、咖啡啡壶空时时保温座座开关关关闭，并并在壶内内装入少少许水，避避免烧焦焦壶底。3、打烊烊时，清清洗咖啡啡壶盐与与冰的比比例=1 o zz盐:

43、13壶冰；清洗洗时加冰冰和盐作作用是：加速清清除咖啡啡壶内污污垢。果汁机果汁机循循环温度度：4 0 4 5 果汁机出出料口温温度为：3 2 4 1 （ 0 5 ）循环目的的：A：保持持温度平平衡；B：避免免糖精沉沉淀 。果汁机机产品一一览表品名规格开封保存存时间未开封保保存时间间应产率保存时间间鲜橙汁5.5kkg/袋*4袋/箱冷冻300天冷冻244个月当天废弃弃冰奶茶1kg*20包/箱3天12个月月当天废弃弃冰红茶1kg*12包/箱3天12个月月当天废弃弃冰豆浆300gg*一五包*3袋/箱3天9个月当天废弃弃鲜橙汁规规格5.5kgg/袋*4袋/箱，未未开封保保存24个月，开开封后保保存30天冰

44、奶茶粉粉1kgg*20包/箱， 未开封封保存12个月，开开封后保保存3天柠檬红茶茶粉1kkg*112包/箱， 未开封封保存12个月，开开封后保保存3天鲜橙汁* 温温度达到到4-7时方可可售卖，产产品温度度保持在在4-7；* 成成品应为为29555mml(112盎司司透明杯杯包装),出售时时无需加加冰。冰奶茶*.温度度达到47时方可可售卖，产产品温度度保持在在47；*.装杯杯:122盎司透透明杯,(冰块装装入量为为杯底向向上1/3处,冰块重重量约为为7580gg,成品为305510毫升。康师傅冰冰红茶*.温度度达到47时方可可售卖，产产品温度度保持在在47；*.装杯杯:122盎司透透明杯,(冰块

45、装装入量为为杯底向向上1/3处,冰块重重量约为为7580gg,成品为305510毫升。果汁开铺铺清洗：1、将三三槽/双槽果果汁机组组装完毕毕； 2、用消消毒剂（泰泰乐粉：过滤水水1盎司：8升）倒入入三槽果果汁机内内3、开启启循环开开关，循循环5分钟4、把消消毒剂抽抽干；5、倒入入8升的二次次过滤水水，6、进行行循环10分钟后后把水抽抽干；7、倒入入对应产产品四槽果汁汁机配比比(1份）冰豆浆冰奶茶冰红茶冰香橙冷水300gg一五000g40000g25000g热水700gg一五000g10000g无原料300gg10000g10000g550gg冰块650gg10000g一五000g无备注：四四槽

46、果汁汁机里面面的饮料料除冰红红茶其他他统一使使用16盎司杯（中中杯冷饮饮杯）玉米浓汤汤保温锅锅备注：制制作方法法见PVT支援区区标准资资料玉米浓汤汤保温台台保存水水位：13水位（约约8升热水）若若：保存存水位太太低不能达达到保存存温度；保存水水位太高高保温锅锅会浮起起；玉米浓汤汤保温台台工作温温度：1176(85)玉米浓汤汤原料为为：玉米米粒罐头头；玉米米羹罐头头；玉米米羹料；奶油，过过滤水，淡淡奶油玉米浓汤汤保存时时间：4小时应产率：85杯份玉米浓汤汤出售时时应搅拌拌：5秒，目目的是：使产品品中物料料混合均均匀备注：品名开封保存存时间未开封保保存时间间玉米羹料料封口冷藏藏保存3天12个月月玉

47、米羹罐罐头冷藏2天天36个月月玉米粒罐罐头冷藏2天天36个月月玉米浓汤汤制作配配比原料玉米西汤汤粉玉米粒玉米羹罐罐头淡奶油黄油热水冷水 1/1662.55g60g100gg32.55g12.55g875gg250gg 1/88125gg120gg200gg65g25g17500g500gg 1/44250gg240gg400gg一三0gg50g35000g10000g 1/22500gg480gg800gg260gg100gg70000g20000g1 10000g960gg16000g520gg200gg140000g40000gH展示台台汉堡展示示台工作作温度：14550F50F 暖机时时

48、间：3 0分钟汉堡展示示台用于于保存：所有的的汉堡站站及PVT站之产产品汉堡站部部分产品品的外观观特色及及口味：一、超级级鸡腿堡堡微辣 保存时时间：一一五分钟钟 产品原原料：芝芝麻面包包、腌渍渍腿肉1片、沙沙拉酱、生菜；二、双鸡鸡堡不辣； 保存时时间：一一五分钟钟 产品原原料：芝芝麻面包包、腌渍渍小胸肉肉2片、沙沙拉酱、生菜；三、经典典黑椒鸡鸡腿堡微辣； 保存时时间：一一五分钟钟 产品原原料：芝芝麻面包包、腌渍渍黑椒腿腿肉1片、沙沙拉酱、番茄、生菜；四、和风风香鸡堡堡不辣； 保存时时间：一一五分钟钟 产品原原料：芝芝麻面包包、魔法法鸡块4粒、沙沙拉酱、生菜；五、夏威威夷菠萝萝鸡腿堡堡 不辣辣；

49、保存存时间：一五分分钟产品原原料：芝芝麻面包包、腌渍渍烤肉风风味腿肉肉1片、菠菠萝片1片、沙沙拉酱、生菜;六、酷辣辣辣鸡腿腿堡中辣；保存时时间：一一五分钟钟产品原原料：芝芝麻面包包、腌渍渍酷辣腿腿肉1片、黄黄瓜、生生菜、沙沙拉酱七、辣味味吉利鸡鸡腿堡重辣;保存时时间：一一五分钟钟产品原原料：芝芝麻面包包、腌渍渍香辣腿腿肉1片、辣辣椒圈、生菜、沙拉酱酱八、脆皮皮照烧鸡鸡肉饭产品原原料：腌腌渍照烧烧鸡腿肉肉1片；鸡鸡汁酱；黄瓜；福神渍渍；米饭饭；鸡蛋蛋；熟白白芝麻 ；洋芫芫荽片 十、和风风咖喱鸡鸡块饭产品原原料：魔魔法鸡块块4个；咖咖喱酱；黄瓜；福神渍渍；鸡蛋蛋；米饭饭；洋芫芫荽片 所有饭的的保存

50、时时间：现现做现卖卖C K展展示台炸油特点点：1：蔬菜菜油；2：不冒冒烟；3：不产产生异味味；4：不与与其它食食物产生生异味炸油克星星：一、高温温：油温温超过标标准温度度330易产生生：A：碳化化B：脆皮皮有焦味味C：颜色色太深；二、空气气：马达达开太久久，使空空气入油油锅中，使使油质变变劣；三、水：形成原原因有：A：滤油油车上水水份未擦擦干净B：炸制制时泼入入奶油溶溶液C：清洗洗时拨入入水；四、杂质质：未捞捞起鸡屑屑，产生生碳化，油油色变黑黑，油质质渐差；五、肥皂皂：严重重破坏油油质必须须更换所所有炸油油；六、活性性金属产产生电解解作用：炸鸡有有金属味味；七、盐。C K展展示台工工作温度度：

51、1 66 0 1 7 00 暖机时时间：3 0分钟 部分展示示产品：一：脆皮皮炸鸡口味：稍稍咸脆皮炸鸡鸡分为：鸡腿、胸骨、腿骨、鸡全翅翅四个部部位；总总共8块脆皮炸鸡鸡成品温温度：1 66 7 4 。 脆皮炸鸡鸡特点：大块、热呼呼呼、多汁汁、金黄黄色。 脆皮炸鸡鸡特征：金黄酥酥脆的外外皮、鲜鲜嫩多汁汁的鸡肉肉。鸡皮朝上上：炸鸡鸡起锅时时S RR V 人员将将鸡块鸡鸡皮朝上上。目的是：使油滴滴下，避避免鸡皮皮软化脆皮炸鸡鸡出售顺顺序：鸡鸡腿，全全翅，胸胸骨，腿腿骨（原原九块鸡鸡的出售售顺序，仅仅供参阅阅）二、香辣辣鸡翅口味：微微辣分为：翅翅中（扁扁翅）3 33 33 g。翅根（圆圆翅）3 77

52、33 g 。成品温度度：1 66 7 4 。香辣鸡翅翅特点：金黄、鳞片均均匀、香香辣多汁汁 。出售规格格：翅中中翅根为为一对。三：魔法法鸡块魔法鸡块块一份：6小块 四、德克克士鸡块块德克士鸡鸡块特征征：1、热腾腾腾且新新鲜；2、不油油腻；3、口感感香脆；4、金黄黄色口味：原原味出售规格格：6块一份份。五、脆皮皮手枪腿腿口味：稍稍咸 六、孜然然鸡柳口味：浓浓浓孜然然味出售规格格：7根一份 七、薯条条薯条特色色：外脆脆内嫩、颜色金金黄出售规格格：大份份一三0克5克、中份份110克5克、小份份90克5克CK电电力炸锅锅下炸产产品一览览表品名产品规格格保存时间间炸制温度度炸制时间间摇篮时间间保存时间间

53、脆皮炸鸡鸡16块*8袋/箱5个月33012分330秒显示器显显示9分、6分、3分时20分钟钟香辣鸡翅翅40根*12袋/箱6个月3306分300秒下炸一分分钟30分钟钟鸡排大亨亨8片*110袋/箱6个月3305分钟下炸一分分钟10分钟钟脆皮手枪枪腿8片*88袋/箱6个月330一三分330秒显示器显显示9分、6分、3分时30分钟钟魔法鸡块块60块*10袋/箱6个月3303分钟下炸时及及下炸一一分钟一五分钟钟腌渍腿肉肉20片*12袋/箱6个月3305分钟下炸一分分钟30分钟钟腌渍小胸胸肉36条*10袋/箱6个月3303分钟下炸时及及下炸一一分钟20分钟钟德克士鸡鸡块50个*6袋/箱12个月月3503

54、分一五五秒下炸时及及下炸一一分钟20分钟钟薯条6磅*66袋/箱12个月月3502分300秒下炸一分分钟7分钟孜然鸡柳柳166条条*4袋/箱9个月3302分400秒下炸一分分钟10分钟钟腌渍香辣辣腿肉20片*10袋袋/箱6个月3305分钟下炸一分分钟30分钟钟美式洋葱葱圈54个*8袋/箱12个月月3501分300秒下炸一分分钟一五分钟钟黄金Q虾虾棒80个*6盒/箱6个月3503分455秒下炸300秒一五分钟钟雪蟹酥80个*6盒/箱6个月3504分一五五秒下炸300秒一五分钟钟甜甜圈120个个/箱9个月35050秒下炸一五五秒翻面面当天圣代机品名规格开封保存存未开封保保存圣代粉1.5kkg/袋*8

55、袋/箱3天24个月月草莓上加加料1.2kkg*112袋/箱1月（料料理盒7天）9个月巧克力上上加料10.5g /袋*12袋/箱1月（料料理盒7天）9个月蓝莓上加加料10.5g /袋*12袋/箱1月（料料理盒7天）9个月威化杯4.50.55g /只*20只/袋*30袋/箱一八0天天圣代成品品温度：一八一八（-6-8）奶浆成冻冻时间：710分钟 圣代成成品保存存：20分钟草莓蓝蓝莓巧巧克力圣代杯重重量：6.880.2g杯圣代代上加料料重：228g3g圣代成品品重：一一三8g8g/杯(含上加加料)1100g5g/杯(不含上上加料);应产率含含上加料料38杯/袋；不不含上加加料47杯/袋圣代成品品应为

56、乳乳白色固固体，色色泽均匀匀，细腻腻，润滑滑，形状状完整，不不软塌，不不变形一：制作作圣代1：取一一只圣代代杯，放放到圣代代机出料料口下方方2：左手手拿住圣圣代杯，右右手拉下下出料把把手，使使圣代落落入圣代代杯内壁壁底部，然然后微旋旋圣代杯杯，使圣圣代沿圣圣代杯内内壁呈螺螺旋向上上环绕，至至三圈半半时，右右手推回回出料把把手，左左手同时时将圣代代杯向上上端轻顶顶一下，再再向下拉拉回，使使圣代顶顶部呈尖尖状注意：外外型或质质量不合合标准的的圣代，不不要加入入上加料料，放入入冷藏冰冰箱内自自行融化化后将浮浮在奶浆浆上的泡泡沫再倒倒入原料料槽，与与奶浆混混合均匀匀后可继继续使用用 二：加上上加料合格

57、的圣圣代依顾顾客口味味要求，取取1ozz圣代上上加料，从从圣代顶顶部向下下均匀置置于圣代代上注意：不不合格的的圣代要要废弃处处理，并并填写废废弃单冰淇淋冰淇淋成成品应呈呈：火炬炬形，螺螺旋上升升约2圈半，不不塌陷，造造型优美美有挺拔拔感冰淇淋成成品重量量：755g5g杯杯（含威威化杯55g） 制作冰淇淇淋1：取一一个蛋卷卷纸托，用用纸托套套住威化化圆筒下下部，将将威化圆圆筒从威威化杯架架子上取取下2：将威威化圆筒筒放到圣圣代机出出料口下下方，左左手拿起起威化圆圆筒，右右手拉下下出料把把手，使使圣代从从距威化化圆筒内内口1.2cmm内台处处开始，沿沿威化圆圆筒上沿沿呈螺旋旋向上,向内环环绕，至至

58、两圈半半时，右右手推回回出料把把手，左左手同时时将威化化圆筒向向上端一一下，再再向下拉拉回，是是冰淇淋淋呈顶部部尖状的的火炬形形注意事项项：1、上加加料盒每每周应清清洁消毒毒一次2、威化化杯容易易破损，在在搬运及及制作过过程中应应特别注注意轻拿拿轻放（拿拿取威化化杯时应应戴一次次性手套套）。3、上加加料打烊烊时盖上上保鲜膜膜放入冷冷藏冰箱箱内，冷冷藏保存存2天(48小时)星期天天打烊时时废弃。4、外形形或重量量不符合合标准的的圣代将将圣代倒倒入一个个干净的的容器：量杯，放放入冷藏藏冰箱进进行融化化后再倒倒入圣代代机使用用。薯条展示示台工作设定定温度：1455-一五0（60-66）薯条电力力炸锅

59、暖暖机时间间：30分钟薯条电电力炸锅锅下炸产产品一览览表原物料部部分品名规格未开封保保存薯条6磅/袋袋*6袋/箱12个月月德克士鸡鸡块50个*6袋/箱12个月月美式洋葱葱圈54个*8袋/箱12个月月雪蟹酥80个*6袋/箱6个月黄金Q虾虾棒80个*6袋/箱6个月甜甜圈120个个/箱9个月薯条电力力炸锅下下炸产品品一览表表品名：炸制温度度炸制时间间摇篮时间间成品保存存薯条3502分300秒7分钟7分钟德克士鸡鸡块3503分一五五秒下炸一分分钟20分钟钟美式洋葱葱圈3501分300秒下炸一分分钟一五分钟钟雪蟹酥3504分一五五秒下炸300秒一五分钟钟黄金Q虾虾棒3503分455秒下炸300秒一五分钟

60、钟甜甜圈35050秒下炸一五五秒当天薯条薯条计时时器设置置：前3 0秒（摇摇篮）后后2分钟（炸炸制结束束）薯条成品品特征：热腾腾腾且新鲜鲜；外脆脆内嫩；颜色金金黄；内内部组织织柔软细细腻薯条撒盐盐姿势：将盐罐罐口向下下45角朝空空中呈抛抛物线状状呈“M”型洒盐盐薯条打包包：铲起起薯条左左右晃动动（使薯薯条横竖竖平齐）将将装有薯薯条的薯薯条铲放放进薯条条盒，将将薯条铲铲呈“Z”字形晃晃动把薯薯条装进进薯条盒盒，最后后用薯条条铲上下下抖动将将薯条完完全装入入薯条盒盒（目的的是：使使小的或或短的薯薯条装到到底下，长长的竖在在上面，起起美观作作用）薯条于冷冷藏冰箱箱内，置置放不超超过3层，取取用注意意