2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试测验能力拔高训练一（带答案）10

1、2022-2023年（备考资料）药物制剂期末复习-食品安全学（药物制剂）考试测验能力拔高训练一（带答案）一.综合考核题库(共40题)1.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是( )。(，难度：4)A、根菜类B、薯芋类C、绿叶菜类D、食用菌类E、皮类正确答案:D2.下列哪些鱼是青皮红肉类的鱼（，难度：5）A、金枪鱼B、秋刀鱼C、鲭鱼D、沙丁鱼E、青鳞鱼正确答案:A,B,C,D,E3.下列哪种药物有收缩血管作用(，难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:

2、E4.水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。（难度：2）正确答案:正确5.有关防范兽药残留的措施正确的是（）（，难度：3）A、加强宣传，特别是加强对养殖人员安全用药意识的宣传和培养B、加强药物生产和使用管理，完善法规，加大处罚力度C、建立完善的兽药残留监控体系，严格规定药物的休药期和允许残留量加强环境中污染的兽药后处理D、加大科技投入力度，努力开发高效、残留量少、成本低的兽用药品E、在消费环节没有很好的办法去除残留在动物性食品中的兽药正确答案:A,B,C,D,E6.黄曲霉毒素在紫外线下会产生( )。（ 难度：3）正确答案:荧光7.下列哪种药

3、物会损伤听觉(，难度：3)A、四环素B、氯霉素C、庆大霉素D、红霉素E、盐酸克仑特罗正确答案:C8.以下不属于食品试验，检验和检疫方法的有(，难度：5)A、微生物检疫方法B、理化检验方法C、药理学评价D、毒理学评价E、食物中毒诊断标准正确答案:C9.在食品的有毒微生物监测中需要监测的是（，难度：3）A、金黄色葡萄球菌B、大肠杆菌C、黄曲霉毒素D、呕吐毒菌E、沙门菌正确答案:A,B,E10.农药喷洒比拌土施洒残留高（难度：1）正确答案:正确11.酒中含有（）物质过高可能会造成生殖和发育障碍(，难度：3)A、甲醇B、塑化剂C、杂醇油D、醛类物质E、锰离子正确答案:B12.转基因食品的安全性评价内容

4、包括营养学评价和（）评价（ 难度：3）正确答案:毒理13.对肝炎病毒描述错误的是（）(，难度：2)A、肝脏轻度肿大，可触及质地较软或中等硬度的肝脏B、面色黯黑、黄褐无华、粗糙、唇色暗紫C、巩膜或皮肤黄染D、除甲肝病毒外均通过血液传播E、可以通过注射相关疫苗获得抗体正确答案:D14.简述食物中毒的分类？（ 难度：4)正确答案:细菌性食物中毒；真菌性食物中毒；有毒动植物食物中毒；化学性食物中毒15.13年6月，韩国光州中学发生学生集体食物中毒事件，警方去学校食堂检查，食堂供应了米饭，泡菜，干蓝汤。引发市民的恐慌。请问是什么食物导致了食物中毒？中毒机理是什么？推断患者的发病特点是什么？怎么样预防？如

5、果你是医务工作者应当怎么样救治？对此类食物中毒的技术处理原则有哪些？正确答案:引发中毒食物为：甘蓝（十字花科）#中毒机理：甘蓝中含有芥子苷，阻挡甲状腺对碘的吸收。#发病特点：导致甲状腺肿大。#预防：高温破坏；微生物发酵中和法去除；选育优良品种。#救治：1.清除毒物：催吐、洗胃、导泻。2.应用有效解毒剂。3.促使体内毒物排泄：输液、利尿、换血、透析等。#技术处理原则：1.采取病人标本，以备检验；2.及时报告当地食品卫生监督检验所；3.保护现场，封存中毒食品或疑似中毒食品；4.追回已售出的中毒食品或疑似中毒食品，对中毒食品采取无害化处理或销毁；5.根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理。

6、16.有关对常规食品描述不正确的是()(，难度：2)A、一般生态环境和生产条件下生产加工的产品。B、县级以上卫生防疫部门检验C、县级以上质检部门检验D、管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责E、国家对其进行强制认证。正确答案:E17.对副溶血性弧菌描述不正确的是( )(，难度：3)A、该菌为嗜盐菌B、食物中毒沿海地区多发，夏秋季多发C、经常暴露于该菌者，不会有较强的免疫力D、繁殖速度快E、中毒食品主要为鱼、虾、蟹、贝类等海产品正确答案:C18.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（ ）方法去除农药残留。(，难度：2)A、高温杀菌B、沸水浸泡C、碱水中浸泡D、淘米水浸泡E、加入少量醋

7、正确答案:C19.有关旋毛虫描述错误的是（）(，难度：3)A、旋毛虫是旋毛形线虫的简称B、旋毛虫的成虫寄居于小肠粘膜C、幼虫寄居于骨骼肌D、旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认E、旋毛虫对热的抵抗力较差正确答案:D20.简述水产品的安全性问题？（ 难度：4)正确答案:微生物污染、天然毒素和过敏原、水环境污染、鱼药残留、水产加工中掺杂使假21.旋毛虫可以通过肉眼观察进行辨认。（难度：2）正确答案:错误22.在生产过程中允许限量合理使用化学合成物的食品为()。(，难度：4)A、常规食品B、A级绿色食品C、AA级绿色食品D、无公害农产品E、有机食品正确答案:D23.红曲霉可以产生橘毒素。（难度：2）正确答

8、案:正确24.哪些物质可以使水富营养化（）(，难度：1)A、多氯联苯B、沥青C、氟化物D、氮肥E、苯酚正确答案:D25.POPs指的是（ ）(，难度：1)A、持久性有机污染物B、多氯联苯C、杂环胺D、氯丙醇E、多环芳烃正确答案:A26.化肥属于哪种污染物（）(，难度：1)A、无机普通污染物B、无机有毒污染物C、有机有毒污染物D、放射性污染物E、生物性污染物正确答案:A27.简述影响转基因食品的食用安全性表现在哪些方面？（ 难度：4)正确答案:营养品质和代谢改变；抗生素抗性；潜在毒性；潜在的过敏源28.影响儿童智力的添加剂（ ）（，难度：5）A、柠檬黄B、喹啉黄C、蓝光酸性红D、食用胭脂红E、苯

9、甲酸纳正确答案:A,B,C,D,E29.下列哪种食品的安全问题学术界有不同的态度(，难度：4)A、A级绿色食品B、AA级绿色食品C、无公害农产品D、有机食品E、转基因食品正确答案:E30.有关兽药残留的分类正确的是（）（，难度：5）A、非法使用违禁药物：瘦肉精、己烯雌酚B、不遵守休药期：青霉素、四环素C、以未经批准的药物作饲料添加剂：磺胺药D、亚剂量预防用药E、控制某些细菌病、寄生虫疾病正确答案:A,B,C,D,E31.没有绝对的食品安全，只有相对的食品安全。（难度：1）正确答案:正确32.神奈川实验阳性说明是( )细菌导致的食物中毒(，难度：4)A、沙门氏菌B、致病性大肠杆菌产生的毒素C、副

10、溶血性弧菌D、金黄色葡萄球E、肉毒梭菌正确答案:C33.下列不属于真菌毒素的是(，难度：5)A、贝类毒素B、鱼类毒素C、黄曲霉毒素D、大肠杆菌E、伏马毒素正确答案:C34.人类食用了带有抗生素抗性标志基因的转基因食品后，在体内可将抗生素抗性标志基因插入肠道微生物中，并在其中表达，使这些微生物转变为抗药菌株，可能影响口服抗生素的药效，对健康造成危害，此种现象叫做（）（ 难度：2）正确答案:抗生素抗性35.有关疯牛病病毒的描述错误的是（）(，难度：3)A、食用感染了疯牛病的牛肉及其制品也会导致感染，特别是从脊椎剔下的肉B、化妆品不可能含有疯牛病病毒C、国家应当建立BSE的监督和义务公告D、国家应当禁止在反刍动物饲料中使用反刍动物组织E、携带疯牛病病毒的人不准献血正确答案:B36.有关亚硝酸盐说法错误的是？(，难度：2)A、添加在肉类食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亚硝酸盐的含量高C、亚硝酸盐是我国禁止使用的一类食品添加剂D、亚硝酸盐能改善肉类食品的色香味E、新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低正确答案:C37.食品安全管理体系的简称是(，难度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T 22000D、HACCPE、CAC正确答案