肯德基调查报告

1、文档编码 : CC8K9V10N7M4 HB6R7H7M5U5 ZT10P7F7B10C3肯德基调查报告6 月 1 日 关于肯德基中国餐厅营运状况的调查报告 关于肯德基中国餐厅营运状况的调查报告 时间： XX年 9 月 7 日星期三 主要部门：中国百胜餐饮 调查对象概述：肯德基中国餐厅,成立于 1987 年,目 1100 家餐厅；前在中国各地拥有约 一. 企业概况 自从 1987 年北京正阳门餐厅正式开头营运,肯德基进 入中国已经整整十八年；十八年以来,肯德基餐厅几乎遍及 中国的每一个城市,为广大中国顾客供应品质优良、口味适 合的养分美食,同时供应了大量的就业、再就业机会,并培 养了大批优秀的

2、食品德业从业人员及中高层治理人才；在中 国,肯德基的品牌形象已经深化人心,并得到公众的广泛认 可,品牌价值及品牌效益不断提升；二. 调查情形 1. 硬件资源配置情形目前,肯德基中国在全国范畴内 除西藏自治区外 拥有大小餐厅一千两百余家；在人口超过 600 万以上的大城市 北京、上海、广州、南京 等,实行总部直接监管的形式,在其余中小城市,就实行肯德基原创的“ 特许加盟” 模式；餐厅主要以炸鸡类西 式餐点为主,辅以西式、中式配餐；企业规模之大,涉及地 域之广,在中国乃至世界范畴内的快餐行业中,都是一个奇 迹；2. 组织结构情形 肯德基中国总部设在上海市,组织结构按经营地域划分；按区域将一个或数个

3、城市划分为一个地区分店,由总部统一 监督、指导；各地区分店对下属各城市的餐厅行使监督、指 导、考核的工作；总部拥有最高决策权、法律说明权和人事 经理权 ; 各地区分店在自身地域拥有确定的高层决策权 如 促销活动等 及人事权 ; 各特许加盟餐厅在经营范畴内答应 开展小型的活动,对员工进行治理、培训；组织内部信息交 流主要建立在正式沟通的基础上,帮忙以非正式沟通；组织 设计权责分明,命令统一,和肯德基本身的严格治理相得益 彰；3. 人力资源情形 肯德基中国现拥有各阶层职工约五万五千人,主要划分 为一般员工、基层治理组、中层治理组及高层治理组四个层 次；其中中层治理与高层治理主要在各地区分店及总部；

4、基 层治理与一般员工餐厅为单位有机组合；每个餐厅视规模而 定有 50 到 120 名一般员工,文化层次普遍在高校专科以上,在校同学占了相当部分比例整体文化素养较高,存在确定培养空间；一般员工中,以工作资格、体会、技能为基准,选 拔出部分作为星级训练员,用于餐厅基本营运的负责及员工 的基础培训；餐厅仍设有以餐厅经理为核心的治理组,主要 由一般员工中提升,负责餐厅的总体营运、方案、组织、控 制及餐厅的战略决策；三. 对于肯德基中国餐厅的 SWOT分析 在信息时代的今日,各种权变因素瞬息万变,因此企业 的 SWOT分析对于企业将来的战略治理具有相当重要的意义；1. 优势 Strengths 分析 肯

5、德基中国餐厅在中国快餐业市场占有 70%强的份额,业务遍及全国； 全部产品的原料实现100%本土化, 防止受到来自国外餐饮行业的原料供应威逼,同时也降低了成本；员 工也基本实现百分百的本土化,同时仍加强对员工及治理层 的培训,制造了优秀的员工团队及治理团队；具有一批本土的供应商 如大成集团 及部分国际大型供应商的本土供应基地 雀巢集团,正大集团,百事集团等 ,确保了高质稳固的原料供应；以“ 小批量,多品种” 为方式,依靠母公司中国百胜餐饮,构建了强大的物流系统,保证了货物流淌的畅通；强大的广告攻略,店面宣扬,在广大中国消费者心目中根深蒂固的打下了优秀的品牌形象；近期提倡的 “ 肯德基健康白皮书

6、” ,提升了品牌价值, 在社会上引起了很大的反响,强有力的驳斥了“ 洋快餐等于洋垃圾” 的论调；肯德基拥有强的组织文化,再这种文化下,几乎全部的员工都能清楚的 懂得组织的使命是什么,这种清楚性使治理层向员工传递组 织的核心才能和优势变得特别简洁 2. 劣势 Weakness 分析 肯德基中国餐厅每年可以为中国供应三万个左右的就 业机会,但同时也带来人员流淌率过高的问题；高人员流淌 率,使组织内部欠缺具备核心技能的员工或治理人员,由于 大部分员工都不会把肯德基作为一个长期的乃至终生的工 作；同时员工素养也在逐步降低,服务态度与早期员工相比 下降了很多；产品虽然做了大量养分、口味上的改良,但仍 然

7、很难扭转大部分中国人对“ 肯德基就是西餐” 的观念,中 老年消费群体没有得到充分的拓展；产品结构上,甜品类配 餐更新速度慢, 开发力度不足, 不能中意消费者的口味需求；3. 机会 Opportunities 分析 当今社会的生活节奏越来越快,人们对饮食的快速、便 捷更为显得重要,因此对于快餐行业来说是一个机遇,如何 能抓住这个机会,并做出正确的决策,同时中意消费者的需 要及企业进展的需要,是肯德基中国餐厅在华战略的重要部 分；肯德基中国餐厅邀请了一批资深的养分学家,为中国消 费者量身定制新产品,在社会上得到了普遍的认可；4. 威逼 Threat 分析 现代人特别重视饮食健康,媒体也更多的关注这方面的问题；最近一段时间,对于餐饮行业的质量问题报导逐步增多,特殊是关于肯德基的“ 苏丹红大事”；来自舆论、民众的压力,迫使肯德基要不断的提高自身的产品质量和治理,并加强原料的生产和物流环节 四. 调查体会和评判：肯德基是受广大中国群众所宠爱的快餐品牌,其成长发 展始终受到广大社会的关注；肯德基中国餐厅的成功,是肯 德基全球战略的巨大成功；其提倡的“ 打造中国式的快餐”得到了专家和社