学校食堂物资管理制度

1、学校食堂物资管理制度篇一：学校食堂管理制度学校食堂管理制度目录一、学校食堂承包卫生管理制度二、学校餐厅卫生管理制度三、学校食堂承包烹调加工卫生管理制度四、学校食堂承包餐饮具、用具清洗消毒制度五、学校食堂承包食品留样制度六、学校食堂承包库房管理制度七、学校食堂承包粗加工管理制度八、学校食堂承包原料采购索证制度九、学校食堂承包面食制作管理制度十、学校突发公共卫生事件处理、报告制度一、学校食堂承包卫生管理制度1、学校应建立主管校长负责制,并配备专职或者兼职的食品卫生管理人员。 管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知识。2、学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和岗位责任制度承包 经营的必须把食品

2、卫生安全作为承包合同的重要指标。3、加工经营场所应当保持内外环境整洁采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍 蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。4、学校食堂应当相关的卫生管理条款应在用餐场所公示接受用餐者的监 督。5、食堂应建立严格的安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂 的食品加工操作间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生确保学生用餐的卫生与 安全。第 1 页 共 8 页6、经营者必须先取得卫生许可证、工商营业执照否则不得从事餐饮经营活 动。7、餐饮业经营者必须依据食品卫生法有关规定做好从业人员健康检查 和培训工作。8、应当定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各种防护设施、设备及 其运送食

3、品的工具。冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭温度指示装置应 当定期校验,确保正常运转和使用。9、学校应当对学生加强饮食卫生教育,行科学引导,劝阻学生不买街头无照 (证)商贩出售的盒饭及食品,不食用来历不明的可疑食物。10、学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机 制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后,应立即停止生产经营活动保护好现场, 及时(1 小时内)报教育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府积极配合卫生 行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。11、要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反食品卫生管理规定玩忽职 守、疏于管理,造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人

4、隐瞒实情不上报的 学校和责任人,由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。造成重大 食物中毒事件,情节特别严重的,要依法追究相应责任。二、学校餐厅卫生管理制度1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持三定一保定人、定物、定时间、保质 量)。划清分工包干责任区,食堂外 3 米以内列为清洁区保持干净并定期检查。2、餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施,消灭四害。3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾。4、餐厅桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等现象。5、餐厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽并把头发置于帽内。6、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡不得留长指甲、涂指 甲油,工作时间不得

5、吸烟。7、餐厅服务人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手外出办事须脱下工作 服、帽。第 2 页 共 8 页8、餐厅服务人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证上岗。9、餐厅服务人员患“五病”及出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生 的病症时,应及时调离岗位。三、学校食堂承包烹调加工卫生管理制度1、食堂加工间最小使用面积不得小于 8 方米。2、墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙 地面应防水、防滑、具有一定坡度。3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽并把头发置于帽内。勤洗头、洗 澡,不得留长指甲、涂指甲油、戴

6、戒指加工食品工作时间不得吸烟。个人物品不得 带入烹调间。5、烹制前,必须对烹制材料进行检查,不得加工出售感观异常或腐败变质等可 能影响学生健康的食品。6、熟制大块食品,中心温度不低于,食品烹调后至出售一般不超过 小时。剩 余食品必须冷藏,且冷藏不超过 24 小时,在确认未变质情况下经高温彻底加热后方 可出售。7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品不得接触有毒物、不 洁物。8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒放在指定的台案上,不得放置在地 面。9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等做到分开使用,定 位存放,及时洗净消毒。工作结束后,及时清理台面、地面调料瓶加盖放置。1

7、0、有#8220;三防设施,废弃物弃置于污物桶内,污物桶加盖。11、工作人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况负责人定期检查各岗位 人员操作情况。四、学校食堂承包餐饮具、用具清洗消毒制度第 3 页 共 8 页1、清洗餐饮具、用具时,应做到“四池分开”,并在水池的明显位置注明标 识。2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到一刮、二洗、三过清、四消毒、五 保洁,不得减少任何环节。3、清洗时,在水池里放入 510/1000 的洗涤剂注入热水,将洗洁剂搅拌均匀, 再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉,入水池浸泡 510 分钟后进行清洗,最 后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。4、洗净后,凡能

8、用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。均应进行消毒煮沸、蒸 汽消毒保持 10 分钟以上,红外线消毒控制温度在 保持 10 分钟以上。凡不能用 蒸煮的塑料餐具,用具,器皿等,须用药物(一般为含氯消毒剂浸泡进行消毒,消毒剂 用量及作用时间按说明书。5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用已消毒的餐具要自然滤干或烘干,不 能用毛巾、餐巾擦干,避免二次污染。6、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗进行消毒后,方可再用。7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。8、洗碗间及消毒间必须保持整洁,卫生明亮,不得存放有毒物品,有毒气体, 污物,易爆物品等。五、学校食堂承包食品留样制度1、学校应配备食品留样专用冰箱

9、,严禁存放与留样食品无关的其他食品冰箱 温度控制在 0-6 之间。2、食物留样每一品种不少于 100g。3、食品留样后立即加盖密封(或用保鲜膜密封,在留样容器外贴上标签,标明: 菜名、餐次、日期、留样人等。4、留样食品必须保留 48 小时以上,时间到后方可倒掉。5、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。6、建立食品留样台账,做好每餐留样登记备查。六、学校食堂承包库房管理制度第 4 页 共 8 页1、食堂库房管理人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证。、食堂 库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁除管理员外任何人都不得擅自 入库。3、严格执行出入库制度,库房要由专职管理人员负责库房物

10、资的验收出入 库,储存,保管等日常工作,并做好记录。严禁三无食品及腐烂变质的食品、原料等 入库存放。4、库房内设置食品架,原料分类摆设食品原料等应离地 35cm,离墙 45cm,离棚 65cm 放置。5、库房管理人员每周对库房内的物资进行检查发现霉变, 破损,过期等物资要立即进行处理。6、严格控制库房内的温度随时对库房内的温 度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早霉变。、 设置的防尘、防蝇、防鼠等设施安全有效。8库房内严禁存放任何有毒有害,易燃 易爆,易污染的物品及原材料.禁止在库房内抽烟酗酒及从事与库房贮藏无关的活 动。9、库房管理工作未按上述规定操作,造成纰漏将追

11、究库房管理员、负责人责 任。七、学校食堂承包粗加工管理制度1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。、加 工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求,禁加工不合格原料。3、待加工原料 进行清洗后,分类存放,按存放时间进行前后加工防止交叉污染。4、按用途进行原 料加工,加工后严禁落地存放,冷冻食品应解冻后进行粗加工加工时避免损伤鲜篇二：食堂仓库管理制度食堂仓库管理制度一、食堂的库房必须保持清洁,每天清扫保护良好的环境卫生。二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进 出。四、任何人员不私自动用库房内的物

12、品，保管员应提高警惕，做好放火防盗 工作。五、食品入库前必须做好检查和验收工作，有发霉、变质、腐败、不洁的食 品和原料，不准入库。六、食品原料进出库必须有完整的记录。第 5 页 共 8 页七、对采购的食品和原料认真验货，做好登记，验收合格后方可入库保存， 收集索证材料，分类存档，登记台帐。八、食品及原料分类分架、隔墙离地存放，食品库房内不得存有非食品、个 人物品、药物、杂物及亚硝酸盐、鼠药、灭蝇药等有毒有害物品。九、货架上应对每类每批食品严格标明采购日期、产品名称、产地、规格、 生产日期及最终保质时限，做到帐、卡、物相符，挂牌存放，并做到先进先出。十、存放的食品及原料应有包装，并标明产品名称，

13、定型包装食品应贴有完 好的出厂标识。禁止存放无标识及标识不完整、不清晰的食品及原料。十一、经常检查所存放的食品及原料，发现有霉变或包装破损、锈蚀、鼓袋、胖听等感官异常、变质时做到及时清出，清出后在专用区域内 落地另放并标明“不得食用”等字样，及时销帐、处理、登记并保存记录。十二、库房物品应按标记标识有序分类存放，生熟分开，食品与非食品不得 混放或混装，食品必须隔墙 15 厘米，离地面 厘米，并做好防尘、防蝇、防鼠工 作。 仓库门口设防鼠板，仓库内灭鼠使用粘鼠板，不得采用鼠药灭鼠。十三、冷藏冷冻设施运转正常，冷藏温度在 10，冷冻温度应达零下 18。篇三：食堂物资采购登记制度余堂小学食堂物资定点

14、采购和索证登记制度食物的安全是生命的安全，教师学生的安全是学校的安全，安全是学校进行 一切教育教学活动的基础保证，因此必须注重食物采购的安全，采购点必须 有安 全卫生证书，学校食品要定点采购，与货主签定安全协议，保证食物的安全卫生。1、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源 清楚，定点 采购。2、采购食品及原料时须向供货方索取有效的在有效期内)工 商营业执照、卫生许 可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生 许可证上审批项目中应有准予经 营所售产品的类别或名称，并对所采 购的食品进行感官检验，保证其质量符合食第 6 页 共 8 页品卫生标准要求。 3、不采购腐败变质、油脂酸败、

15、霉变生虫、污秽不洁、混有异 物或其他感官性状异常的食品及原料。4、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合 卫生要求。 5、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全 无害、防止食品污染。6、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处 理、向上级 报告并登记备案，并向卫生行政部门举报;做到不符合标 准要求的食品不入食堂。7、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生 产的食品及 无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。8、食物采购时一定要登记签字造册，一旦食物发生安全事故， 就要追究责 任，追查食物进购地点。汝南办余堂小学 20 年 2 月 25

16、 日余堂小学食堂安全管理领导小组组长：陈向锋（负责食堂各方面和星期一安全工作） 组员：邱延利（负责星 期二的学生安全工作） 尹艳芳（负责星期三的学生安全工作） 杨娜娜（负责星期 四的学生安全工作）王老武（负责星期五的学生安全工作）余堂小学饭菜留样和记录制度每天饭菜要留有样品和记录，以备日后一旦发生事故时考察，并 可提供医生 依据情况按病救治，防止贻误病情。1、要认真做好食品安全工作，严格执行食品卫生法、传 染病防治 法，以及有关法律、法规和卫生制度，切实加强食品的采 购、加工、出售、储 藏等各个环节，确保食品安全。2、要指派专人负责每天每餐所出售的各种菜品的售前试尝和留 样，按要求 每种菜品的售前样品必须按要求留足 100g,分别盛放在己消毒的、专用的留样容器中，对异常的食品应立即封存，不得出售。 3、留 样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内以免被污染。 4、留样食品冷却后, 必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面 标明留样时期、品名、餐次、留样人。5、食品留样必须立即密封好、贴好标签后必须立即存入专用留 样冰箱内。第 7 页 共 8 页6、留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的 其它食品。 7、做好