现代饭店管理基础（第4版）学生手册

1、202年度第学期现代饭店管理基础理论、实务、案例、实训学生考核手册职业技术学院目目录第1章 现代饭店管理概述 单元考核第2章 饭店组织管理 单元考核第3章 饭店人力资源管理 单元考核第4章 饭店服务质量管理 单元考核第5章 饭店计划管理 单元考核第6章 饭店三大业务管理 单元考核第7章 饭店营销管理 单元考核第8章 饭店安全管理 单元考核综合考核考核规范要求一、考核模式本课程教材采用“理论考核+实务考核+案例考核+实训考核”的“多元整合”考核模式。二、考核目的全面测试考生对本教材“理论目标”、“实务目标”、“案例目标”和“实训目标”等“学习目标”的达标程度，重点评估考生的“职业胜任力”在本教材

2、的教学训练（包括“专业能力基本训练项”、“职业核心能力强化训练项”和“职业道德相关训练项”）活动中达到的效果与发展水平。三、考核种类针对考生“职业学力结构”的不同层面，兼顾“理论考核”、“实务考核”、“案例考核”和“实训考核”，全面反映考生“职业学力发展”的整体水平。四、考核方式、内容与成绩核定采用百分制。兼顾“自测题考核”与“非自测题考核”；在“主观题考核”中，兼顾“过程考核”与“结果考核”。1.理论考核考核方式：“单元考核”与“综合考核”相结合；“自测题考核”与“主观题考核”相结合。试题范围：“自测题”从学生手册的“自测题库”中随机抽取；“主观题”即主教材“单元训练”和“综合训练”中的相关

3、题型。考核成绩核定：将“单元平均成绩”和“综合考核成绩”按权数相加得出总分；“单元平均成绩”取各章“单元考核成绩”的平均值。2.实务考核考核方式：“单元考核”与“综合考核”相结合；“自测题考核”与“主观题考核”相结合。试题范围：“自测题”从学生手册的“自测题库”中随机抽取；“主观题”即主教材“单元训练”和“综合训练”中的相关题型。考核成绩核定：将“单元平均成绩”和“综合考核成绩”按权数相加得出总分；“单元平均成绩”取各章“单元考核成绩”的平均值。3案例考核考核方式：“单元考核”与“综合考核”相结合；“自测题考核”与“主观题考核”相结合；在“主观题考核”中，“形成性考核”与“成果性考核”相结合。

4、试题范围：“自测题”从学生手册的“自测题库”中随机抽取；“主观题”即主教材“单元训练”和“综合训练”中的相关题型。考核成绩核定：将“单元平均成绩”和“综合考核成绩”按权数相加得出总分；“单元平均成绩”取各章“案例考核成绩”的平均值；“综合平均”取各“综合考核”的“案例考核成绩”的平均值。案例考核指标与考核内容：见主教材的附录二中的附表21。4实训考核考核方式：“单元考核”与“综合考核”相结合；“过程考核”与“成果考核”相结合。试题范围：“自测题”从学生手册的“自测题库”中随机抽取；“实训题”即“单元训练”和“综合训练”中的相关题型。考核成绩核定：将“单元平均成绩”和“综合考核成绩”按权数相加得

5、出总分；“单元平均成绩”取各章“单元考核成绩”的平均值。“过程考核”说明：“过程考核”包括对“职业道德”、“职业核心能力”和“专业能力”的考核。“职业道德”的“考核指标等级”分为“顺从级”（前期课程）、“认同级”（中期课程）和“内化级”（后期课程）三等；“职业核心能力”的“考核指标等级”分为“初级”（前期课程）、“中级”（中期课程）和“高级”（后期课程）三等。各种考核均以考生在“活动过程”中的表现为依据，以“考核标准”为准绳来测评。在依照各项“考核指标”和“考核标准”评估考生的成绩时，尽可能综合“教师观察记录”、“考生完成任务情况的音像记录”、“考生在工作现场或实训中对测评提问的回答”、“考生

6、工作日记”、“任务小组工作报告”、“考生工作文件”、“考生自我评估”、“团队评估”、“企业评估”等考生在“实训活动过程”中的多方面表现给出。“成果考核”说明：“成果考核”是衡量考生是否达到“实训教学”目标的另一基本依据。实训的“成果考核”是对作为实训“成果形式”的“实训课业”的考核，以考生完成“实训课业”的质量来认定。“实训课业考核”的评分办法见相关各章对应的“实训课业考核成绩表”。五、评价主体“理论考核”、“实务考核”、“案例考核”和“实训考核”中的“自测题”通过助学光盘中的“考核系统”进行；其“主观题”由教师以评阅试卷的形式进行。“案例考核”应兼顾“考生自我评价”、“小组成员互评”、“教师

7、评价”三个维度（有条件的还可参考“企业评价”）。考核结果反映在教师填写的相应考核表中。“实训课业考核”应兼顾“考生自我评价”、“项目组成员互评”、“教师评价”和“企业评价”四个维度。教师对于每次课业都要给出评语，指出该课业的优缺点，以利于学生的进步。考核结果反映在教师填写的相应考核表上。课程考核成绩总表专业：酒店管理 课程名称：现代饭店管理基础院校：_ 班级: _ 姓名: _ 学号: _考核成绩总表11 理论考核成绩表种 类单元考核成绩单元平均（60%）综合（40%）总 分（100%）章 序123456789得 分考核成绩总表12 实务考核成绩表种 类单元考核成绩单元平均（60%）综合（40%

8、）总 分（100%）章 序123456789得 分 考核成绩总表13 案例考核成绩表种 类单元考核成绩单元平均（60%）综合（40%）总 分（100%）章 序123456789得 分 考核成绩总表14 实训考核成绩表种 类单元考核成绩单元平均（60%）综合（40%）总 分（100%）章 序123456789得 分 考核成绩总表15 课程考核成绩总表种 类理论考核成绩实务考核成绩案例考核成绩实训考核成绩总 成 绩权数 (%)30%25%20%25%100%得 分100第1章 现代饭店管理概述 单元考核 考核种类 理论考核包括“简答题考核”和“讨论题考核”，通过开卷笔试实施，得分记入表1-6中“理

9、论考核”栏。 实务考核通过开卷笔试实施，得分记入表1-6中“实务考核”栏。案例考核包括“形成性考核”和“案例分析报告考核”，其“考核指标”和“考核内容”见主教材“附录二”的附表2-1。两者得分相加，记入表1-6中“案例考核”栏。 实训考核通过“过程考核”与“成果考核”实施，“操练题”考核总成绩得分记入表1-6中“实训考核”栏。【过程考核】根据“实训步骤”所要求的学生“活动过程”完成情况，就表1-3-1、表1-3-2和表1-3-3中各技能点的“考核指标”和“考核标准”，评出各自的“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见”。考核表11 “活动过程”考核成绩表实训名称：“饭店发展趋势

10、分析与饭店管理基本方法运用”业务胜任力训练考核表111“职业道德（认同级）”相关训练考核成绩表考核指标考 核 标 准分项成绩职业理想20参照主教材附表12的相应“规范与标准”职业态度20参照主教材附表12的相应“规范与标准”职业良心20参照主教材附表12的相应“规范与标准”职业作风20参照主教材附表12的相应“规范与标准”职业守则20参照主教材附表12的相应“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日考核表112“职业核心能力（中级）”强化训练考核成绩表考核指标考核标准领域技能点解决问题30分析问题提出方案10参照主教材附表12中相应等级的“规

11、范与标准”实施计划解决问题10参照主教材附表12中相应等级的“规范与标准”验证方案改进计划10参照主教材附表12中相应等级的“规范与标准”革新创新35揭示不足提出改进10参照主教材附表12中相应等级的“规范与标准”做出并实施创新方案10参照主教材附表12中相应等级的“规范与标准”评估创新方案10参照主教材附表12中相应等级的“规范与标准”自我学习35确定中期学习目标10参照主教材附表12中相应等级的“规范与标准”实施中期学习计划10参照主教材附表12中相应等级的“规范与标准”检查学习进度15参照主教材附表12中相应等级的“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名

12、：202 年 月 日考核表113 专业能力基本训练考核成绩表 考核指标考 核 标 准分项成绩领域技能点饭店发展趋势分析与饭店管理基本方法运用100技能 = 1 * ROMAN I30参照本实训“能力领域饭店发展趋势分析与饭店管理基本方法运用”中“技能 = 1 * ROMAN I”的“规范与标准”技能 = 2 * ROMAN II30参照本实训“能力领域饭店发展趋势分析与饭店管理基本方法运用”中“技能I = 1 * ROMAN I”的“规范与标准”技能 = 3 * ROMAN III40参照本实训“能力领域饭店发展趋势分析与饭店管理基本方法运用”中“技能 = 3 * ROMAN III”的“规范

13、与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日【成果考核】课业名称：饭店发展趋势分析与饭店管理基本方法运用实训报告根据本实训所要求的学生“实训课业”完成情况，就表1-4中各项“考核指标”与“考核标准”，评出“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见”。考核表14 实训课业考核成绩表 考 核 指 标考 核 标 准分项成绩1饭店发展趋势分析15能围绕“饭店发展趋势”主题确定调研内容，设计调研问卷，制订调研计划；能根据调研计划，合理有序地进行项目调研；能对调研结果进行正确的分析研究。2. 饭店管理基本方法运用15能正确辨别饭店管理的各种基本方法

14、；能较好地运用饭店管理的基本方法分析企业的管理实际问题；能较好地运用饭店管理的基本方法解决企业管理的实际问题。3问题揭示 10问题全面，较有深度，分析中肯，有理有据4建议方案20依据充分，标准适当，方法正确，步骤完整5.问题思维与创新20“内部沟通”和“对外沟通”中包含问题思维和具有创新性质的建议或方案6. 实训报告撰写20内容完整、表达清楚、文理通顺、符合规范总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日【操练题总成绩】实训项目名称：“国际物流与货运代理理论知识应用”业务胜任力训练将“实训考核”的“过程考核”和“课业考核”各项总成绩加权后填入表1-5，核定总成绩

15、得分并再次加权后记入表1-6“实训考核”栏。考核表15 操练题考核成绩表过程考核成绩课业考核成绩得分领域职业道德职业核心能力专业能力权数（15%）（15%）（30%）（40%）分项成绩总成绩100成绩核定根据已填入表1-6中“理论考核”、“实务考核”、“案例考核”和“实训考核”成绩，分别加总并核定各项总成绩： 考核表16单元考核总成绩表类别自测题成绩主观题成绩总成绩权数30%70%理论考核实务考核案例考核实训考核第2章 现代饭店组织管理 单元考核 考核种类 理论考核包括“简答题考核”和“讨论题考核”，通过开卷笔试实施，得分记入表2-8中“理论考核”栏。 实务考核通过开卷笔试实施，得分记入表2-

16、8中“实务考核”栏。案例考核包括“形成性考核”和“案例分析报告考核”，其“考核指标”和“考核内容”见主教材“附录二”的附表2-1。两者得分相加，记入表2-8中“案例考核”栏。 实训考核通过“过程考核”与“成果考核”实施，“操练题”考核总成绩得分记入表2-8中“实训考核”栏。【过程考核】实训名称：“饭店组织设计与组织管理”业务胜任力训练根据“实训步骤”所要求的学生“活动过程”完成情况，就表2-5-1、表2-5-2和表2-5-3中各技能点的“考核指标”和“考核标准”，评出各自的“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见”。考核表21 “活动过程”考核成绩表考核表211“职业道德（认同

17、级）”相关训练考核成绩表考核指标考 核 标 准分项成绩职业观念20参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”职业态度20参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”职业良心20参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”职业作风20参照主教材附表12的相应“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日考核表212“职业核心能力（中级）”强化训练考核成绩表考核指标考核标准领域技能点解决问题30分析问题提出方案10参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”实施计划解决问题10参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”验证方案改进计划10参照主教材附表2-4的相应“

18、规范与标准”革新创新35揭示不足提出改进10参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”做出并实施创新方案10参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”评估创新方案10参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”自我学习35确定中期学习目标10参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”实施中期学习计划10参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”检查学习进度15参照主教材附表2-4的相应“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日考核表213 专业能力基本训练考核成绩表 考核指标考 核 标 准分项成绩领域技能点饭店组织管理100技能 = 1 * ROMAN

19、I20参照本实训“能力领域饭店组织设计与组织管理”中“技能 = 1 * ROMAN I”的“规范与标准”技能 = 2 * ROMAN II30参照本实训“能力领域饭店组织设计与组织管理”中“技能I = 1 * ROMAN I”的“规范与标准”技能 = 3 * ROMAN III30参照本实训“能力领域饭店组织设计与组织管理”中“技能 = 3 * ROMAN III”的“规范与标准”技能 = 3 * ROMAN IV 20参照本实训“能力领域饭店组织设计与组织管理”中“技能IV”的“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日【成果考核】课业名称：

20、饭店组织设计与组织管理实训报告根据本实训所要求的学生“实训课业”完成情况，就表2-6中各项“考核指标”与“考核标准”，评出“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见”。考核表26 实训课业考核成绩表 考 核 指 标考 核 标 准分项成绩1饭店组织结构设计25能掌握饭店组织结构设计5种形式的有关知识；能根据企业调研实况，掌握该企业组织结构设计的形式。2编制定员 25能科学地制定劳动效率定员计划；能根据劳动效率定员计划用劳动效率定员法为一家四星级酒店的客房部进行合理定员。3问题思维与创新25能寻找、分析其组织结构设计的弊端；能针对其弊端制定科学的企业组织结构设计方案4. 实训报告撰写

21、25内容完整、表达清楚、文理通顺、符合规范总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日【操练题总成绩】实训项目名称：“饭店组织设计与组织管理”业务胜任力训练将“实训考核”的“过程考核”和“课业考核”各项总成绩加权后填入表2-7，核定总成绩得分并再次加权后记入表2-8 “实训考核”栏。表2-7 操练题考核成绩表过程考核成绩课业考核成绩得分领域职业道德职业核心能力专业能力权数（15%）（15%）（30%）（40%）分项成绩总成绩100成绩核定根据已填入表2-8中“理论考核”、“实务考核”、“案例考核”和“实训考核”成绩，分别加总并核定各项总成绩： 表28单元考核总成

22、绩表类别自测题成绩主观题成绩总成绩权数30%70%理论考核实务考核案例考核实训考核 第3章 现代饭店人力资源管理 单元考核 考核种类 理论考核包括“简答题考核”和“讨论题考核”，通过开卷笔试实施，得分记入表3-8中“理论考核”栏。 实务考核通过开卷笔试实施，得分记入表3-8中“实务考核”栏。案例考核包括“形成性考核”和“案例分析报告考核”，其“考核指标”和“考核内容”见主教材“附录二”的附表2-1。两者得分相加，记入表3-8中“案例考核”栏。 实训考核通过“过程考核”与“成果考核”实施，“操练题”考核总成绩得分记入表3-8中“实训考核”栏。【过程考核】根据“实训步骤”所要求的学生“活动过程”完

23、成情况，就表3-5-1、表3-5-2和表3-5-3中各技能点的“考核指标”和“考核标准”，评出各自的“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见”。【过程考核】根据“实训步骤”所要求的学生“活动过程”完成情况，就考核表311、考核表312和考核表313中各技能点的“考核指标”和“考核标准”，评出“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见”。表3-5 “活动过程”考核成绩表实训名称：“饭店人力资源开发与管理”业务胜任力训练考核表311“职业道德（认同级）”相关训练考核成绩表考核指标考 核 标 准分项成绩职业观念20参照主教材附表3-4的相应“规范与标准”职业态度20参照

24、主教材附表3-4的相应“规范与标准”职业良心20参照主教材附表3-4的相应“规范与标准”职业作风20参照主教材附表3-4的相应“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日考核表312“职业核心能力（中级）”强化训练考核成绩表考核指标考核标准领域技能点解决问题30分析问题提出方案10参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”实施计划解决问题10参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”验证方案改进计划10参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”革新创新35揭示不足提出改进10参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”做出并实施创

25、新方案10参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”评估创新方案10参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”自我学习35确定中期学习目标10参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”实施中期学习计划10参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”检查学习进度15参照主教材附表3-4的相应等级的“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日考核表313 专业能力基本训练考核成绩表 考核指标考 核 标 准分项成绩领域技能点饭店人力资源开发与管理100技能 = 1 * ROMAN I30参照本实训“能力领域饭店人力资源开发与管理”中“技

26、能 = 1 * ROMAN I”的“规范与标准”技能 = 2 * ROMAN II40参照本实训“能力领域饭店人力资源开发与管理”中“技能I = 1 * ROMAN I”的“规范与标准”技能 = 3 * ROMAN III30参照本实训“能力领域饭店人力资源开发与管理”中“技能 = 3 * ROMAN III”的“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日【成果考核】课业名称：饭店人力资源开发与管理实训报告根据本实训所要求的学生“实训课业”完成情况，就表3-6中各项“考核指标”与“考核标准”，评出“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“

27、学生意见”。表3-6 实训课业考核成绩表 考 核 指 标考 核 标 准分项成绩1人力资源招聘35能规范地制定招聘计划；能结合招聘职位规范地撰写工作说明书；能规范地撰写招聘评估报告。2员工培训35能根据培训对象，规范地制定员工培训计划；能根据员工培训计划有针对性地设计培训资料，并利用培训资料实施员工培训；能正确地进行培训成效评估，规范地撰写培训成效评估报告。3. 实训报告撰写30内容完整、表达清楚、文理通顺、符合规范总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日【操练题总成绩】实训项目名称：“饭店人力资源开发与管理”业务胜任力训练将“实训考核”的“过程考核”和“课业

28、考核”各项总成绩加权后填入考核表33，核定总成绩得分并再次加权后记入考核表34“实训考核”的“非自测题成绩”栏。考核表33 “实训题”考核成绩表过程考核成绩课业考核成绩得分领域职业道德职业核心能力专业能力权数（15%）（15%）（30%）（40%）分项成绩总成绩100成绩核定将已填入考核表34中“理论考核”、“实务考核”、“案例考核”和“实训考核”的“自测题成绩”和“非自测题成绩”分别加总，得到各项总成绩。 考核表34单元考核总成绩表类别自测题成绩主观题成绩总成绩权数30%70%理论考核实务考核案例考核实训考核第4章 现代饭店服务质量管理 单元考核 考核种类 理论考核包括“简答题考核”和“讨论

29、题考核”，通过开卷笔试实施，得分记入表4-10中“理论考核”栏。 实务考核通过开卷笔试实施，得分记入表4-10中“实务考核”栏。案例考核包括“形成性考核”和“案例分析报告考核”，其“考核指标”和“考核内容”见主教材“附录二”的附表2-1。两者得分相加，记入表4-10中“案例考核”栏。 实训考核通过“过程考核”与“成果考核”实施，“操练题”考核总成绩得分记表4-10中“实训考核”栏。【过程考核】根据“实训步骤”所要求的学生“活动过程”完成情况，就表4-7-1、表4-7-2和表4-7-3中各技能点的“考核指标”和“考核标准”，评出各自的“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见”。表

30、4-7 “活动过程”考核成绩表【过程考核】实训名称：“饭店服务质量分析方法与管理方法的运用”业务胜任力训练根据“实训步骤”所要求的学生“活动过程”完成情况，就考核表411、考核表412和考核表413中各技能点的“考核指标”和“考核标准”，评出“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见”。表4-7 “活动过程”考核成绩表考核表411“职业道德（认同级）”相关训练考核成绩表考核指标考 核 标 准分项成绩职业观念20参照主教材附表4-6的相应“规范与标准”职业情感20参照主教材附表4-6的相应“规范与标准”职业态度20参照主教材附表4-6的相应“规范与标准”职业守则40参照主教材附表4

31、-6的相应“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日考核表412“职业核心能力（中级）”强化训练考核成绩表考核指标考核标准领域技能点解决问题30分析问题提出方案10参照主教材附表4-6的相应“规范与标准”实施计划解决问题10参照主教材附表4-6的相应“规范与标准”验证方案改进计划10参照主教材附表4-6的相应“规范与标准”革新创新35揭示不足提出改进10参照主教材附表4-6的相应“规范与标准”做出并实施创新方案10参照主教材附表4-6的相应“规范与标准”评估创新方案10参照主教材附表4-6的相应“规范与标准”自我学习35确定中期学习目标10参

32、照主教材附表4-6的相应“规范与标准”实施中期学习计划10参照主教材附表4-6的相应“规范与标准”检查学习进度15参照主教材附表4-6的相应“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日考核表313 专业能力基本训练考核成绩表 考核指标考 核 标 准分项成绩领域技能点饭店服务质量分析方法与管理方法的运用100技能 = 1 * ROMAN I20参照本实训“能力领域饭店服务质量分析方法与管理方法的运用”中“技能 = 1 * ROMAN I”的“规范与标准”技能 = 2 * ROMAN II20参照本实训“能力领域饭店服务质量分析方法与管理方法的运用

33、”中“技能I = 1 * ROMAN I”的“规范与标准”技能 = 3 * ROMAN III20参照本实训“能力领域饭店服务质量分析方法与管理方法的运用“规范与标准”技能 = 3 * ROMAN IV 40参照本实训“能力领域饭店服务质量分析方法与管理方法的运用“规范与标准”技能 = 3 * ROMAN V 40参照本实训“能力领域饭店服务质量分析方法与管理方法的运用“规范与标准考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日【成果考核】课业名称：企业饭店服务质量分析方法与管理方法的运用实训报告据本实训所要求的学生“实训课业”完成情况，就表42中各项“考核指标

34、”与“考核标准”，评出“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见”。考核表42 实训课业考核成绩表 考 核 指 标考 核 标 准分项成绩1质量分析方法ABC分类法运用20能掌握ABC分类法特点与步骤；能将初步汇总与整理的饭店服务质量的问题运用ABC分类法进行A类、B类、C类问题的分类；能分析出质量问题的个数和质量问题发生的频率；能找出关键性的A类问题，对各类问题拿出处理方法；能将ABC三类问题以巴雷特曲线图的形式予以表现.。2质量分析方法因果分析图法运用20能掌握因果分析图法特点与步骤；能对上述ABC三类问题进行原因分析，找出A类质量问题的大原因；能以A类质量问题的大原因作为结果

35、寻找中原因，然后以中原因为结果寻找小原因，甚至更小的原因；能画出主干线，主干线的箭头指向质量问题，再在主干线的两边依次用不同粗细的箭头线表示出大、中、小原因之间的因果关系，在相应箭头线旁边标注出原因内容。3. 质量管理方法PDCA循环法运用20能掌握PDCA循环法相关知识；能对因果分析得出的结论按四个阶段实施管理4问题思维与创新20能寻找、分析该饭店服务质量管理的弊端；能制定出具有创新性质的质量管理建议或方案。5. 实训报告撰写20内容完整、表达清楚、文理通顺、符合规范总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日【实训题总成绩】将“实训考核”的“过程考核”和“课

36、业考核”各项总成绩加权后填入考核表43，核定总成绩得分并再次加权后记入考核表44“实训考核”的“非自测题成绩”栏。考核表43 “实训题”考核成绩表过程考核成绩课业考核成绩得分领域职业道德职业核心能力专业能力权数（15%）（15%）（30%）（40%）分项成绩总成绩100成绩核定将已填入考核表44中“理论考核”、“实务考核”、“案例考核”和“实训考核”的“自测题成绩”和“非自测题成绩”分别加总，得到各项总成绩。 考核表44单元考核总成绩表类别自测题成绩主观题成绩总成绩权数30%70%理论考核实务考核案例考核实训考核第5章 现代饭店计划管理 单元考核 考核种类 理论考核包括“简答题考核”和“讨论题

37、考核”，通过开卷笔试实施，得分记入表5-9中“理论考核”栏。 实务考核通过开卷笔试实施，得分记入表5-9中“实务考核”栏。案例考核包括“形成性考核”和“案例分析报告考核”，其“考核指标”和“考核内容”见主教材“附录二”的附表2-1。两者得分相加，记入表5-9中“案例考核”栏。 实训考核通过“过程考核”与“成果考核”实施，“操练题”考核总成绩得分记入表5-9中“实训考核”栏。【过程考核】根据“实训步骤”所要求的学生“活动过程”完成情况，就表5-6-1、表5-6-2和表5-6-3中各技能点的“考核指标”和“考核标准”，评出各自的“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见”。表5-6

38、“活动过程”考核成绩表实训名称：“饭店计划的分析与编制”业务胜任力训练表5-6-1 “职业道德（认同级）”相关训练考核成绩表考核指标考 核 标 准分项成绩职业观念20参照主教材附表5-5的相应“规范与标准”职业态度20参照主教材附表5-5的相应“规范与标准”职业良心20参照主教材附表5-5的相应“规范与标准”职业作风20参照主教材附表5-5的相应“规范与标准”职业守则20参照主教材附表5-5的相应“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日表5-6-2 “职业核心能力（中级）”强化训练考核成绩表考核指标考 核 标 准分项成绩领域技能点信息处理1

39、5获取信息5参照主教材附表5-5的相应等级的“规范与标准”开发信息5参照主教材附表5-5的相应等级的“规范与标准”展示信息5参照主教材附表5-5的相应等级的“规范与标准”与人交流20交谈讨论 5参照主教材附表5-5的相应等级的“规范与标准”简短发言5参照主教材附表5-5的相应等级的“规范与标准”阅读和获取资料5参照主教材附表5-5的相应等级的“规范与标准”书面表达5参照主教材附表5-5的相应等级的“规范与标准”与人合作15制订合作计划5参照主教材附表5-5的相应等级的“规范与标准”完成合作任务5参照主教材附表5-5的相应等级的“规范与标准”改善合作效果5参照主教材附表5-5的相应等级的“规范与

40、标准”解决问题25分析问题提出方案10参照主教材附表5-5的相应等级的“规范与标准”实施计划解决问题10参照主教材附表5-5的相应等级的“规范与标准”验证方案改进计划5参照主教材附表5-5的相应等级的“规范与标准”革新创新25揭示不足提出改进5参照主教材附表5-5的相应等级的“规范与标准”做出并实施创新方案15参照主教材附表5-5的相应等级的“规范与标准”评估创新方案5参照主教材附表5-5的相应等级的“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日表5-6-3 “专业能力”基本训练考核成绩表 考核指标考 核 标 准分项成绩领域技能点 饭店计划的分析

41、与编制知识应用100技能130参照本实训“专业能力饭店计划的分析与编制知识应用中“技能1”的“规范与标准”技能230参照本实训“专业能力饭店计划的分析与编制知识应用中“技能2”的“规范与标准”技能340参照本实训“专业能力饭店计划的分析与编制知识应用中“技能3”的“规范与标准”考核总成绩100教师评语 签名：202 年 月 日学生意见签签名：202 年 月 日【成果考核】根据本实训所要求的学生“实训课业”完成情况，就表5-7中各项“考核指标”与“考核标准”，评出“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见”。课业名称：饭店部门计划分析与编制实训报告表5-7 实训课业考核成绩表 考

42、核 指 标考 核 标 准分项成绩1. 饭店计划的分析知识应用30能围绕“饭店计划的编制”的主题确定调研内容,设计调研问卷,制订调研计划；能根据调研计划,合理有序地调研饭店的现行计划；能针对调研结果进行正确的分析研究2. 饭店计划的编制知识应用30能正确辨别计划编制的基本方法；能较好地结合饭店在经营管理中的机遇和问题,恰当分析所适用的计划编制方法；能根据分析结果,运用计划编制方法制订出高效的运营管理计划。3问题思维与创新20能揭示饭店对计划编制要求及流程知识应用的不足，并提出改进建议或方案4写作规范技巧20格式规范，内容完整，结构合理，文理通顺总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见

43、签名：202 年 月 日【操练题总成绩】实训项目名称：“饭店计划的分析与编制”业务胜任力训练将“实训考核”的“过程考核”和“课业考核”各项总成绩加权后填入表5-8，核定总成绩得分并再次加权后记入表5-9“实训考核”栏。表5-8 操练题考核成绩表过程考核成绩课业考核成绩得分领域职业道德职业核心能力专业能力权数15%15%30%40%分项成绩总成绩100成绩核定根据已填入表5-9中“理论考核”、“实务考核”、“案例考核”和“实训考核”成绩，分别加总并核定各项总成绩： 表5-9 单元考核总成绩表类别成绩理论考核实务考核案例考核实训考核总成绩第6章 现代饭店三大业务管理 单元考核 考核种类 理论考核包

44、括“简答题考核”和“讨论题考核”，通过开卷笔试实施，得分记入表6-9中“理论考核”栏。 实务考核通过开卷笔试实施，得分记入表6-9中“实务考核”栏。案例考核包括“形成性考核”和“案例分析报告考核”，其“考核指标”和“考核内容”见主教材“附录二”的附表2-1。两者得分相加，记入表6-9中“案例考核”栏。 实训考核通过“过程考核”与“成果考核”实施，“操练题”考核总成绩得分记入表6-9中“实训考核”栏。【过程考核】实训名称：“饭店三大基本业务管理”业务胜任力训练根据“实训步骤”所要求的学生“活动过程”完成情况，就表6-6-1、表6-6-2和表6-6-3中各技能点的“考核指标”和“考核标准”，评出各

45、自的“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见”。表6-6 “活动过程”考核成绩表考核表611“职业道德（认同级）”相关训练考核成绩表考核指标考 核 标 准分项成绩职业观念20参照主教材附表6-5的相应“规范与标准”职业情感20参照主教材附表6-5的相应“规范与标准”职业态度20参照主教材附表6-5的相应“规范与标准”职业守则40参照主教材附表6-5的相应“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日考核表612“职业核心能力（中级）”强化训练考核成绩表考核指标考核标准领域技能点解决问题30分析问题提出方案10参照主教材附表6-5的

46、相应“规范与标准”实施计划解决问题10参照主教材附表6-5的相应“规范与标准”验证方案改进计划10参照主教材附表6-5的相应“规范与标准”革新创新35揭示不足提出改进10参照主教材附表6-5的相应“规范与标准”做出并实施创新方案10参照主教材附表6-5的相应“规范与标准”评估创新方案10参照主教材附表6-5的相应“规范与标准”自我学习35确定中期学习目标10参照主教材附表6-5的相应“规范与标准”实施中期学习计划10参照主教材附表6-5的相应“规范与标准”检查学习进度15参照主教材附表6-5的相应“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日考核

47、表613 专业能力基本训练考核成绩表 考核指标考 核 标 准分项成绩领域技能点饭店三大基本业务管理100技能 = 1 * ROMAN I20参照本实训“能力领域饭店三大基本业务管理”中“技能 = 1 * ROMAN I”的“规范与标准”技能 = 2 * ROMAN II30参照本实训“能力领域饭店三大基本业务管理”中“技能I = 1 * ROMAN I”的“规范与标准”技能 = 3 * ROMAN III30参照本实训“能力领域饭店三大基本业务管理”中“技能 = 3 * ROMAN III”的“规范与标准”技能 = 3 * ROMAN IV 20参照本实训“能力领域饭店三大基本业务管理”中“技

48、能IV”的“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日【成果考核】课业名称：饭店三大业务管理实训报告根据本实训所要求的学生“实训课业”完成情况，就表6-7中各项“考核指标”与“考核标准”，评出“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见”。表6-7 实训课业考核成绩表 考 核 指 标考 核 标 准分项成绩1客房预订20掌握客人各种预订要求； 搜索匹配的客房、房价；记录、确认并保存预订信息；制作预订管理报告；能规范地制定客房预订程序。2客房服务20能制定客人抵达前的准备工作方案；能制定客人抵达楼层时的接待工作计划；能在客人住店期间实施

49、上述方案与计划；能制定客人离店时的结束程序；能对客人离店时对制定的程序予以实施。3. 餐饮部与饭店其他部门的工作协调20餐饮部与前厅部、客房部工作协调；与销售部、公关部工作协调；与财务部协调工作。4问题思维与创新20能寻找、分析该饭店客房预订、客房服务以及各部门间的工作协调的弊端；能制定出具有创新性质的建议或方案。5. 实训报告撰写20内容完整、表达清楚、文理通顺、符合规范总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：20 2 年 月 日【操练题总成绩】实训项目名称：“饭店三大基本业务管理”业务胜任力训练实训项目名称：“国际物流的租船业务知识应用”业务胜任力训练将“实训考核”的“过

50、程考核”和“课业考核”各项总成绩加权后填入表6-8，核定总成绩得分并再次加权后记入表6-9“实训考核”栏。表6-8 操练题考核成绩表过程考核成绩课业考核成绩得分领域职业道德职业核心能力专业能力权数（15%）（15%）（30%）（40%）分项成绩总成绩100成绩核定将已填入考核表64中“理论考核”、“实务考核”、“案例考核”和“实训考核”的“自测题成绩”和“非自测题成绩”分别加总，得到各项总成绩。 考核表64单元考核总成绩表类别自测题成绩主观题成绩总成绩权数30%70%理论考核实务考核案例考核实训考核第7章 现代饭店营销管理 单元考核 考核种类 理论考核包括“简答题考核”和“讨论题考核”，通过开

51、卷笔试实施，得分记入表7-6中“理论考核”栏。 实务考核通过开卷笔试实施，得分记入表7-6中“实务考核”栏。案例考核包括“形成性考核”和“案例分析报告考核”，其“考核指标”和“考核内容”见主教材“附录二”的附表2-1。两者得分相加，记入表7-6中“案例考核”栏。 实训考核通过“过程考核”与“成果考核”实施，“操练题”考核总成绩得分记入表7-7中“实训考核”栏。【过程考核】实训名称：“饭店营销STP战略即饭店市场细分、目标市场选择与定位”业务胜任力训练根据“实训步骤”所要求的学生“活动过程”完成情况，就表7-4-1、表7-4-2和表7-4-3中各技能点的“考核指标”和“考核标准”，评出各自的“分

52、项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生意见”。表7-4 “活动过程”考核成绩表表7-4-1 “职业道德（认同级）”相关训练考核成绩表考核指标考 核 标 准分项成绩职业理想20参照主教材附表7-3的相应“规范与标准”职业态度20参照主教材附表7-3的相应“规范与标准”职业良心20参照主教材附表7-3的相应“规范与标准”职业作风20参照主教材附表7-3的相应“规范与标准”职业守则20参照主教材附表7-3的相应“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日表7-4-2 “职业核心能力（中级）”强化训练考核成绩表考核指标考 核 标 准分项成绩领

53、域技能点信息处理15获取信息5参照主教材附表7-3的相应等级的“规范与标准”开发信息5参照主教材附表7-3的相应等级的“规范与标准”展示信息5参照主教材附表7-3的相应等级的“规范与标准”与人交流20交谈讨论 5参照主教材附表7-3的相应等级的“规范与标准”简短发言5参照主教材附表7-3的相应等级的“规范与标准”阅读和获取资料5参照主教材附表7-3的相应等级的“规范与标准”书面表达5参照主教材附表7-3的相应等级的“规范与标准”与人合作15制订合作计划5参照主教材附表7-3的相应等级的“规范与标准”完成合作任务5参照主教材附表7-3的相应等级的“规范与标准”改善合作效果5参照主教材附表7-3的

54、相应等级的“规范与标准”解决问题25分析问题提出方案10参照主教材附表7-3的相应等级的“规范与标准”实施计划解决问题10参照主教材附表7-3的相应等级的“规范与标准”验证方案改进计划5参照主教材附表7-3的相应等级的“规范与标准”革新创新25揭示不足提出改进5参照主教材附表7-3的相应等级的“规范与标准”做出并实施创新方案15参照主教材附表7-3的相应等级的“规范与标准”评估创新方案5参照主教材附表7-3的相应等级的“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日表7-4-3 “专业能力”基本训练考核成绩表 考核指标考 核 标 准分项成绩领域技能

55、点饭店营销STP战略即市场细分、目标市场选择与定位知识应用100技能140参照本实训“专业能力饭店营销STP战略中“技能1”的“规范与标准”技能230参照本实训“专业能力饭店营销STP战略中“技能2”的“规范与标准”技能330参照本实训“专业能力饭店营销STP战略中“技能3”的“规范与标准”考核总成绩100教师评语 签名：202 年 月 日学生意见签签名：202 年 月 日【成果考核】课业名称：饭店营销STP战略-市场细分、目标市场选择与定位”实训报告根据本实训所要求的学生“实训课业”完成情况，就表7-5中各项“考核指标”与“考核标准”，评出“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评语”与“学生

56、意见”。表7-5 实训课业考核成绩表 考 核 指 标考 核 标 准分项成绩1. 饭店市场细分知识应用25能围绕“饭店营销STP战略中的“市场细分”主题确定调研方向,设计调研内容,制订调研计划；明确饭店市场细分的依据和种类；恰当分析调研饭店的经营现状和经营环境；能根据饭店市场细分的种类和依据对调研饭店进行较为精确的市场细分。2. 饭店目标市场选择知识应用25能围绕“饭店营销STP战略中的“目标市场选择”主题确定调研方向,设计调研内容,制订调研计划；明确饭店目标市场选择的标准和如何选择营销策略；能对调研饭店的市场细分结论进行详细分析,据此选择正确的目标市场；根据饭店目标市场的营销策略对选定的目标市

57、场进行较为有序的经营管理。3. 饭店市场定位知识应用25能围绕“饭店营销STP战略中的“市场定位”主题确定调研方向,设计调研内容,制订调研计划；能明确饭店市场定位的依据、步骤和策略；能对调研饭店的目标市场选择的结论进行详细分析,找出市场空缺；能根据饭店市场定位的依据、步骤和策略对调研饭店进行较为精确的市场定位。4.问题思维与创新15能揭示饭店对市场细分、目标市场选择与定位知识应用的不足，并提出改进建议或方案5写作规范技巧10格式规范，内容完整，结构合理，文理通顺总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日【操练题总成绩】实训项目名称：“饭店营销STP战略中的市场

58、细分、目标市场选择与定位”知识应用”业务胜任力训练将“实训考核”的“过程考核”和“课业考核”各项总成绩加权后填入表7-6，核定总成绩得分并再次加权后记入表7-7“实训考核”栏。表7-6 操练题考核成绩表过程考核成绩课业考核成绩得分领域职业道德职业核心能力专业能力权数15%15%30%40%分项成绩总成绩100成绩核定根据已填入表7-6中“理论考核”、“实务考核”、“案例考核”和“实训考核”成绩，分别加总并核定各项总成绩： 表7-6单元考核总成绩表类别成绩理论考核实务考核案例考核实训考核总成绩第8章 现代饭店安全管理 单元考核 考核种类 理论考核包括“简答题考核”和“讨论题考核”，通过开卷笔试实

59、施，得分记入表8-7中“理论考核”栏。 实务考核通过开卷笔试实施，得分记入表8-7中“实务考核”栏。案例考核包括“形成性考核”和“案例分析报告考核”，其“考核指标”和“考核内容”见主教材“附录二”的附表21。两者得分相加，记入表8-7中“案例考核”栏。 实训考核通过“过程考核”与“成果考核”实施，“操练题”考核总成绩得分记入表8-7中“实训考核”栏。【过程考核】实训名称：“饭店安全分析与饭店安全协调”业务胜任力训练根据“实训步骤”所要求的学生“活动过程”完成情况，就表8-4-1、表8-4-2和表8-4-3中各技能点的“考核指标”和“考核标准”，评出各自的“分项成绩”与“总成绩”，并填写“教师评

60、语”与“学生意见”。表8-4 “活动过程”考核成绩表表8-4-1 “职业道德（认同级）”相关训练考核成绩表考核指标考 核 标 准分项成绩职业情感20参照主教材附表8-3的相应“规范与标准”职业态度20参照主教材附表8-3的相应“规范与标准”职业良心20参照主教材附表8-3的相应“规范与标准”职业作风20参照主教材附表8-3的相应“规范与标准”职业守则20参照主教材附表8-3的相应“规范与标准”考核总成绩100教师评语签名：202 年 月 日学生意见签名：202 年 月 日表8-4-2 “职业核心能力（中级）”强化训练考核成绩表考核指标考 核 标 准分项成绩领域技能点信息处理15获取信息 5参照