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文档简介

1、优选文档你我共享车间管理制度1、烘焙师傅对车间内设施、设施、用具、原资料做初步的计划后,依照工作需要做合理的定位、定人、定责管理。2、当值师傅严格依照设施、设施、用具等管理制度规定的日干净及周干净执行。3、每个月对车间进行一次5S管理,详尽内容参照办公室5S管理文本。4、所有的用具、资料必定离地篱墙放置,防备不用要的交织污染。5、操作工具在每日使用从前必定进行干净消毒后方可使用,下班前干净干净后方可下班。6、每周一次原辅料要货,正常要货量+库存为一周半的用量(节假日除外),要货单与货、发货单相对应,如有不符及时上报相关部门及找到相应的责任人做最后的追踪。7、对来货的原辅料进行检查,可否在保质期

2、内,有无漏气、发霉、变质等情况,且做好相应的储蓄办理。8、每周周日对车间所有的原辅料进行检查,可否在保质期内,有无漏气、发霉、变质等情况,且做好相应的上报办理。9、对当日为用完的开启原辅料、调制馅料密封后依照资料特点用正确的保存方法储蓄,防备储蓄不当造成浪费。10、如车间内安装有紫外线灭菌灯,班前开启30分钟,班后开启30分钟,在操作前提前分钟关闭待气味散净后方可进入车间。11、正确穿着工作服、鞋帽,按公司标准执行。12、操作员工严禁留长指甲,长胡须,头发包裹在帽内;不能够穿短裤,露脚趾脚跟的鞋上班;讲究卫生每次进出车间都要对手进行消毒且在手段以上。知识改变命运优选文档你我共享13、严禁车间内

3、进入与生产或工作不相关的人员,一经发现立刻制止。14、依照公司要求的配方进行调制、依照公司产品要求进行制作、依照公司规定流程及手法进行操作,未经相关领导赞成严禁擅自变动。15、严禁穿着工作服出门车间外,进入车间第一对手部至手段以进步行冲刷消毒。16、保证全套工作服整齐、挺直,无油渍污渍,无破坏。17、食品操作人员要求无传染性疾病,上岗前佩戴好健康证。18、车间内定为每个月28日至30日为车间大打扫,由公司指定检查组如期进行检查,检查结果贴于办公室宣告栏。19、每日班后对车间日干净进行完整打扫以及地面和垃圾进行办理。20、每日班后关闭规定的设施、设施如:排风机、切断电源、煤气等。21、烘焙师在每

4、日下班前检查第二天的原辅料可否充分,提前做好拯救措施,防备影响生产质量及生产效率。22、当凯旋傅在下班从前先行检查自己的工作可否达成,确定达成后通知车间负责人方可填写下班时间下班。23、上班提前5分钟到店更换好工作服,填写签到表,开启必要电源,到办公室领取统计好的要货单。24、在生产过程中合理的编排出高效率高质量的工作是生产的要点,做好相应的生产记录,及生产流程记录。25、严禁在车间嬉戏、打闹、抽烟、喝酒等行为。26、作为食道德业的操作人员,第一从我们的道德意识、行业意识、卫买卖识、对顾客身体健康负责的意识做起,才会有社会的进步,自己素质的提高。28、作为公司员工最基本的就是遵从安排,如感觉不

5、合理先执行后向上上级反响;搞好与知识改变命运优选文档你我共享同事间的人际关系才会更有效的工作。29、达成领导交办的其他工作事项,如未达成必然要及时反响回复信息。30、如有设施、设施需要维修请在第一时间报告相关部门,央求快速办理。31、在操作时养成随手干净、随手归位的好习惯,保证车间内所有的卫生。32、除掉车间内潜藏的安全隐患是每位员工应尽的职责。33、车间烘烤报废品或其他不合格品都有月记录且有相应的整改措施(针对不正常报废)。34、车间严禁投放老鼠药,对食品有害的化学品单独存放,上锁管理。35、每位员工都要为共同的目标而努力:提高产品、提高工作效率!36、严格依照公司规定的上班时间上班,如有工

6、作需要的变动上班经上级赞成后方可调整。37、在工作中的每个环节都要养成节约的好习惯,降低店内的营运成本。39、违反以上制度者恩赐警告、通知或直接处罚,严格执行。40、车间负责人每日都要对车间人员进行核查,仔细仔细的填写员工当日制作过程中的违规行为恩赐扣分项目。知识改变命运优选文档你我共享生产部门要求1、生产管理工作职责全面主导产品生产,保证产品配送销售,并负责所属员工的考勤。认识市场需求,组织开发适销对路的新产品,及时调整产品结构。督导生产工人严格按产品标准生产,保证产质量量。加强员工的安全、生产技术、素质教育,负责新增工人的培训工作。依照原料成本设定产品的合理售价。合理安排生产人员的作息时间

7、,落实每一个人的详尽工作任务及工作要求。依照每个员工的岗位职责标准进行核查,并及时上报。及时掌握每日销售动向,合理安排工作计划,掌控工作进展,保证产品的销售不受影响加强生产车间工作的巡逻督导,发现问题及时办理并上报。协调好与同事之间的关系。知识改变命运优选文档你我共享达成领导指派的其他任务。2、生产领班工作职责依照排产单的指令,按质按量生产,按规准时间达成生产任务,积极配合生产主管的工作,达成及交办的各种临时性任务。负责生产安排,工艺流程安排,进行产品成本控制和产品出品率的控制。负责本部的卫生工作,落实到人,每日监察检查,仔细记录检查结果。负责召集每日班前会议,总结前一天的工作,安排当日的任务

8、。在保证正常生产的前提下安排好员工的轮休,并做好员工的考勤工作。对工厂设施做好平常保护和保养,保证安全运行。负责原辅料包装物的保存工作,对主要原料的耗资做到每日登记,每个月清点,并制表上报。负责生产工人的业务,规章制度的培训工作。协调与其他部门的关系。做好指派的其他工作。3、操作工的工作职责。注意保持个人卫生和所实用具容器的卫生及工作场所的卫生。熟练掌握产品工艺要求,严格依照生产要求工艺流程生产。按排产单生产,不得随意制作,保质保量生产,做好原始记录。4、包装人员工作职责负责按生产计划进行产品的包装。负责包装产品的复检。负责产品申报入库及相应的表单的填报。知识改变命运优选文档你我共享保证包装用

9、设施工具设施器械及包装场所环境的保护。保证包装工作的规范,有序。生产间卫生要求目的:经过对生产间卫生的规范和要求,加强员工的卫买卖识。1预进间预进间内各种物品摆放整齐规范换衣箱条凳保持干净。照明设施齐全光明无尘迹洗手池用后关闭水源台面应光明整齐。墙壁门窗无破坏油污积垢及乱涂乱画印迹。货架办公桌椅计量用具摆放合理有序无积土油污物品摆放整齐知识改变命运优选文档你我共享无乱堆乱放。地面整齐光明无散落原物料废包装等杂物无油垢积水卫生死角。2生产车间。机械设施(包括和面机切割机整形机醒发室烤炉打蛋机等)表面均不得有尘埃油污面垢等污渍。和面机混料缸内及桨表面不得有沉面积水控制面板开关应覆盖防水塑料底座下无

10、积水杂物。整形机轧面机表面传达带及接料槽内均不得有沉面。轧面机传达带上不得摆放杂物干面不得撒落在干面槽外,轧面机及机器各部位均不得有沉面。醒发室内外墙砖洁白地面无积水或杂物,醒发室内每日用消毒剂喷洒一次,避免蚊蝇及有害菌滋生。切割机用量盘用后应复位,隶属盘应放在工具箱内。烤炉表面需每日擦拭,不得有油污、水印等。炉膛内部需每日打扫并每周软资料(尼龙球等)洗刷一次,不得有残渣和极有杂物,不得用金属器械、硬物清理省得破坏炉膛内壁,控制面板及电器开关表面均需覆盖防水塑料。打蛋机表面不得有积水,摇柄、开关、变速手柄不得用粘有生料的手操作,省得存储生料污垢,底座下无积水、杂物。3、成品库库房整齐,照明设施

11、、灭蝇、灭菌设施、通风降温设施齐全有效。成品分类摆放整齐,表记清楚。门窗、墙壁无破坏、积垢及乱涂乱画印迹。知识改变命运优选文档你我共享货架、办公桌椅摆放合理有序,计量用具擦拭干净后摆放在指定地址。地面整齐、圆滑、无散落杂物;废次品退货不得乱推乱放。4、包装间货架摆放在指定地址,表面干净,无杂物,物料摆放整齐有序。包装机械需擦拭干净,无残渣及包装物下角料。操作台无产品、无杂物、无水印、无包装下角料(胶条、纸屑等)。地面无水污、无包装物下角料及杂物,无卫生死角,周转箱在指定地域摆放整齐。照明设施、灭蝇灯齐全有效、门窗严实,无积土。周转箱按空箱和待入库成品分别在不同样地域摆放整齐。5、卫生大打扫每周

12、对生产间各地域进行大打扫,由部门各自安排落实。每个月进行一次全员大打扫,对地面、墙面、门窗、设施、设施、工具等清理消毒。生产作业标准知识改变命运优选文档你我共享目的:为一致世产作业的规范标准,特拟订本标准,作为员工技术核查之依照。详尽内容包括:一、作业标准1、配料1)翻开原料包装时小心杂质侵入原料内。2)原料用后要盖好及放回原来地址。3)原料放置要适合条件地址。4)配置原料时要小心省得看错磅秤及计算错误。5)使用之配方要保存好及严禁对外泄漏。6)原料先要优选质量,如有疑问通知主管办理。7)配好之产品要规划在一起。8)作业报表(预定生产表、出货表、日报表)。9)领料填单流程。10)所有原物料不要

13、放在地上。11)出门后,回厂须先洗手后再工作。12)走动工作岗位,应报备经赞成后放可走开。13)用达成之垃圾须立刻清掉。14)用完之工具立刻洗净归位。2、搅拌1)每日上班及下班前要冲刷搅拌桶。2)制作前检查资料可否齐全及注意原料可否有称错,如有问题通知主管。3)依照相关规定作业,严禁依照各人改正做法。知识改变命运优选文档你我共享4)搅拌好之产品要立刻办理稳定。5)依照相关规定使用机器、请勿乱用机器省得伤害自己及破坏机器。6)下班前要冲刷机器及放置好相关之用具。7)每日下班前要获取明天生产资讯,以便向配料室领取配料。8)搅拌区地面保持干净。9)节余面团须冷藏。3、切割整型1)注意产品之质量可否有

14、规定标准。2)可否有依照产品的规定切割面团大小及重量。3)随时抽验面团可否有称错,省得造成极大损失及人力资源的浪费。4)依规准时间切割面团。5)依每日定量切割面团。6)切割好的面团依照规定排列整齐。7)剩下的面团交给搅拌人员。8)工作台要保持干净干净。4、制作成型1)制作前查明面包种类及数量。2)面团包陷时必定平均,且勿将陷包得太多或太少。3)包馅成型依规定的形状制作。4)面团成型依规定制作方法及特别规定手法制作。5)制作时勿用太多面粉或油省得影响产质量量。6)放置于烤盘上时,距离的地址要保拥相关规定的标准排列,省得烤炉区发生知识改变命运优选文档你我共享烘焙困难。(7)新产品的制作方法及排列方

15、式咨询后才可制作。5、烤炉区1)未热炉前冲刷烤炉表面及炉门视窗玻璃。2)部门主管计划当日所需烘焙之产品及拟订工作流程。3)计划需早先解冻之半成品,予以解冻。4)视产品种类,将炉温预热至所需温度。5)按烘焙流程规定操作。6)面包装饰由专职人员操作,责任分工进行,以利质量要求。7)部门主管负责查收成品。8)将成品运输至冷却间,冷却至所需求温度,由包装部运输人员分类包装。9)每日完工前工作地域环境打扫。6、包装1)成品冷却至中心温度26方可包装。2)脱氧剂开封后不能高出45分钟,使用后如有节余立刻关闭袋口,省得高出时效、最好不超20分钟时封口。3)使用包装机时,严格依照包装机要求操作,做好包装机的保养工作。4)勿用手触摸面包,作业前先佩戴口罩、手套才可作业。5)放置面包地址要一致方向包装。6)贴标签地址要正确,盖盒前要品管合格后盖盒。7)产品封口后不能挤压,省得面包袋产生裂缝会漏气。8)库存成品要有批号及生产日期以便鉴别产品前后。知识改变命运优选文档你我共享(9)在发货前一天要打上生产日期及有限日期。7

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