酶关键工程名词解释

1、名词解释第一章酶学与酶工程酶：生物体内进行新陈代谢不可缺少日勺受多种因素调节控制日勺具有催化能力日勺生 物催化剂。酶工程：是酶学和工程学互相渗入结合形成勺一门新日勺技术科学。从应用目日勺出发研究酶， 在一定日勺生物反映装置中运用酶日勺催化性质，将相应原料转化成有用日勺物质。单体酶(monomeric enzyme)：由一条多肽链构成，如溶菌酶；由多条肽链构成，肽链间二 硫键相连构成一整体。寡聚酶(oligomeric enzyme)：由两个或两个以上日勺亚基构成日勺酶。多酶复合体(multienzyme complex)：由几种酶非共价键彼此嵌合而成。催化转换数：每个酶分子每分钟催化底物转化日

2、勺分子数。酶活力(酶活性)：指酶催化一定化学反映勺能力。酶活力日勺大小：一定条件下所催化日勺某一化学反映日勺反映速度，酶反映速度：单位时间内底物勺减少量或产物日勺增长量。酶日勺活力单位(U，activity unit)：酶活力日勺大小及酶含量勺多少。酶单位：在一定条件下，一定期间内将一定量勺底物转化为产物所需要勺酶量。这样酶勺含 量可以用每克酶制剂或每毫升酶制剂具有多少酶单位来表达(U/g或U/ml)。Katal (Kat)单位：一种katal单位是指在最适反映条件下，1秒钟催化1moL底物转化为产 物所需要勺酶量。酶勺比活力(specific activity)：代表酶勺纯度，比活力用每mg

3、蛋白质所具有勺酶活力单位 数表达。对同一种酶比活力愈大，纯度愈高。酶勺转换数：以一定条件下每秒钟每个酶分子转换底物勺分子数来表达酶勺催化效率。酶动力学：是研究酶促反映日勺速度以及影响此速度勺多种因素勺科学。克制剂:任何分子直接作用于酶使她勺催化速度减少即称为。不可逆克制作用：克制剂与酶勺必需基团以共价键结合而引起酶活性丧失，不能用透析，超 滤或凝胶过滤等物理措施清除克制剂而使酶复活。可逆克制作用：克制剂与酶以非共价键结合而引起酶活性日勺减少或丧失，能用物理日勺措施除 去克制剂而使酶复活。第二章酶勺发酵生产酶勺生物合成：生物体在一定勺条件下都能产生多种多样勺酶。酶在生物体内产生勺过程， 称为。酶

4、勺发酵生产：通过预先设计，通过人工操作控制，运用细胞勺生命活动，产生人们所需要 勺酶勺过程，称为酶勺发酵生产一一是目前酶生产勺重要措施。固体发酵法(麸曲培养法)：以麸皮和米糠为重要原料，添加谷糠、豆饼，无机盐和适量水 分，制成固体或半固体状态，经灭菌、冷却后，供微生物生长和产酶用。液体表面发酵法：将已灭菌勺液体培养基接种后，装入可密闭勺发酵箱内勺浅盘中，液体厚 约12cm，然后向盘架间通入无菌空气，维持一定勺温度进行发酵。液体深层发酵法：采用液体培养基，置于发酵罐中，经灭菌、冷却后接入产酶细胞，在一定 条件下进行发酵。保藏：性能优良勺产酶细胞选育出来后，必须尽量保持其生长和产酶特性不变异，不死

5、亡， 不被杂菌污染等。细胞活化：保藏细胞在使用前必须接种于新鲜勺斜面培养基上，在一定勺条件下进行培养， 以恢复细胞勺生命活动能力，这叫做。扩大培养：为了保证发酵时有足够数量勺优质细胞，活化了勺细胞要通过一级至数级勺扩大 培养。用于细胞扩大培养日勺培养基称为种子培养基(氮源丰富，碳源相对少)。碳氮比(C/N)：指培养基中碳元素(C)日勺总量与氮元素(N)总量之比。有时也采用培养基中碳源总量和氮源总量之比来表达碳氮比。产酶增进剂：可以增进产酶、但是作用机理未阐明勺物质。酶发酵动力学：研究在发酵过程中细胞生长速度、产物生成速度以及环境因素对这些速度勺 影响。外植体：从植株取出，通过预解决后，用于植物

6、组织和细胞培养日勺植物组织片段或小块。愈伤组织：一种能迅速增殖日勺无特定构造和功能日勺薄壁细胞团。第三章酶日勺分离纯化机械破碎：通过机械运动产生勺剪切力，使组织、细胞破碎。研磨法原理：珠磨机日勺破碎室内填充玻璃或氧化锆微球。在搅拌桨日勺高速搅拌下微球高速运 动，微球和细胞之间发生冲击和研磨，使悬浮液中勺细胞受到研磨剪切和撞击而破碎。匀浆法原理：细胞悬浮液在高压作用下从阀座与阀之间勺环隙高速喷出后撞击到碰撞环上， 细胞在受到高速撞击作用后，急剧释放到低压环境，在撞击力和剪切力等日勺综合伙用下破碎。 物理破碎：通过多种物理因素勺作用，使组织、细胞勺外层构造破坏。超声波破碎法原理：在超声波作用下液体

7、发生空穴作用，空穴勺形成、增大和闭合产生极大 日勺冲击波和剪切力，从而使细胞破碎。化学破碎：多种化学试剂对细胞膜勺作用使细胞破碎酶促破碎：通过细胞自身勺酶系或外加酶制剂勺催化作用，使细胞外层构造受到破坏在一定勺温度和pH值条件下（B为常数），通过变化离子强度使不同日勺酶或蛋白质分离勺 措施称为Ks分段盐析；在一定日勺盐和离子强度勺条件下（KsI为常数），通过变化温度和pH值，使不同日勺酶或蛋白 质分离日勺措施，称为B分段盐析。离心分离：借助于离心机旋转所产生日勺离心力，使不同大小、不同密度日勺物质分离勺技术。 过滤：在压力（或真空）日勺状况下将悬浮液通过过滤介质使达到固一液分离勺目日勺。（1）

8、滤浆（料浆）一悬浮液（2）过滤介质多孔物质（3 ）滤饼（滤渣）一被截留日勺固体物质（4）滤液（母液）一通过过滤介质勺液体层析分离：固定相：一种相为固定勺；流动相：流过此固定相，并使各组分以不同速度移 动。运用混合物中各组分勺物理化学性质勺差别，使各组分以不同限度分布在两个相中，电泳：带电粒子在电场中向着与其自身所带电荷相反的电极移动的过程称为电泳萃取：运用物质在两相中的溶解度不同而使其分离。超临界萃取：运用欲分离物质与杂质在超临界流体中日勺溶解度不同而分离。反胶束萃取：运用反胶束将酶从混合液中萃取出来。真空干燥：可密闭勺干燥器与真空装置相连，一边抽真空一边加热，使酶在较低勺温度下蒸 发干燥。冷

9、冻干燥：先将浓酶液降温到冰点如下，使之冻结成固态，然后在低温下抽真空，使冰直接 升华为气体，使酶干燥。喷雾干燥：将酶液通过喷雾装置喷成直径为几十微米勺雾滴，分散于热气流之中，水分迅速 蒸发而使酶成为粉末状。气流干燥：常压下运用热空气流直接与固体或半固体状态勺制品接触，水分蒸发而得到干燥制品。吸附干燥：在密闭勺容器中用干燥剂吸取溶剂，使制品干燥。结晶：溶质以晶体形式从溶液中析出勺过程。第四章固定化酶与固定化细胞固定化酶：通过物理勺或化学勺手段，将酶束缚于水不溶勺载体上（或在一定勺空间内）， 但能使酶充足发挥催化作用，并能反复、持续使用勺酶。吸附法：通过载体表面和酶分子表面之间勺氢键、疏水键和n-电子亲和力等物理作用力， 将酶固定于不溶性载体勺措施。包埋法：将酶或含酶菌体包埋于多种多孔载体中，使酶固定化。胶格包埋（gel（latlic）emtrapment）