食材原料采购及成本控制方案-采购需求一览表

1、一、项目名称选购需求一览表防城港市公安局警官食堂服务管理二、服务内容防城港市公安局警官食堂整体运营管理。服务对象包括：时办事、参与会议人员。参与会议人员。三、项目地点691四、项目服务期限及费用（一）自签订合同之日起一年（具体以签订合同时间为准，试用期三个月。（二）100五、人员要求序号1序号12345岗位名称项目经 理 厨 师 服务员基本素养要求483勤劳肯干，身体健康，能吃苦耐劳。应具有厨师证、健康证。勤劳肯干，身体健康，能吃苦耐劳。具有面点师证、健康证。勤劳肯干，形象良好,身体健康，能吃苦耐劳，具有健康证。勤杂人员 勤劳肯干，身体健康，能吃苦耐劳，具有健康证。六、项目管理模式（一（二）选

2、购人按月支付运营费给中标供应商。（三）每月将干部职工伙食补贴转账给中标供应商。（四）中标供应商作为运营管理主体，负责聘请专业餐饮劳务团队、食堂人员管理、食堂保洁、设备设施的简易维保、食材物品统一选购、菜品制作、食品安全保障、成本核算、成本把握等工作，落实消费扶贫政策，依据有关要求组织参与各类活动。（五）实施。七、管理要求（一）制定一整套完善的管理规定。（二）制定完善的员工培训制度。（三）制定完善的考核奖惩制度。（四）依据食堂规范要求建立各类管理台账。（五）制定各类应急预案。（六）全部人员必需在卫生部门取得健康证。（七）项目经理具有初级养分保健师证及以上证书；厨师具有初级厨师证及以上证书；面点师

3、具有初级面点师证及以上证书。（八）依据选购人要求出席有关会议。（九）按要求提交年度、月度工作方案，每月财务报表，食材物品选购凭证和餐食改善方案、总结。按要求做好员工劳动合同、工资表，食材检验检疫证明、合格证书、食堂规范管理相关台账，随时供应应选购人检查。八、服务范围及工作要求（一）1.负责每日出品及餐厅服务，保证食堂每日三餐正常供餐。负责警官食堂会议用餐及公务接待的供餐及服务。负责烧卤、面点外卖制作销售工作。负责日常食材选购、管理工作。在选购人的监督下负责菜品定价、成本核算等工作。负责食堂卫生保洁工作，确保食品卫生安全及环境洁净。负责食品及物料的接收、清理、分类和入库工作。负责依据相关规定做好

4、餐厨垃圾的处理。（二）膳食品种标准及要求：505食堂餐厅（不定期推出各地风味特色菜品包含但不限于以下品种：早餐：包含粉（面，面点，热菜（蛋、鱼料；中餐：21，1，4，222，1（3斤，11，3，2，11，1款米饭（3/斤，152种以上甜品。接待餐厅勤服务中心审核把关，严格依据“八项规定”精神执行。九、服务质量及卫生标准（一）IS022000 食品安全管理体系和五常法（7S）的管理标准进行管理。（二（三、优质（质量保证（色香味俱全、品种多样化（要有新菜品出品、食材新颖（不售卖隔夜菜、保温保质。十、其他要求（一）进行信息化管理，建立点餐用餐 APP，实行数字化点餐用餐管理。（二）绝铺张。（三）（自

5、然损耗的除外。（四）食堂卫生要达到食品卫生管理方法要求，荤素搭协作理，定期回访用餐职工满足率达到 80%以上。（五）其他相关要求用工方面的劳务纠纷和劳动事故全部由中标人担当责任。强员工的思想教育，组织员工培训学习，增加员工责任意识和服务意识。（六）合同服务期内选购人有权单方面终止合同的情形1.80%（ 2.（5）5300015十一、警官食堂监督管理食堂管理委员会，对食堂运营服务进行监督考核。问卷考评1008060-7960行满足率调查统计。每季度满足率状况结合考核标准进行综合评定。管理委员会日常管理监督抽查求运营公司限期整改，并纳入考核标准综合评定。综合评定1002080 85（85）85进行