陕西省小吃菜谱集

1、贾平凹陕西小吃小识录 醪糟糟 羊肉肉泡 歧山山面 凉皮皮子 葫芦芦头 桂花花稠酒 浆水水面 柿子子糊塌 粉鱼鱼 腊汁汁肉及肉肉夹馍 壶壶壶油茶 乾县县锅盔 辣子子蒜羊血血 腊羊羊肉 石子子饼 甑糕糕 钱钱钱肉 大刀刀面 油条条 泡油油糕 揽饭饭 圪坨坨 跋 醪糟 醪醪糟重在在作醅。江江米泡入入净水缸缸内，水水量以淹淹没米为为度，夏夏泡八时时， 冬泡十十二时。米米心泡软软，水空空干，笼笼蒸半时时，以凉凉水反复复冲浇，温温度降至至 三度以以下，空空水，散散置案上上拌糯粉粉，装入入缸内，上上面拍平平，用木木棍在中中间 由上到到底戳一一个直径径约半寸寸的洞。后后，盖草草垫，围围草圈，三三天三夜夜后醅即

2、即 成。 卖卖主多老老翁，有有特制小小灶，特特制铜锅锅。拉动动风箱，卜卜卜作响响，一头头灰 屑，声声声叫卖卖。来客客在灶前前的细而而长的条条凳上坐坐了，说说声：“一碗醪醪糟， 一颗蛋蛋”。卖主主便长声声重复：“一碗醪醪糟，一一颗蛋-！”铜锅里里添碗 清水，放放了糖精精，三下下两下烧烧开，呼呼地在锅锅沿敲碎碎一颗鸡鸡蛋打入入锅中，放放 适量的的醪糟醅醅，再烧烧开，漂漂浮沫，加加黄桂，迅迅速起锅锅倒入碗碗中。 要要问特点点？酸甜甜味醇，可可止渴，健健胃，活活血。羊肉泡 骨骨，羊骨骨，全羊羊骨，置置清水锅锅里大火火炖煮，两两时后起起浮沫，撇撇之遗 净。放放旧调料料袋提味味，下肉肉块，换换新调料料袋加

3、味味。以肉肉板压实实加盖。后后， 武火烧烧溢，嘭嘭嘭作响响，再后后，文火火炖之，人人可熄灯灯入睡。一一觉醒来来，满屋屋 醇香，起起看肉烂烂汤浓，其其色如奶奶。此羊羊肉制法法。 十十分之九九面粉，十十分之一一酵面。掺掺和，搅搅匀，揉揉到。做做馍胚二二两一 个，若若左食食右乇左食食右乇状，左食右右乇边边起棱。下下鏊烘烤烤，可悠悠悠 温酒，酒酒未热，则则开鏊，取取之平放放手心，在在上骚骚骚，手心心则感应应发痒，此此 馍饼制制法。 食食客，出出钱并非非饭来张张口，净净手掰馍馍，碎如如蜂左左月右上上夭下韭韭。一一 是体验验手工艺艺之趣，二二是会朋朋友谈艺艺文叙家家常拉生生意，馍馍掰如何何，大、 小、粗粗

4、、细，足足可见食食者性情情；烹饪饪师按其其馍形，分分口汤、干干泡、水水围 城、单单走诸法法烹制，且且以馍定定汤，以以汤调料料，武火火急煮，适适时装碗碗。烹饪饪 十年，身身在操作作室，便便知每一一进餐人人音容相相貌，妙妙绝比柳柳庄麻衣衣相师有有过 之而无无不及。 西西安五味味巷有一一翁，高高寿七十十。二十十年前起起，每日日来餐一一次，馍馍掰碎 后等候候烹饪，又又买三馍馍掰碎，食食过一碗碗，将掰掰碎的馍馍带回。明明日，将将碎馍 烹饪，又又买新馍馍掰。如如此反复复，不曾曾中断。临临终，死死于掰馍馍时，家家人将碎碎 馍放头头侧入棺棺。歧山面 歧歧山是一一个县，盛盛产麦，善善吃面条条。有九九字令：韧柔光

5、光，酸辣辣汪，煎煎 稀香。韧韧柔光是是指面条条之质，酸酸辣汪是是指调料料之质，煎煎稀香是是指汤水水之 质。 歧歧山面看看似容易易，而达达到真味味却非一一般人所所能，市市面上多多有挂假假招牌 的，俗俗辨其真真伪，一一观臊子子左火火右览法和面面条擀法法便知。 臊臊子，猪猪肉，必必带皮切切块，碎碎而不粥粥。起锅锅加油烧烧热，投投之，下下姜 末、调调料面煸煸炒。待待水分干干后，将将醋顺锅锅过烹入入，冲冒冒白烟。以以后酱油油杀 之，加加水，煮煮。肉皮皮能掐时时，放盐盐，文火火至肉烂烂舀出。擀擀面，碱碱合水，水水 合面，揉揉搓成絮絮，成团团，盘起起回性。后后再揉，后后再搓，反反复不已已。而后后擀 薄如纸纸

6、，细切切如线，滚滚水下锅锅莲花般般转，捞捞到碗里里一窝丝丝，浇臊臊子，只只吃 面而不不喝汤。 在在歧山，以以能擀长长面者为为女人本本事，否否则视之之家耻。娶娶媳妇的的第二天天 上午，专专门有一一个擀面面的隆重重仪式：客人上上席后，新新媳妇亲亲自上案案擀面， 以显能能耐。故故女儿七七岁起，娘娘便授其其技艺，搭搭凳子在在案前使使擀杖。凉皮子 是是夏天食食品，三三九寒天天却有出出售，吃吃者，男男食者绝绝少，女女人多，妙妙龄 女人尤尤多，半半老徐娘娘的女人人更多。 制制法：一一斤面粉粉用二斤斤水，分分三次倒倒入，先先和成稠稠糊，再再陆续加加水和 稀，加加盐，加加碱，稀稀浆用手手勺扬起起能拉起起筷子粗粗

7、细的条条为宜。笼笼上铺白白纱 布，面面浆倒其其上，摊摊二分厚厚，薄厚厚均匀，大大火暴蒸蒸，气圆圆，约六六七分钟钟即 熟。将将面皮从从笼箅上上扣在案案上，每每张面皮皮上抹一一层菜油油，叠堆堆一起晾晾凉后 用摆刀刀切成细细条。 卖卖主卖时时并不用用称，三三个指头头一捏，三三下一碗碗，碗碗碗份量平平等，不不会 少一条条，多一一条也不不给。加加焯过的的绿豆芽芽，加盐盐，加醋醋，加芝芝麻酱，后后又 三指一一捏，三三条四条条地在辣辣椒油盆盆里一蘸蘸放入碗碗上，白白者青白白，红者者艳 红，未未起唇则则涎水满满口。 且且记：吃吃凉皮子子的别忘忘记带手手帕，否否则吃罢罢一嘴沿沿红色，有有伤体面面。葫芦头 同同于

8、羊肉肉泡，异异于羊肉肉泡，同同者均为为掰馍，异异者一为为羊肉，一一为猪 肉，猪猪肉又仅仅限于肠肠子。 史史料载：孙思邈邈在长安安一家专专卖猪肠肠的小吃吃店吃“杂碎”，觉肠肠子腥 味大，油油腻多，问问及店家家，知制制作不得得法。随随告之窍窍道，留留药葫芦芦于店家家 调味。从从此，“杂碎”一改旧旧味，香香气四溢溢，顾客客盈门。店店家感激激孙思 邈，特特将药葫葫芦高悬悬门首，渐渐渐，葫葫芦头取取其名。 葫葫芦头三三道制作作工艺，处处理肠、熬熬汤、左水右右上大下下卯左食右右歹 。肠肠过十二二次手续续：左左提手右右妥，捋捋，刮，翻翻，摘，回回，再左提手手右 妥，漂漂，再捋捋，又再再捋，煮煮，晾，污污腥油

9、腻腻尽脱。熬熬汤必原原骨砸碎碎，出 骨油汤汤水乳白白，下肥肥母鸡一一只，大大料花椒椒，八角角，上元元桂，大大火小火火汤浓 而止。左水右右上大下下卯时时将肠切切“坡刀形形”，五片片六片即即可，排排 列在掰掰好的馍馍块上，滚滚汤烧，三三四次，加加熟猪油油，味精精，调料料水。 南南方人初初见葫芦芦头，皆皆大骇，以以为胃不不可克，勉勉强食之之，顿觉觉鲜香， 遂大嚼嚼不要命命。有广广东人在在羊城仿仿法炮制制，味则则不及。 乡乡俗：身身弱气柔柔人宜多多食之，日日久健壮壮。这恐恐怕是和和药王孙孙思邈有有关 吧。桂花稠酒 一一、泡米米：清水水入缸，淹淹没江米米，木瓢瓢搅拌使使脏物上上浮撇而而弃之。四四 时为宜

10、宜。 二二、蒸米米：上笼笼，烧大大火，熟熟烂达八八成，离离火，浇浇水，先先米中间间后笼 周围，温温度降至至三度以以下即可可。 三三、拌曲曲：平散散摊开在在案，撒撒曲面，拌拌，需均均匀。 四四、装缸缸：先置置木棒一一个，于于缸中心心，将米米从四周周装入轻轻轻拍压压，后 木心转转动抽出出，口成成喇叭状状。白布布盖之，再再加软圆圆草垫，保保持三十十度温， 三天后后酒醅即即熟。 五五、过酒酒：将缸缸口横置置两个木木棍，铜铜丝萝架架其上，萝萝中倒多多少酒醅醅， 用多少少生水几几次淋下下，手入入酒醅中中转、搅搅、搓、压压，反复复不已，酒酒尽醅 干。 酒酒中放糖糖精，加加桂花，加加热烧开开。 一一般酒澄澄清

11、，此此酒粘稠稠，一般般酒辣辛辛，此酒酒绵甜。乡乡民能喝喝，市民民能 喝，老老人能喝喝，儿童童能喝，男男人能喝喝，女人人能喝，健健胃、活活血、止止渴、润润 肺。 相相传太白白饮此酒酒，成诗诗百篇。故故历来文文人到长长安，专专饮桂花花稠酒。今今 有一学学子欲做做诗人，每每次到酒酒店大饮饮觅灵感感，但三三碗下肚肚，则大大醉，语语无 伦次，不不识归路路。浆水面 “下里巴巴人”饭。不不吃者绝绝不吃，喜喜吃者死死都要吃吃。 城城里人制制浆：锅锅中添清清水，一一手持长长筷，一一手撒面面，边搅搅边撒，搅搅匀 烧开。将将醋曲和和洗净的的芹菜放放在缸里里，烧开开的面汤汤入缸内内，日晒晒六七天天， 汤呈乳乳白色即即

12、可。乡乡下人制制浆简单单，泡半半生不熟熟的萝卜卜缨子及及白菜在在瓮， 将糁子子稀饭的的清汤倒倒几勺进进去，六六七天即即成。 面面条下锅锅，浆汇汇锅即可可，面捞捞碗浇浆浆亦可，以以口味而而定，但但绝少不不了 荤油、蒜蒜苗。冬冬吃能取取暖，夏夏吃能消消暑。万万不能再再加醋，有有醋则涩涩，切 记。 此此食流行行乡下，城城市不多多见，一一向被视视为贱食食。殊不不知浆水水面味在在于 淡，淡淡方是食食物本味味、真味味，饮食食是卫护护人的生生命的，如如果自视视高雅，追追 求滋味味精美，那那将会本本末倒置置，反害害了卿卿卿健康。曾曾风传：浆水致致癌，此此 恶意中中伤。柿子糊塌 吃吃在临潼潼。 临临潼有火火晶柿

13、，火火如火，亮亮如晶，肉肉质细密密，且无无硬核。吃吃一想二二， 饱一人人思全家家。但季季节有限限，又不不易带，遂遂柿子糊糊塌应运运而生。 将将软柿去去皮摘蒂蒂，放面面盆中搅搅拌成糊糊，加入入面粉，即即为柿子子面糊。 用用铁片做做手提，外外凹中凸凸边高二二公分。 手手铲将面面糊摊入入手提，一一起入油油锅，炸炸；面糊糊熟至五五成，脱脱手提漂漂 浮，翻翻过，炸炸；如此此数次两两面火色色均匀即即可食之之。 但但买者多多有不忍忍吃的，颜颜色太金金黄可爱爱，吃在在口，又又不忍细细咬，半半囫 囵下肚肚，结果果有烧了了心的。 临临潼人炸炸的糊塌塌味最佳佳，油锅锅前常围围满人，便便有一光光棍只看看不买，张张 大

14、口鼻鼻吸味，竟竟肥头大大耳。 粉鱼 名名曰鱼，其其实并不不似鱼，酷酷如蝌蚪蚪。外地地人多不不知做法法，秦人人有戏谑谑 者夸口口为手工工一一捏捏制，遂遂使外人人叹为观观止。 秦秦人老少少皆能作作，依凉凉水加白白矾将豆豆粉搓成成硬团，后后以凉水水和成粉粉 糊，使使其有韧韧性。锅锅水开沸沸，粉糊糊徐徐倒倒入，搅搅，粉糊糊熟透，压压火，以以木 勺着底底再搅，锅锅离火，取取漏勺，盛盛之下漏漏凉水盆盆内；“鱼”，则生生动也。 漏漏勺先为为葫芦瓢瓢作，火火筷烙漏漏眼；后后为瓦制制；现多多为铝制制品。 漏漏雨可凉凉吃，滑滑、软，进进口待咬咬时却顺顺喉而下下，有活活吞之美美感。易易 饱，亦亦易饥。暑暑天有愣愣小

15、子坐坐下吃两两碗，打打嘈松裤裤带，吸吸一支烟烟，站起起来 又能吃吃两碗，遂遂暑热尽尽去，液液下津津津生风。 冬冬吃则讲讲究炒粉粉，平底底锅烧热热，淋少少许清油油，将葱葱花稍炒炒后，倒倒粉鱼 炒，加加糖色、调调料，以以瓷碗捂捂住，一一二分钟钟后，色色黄香喷喷即成。卖卖主见妇妇 人牵小小孩路过过，大声声吆喝，小小孩便受受诱不走走，妇人人多边喂喂小孩，边边斥责小小 孩嘴馋馋，却总总要喂小小孩两勺勺，便倒倒一勺入入自己口口中。腊汁肉及肉肉夹馍 并并不是腊腊肉，腊腊肉盐腌腌，它则则是汤煮煮。汤，陈陈汤，一一年两年年，三代代人 四代人人，年代代愈久味味愈醇色色愈佳；煮，肉肉入汤锅锅，肉皮皮朝上，加加绍酒、

16、食食 盐、冰冰糖、葱葱段、姜姜块、大大茴、桂桂皮、草草果，大大火烧开开，小火火转焖，水水开 圆却不不翻浪。 食食腊汁肉肉单吃可可，下酒酒佐饭亦亦可，然然真正欲欲领略其其风味，最最好配刚刚出 炉的热热白吉馍馍夹着吃吃，这便便是所谓谓“肉夹馍馍”。是馍馍夹了肉肉，偏称称肉夹了了 馍，买买主为了了强调肉肉美，也也便顾不不得语言言的规范范了，奇奇怪的是是这个明明显错 误的名名称全体体食用者者皆承认认，可见见肉美的的威力了了。 现现在的城城镇人最最不喜欢欢吃肥肉肉，肉食食店里终终日在走走后门拉拉关系站站长队 争买瘦瘦肉，但但此肉肥肥而不腻腻，瘦则则无渣，深深为食者者所好，故故近年来来城镇经经 营者甚甚多

17、，大大街小巷巷随处可可见店铺铺。 有有上海女女子来西西安，束束腰节食食要苗条条不要命命，在一一家店铺铺前畴躇躇半 晌，馋馋涎欲滴滴却不敢敢吃，店店主明白白，大口口咬嚼，满满嘴流油油，说：“我家经经 营腊汁汁肉三代代，我每每日吃六六个肉夹夹馍吃过过五十年年，你瞧瞧我胖不不堆肉，瘦瘦不 露骨。”女子连走了八十家店铺，见卖主个个干练，相信人的广告准确， 遂大开开牙戒。 壶壶油茶 深深夜，城城镇小巷巷有一点点灯的，缓缓缓而来来，那便便是卖壶壶壶油茶茶。卖者者多 老翁，冬冬戴一顶顶毡帽，夏夏裤带上上别一把把蒲扇，高高声吆喝喝，响遏遏行云。 所所谓油茶茶，即面面粉、调调料面加加凉水搅搅成稠糊糊，徐徐徐溜入

18、开开水锅中中搅 拌，匀匀而没有有疙瘩，再再加入杏杏仁、芝芝麻、籼籼米，微微火边烧烧边搅。再再加入酱酱 油、盐盐面、胡胡椒粉、味味精，微微火边烧烧边搅。完完全要用用搅功，搅搅得颜色色发 黄，油油茶发稠稠，表面面有裂纹纹痕迹才才止。 所所谓壶壶壶，即偌偌大的有有提手有有长嘴的的水壶，为为了保温温，用棉棉套包裹裹， 如壶穿穿衣。尤尤在冬日日，其臃臃臃肿肿肿，放在在那里，老老翁是立立着的壶壶，壶是是蹲 着的老老翁。 夜夜有看戏戏的、跳跳舞的、幽幽会的，壶壶壶油茶茶就成为为最佳消消夜食品品。只是是 老翁高高喊：“热油茶茶！烫嘴嘴的油茶茶！”倒在碗碗里却已已冰凉。乾县锅盔 关关中八怪怪之一：烙馍像像锅盖。

19、盖盖为平面面，盔为为凸形，且且硬，敲敲之嘭 嘭，如如石如铁铁。一年年，有少少年从外外婆家携携锅盔回回，中途途下冰雹雹，皆蛋蛋大， 砸死许许多鸡羊羊，少年年头顶锅锅盔，有有安全帽帽之功能能，行十十里路，身身无伤损损， 馍无破破裂。 坚坚硬，食食之却酥酥，没牙牙的老人人尤其喜喜爱，窝窝窝嘴嚅嚅嚅而动动，愈嚼嚼愈出 味。 用用料简单单，若面面粉十斤斤，水便便四斤，硷硷面七钱钱，酵面面可夏七七两，冬冬斤 半，春春秋一斤斤。制法法也简单单，却必必须下苦苦力，按按季节掌掌握水温温，先和和成死 面块，放放在案下下用木杠杠压，使使劲压，边边折边压压，压匀匀盘倒，然然后切成成两 块，分分别加入入酵面和和硷水再再

20、压，再再使劲压压，直到到人大汗汗淋淋，面面皮光色色 润，用用湿布盖盖严盘性性。性起起，面块块分成每每块一斤斤多重的的面剂，推推擀成直直径 七寸，厚厚约八分分的圆饼饼，上鏊鏊，三翻翻二转，表表皮微鼓鼓即熟。 锅锅盔铺里里，卖主主称馍不不用手折折，而以以刀割，刀刀是长叶叶马刀，割割是斜面面 削割，大大显大家家风度。历历来卖锅锅盔的未未遭他人人抢窃，刀刀具使一一切歹人人生 畏，锅锅盔也随随时能够够当盾。 据据乡里传传，锅盔盔为古军军人所创创。极是是。辣子蒜羊血血 将将羊扳倒倒，白刀刀子进，红红刀子出出，热血血接入盆盆中。用用马尾箩箩滤去杂杂 质，倒倒进同量量的食盐盐水，细细棍搅之之，匀，凝凝结成块块

21、后改切切成较小小的块，投投 开水锅锅煮，小小火血固固如嫩豆豆腐，捞捞出，呈呈褐红色色，舌舔舔之略咸咸。 至至此羊血血制成，可可泡在清清水盆里里备用。 清清晨，或或是傍晚晚，食摊摊安在小小巷街头头，摆设设十分简简单，一一个木架架，架 子上是是各类碗碗盏，分分别放在在盐、酱酱、醋、蒜蒜水、油油泼辣子子、香油油。木架架旁 是一火火炉，炉炉上有锅锅，水开开而不翻翻滚，锅锅里煮的的是切成成小方块块的羊血血。羊 血捞在在碗里，并并无许多多汤，加加各类调调料便可可下口了了：羊血血鲜嫩汤汤味辣、 呛、咸咸，花椒椒、小茴茴香味窜窜扑鼻。 咸咸阳有一一人，可可以说什什么的都都不缺，只只是缺钱钱；也可可以说什什么的

22、都都没 有，只只是有病病。病不不是大病病，体弱弱时常感感冒。中中医告之之：每日日喝人参参汤半 碗，喝喝过半月月即根除除感冒。此此人拍拍拍钱包，一一笑了之之。卖辣辣子蒜羊羊血的 说：买买羊骨砸砸碎熬汤汤每早喝喝一碗；再每晚晚吃羊血血一碗吧吧。如此此早晚不不断， 一月后后病断。腊羊肉 119000年，庚庚子事变变，慈禧禧太后怆怆惶出逃逃，避难难西安，一一日坐御御辇经城城 内桥梓梓口坡道道，闻香香停车，问问：何处处美味？答：铺铺里煮羊羊肉。便便馋涎欲欲 滴，派派人购买买，尝之之大喜，后后赏金字字招牌：“辇止坡坡”。 辇辇止坡的的羊肉便便是腊羊羊肉。本本是百姓姓食物，太太后竟也也辇止；而在这这以 前，

23、百百姓更是是早已马马止、步步止，故故此食品品更朝换换代数百百年流传传不失。 制制作此肉肉一腌：大瓷缸缸倒入井井水，羊羊肉，带带骨鲜羊羊肉，皮皮面相对对折叠 而放，撒撒精盐、芒芒硝，夏夏腌一至至两天，春春秋腌三三至四天天，冬腌腌四至五五天， 腌到肉肉里外色色红。二二煮：倒倒老卤汤汤多少，倒倒清水多多少，辅辅花椒、八八角、桂桂 皮、小小茴香为为料，旺旺火烧开开，羊肉肉下锅，老老嫩分别别，皮面面朝上，再再烧开放放 盐，尔尔后加盖盖，武火火文火煮煮四五个个小时至至肉烂。三三捞：撇撇净浮油油，火压压来 灭，焖焖半小时时待汤温温下降，用用长竹棍棍挑肉，放放入瓷盘盘。四滗滗：肉皮皮面上平平 放盘中中，用原原

24、汁汤冲冲浇数遍遍，再小小心以净净布揩干干。 因因为是当当年慈禧禧所留的的遗风吧吧，此肉肉渐渐进进入上流流宴席，且且趋热愈愈来 愈甚，已已大有攀攀高枝之之德性。近近多年更更有人以以此作后后门的见见面礼，致致使声 名大坏坏。 录录者声明明：有人人曾非议议腊羊肉肉，建议议将其开开除出小小吃之列列。但念念其毕 街巷有有卖；况况且，以以送腊羊羊肉走后后门，罪罪应在送送肉人而而不在腊腊羊肉本本身， 故不从从。石子饼 七七十年代代，关中中一农民民有冤，地地方不能能伸，携携此饼一一袋，步步行赴京京告 状。正正值暑天天，行路路人干粮粮皆坏，见见其饼不不馊不腐腐，以为为奇。至至京，坐坐街 吃之，市市民不识识何物，

25、农农民便售售饼雇人人写状，终终于冤案案大白。农农民感激激涕 零，送送一饼为为其明冤冤者存念念。问：何饼？说：石石子饼。其其饼存之之一年，完完 好无异异样，遂遂京城哗哗然。 此此饼制作作：上等等白面，搓搓调料、油油、盐，饼饼胚为铜铜钱厚薄薄。洗净净的小 鹅卵石石在锅里里加热，饼饼胚置石石上，上上再盖一一层石子子，烘焙焙而成。其其色如 云，油油酥咸香香。 同同州人尤尤擅长此此道，家家家都有有专石子子，长年年使用，石石子油黑黑铮亮。据据 传，一一家有二二十多年年的油石石子，到到六十年年代，遭遭灾，无无面作饼饼，无油油炒 菜，每每次熬萝萝卜，将将石子先先煮水中中便有油油花，以以此煮过过两年。甑糕 甑甑

26、糕，用用甑做出出的糕也也。甑为为棕色，糕糕有枣亦亦为棕色色，甑碗碗小而粗粗 瓷，釉釉舟为棕棕色，食食之，色色泽入目目，合谐谐安心。 做做甑糕在在四关：一泡米米，米是是糯米，水水是清水水，浸一一晌，米米心泡开开， 淘洗数数遍，去去浮沫，沥沥水分。二二装甑，先先枣子，后后米，一一层铺一一层，一一层 比一层层多，最最后以枣枣收顶。三三火功，大大火煮半半晌，慢慢火煮晌晌。四加加水，一一 为甑内内的枣米米加温水水，使枣枣米交融融，二为为从放气气口给大大口锅加加凉水，使使锅 内产生生热气冲冲入甑内内。 吃吃甑糕易易上瘾。有有一作家家，黎明明七点跑跑步，八八点赴甑甑糕摊吃吃三碗，返返 回关门门写作至至下午四

27、四点方停停歇，数数年一贯贯，写书书十年，体体壮发黑黑眼不近近 视。钱钱肉 此此肉知道道的人多多，品尝尝的人少少，据说说，即使使在盛产产的西府府，一县县之主 每年也也只有支支配一个个正品的的权力。一一般人便便只能享享用到此此肉的下下品了。 下下品者，腊腊驴腿。将将失去役役力的驴驴，杀之之，取其其四腿，挂挂架景晾晾冷， 淋尽血血水，切切块，分分层入瓮瓮，每层层加土硝硝、食盐盐，最后后压以巨巨石。越越旬日 取出，挂挂阳光下下曝晒，等等其变干干，再以以石块反反复压榨榨，排尽尽水分，用用松木 水加五五香调料料煮熟。取取出，用用驴油及及煮肉之之原汁掺掺和，再再加温，肉肉块在油油 汤中提提提浸浸浸，然后后将

28、肉块块晾至呈呈霜状之之色。 人人言：吃吃五谷想想六味。腊腊驴腿下下酒之后后，便鼻鼻沁微汗汗，口内内生津，故故 猜钱钱钱肉的正正品不知知何等仙仙品六味味！钱钱钱肉正品品据说更更味美，且且补虚壮壮 阳，但但却不是是一般人人所能吃吃到，因因其价昂昂且要有有地位才才能买到到。 钱钱钱肉正正品何物物炮制？叫驴之之生殖器器也。大刀面 最最有名的的在铜川川。 刀刀：长二二尺二寸寸，背前前端宽三三寸，背背后端宽宽四寸，老老秤重十十九斤。 切切：右手手提刀，左左手按面面，边提提边落，案案随刀响响，刀随随手移。 面面：搓成成絮，木木杠压，成成硬块，盘盘起回性性，擀开开一毫米米厚薄后后拎擀杖杖 叠起成成半圆形形。

29、艺艺高者胆胆大，挥挥刀自如如，面细细如丝，水水开下锅锅，两滚滚即熟，浇浇上干 火览肉臊子子，一口口未咽，急急嚼第二二口，一一碗下肚肚，又等等不及等等二碗，三三 碗吃毕毕，满头头热汗，鼻鼻耳畅通通，还想想再吃，肚肚腹难容容，一步步徘徊，怏怏怏离 去。 铜铜川出煤煤，下矿矿井如船船出海，乡乡俗有下下井前吃吃长面，以以象征拉拉魂。故故 至今矿矿区多集集中大刀刀面馆。外外地人传传：卖大大刀面的的多姓关关，是关关公后世世， 或姓包包，是包包公后裔裔。此言言大谬。铜铜川东关关一家卖卖主，夫夫姓华，妇妇姓陈， 皆是关关公包公公当年所所杀之人人的姓氏氏。问及及手艺，祖祖传。再再问：先先祖出身身？ 则马场场铡草

30、夫夫。油条 油油条为极极普通之之食品，小小说中描描写旧中中国工人人生活贫贫困，即即言其食食 “大饼油油条”。但不不料十年年浩劫之之中，区区区油条条居然也也成了“珍品”，好 在这已已是过去去的事。 油油条的原原料为：面粉十十斤，碱碱面一两两，食盐盐二两，菜菜籽油三三斤，白白矾 一两半半。将盐盐、碱、矾矾溶化在在六七斤斤温水里里，后徐徐徐倒入入面内和和成絮状状， 再扎成成面团，窝窝二十分分钟后再再揉和一一遍，至至面色光光亮，再再窝。炸炸时，切切面 一块于于案板上上，捋成成长条。有有走棰，两两头细中中间粗的的物件，擀擀成宽二二寸厚 二分的的长条片片，那么么三指头头一蘸，将将油条来来回一抹抹，快刀刀横

31、剁为为若干小小 条。而而小条有有阴阳，两两个一叠叠用筷子子一压，逼逼使结合合，再两两手提起起摔打拉拉 长约一一尺时，捏捏紧两头头入油锅锅。 其其做法真真令人想想起包办办婚姻，但但经油一一炸，两两根面条条相缠相相粘，合合二 为一，活活该是先先结婚后后恋爱了了。 吃吃油条必必喝豆浆浆。 西西安北大大街一卖卖主讲：来他店店里的食食客多为为夫妇，一一人一碗碗浆，两两根 油条，而而常有一一男一女女买两碗碗浆一根根油条的的，你吃吃半截，我我吃半截截，这必必 为少男男少女，初初恋情人人也。泡油糕 清清花水一一斤六两两，熟猎猎油五两两，上等等面二斤斤，水烧烧开油搅搅匀形如如乳浊 状汤火火面成团团。凉开开水五两

32、两，掺入入面团揉揉搓不已已，使溶溶胶状为为凝胶状状，包 馅料入入油锅。炸炸出，色色泽乳白白，表皮皮膨松，形形似一堆堆泡沫，恰恰如蝉翼翼捏 成。 吃吃泡油糕糕，不可可性急。性性急者，咬咬一口便便咽，易易烫前心心。糖馅馅溢流顺顺 胳膊到到肘部，扬扬肘用舌舌舔之，手手中油糕糕的糖馅馅则又滴滴下，烫烫痛后心心。揽饭 南南瓜老至至焦黄，起起一层白白灰的，摘摘下洗净净切为小小块，于于日头下下晾晒半半 晌。绿绿豆当年年收获、饱饱满锃亮亮如涂漆漆的，簸簸净淘搓搓三四次次，用温温水浸泡泡一 响，起起火烧锅锅，绿豆豆在下，南南瓜在上上，水与与南瓜平平齐。以以蒸布蒙蒙锅盖，小小 火半晌晌，揭盖盖用铲子子将绿豆豆南瓜搅搅混捣为为粥状，即即成。 此此食做法法简易，重重在选料料。虽看看来不伦伦不类，食食之却甜甜而鲜香香。 揽揽饭流行行于秦岭岭山区，但但平日不不易吃到到。吃则则须贵客客上门。冬冬食之可可 暖胃，夏夏食之能能祛暑。有有中医鉴鉴定：久久吃此食食，身不不出疮疔疔，足不不得脚 气。圪坨 圪圪坨，陕陕北语，关关中称麻麻食、猴猴耳朵。以以荞面为为料，掐掐指蛋大大面团在