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文档简介

1、剧院蛋糕欧贝拉组成咖啡海绵蛋糕体咖啡糖浆沙司咖啡奶油酱巧克力淋面（伽纳式）剧院蛋糕欧贝拉咖啡海绵蛋糕体配方240g 蛋黄120g 蛋清40g 蛋清糖60g 蛋黄糖2g 盐2g 塔塔粉50g 低筋面粉20g 咖啡液体30g 植物油烘焙：上下火200，10到15分钟剧院蛋糕欧贝拉咖啡蛋糕体制作过程蛋清+塔塔粉+盐+40g砂糖,先用低速将蛋白打成打发至湿性发泡蛋黄+60g糖打发到，细腻变稠呈米黄色，飘带状。将植物油，咖啡液倒入蛋黄糊中搅拌均匀，随后加入面粉用刮勺搅拌均匀。在将打好的蛋白分三次拌入蛋黄糊中，将其搅拌均匀即可。注意：1烤盘刷油铺纸 2蛋糕烤熟之后，放到撑架上凉透后在揭油纸剧院蛋糕欧贝拉咖

2、啡糖浆沙司配方100g 水 200g 砂糖 50g 咖啡液 3g 柠檬汁 1盎司白兰地剧院蛋糕欧贝拉咖啡糖浆制作过程糖+水加入120度。待糖水变凉加入柠檬汁，咖啡液，白兰地。搅匀晾凉备用。剧院蛋糕欧贝拉咖啡奶油酱配方100g 糖 50g 咖啡液 1个 蛋黄220g 黄油剧院蛋糕欧贝拉咖啡奶油酱制作过程蛋黄打散咖啡加糖熬成糖水，加入蛋黄，搅拌均匀，注意蛋黄不要烫熟。黄油放入搅拌机中，中速打软，加入糖水，打至膨松，质感细腻剧院蛋糕欧贝拉伽纳式配方100g 巧克力 碎 85g 淡奶油10g 黄油剧院蛋糕欧贝拉巧克力伽纳式制作过程黑巧克力切成碎末奶油加热90度趁热放入黑巧克力碎末，迅速搅拌至融化当咖啡蛋糕体冷冻的时候再开始制作五、海绵法蛋糕欧贝拉蛋糕拼装蛋糕坯切成宽窄一致的长条状坯子上刷咖啡糖浆，其中最上层一块坯子不需要刷糖浆抹咖啡奶油馅，与坯子同厚依次叠起所有的坯子，最上层的坯子不需要抹咖啡奶油馅剧院蛋糕欧贝拉拼装冷冻20分钟制作巧克

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