科技生活概论3食基因食品课件

1、科技生活概論今日科技生活（一）：食基因食品教師：蕭永嘉 博士中華民國九十二年十月1科技生活概論1基因食品Contents一、什麼是基因二、基因食品的定義三、如何做出基因食品四、基因食品的演進五、基因食品的特性六、基因食品的現況七、基因食品的管理2基因食品Contents一、什麼是基因2基因食品什麼是基因基因(Gene)是生物體細胞內的遺傳物質，負責攜帶遺傳訊息，決定生物體特質，也就是DNA(去氧核醣核酸)。基因可決定花的顏色、植物的高度、動物產生後代的數目或產乳量等。中國俗話說種瓜得瓜，種豆得豆，又說龍生龍、鳳生鳳， 老鼠的兒子會打洞。3基因食品什麼是基因基因(Gene)是生物體細胞內的遺傳物

2、質基因食品基因食品的定義基因食品是指透過一些基因改良的技術，把一段外源的遺傳物質轉移到另一個生物體中，產生的這個新的東西，應用到食品上者，叫做基因食品。Ex.把產生殺蟲劑的基因轉殖到農作物中，便可以減少農作物噴灑殺蟲劑的劑量。Ex.把維生素或礦物質的基因，轉殖到大豆、玉米的種子中，以強化其營養成分等。大部分基因食品工程技術是用來使農作物抵抗害蟲、特定的病毒或殺蟲劑，部分則是提高其營養成份或加強其口味。4基因食品基因食品的定義基因食品是指透過一些基因改良的技術，基因食品基因食品的定義（續）把一段遺傳物質轉移到另一個生物體中與傳統農民利用選種、雜交、培育的方式不同 。基因作物是打破所有物種的天然屏

3、障，打破界、門、綱、目、科、屬、種的區隔，將某物種的一段DNA分離、取出，然後利用載體（carrier）貼到另一個物種的DNA上，使之在另一物種體內進行複製。基因蕃茄就是利用北極魚類體內基因轉殖的。具有轉植成長激素基因的鮭魚(美國)。5基因食品基因食品的定義（續）把一段遺傳物質轉移到另一個生基因食品基因食品的定義（續）基因轉殖與傳統雜交的比較基因轉殖:可選擇、分辨並轉移個別基因。可把特定的基因引進另一生物品種之中。較快捷和便宜。預期的特性可在一代之內彰顯。傳統雜交:數以萬計的基因同時混合。基因轉移通常只限於同一生物品。需要較長時間的觀察和自然進化，預期的特性才會彰顯。Ex: 玉米: 1.5cm

4、(3500 B.C.)15cm(1500 A.D.)6基因食品基因食品的定義（續）基因轉殖與傳統雜交的比較6基因食品如何做出基因食品基因改造食物主要涉及的技術其實是基因轉移(gene transfer)，首先用生化過程把特定的基因取出，然後把特定基因植入細菌基因做大量的培殖，再透過病毒或細菌對生物的感染，把特定基因移入生物的細胞中。基因工程(Genetic engineering)技術自1970年代開始發展。常用的基因改造技術可分為三類:加入基因。減除基因。改變代謝途徑。7基因食品如何做出基因食品基因改造食物主要涉及的技術其實是基基因食品如何做出基因食品（續）經基因工程引進入食品內的特徵 *

5、以上百份比相加超過100%，因為部份新產品含有一種以上的特徵。*如：增長存架期，增加氨基酸含量等。抗除草劑約佔40%*抗蟲約佔35%*抗病毒約佔15%*質素改良*約佔15%*8基因食品如何做出基因食品（續）經基因工程引進入食品內的特徵基因食品基因食品的演進最早出現在市面的基因食品成分為1990使用於製造起司的基因改造酵素。市面上最早的基因食品則是1994年之Flavr-Savr 蕃茄（Calgene公司 ）。抑制多半乳糖苷轉化酶(polygalactoturonase, PG與果實軟化有關) ，遲緩蕃茄軟化的速度。9基因食品基因食品的演進最早出現在市面的基因食品成分為199基因食品基因食品的演

6、進（續）FlavrSavr Tomato, Calgene世界上第一個.基因改造蕃茄1994年美國加州Photo by Jack Dykinga. Sources ARS Photo Unit, 2001, USDA.10基因食品基因食品的演進（續）世界上第一個.10基因食品基因食品的演進（續）* 1997獲美國食品藥物局(FDA)核準上市導入特性作物名生產公司商品名* 抗蟲玉米MycogenNatureGard Hybrid Seed Corn抗除草劑大豆MonsantoRoundup Ready Canola抗蟲馬鈴薯MonsantoNewleaf Insect-Protected Pot

7、ato食用品質番茄DNAP HoldingFreshWorld Farms Tomato特用油油菜CalgeneLaurical11基因食品基因食品的演進（續）導入特性作物名生產公司商品名*基因食品基因食品的特性基因改造食物可帶來的好處長得更快、長得更大加入快速生長基因後，可以生長得更快、更大。好種，免照顧加入耐寒、耐熱、耐旱作物的基因後，可以在更惡劣的環境中生長如耐乾旱玉米。抗蟲害，加入了產生毒素蛋白的基因後害蟲吃了自己會喪命，從而減少殺蟲劑的使用；抗除草劑的基因特性使農人可大肆噴灑農藥以殺除害草而不必擔心傷及作物成長。更好吃、更營養改良食物的外觀、味道及口感混合不同作物的基因，可以產生風味

8、多變的新品種。12基因食品基因食品的特性基因改造食物可帶來的好處12基因食品基因食品的特性（續）傳統玉米Bt抗蟲玉米13基因食品基因食品的特性（續）傳統玉米Bt抗蟲玉米13基因食品基因食品的特性（續）木瓜輪點病毒感染田間試驗抗病毒基因改造木瓜一般木瓜抗病毒基因改造木瓜一般木瓜14基因食品基因食品的特性（續）木瓜輪點病毒感染田間試驗抗病毒基因食品基因食品的特性（續）一般植物Roundup Ready轉殖植物CP4 EPSPSEPSPSEPSPS+ 嘉磷塞(年年春)15基因食品基因食品的特性（續）一般植物Roundup Rea基因食品基因食品的特性（續）基因改造食物可帶來的好處（續）改良農作物的營

9、養成分，例如增加稻米的蛋白質含量或提高大豆內部分比例，如同增加魚肉飲食。黃金米可以防治維生素A缺乏症成為健康食品16基因食品基因食品的特性（續）基因改造食物可帶來的好處（續）基因食品基因食品的特性（續）基因改造食物可帶來的好處（續）複製人! 和我有什麼關係 陳文君著 泛亞 2001好好吃的樣子我也想吃!6醫療上的應用:以基因轉殖植物生產抗原開發口服性免疫產品17基因食品基因食品的特性（續）基因改造食物可帶來的好處（續）基因食品基因食品的特性（續）基因改造食物的危機擾亂生態平衡及違反自然超級害蟲及超級雜草的出現引入致敏源頭，例如2000年Starlink玉米事件18基因食品基因食品的特性（續）基

10、因改造食物的危機18基因食品基因食品的特性（續） StarLink Corn 星連玉米不得含有: Cry9C成分(StarLink)3319基因食品基因食品的特性（續） 基因食品基因食品的特性（續）基因改造食物的危機（續）抗生素治療失效食物營養之改變過程中使用會產生毒素或直接致命的微生物有害物質之基因轉移至其他致病微生物中基因絕種基因改造食物安全測試不足20基因食品基因食品的特性（續）基因改造食物的危機（續）20基因食品基因食品的現況中國大陸1.菸草2.棉花加拿大1.油菜籽2.玉米阿根廷1.大豆2.玉米澳洲1.棉花美國1.大豆(1/2) 2.玉米(1/3) 3.棉花(1/2)主要基因改造作物之

11、分佈21基因食品基因食品的現況中國大陸加拿大阿根廷澳洲美國主要基因基因食品基因食品的現況（續）美國 35.7 39.0阿根廷 11.8 13.5加拿大 3.2 3.5中國大陸 1.5 2.1(百萬公頃) 2001 2002GM作物 - 四大生產國家22基因食品基因食品的現況（續）美國 35基因食品基因食品的現況（續）台灣有那些基因改造食品?23基因食品基因食品的現況（續）台灣有那些23基因食品基因食品的現況（續）進口200公噸(1999年) 95%來自美國 50%為基因黃豆 玉 米 黃 豆 進口600公噸(1999年) 96%來自美國 30%為基因玉米進口:本土:基因木瓜基因蕃茄24基因食品基

12、因食品的現況（續）進口200公噸(1999年)基因食品基因食品的現況（續）2005年3月消基會調查結果:(4月1日中時電子報)豆漿:八件中有五件含基因成分，比例達六二五。其中四海豆漿大王、四海遊龍、八方雲集、世界豆漿大王、（楊）永和豆漿含基改成分，部分基改成分高達八十。標示未含基改成分的義美古早傳統豆奶、光泉鮮豆漿、統一陽光黃金豆豆漿經檢驗合格，業者沒有欺騙消費者。豆干:五件中有四件含基改成分皆未標示，比例達八成。豆腐:七件中三件含基改成分，比例為四二八，都是傳統市場攤商販售的散裝豆腐。25基因食品基因食品的現況（續）2005年3月消基會調查結果:基因食品基因食品的管理 I：明確含有基因改造成

13、份，其組成與天然物實質不同者(如：高油酸大豆) II：其組成與天然物實質等同，惟可檢測出含有基因改造成份者(如：抗蟲玉米) III：無法檢測出含有基因改造成份之DNA或蛋白質之食品 34各國對基因改造食品之標示基準 26基因食品基因食品的管理 I：明確含有基因改造成份，其組成與基因食品基因食品的管理（續）基因改造食品之強制標示（台灣） 實施日期： 1.民國九十二年一月一日：農產品形態之黃豆及玉米，包 括黃豆、黃豆粉、玉米、碎（粉）狀玉米。 2.民國九十三年一月一日：以黃豆、玉米為主原料之初級 加工食品，包括豆腐、豆乾、豆漿、豆花、冷凍玉米、 罐頭玉米、黃豆蛋白製品。 3.民國九十四年一月一日：其他較高層次含黃豆、玉米之 加工食品，惟不包括醬油、黃豆油（沙拉油）、玉米油、 玉米糖漿、玉米澱粉等加工層次高且最終產品中不含轉 殖基因片段或蛋白質之黃豆、玉米加工食品。27基因食品基因食品的管理（續）基因改造食品之強制標示（台灣）基因食品基因食品的管理（續）92.1.1起93.1.1起94