2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试测验能力拔高训练一（带答案）9

1、2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试测验能力拔高训练一（带答案）一.综合考核题库(共40题)1.农药喷洒比拌土施洒残留高（难度：1）正确答案:正确2.烟熏、烘烤食品存在哪些不安全化学物质？（ 难度：4)正确答案:N-亚硝基化合物；多环芳烃化合物；杂环胺类化合物；丙烯酰胺化合物3.对副溶血性弧菌描述不正确的是( )(，难度：3)A、该菌为嗜盐菌B、食物中毒沿海地区多发，夏秋季多发C、经常暴露于该菌者，不会有较强的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品正确答案:C4.GMP的中文名称是（）(，难度：2)A、卫生标准操作程序B、危害分析

2、与关键控制点C、国际食品法典委员会D、国际标准化组织E、良好生产规范正确答案:E5.转基因食品的安全性问题有：（，难度：2）A、外源基因的安全性B、影响膳食营养平衡C、产生有毒物质D、潜在致敏性E、影响人体肠道微生态环境正确答案:A,B,C,D,E6.辐照对食物中的维生素没有影响（难度：1）正确答案:错误7.食品安全控制与管理技术标准不包括(，难度：2)A、GMPB、GLPC、HACCPD、GB/T 22000E、危害关系与关键控制点正确答案:B8.食糖的安全问题主要是二氧化硫残留问题（难度：1）正确答案:正确9.简述食物中毒的分类？（ 难度：4)正确答案:细菌性食物中毒；真菌性食物中毒；有毒

3、动植物食物中毒；化学性食物中毒10.硝态氮在粮食作物中累积很明显（难度：2）正确答案:错误11.欧盟对食品安全实行各成员国和欧盟两级监控制度（难度：1）正确答案:正确12.农药剂型考虑残留问题油剂比粉剂易残留（难度：1）正确答案:正确13.哪种毒素对人的生育能力有影响(，难度：3)A、生物碱B、皂苷C、河豚毒素D、棉酚E、芥酸正确答案:D14.有关食品中丙烯酰胺的来源正确的是？(，难度：3)A、奶制品、糖和蜂蜜中的丙烯酰胺含量较高B、高温加工的所有食品丙烯酰胺的含量都较高C、油炸薯条中的含量高于一般的油炸食品D、高温加工的富含蛋白质食品丙烯酰胺的含量高于谷类食品E、煮咖啡中一般没有丙烯酰胺的存

4、在正确答案:C15.食品中兽药残留对健康的危害包括：一般毒性作用、过敏反应、细菌耐药性增加、“三致作用”、（ ） 。（ 难度：3）正确答案:菌群失调16.有关丙烯酰胺描述错误的是( )(，难度：3)A、化工原料B、致癌物C、存在于油炸食品中D、不引起神经损伤E、饮用水中含有正确答案:D17.食品安全法规的主要研究内容部不包括(，难度：5)A、食品安全法规的制定和实施B、食品安全法规的产生和发展规律C、食品安全法规与相关学科的关系D、各种具体的食品安全法律制度E、具体食品安全学的研究内容正确答案:E18.下列关于DDT描述错误的是（ ）(，难度：2)A、属于有机磷类农药B、斑疹伤寒（一种由虱子传

5、播）的传染病C、抗疟疾（蚊子）运动做出了巨大贡献D、全球禁止使用E、瑞士化学家米勒发现了DDT的杀昆虫作用正确答案:A19.简述有害元素污染食品的特点？（ 难度：4)正确答案:（1）具有强蓄积性具有生物富集作用产生的危害是长效性和慢性的事故性污染可造成急性中毒20.药物在动物体内的代谢产物属于兽药残留（难度：1）正确答案:正确21.有关N-亚硝基化合物的来源不正确的是？(，难度：2)A、亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物质B、食品自身在贮藏等过程中能产生N-亚硝基化合物C、腌制的食品再用烟熏，N-亚硝基化合物含量将更高D、刚腌制的食品中N-亚硝基化合物的含量最高E、含氮的有机胺类化合物是N-亚

6、硝基化合物的前体物正确答案:D22.下列说法正确的是（ ）(，难度：3)A、丙肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播B、通过血液传播的是甲肝病毒C、甲肝病毒是通过粪便污染的食物或水经口传播D、甲型肝炎对紫外线照射不敏感E、乙肝病毒不会在婴儿出生时母亲传播正确答案:C23.哪些物质可以使水富营养化（）(，难度：1)A、多氯联苯B、沥青C、氟化物D、氮肥E、苯酚正确答案:D24.有关多环芳烃的来源说法不正确的是？（）(，难度：2)A、高温烹调食物时可产生B、油墨未干的包装纸包装食物时可能被PAHs污染C、在沥青铺的马路上晒粮食，可致粮食受PAHs污染D、莴苣受PAHs的污染程度与靠近公路的距离成正

7、比E、鱼类食品中的苯并芘主要来源于水体的污染正确答案:D25.在遭受农药污染较严重的地区，一定时期内不栽种易吸收农药的作物。（难度：2）正确答案:正确26.有关FMDV描述错误的是（ ）(，难度：3)A、耐热性高B、病兽的肉只要加热超过 100也可将病毒全部杀死C、恶性FMDV还会导致病畜心脏麻痹并迅速死亡D、口蹄疫病毒不怕干燥，但对酸碱敏感E、FMDV并发心肌炎正确答案:A27.有关有机氯农药描述不正确的是（ ）(，难度：3)A、化学性质很稳定B、生物体内富集作用很强。C、有一定的挥发性，全球污染D、脂溶性很强，很容易蓄积在动物体脂肪中E、在环境中容易降解正确答案:E28.以下哪些国家是发对

8、转基因食品的（）（，难度：3）A、美国B、俄罗斯C、巴西D、英国E、阿根廷正确答案:B,D29.当机体反复接触某种抗菌药物后，使其体内敏感菌株发生钝化，临床表现只有提高治疗剂量才能达到以前的治疗效果。这种作用叫做（）。（ 难度：3）正确答案:耐药性30.大骨节病是是由于食用含有( )元素过少的食物导致的病变.(，难度：3)A、碘B、硒C、氟D、铜E、汞正确答案:C31.下列哪种药物会致肝脏毒性(，难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:D32.哪种农药被认为是POPs(，难度：5)A、氯氰菊酯B、灭多威C、敌百虫D、敌敌畏E、DDT正确答案:E33.朊病毒

9、从一类动物传染给另一类动物后，其毒性更强，潜伏期更短。（难度：2）正确答案:正确34.辐照食品有相应的标志（难度：1）正确答案:正确35.水产品中残留的孔雀石绿具有那些毒副作用，对人体危害较大。（）（，难度：3）A、高毒B、高残留C、“三致”（致畸、致癌、致突变）D、染色E、破坏免疫系统正确答案:A,B,C36.海绵状脑病也叫（ ）(，难度：2)A、乙肝病毒B、疯牛病病毒C、口蹄疫病毒D、轮状病毒E、禽流感病毒正确答案:B37.溶血性尿毒症是( )病菌食物中毒后的表现(，难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:B38.可能产生食物中毒的有（）（，难度：2）A、蛋糕中含有沙门氏菌B、使用未煮熟的豆浆C、使用未煮熟的黄花菜D、食物中含有益生菌E、食物中含有膨松剂正确答案:A,B,C39.对肝炎病毒描述错误的是（）(，难度：2)