生物化学-脂类课件

1、生物化学脂类生物化学脂类摘要1.概述 一、脂类的概念 二、 分类 三、脂类的生物学功能2.甘油脂 一.脂肪酸 二.甘油酯（脂酰甘油）3.磷脂 一、甘油磷脂（磷脂酰甘油） 二 鞘磷脂 4 其他脂摘要摘要1.概述 一、脂类的概念 摘要这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。1.概述这是一类一般不溶于水而溶于脂溶性溶剂的化合物。1.概述脂类的生物学功能也多种多样：结构脂类贮存脂类活性脂类一、脂类的生物学功能脂类的生物学功能也多种多样：一、脂类的生物学功能由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类二、脂类的概念 由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类二、脂类的概三、 分类（1）单纯脂（2

2、）复合脂（3）衍生脂（4）结合脂类三、 分类（1）单纯脂2.甘油脂 p82定义：高级脂肪酸与甘油反应生成。 一.脂肪酸：结合态、游离态（FA） 1.结构特点 偶数顺式和反式两种异物体顺式居多溶点与结构的关系：链长（长-高），饱不饱和（饱-高） 2.简单表达式：简单结构式：波浪形，注意双键的构型简单表达式：链长：双键数双键位置举例：油酸18：19c2.甘油脂 p82定义：高级脂肪酸与甘油反应生成3.常见脂肪酸和必需脂肪酸 脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（16C）、硬脂酸（18C）。不饱和脂肪酸含1个双键（油酸）含2个双键（亚油酸）含3个双键（亚麻酸）含4个双键（花生四烯酸）DHA EPA（ -3系列）

3、3.常见脂肪酸和必需脂肪酸 脂肪酸饱和脂肪酸：软脂酸（16必须脂肪酸：人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的脂肪酸，必须从食物（尤其是植物）中摄取。包括：亚油酸18：29，12-亚麻酸18：39，12，15-亚麻酸18：36，9，12素油比荤油营养价值大必须脂肪酸：人和哺乳动物不可缺少但又不能合成的脂肪酸，类二十碳烷 是一大类由许多哺乳动物组织产生的激素类的物质。它们只在产生的器官中起作用，所以称为自泌调控分子。大多数的类二十烷酸是花生四烯酸的衍生物。 前列腺素类(prostaglandin)， 凝血恶烷类(thromboxane) 白细胞三烯类(leucotriene) P91 阿司匹林（乙酰水

4、杨酸）类二十碳烷 是一大类由许多哺乳动物组织产生的激二.甘油酯（脂酰甘油） 甘油的写法、性质：P92甘油脂的通式：MG、DG、TG 1分子甘油和3分子脂肪酸反应所得 简单三脂酰甘油 R1=R2=R3 混合三脂酰甘油 R1、R2、R3若不同二.甘油酯（脂酰甘油） 1.油脂的物理性质 1.颜色和气味 ：无色、无嗅、无味 2.溶点：由脂肪酸的饱和度和烃链的长度决定3.溶解度：不溶于水，而溶于乙醇、乙醚、氯仿等（L）型，规定。 R31.油脂的物理性质 1.颜色和气味 ：无色、无嗅、2.化学性质.皂化作用与皂化值定义：油脂与碱共热时，产生甘油和脂肪酸盐，实际上是碱催化的水解反应（脂肪的碱水解） 2.化学

5、性质.皂化作用与皂化值定义：油脂与碱共热.酸败（氧化）与酸值 油脂长期搁置时会产生酸臭味就是酸败原因是油脂受空气和光照作用，部分发生分解;不饱和脂肪酸被氧化成为低级醛或酮以及羧酸，产生酸臭味。另外是微生物的作用。 桐油的应用.酸败（氧化）与酸值 油脂长期搁置时会产生酸臭.加成反应与碘值油脂中的不饱和双键可以与H2、I2、HCl、Cl2等发生加成反应卤化作用：P95.加成反应与碘值油脂中的不饱和双键可以与H2、I24）乳化作用脂肪在乳化剂作用下，可变成很细小的颗粒，均匀地分散在水里面而形成稳定的乳状液。胆汁酸盐肥皂去油污4）乳化作用脂肪在乳化剂作用下，可变成很细小的颗粒，均匀地3.磷脂复合脂中最

6、重要的一族组成基团：脂肪酸、醇（甘油、鞘氨醇等）、磷酸根、X（醇类） 磷脂甘油磷脂鞘磷脂卵磷脂脑磷脂心磷脂3.磷脂复合脂中最重要的一族磷脂甘油磷脂鞘磷脂卵磷脂脑一.甘油磷脂（磷脂酰甘油）1.结构通式：P39命名：磷脂酰XX为其它的醇类，通过磷酸二酯键与甘油连接。天然磷脂均为L型构型和sn-甘油-3-磷酸一.甘油磷脂（磷脂酰甘油）1.结构通式：P39命名：磷结构通式CH2OCOR1R2OCOCHCH2OHP OO-OHX非极性尾非极性尾极性头磷脂在水相中自发形成脂质双分子层。结构通式CH2OCOR1R2OCOCHCH2OHP 2.几种重要的磷脂X为 胆碱 乙醇胺（胆胺） 丝氨酸 肌醇 H 结构式

7、 P104 川大 P40 P40 P41 P41 名称：磷脂酰X例如：磷脂酰胆碱（卵磷脂） HOCH2CH2N+（CH3）3（胆碱） 分布：植物：大豆等，动物：脑、精液、肾上腺、红细胞，蛋卵黄（8-10%）。作用：控制肝脂代谢，防止脂肪肝的形成。 良性的脂溶性溶剂2.几种重要的磷脂X为 胆碱 乙醇胺（胆胺） 丝氨酸 肌磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE）HOCH2CH2N+H3（乙醇胺）参与血液凝结。 磷脂酰丝氨酸（PS）HOCH2CHCOO-（丝氨酸） 血小板第三因子 N+H3磷脂酰肌醇（PI） 磷脂酸 磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）（PE）3.几种重要的磷脂酶及其作用特点：PLA1、PLA2（PLB）、

8、PLC、PLD作用位点：P105 溶血磷脂蛇毒与磷脂酶 溶血甘油磷脂 很强的表面 活性剂CH2OCOR1R2OCOCHCH2OPO-OXOA1A2DC3.几种重要的磷脂酶及其作用特点：PLA1、PLA2（PL二 鞘磷脂 组成：一个鞘氨醇 一个脂肪酸 一个磷酸 一个胆碱或乙醇胺 1、鞘氨醇 已发现的鞘氨醇类约有30种2-氨基-4-十八碳烯-1.3-二醇 （D-鞘氨醇） 十八碳4-烯鞘氨醇此双键还原，即二氢鞘氨醇 书107页2、 神经酰胺（Cer）鞘脂类的核心结构是神经酰胺（ceramide），由鞘氨醇氨基以酰胺键与长链（1826C）脂肪酸的羟基相连。图 神经酰胺 参见书108二 鞘磷脂 组成：3

9、、鞘磷脂 在鞘磷脂中，神经酰胺1位的-OH被磷酸胆碱(phosphorylcholine)或磷酸乙醇胺(phosphorylethanolamine)的磷酸基因酯化。在高等动物的脑髓鞘和红细胞膜中特别丰富。鞘磷脂结构与甘油磷脂相似，因此性质与甘油磷脂基本相同。 3、鞘磷脂 在鞘磷脂中，神经酰胺1位的-OH被磷酸胆碱(p4.其它脂类一.结合脂 1.糖脂 2.脂蛋白二.类固醇类三.萜类4.其它脂类一.结合脂 一.结合脂1.糖脂如：甘油糖脂：甘油磷脂的磷酸X被糖所取代的产物，即第3个羟基与糖的半缩醛羟基脱水缩合的产物2.脂蛋白 血液中的脂蛋白血浆脂蛋白 。脂蛋白：由脂质和蛋白质以非共价键结合而成的复

10、合血浆可分为乳糜微粒、VLDL、IDL、LDL、HDL五类。血浆脂蛋白的结构与各自的功能！ 动脉粥样硬化一.结合脂1.糖脂如：甘油糖脂：甘油磷脂的磷酸X被糖所取二.类固醇类环戊烷多氢菲的衍生物即甾类P112。包括：固醇、固醇衍生物。 1固醇类 ：胆固醇 非动物固醇（如谷固醇） 紫外线 （皮肤中）7一脱氢胆固醇 维生素D3 。 2固醇衍生物：胆汁酸、肾上腺皮质激素、性激素 。 功过是非：心血管疾病，结石； 胆汁酸、激素、VD。二.类固醇类环戊烷多氢菲的衍生物即甾类P112。包括：固三.萜类异戊二烯的衍生物 C5 P110单萜（2个异戊二烯单位）、倍半萜（3个异戊二烯单位），-胡罗卜素为4萜，天然橡胶为上千萜。Vit A、E、K都是萜类三.萜类异戊二烯的衍生物 C5 生物化学脂类生物化学脂类生物化学脂类生物化学脂类生物化学脂类生物化学脂类结构特征：亲水头 疏水长链结构特征：亲水头 疏水长链生物化学脂类重要的