茶叶经营管理

1、茶叶经营营管理1、（填填空）作作为世界界上最早早生产和和饮用茶茶叶的国国家，中中国茶业业很早就就具有商商品化特特征，并并且茶业业是我国国保持持持续发展展的少有有产业之之一。历史上：有2000多年年我国茶茶叶占据据国际茶茶叶市场场的首位位。目前：我我国茶园园面积仍仍然为世世界第一一，产量量第二，出口第第三。我国茶叶叶生产的的优势：自然禀禀赋要素素方面的的天然优优势。存在的问问题：技技术落后后和产业业组织低低级化。 【问答】中国茶茶叶的现现状？面面对机遇遇和挑战战，你的的建议？通过分分析，你你的想法法？2、企业业的概念念及起源源：企业（EEnteerprrisee），是指指商品经经济中以以盈利为为

2、目的，从事独独立的商商品生产产或商品品流通等等经营活活动的经经济组织织，是现现代社会会的基本本经济细细胞，也也是生产产社会化化和商品品经济的的产物。企业是一一个历史史范畴。自然经经济和简简单商品品经济并并不采取取企业这这种组织织形式。企业是是随着资资本主义义的发展展而形成成的，随随着社会会分工和和商品经经济的普普遍化，企业代代替家庭庭，而成成为基本本的经济济组织。3、中国国茶叶企企业：（1）生生存困扰扰：茶业产产业化组组织程度度低，企企业规模模小、经经营分散散，难以以形成整整体竞争争优势。 茶叶企企业经营营思路保保守，市市场观念念淡薄。生产管管理方式式落后，产品质质量不稳稳定。技术力力量不足足

3、，资源源应用与与新产品品开发能能力差。 具体表表现为：a.茶叶叶单产过过低。b.茶叶叶加工落落后。茶茶叶加工工仍处在在机械化化、半机机械化、甚至手手工工作作的水平平。从而而导致产产品未能能形成产产业化和和规模化化生产。c.茶叶叶资源利利用不够够，综合合开发更更显落后后。（2）机机遇与挑挑战：中中国茶叶叶企业路路向何方方机遇：事事实证明明，茶叶叶市场前前景极具具魅力。更为令令人兴奋奋的是过过去以红红茶为主主导的消消费取向向逐渐转转向追求求绿茶和和特种茶茶的更为为突出的的保健功功效的消消费倾向向，为中中国茶叶叶企业走走向世界界提供了了极好的的市场机机遇。再再者，与与传统的的茶叶产产品风行行的同时时

4、，世界界茶叶经经济正日日益转向向茶叶价价值的延延伸和挖挖掘，如如茶药品品、茶食食品、茶茶饮料茶茶保健品品等。茶茶叶经济济的这种种延伸走走势对我我国茶叶叶企业提提高茶资资源的利利用率，改变中中国传统统茶产品品结构，最大限限度的提提高企业业效益来来说，无无异于提提供了市市场空间间和运作作舞台。挑战：来自TTBT的的挑战（技术性性贸易壁壁垒）：是当前前国际贸贸易中最最普遍、最隐蔽蔽、也是是最难对对付的非非关税壁壁垒之一一。我国国茶业所所面临的的TBTT目前主主要有三三个方面面：a、发达达国家的的农药残残留量越越来越苛苛刻；b、发达达国家的的茶叶检检验项目目名目繁繁多；c、发达达国家的的技术法法规、标

5、标准和合合格评定定程序复复杂多变变。来自国国内不成成熟的市市场制约约。a、缺乏乏制度和和规则。如产品品质量标标准、市市场转入入制度、竞争机机制、行行规行约约等。 b、管管理缺位位；c、企业自自身的自自律意识识不强；d、市市场程序序混乱，无序竞竞争严重重； ee、市场场条块分分割，信信息不畅畅；f、社会服服务体系系不健全全等。【思考题题】请评评价中国国茶叶企企业的发发展现状状。中国国茶叶企企业所面面临的机机遇和挑挑战什么么？4、经营营是指：企业在在遵守国国家法律律、法规规和有关关政策的的前提下下，面向向市场和和消费者者，充分分利用企企业外部部的有利利环境和和内部的的资源条条件，合合理组织织企业的

6、的产、供供、销活活动，以以谋取最最佳经营营效益的的全部经经济活动动过程。它包括括三层含含义：一一是指对对企业各各种重大大问题的的决策和和筹划；二是着着重于对对产前、产后一一系列工工作的关关注与研研究；三三是对供供、产、销各项项活动的的协调与与平衡。 管理，简简单的说说就是管管辖和治治理的意意思，即即管人和和理事两两方面。具体地地说，管管理是指指管理者者为了实实现企业业经营目目标，对对整个经经营过程程的运转转进行计计划、组组织、指指挥、协协调和控控制，并并对被管管理者进进行教育育、激励励等一系系列活动动的总称称。经营与管管理的关关系：就一般般意义而而言，经经营与管管理既有有一致性性，又有有所区别

7、别。从它它们的产产生过程程来看，管理是是劳动社社会化的的产物，而经营营是商品品经济的的产物；从它们们的应用用范围来来看，管管理适用用于一切切组织，而经营营只适用用于企业业；从它它们要达达到的目目的来看看，管理理旨在提提高作业业效率，而经营营则以提提高经济济效益为为目标。 系统梳理理的话，要理解解经营与与管理两两者之间间的关系系，就应应当明确确如下内内容： 【1】经经营与管管理之间间是目的的与手段段的关系系。经营营确定目目标，而而管理是是实现目目标的一一种手段段。 【2】经经营主要要讲究效效果，管管理则主主要讲究究效率。 【3】经经营侧重重于外部部环境的的协调和和平衡，管理则则侧重于于内部资资源

8、的组组织与利利用，主主要为实实现经营营目标服服务。 【4】经经营重在在企业战战略和策策略的制制定，管管理重在在战术和和方法的的应用。由此可可见，经经营与管管理是战战略与战战术的关关系。经经营比管管理更为为重要。5、经营营管理职职能包括括五个方方面的内内容：即即战略职职能、决决策职能能、开发发职能、财务职职能和公公共关系系职能。（1）战略职职能：是是企业经经营管理理的首要要职能。所谓战战略经营营是指在在没有得得到最准准确的答答案之前前就采取取行动。（2）决决策职能能：经营营管理的的中心内内容就是是决策，甚至可可以说经经营管理理就是经经营决策策。企业业经营的的优劣与与成败，完全取取决于决决策职能能

9、。（主主体是所所有企业业员工）（3）开开发职能能：有效效的经营营必须善善于有效效的开发发和利用用各种资资源，企企业战略略职能的的发挥在在很大程程度上取取决于开开发职能能的作用用。资源源的开发发不仅限限于人、财、物物，其重重点在于于产品的的开发、市场的的开发、技术的的开发以以及能力力的开发发。（4）财务职职能：企企业的经经营过程程自始至至终都伴伴随着财财务过程程。财务务职能集集中表现现为资金金筹措职职能、资资金应用用职能、增值价价值分配配职能以以及经营营分析职职能。可可以说，企业的的经营管管理职能能始于财财务职能能，终与与财务职职能。（5）公公共关系系职能：企业是是社会经经济系统统的一个个子系统

10、统。所以以企业必必须按照照环境适适应论的的观点同同其赖以以存在的的社会经经济系统统的诸环环节保持持协调，这种同同外部环环境保持持协调的的职能，被称为为社会关关系职能能或公共共关系职职能。公公共关系系职能是是企业生生存和发发展的必必要条件件。管理四个个基本要要素：一一是管理理的主体体-管管理者；二是管管理的客客体管理对对象，即即由人和和事组成成的系统统。三是是管理目目标，即即管理主主体作用用于管理理对象而而产生的的预期结结果。四四是管理理措施，即管理理主体作作用于管管理对象象时所应应用的计计划、组组织、指指挥、协协调、控控制、教教育和激激励等活活动。6、市场场观念：市场是是企业生生存的空空间。市

11、市场观念念是企业业经营思思想的中中心。市市场观念念是逐渐渐发展的的，大体体可分为为三个阶阶段： a、第一阶阶段为生生产中心心型，其其特点是是以产定定销，卖卖方市场场，买方方风险； b、第二阶阶段为消消费中心心型，其其特点是是以销定定产，买买方市场场，卖方方风险； c、第三阶阶段为动动态均衡衡型，其其特点是是满足顾顾客需要要与创造造顾客需需要相互互作用，形成双双重的市市场运行行轨迹。7、市场场观念：市场是是企业生生存的空空间。市市场观念念是企业业经营思思想的中中心。市市场观念念是逐渐渐发展的的，大体体可分为为三个阶阶段： a、第一一阶段为为生产中中心型，其特点点是以产产定销，卖方市市场，买买方风

12、险险；b、第二二阶段为为消费中中心型，其特点点是以销销定产，买方市市场，卖卖方风险险；c、第三三阶段为为动态均均衡型，其特点点是满足足顾客需需要与创创造顾客客需要相相互作用用，形成成双重的的市场运运行轨迹迹。树立正确确的市场场观念，一是要要铲除长长期以来来的以产产定销、生产中中心论思思想；二二是树立立以创造造性经营营去创造造顾客需需要的新新思想；三是树树立大市市场观念念，即全全球市场场一体化化观念。8、系统统原理及及整分合合原则 （1）系系统原理理 所所谓系统统，是指指由若干干个要素素按一定定结构相相互联系系组成的的具有特特定功能能的有机机整体。世界上上的一切切事物、现象和和过程皆皆为系统统。

13、为了了达到科科学管理理的优化化目标，必须对对管理问问题进行行细致、系统的的分析，这就是是管理的的系统原原理。 系系统原理理具有如如下3个个基本特特征：目的性性。整体性性。指系系统内各各要素围围绕共同同目标（目的）而构成成不可分分割的整整体。11+12。层次性性。层次次性是系系统原理理的一个个重要概概念。任任何复杂杂系统都都有一定定的层次次结构。（2）整整分合原原则 系统原原理是贯贯穿于整整个管理理过程中中的基本本原理，这个原原理在实实践中，可具体体化为若若干个相相应的管管理原则则，其中中最重要要的是整整分合原原则。 整整体把握握、科学学分解、合理分分工、组组织综合合，即为为整分合合的主要要含义

14、。9、企业业总体环环境，实实际上是是我们通通常所说说的宏观观环境。其主要要的环境境影响因因素包括括政治法法律因素素、经济济因素、技术因因素以及及社会文文化和自自然（生生态）因因素。（1）政政治法律律因素 是指指对企业业经营活活动具有有现存的的和潜在在的作用用与影响响的政治治力量，同时也也包括对对企业经经营活动动加以限限制和要要求的法法律和法法规等。具体来来说，它它涉及社社会制定定、政治治结构、政府的的政策倾倾向和国国家的法法律法规规等。（2）经经济因素素 企企业的发发展必须须要有良良好的宏宏观经济济环境，因为它它直接影影响了社社会的物物品、货货币、能能源以及及信息等等方面的的交换活活动。（3）

15、技技术因素素 技技术因素素是影响响企业经经营宏观观诸因素素中最活活跃的因因素。新新技术的的出现往往往会改改变茶叶叶结构和和战略均均势。（4）社社会文化化因素 文化化因素对对企业经经营具有有特殊的的意义。他是人人们的价价值观、思想、态度、社会行行为等的的综合体体。（5）自自然（生生态）因因素 我国的的茶叶命命名多以以地方特特色突显显，正反反映了茶茶叶的自自然地理理特性。如何在在经营过过程中利利用这种种地域特特性是我我国茶叶叶企业需需要考虑虑的一个个重要问问题。10、企企业的内内部环境境中组织织结构的的类型：直线制制结构（或称简简单结构构） 它它是从高高层管理理层到最最低层管管理层按按垂直系系统建

16、立立的组织织形态；职能制制结构 是按按专业分分工设置置管理部部门，下下级既听听从相关关部门的的指挥，也直接接接受直直线领导导的命令令；事业业部制结结构 这种结结构特别别适用于于具有多多种产品品或者服服务于多多个不同同市场的的企业；集团制制结构 企业业集团是是由若干干法人企企业联合合组成的的企业群群体。这这些独立立企业之之间往往往具有不不同产品品和市场场，但共共享集团团总部的的财务资资源，相相当于一一个接受受集团计计划的事事业部。11、企企业资源源：企业资资源泛指指企业在在从事生生产经营营活动或或提供服服务所需需的人力力、资金金、物质质、组织织管理、信息等等方面的的能力与与条件。分析企业业资源条

17、条件可着着重从以以下几个个方面展展开：11、营销销能力22、财务务能力33、研究究开发能能力4、生产制制造能力力5、人人员资源源能力12、环环境扫描描法（PPESTT法）主主要是检检查企业业外部环环境因素素（机会会、威胁胁）的一一个结构构，用于于发现政政治（PP）、经经济（EE）、社社会（SS）或技技术（TT）领域域的显著著变化。操作步步骤是：第一、收集信信息。 第二、修改信信息清单单。第三三、进行行关键因因素分析析。先确定定关键因因素；对关键键因素的的发生概概率进行行估计，以推想想出其在在未来较较长时间间内的变变动趋势势及其对对组织的的影响。13、企企业经营营战略是是企业在在对其所所处外部部

18、环境和和内部环环境条件件分析的的基础上上，利用用自己的的资源去去开发存存在的机机会，减减少面临临的威胁胁，并取取得所期期望的成成果的行行动方针针，是长长期的、全局性性的整体体规划。严格的的说，企企业经营营战略必必须处理理企业始始终面临临的四方方面的问问题，即即企业经经营战略略四要素素的问题题：1、经营营领域；（企业业如何应应对变化化的环境境？） 2、资资源配置置；（如如何分配配企业有有限的资资源？） 3、竞竞争优势势：（企企业的各各业务方方面如何何参与竞竞争？）4、协同同作用。（如何何管理好好个职能能领域和和部门？）14、茶茶叶企业业的生产产系统是是由劳动动者、劳劳动工具具和劳动动对象三三个基

19、本本要素构构成的。15、 PDCCA管理理循环是是全面质质量管理理最基本本的工作作程序，即计划划执行检查处理（plaan、ddo、cchecck、aactiion）。这是是美国统统计学家家戴明（W.EE.Deeminng）发发明的，因此也也称之为为戴明循循环。这这四个阶阶段大体体可分为为八个步步骤。 PPDCAA循环管管理的特特点：（1）PPDCAA循环工工作程序序的四个个阶段，顺序进进行，组组成一个个大圈。 （2）每每个部门门、小组组都有自自己的PPDCAA循环，并都成成为企业业大循环环中的小小循环。 （3）阶阶梯式上上升，循循环前进进。16、产产品的概概念：市市场上任任何可供供注意、购买、

20、使用或或消费以以满足欲欲望或需需求的东东西。包包括形式式产品（品质、品牌）、核心心产品（产品的的基本效效用）、附加产产品（送送货、维维修、安安装）17、目目标市场场选择策策略【1】无无差异营营销。企企业把一一种产品品的整体体市场看看作是一一个大的的目标市市场，只只推出一一种标准准化产品品，运用用一种模模式进行行营销。如可口口可乐、麦当劳劳【2】差差异性营营销。即即企业把把产品的的整体市市场细分分为若干干个不同同的市场场，根据据不同的的消费结结构进行行营销。如茶叶叶种类、等级不不同，定定价不同同。【3】集集中性营营销。企企业不面面向整个个市场，也不同同时面向向若干个个亚市场场，而是是集中某某一地

21、区区或某一一种产品品的某一一种型号号展开营营销。18、企企业的竞竞争环境境主要是是由与企企业经营营活动直直接相关关的外部部环境因因素构成成，其内内容包括括供应商商、竞争争者、中中间商、顾客及及其他社社会公众众对企业业行为的的影响。19、茶茶叶技术术的类型型“人格格化”技术是人们们在从事事各种活活动过程程中，通通过反复复练习达达到熟练练后而获获得的能能力或经经验系统统，集中中体现为为活动主主体的技技能、技技巧、经经验和诀诀窍等。具有难难以用语语言文字字表达和和传承的的性质。（看青青做青，适度杀杀青。经经验和主主观判断断）物化形形态技术术在现现代茶叶叶生产中中，物化化形态技技术存在在于生产产、加工

22、工和销售售的全过过程。信息形形态技术术是以以语言、文字、图形、符号等等抽象的的方式存存在，能能被活动动主体所所解读和和领会，并加以以应用和和转化为为现实生生产力。20、 GMP：是英文文GooodMaanuffactturiingPPraccticce的缩缩写，中中文的意意思是“ HYPERLINK /view/409610.htm 药品生生产 HYPERLINK /view/409610.htm 质量量管理规规范”，是一一种特别别注重制制造过程程中产品品质量与与卫生 HYPERLINK /view/4547.htm 安 HYPERLINK /view/4547.htm 全的自主主性管理理制度

23、。它是一一套适用用于制药药、食品品等行业业的强制制性标准准，要求求企业从从原料、人员、设施设设备、生生产过程程、包装装运输、质量控控制等方方面按国国家有关关法规达达到卫生生质量要要求，形形成一套套可操作作的作业业规范，帮助企企业改善善卫生环环境，及及时发现现生产过过程中存存在的问问题并加加以改善善。HACCCP:危害分分析与关关键控制制点(HHazaardAnaalyssisanddCriiticcalConntroolPoiint)的英文文缩写，现已成成为通行行全球食食品特别别是食品品的概念念：生产产(加工工)安全全食品的的一种控控制手段段；对原原料、关键生生产工序序及影响响产品安安全的人人

24、为因素素进行分分析，确确定加工工过程中中的关键键环节，建立、完善监监控程序序和监控控标准,采取规规范的纠纠正措施施。同义义词:HHACCCP。它它是鉴别别、评价价和控制制对食品品安全至至关重要要的危害害的一种种体系。（第一一次引入入风险管管理的概概念） GAP: 是 HYPERLINK /view/2267731.htm 良好农农业规范范（Goood Agrricuultuurall Prractticee）的简简称，是是主要针针对初级级农产品品生产的的种植业业和养殖殖业的一一种操作作规范，关注动动物福利利、 环环境保护护、工人人的健康康、安全全和福利利，保证证初级农农产品生生产者生生产出安安

25、全健康康的产品品。它是是以危害害分析与与关键控控制点（HACCCP）、良好好卫生规规范、可可持续发发展农业业和持续续改良农农场体系系为基础础，避免免在农产产品生产产过程中中受到外外来物质质的严重重污染和和农事过过程不当当操作带带来的产产品危害害。ChhinaaGAPP意为中中国良好好农业操操作规范范, CChinnaGAAP认证证是针对对作物、果蔬、肉牛、肉羊、奶牛、生猪和和家禽的的种植或或养殖所所进行的的良好农农业规范范认证。良好农农业规范范-控制点点与符合合性规范范系列国国家标准准，涵括括大田作作物、水水果和蔬蔬菜、肉肉牛、肉肉羊、生生猪、家家禽等农农产品。这套标标准已于于20006年77

26、月正式式发布实实施。有机产品品：简单单的说，有机产产品就是是通过有有机农业业生产体体系生产产出来的的产品。有机产产品需要要符合以以下条件件： 原料料来自有有机农业业生产体体系 加工工、包装装、运输输、贮存存、销售售过程中中不受污污染 完善善的质量量控制和和跟踪审审查体系系 生产产过程中中对生态态破坏和和环境污污染最小小 独立立的认证证机构认认证 有机茶是是一种按按照有机机农业的的方法进进行生产产和加工工，在其其生产过过程中，完全不不施用任任何人工工合成的的化肥、农药、植物生生长调节节剂、化化学食品品添加剂剂等物质质生产出出的，并并符合国国际有机机农业运运动联合合会（IIFOAAM）标标准，经经

27、有机（天然）食品颁颁证组织织发给证证书。有有机茶叶叶是一种种无污染染、纯天天然茶叶叶。无公害农农产品:是指产产地环境境、生产产过程和和产品质质量符合合国家有有关标准准和规范范的要求求，经认认证合格格获得认认证证书书并允许许使用无无公害农农产品标标志的未未经加工工或者初初加工的的食用农农产品。无公害害农产品品允许使使用部分分较为安安全的化化学合成成物质，但是使使用方式式和残留留数量受受到严格格限制，必须保保证不会会达到影影响人体体健康的的残留水水平。目目前，我我国的无无公害农农产品主主要是无无公害蔬蔬菜。无无公害农农产品的的质量要要求低于于绿色食食品和有有机食品品。无公公害茶叶叶系指在在良好的的

28、生产环环境条件件下，茶茶叶中的的重金属属、农药药残留等等有害物物质含量量控制在在允许限限量内，是无污污染、安安全的茶茶叶的总总称。绿色食品品:在中国国是对无无污染的的安全、优质、营养类类食品的的总称。是指按按特定生生产方式式生产，并经国国家有关关的专门门机构认认定，准准许使用用绿色食食品标志志的无污污染、无无公害、安全、优质、营养型型的食品品。类似似的食品品在其他他国家被被称为 HYPERLINK /view/13516.htm 有有机食品品， HYPERLINK /view/1103912.htm 生态食食品， HYPERLINK /view/1621545.htm 自然食食品。21、质质量

29、管理理的发展展大致经经历了33个阶段段。 质量量检验阶阶段 统计计质量控控制阶段段 全面面质量管管理阶段段22、茶茶叶市场场生命周周期可以以划分为为：投入入期、成成长期、成熟期期和衰退退期。（1）投投入期的的产品策策略 在产品品新产品品的投入入期，由由于消费费者对新新产品的的不了解解，企业业所要做做的就是是把茶叶叶投放到到市场上上，通过过各种手手段不断断提高茶茶叶新产产品的知知名度。（2）成成长期的的企业产产品策略略 进进一步对对产品进进行推广广，不断断扩大市市场占有有率，并并逐步确确立自身身产品的的特色，避免与与其它产产品的同同质化竞竞争。（3）成成熟期的的市场策策略 进行市市场改良良、产品

30、品改良、实施不不同市场场营销组组合来吸吸引消费费者。全面质量量管理TQQM 全面质量量管理的的基本思思想：质质量第一一，以质质量求生生存，以以质量求求繁荣；用户至至上；质量是设设计出来来的，而而不是检检验出来来的；强强调用数数据说话话；突出出人的积积极因素素。全面质量量管理工工作的原原则（1）预预防原则则（2）经经济原则则（3）协协作原则则（4）按按照PDDCA循循环组织织活动全面质量量管理的的基础工工作（1）标标准化工工作标准准化，包包括产品品标准化化和工作作标准化化两个方方面。产产品标准准化，指指的是现现代化大大生产中中工业产产品品种种、规格格的简化化，尺寸寸、质量量和性能能方面的的统一化

31、化。工作作标准化化包括业业务标准准化和作作业标准准化。业业务标准准，是指指对各部部门业务务工作的的一些具具体规定定，如技技术管理理规定、设备管管理规定定等等。作业标标准包括括工艺流流程、操操作规程程、装配配作业程程序等等等。（2）计计量工作作，计量量工作包包括计量量、测试试、化验验、分析析工作，是保证证零部件件互换，确保产产品质量量的重要要手段和和方法。没有计计量的准准确性，就不能能保证技技术工作作的准确确性，就就不可能能正确地地贯彻执执行技术术标准。 （3） 质量教教育工作作； （4）质质量管理理小组活活动。24、IISO是是国际标标化组织织（Intternnatiionaal OOrgaanizzatiion forr Sttanddarddizaatioon）的的英文简简称，由由世界各各国联合合组成的的非政府府机构，成立于于19447年，总部设设在瑞士士日内瓦瓦。宗旨旨是：在在世界范范围内促促进标准准化工作作