学生食品安全教育课件

1、食品营养与安全食品营养与安全六大营养素1、蛋白质2、碳水化合物（糖、纤维素）3、脂肪4、维生素5、矿物质和微量元素6、水六大营养素1、蛋白质营养的来源蛋白质从哪些食物中来？奶制品蛋类蛋类黄豆、黄豆制品瘦肉鱼肉营养的来源蛋白质从哪些食物中来？奶制品蛋类蛋类黄豆、瘦肉鱼肉碳水化合物(糖类)从哪些食物中来？米饭面条糖果薯类碳水化合物(糖类)从哪些食物中来？米饭面条糖果薯类纤维素从哪些食物中来？纤维素大量地存在于各类蔬菜中。纤维素从哪些食物中来？纤维素大量地存在于各类蔬菜中。脂肪从哪些食物中来？肥肉猪油植物油芝麻、花生、核桃脂肪从哪些食物中来？肥肉猪油植物油芝麻、花生、核桃维生素从哪些食物中来？水果蔬

2、菜动物内脏维生素从哪些食物中来？水果蔬菜动物内脏矿物质和微量元素从哪些食物中来？矿物质和微量元素从哪些食物中来？ 每天足量饮水，合理选择饮料 饮用水类许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，最好的饮料是白开水。 每天足量饮水，合理选择饮料 饮用水类许多饮料中都含有饮料的分类碳酸饮料(汽水)类果汁和蔬菜汁类蛋白饮料类饮用水类茶饮料类咖啡饮料类植物饮料类风味饮料类特殊用途饮料类固体饮料类其他饮料类 饮料一般 含有多种添加剂，建议少饮为佳！饮料的分类碳酸饮料(汽水)类 饮料一般膳食指南 1）食物多样，谷类为主； 2）多吃

3、蔬菜、水果和薯类； 3）常吃奶类、豆类或其制品； 4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； 5）食量和体力活动要平衡，保持适宜体重； 6）吃清淡少盐的膳食； 7）吃清洁卫生、不变质的食物。膳食指南 1）食物多样，谷类为主； 合理营养 平衡膳食即指食物含有人体所需要的一定质量的营养素，各营养素比例适宜，膳食营养供给量达到标准，使物质代谢和能量代谢保持平衡的膳食。保证每日三餐，按时进餐。不挑食，不偏食，不暴饮暴食。每餐动植物性食品合理搭配，饮食多样化。早、中、晚三餐比例为3：4：3。 合理营养 平衡膳食即指食物含油脂 4%奶豆类12%肉蛋类20%果蔬类31%粮食 33%油脂 4%奶豆类12

4、%肉蛋类20%果蔬类31%粮食 33%合理营养合理营养合理营养合理营养三餐分配要合理，零食要适当 1.三餐的时间 早餐：6:308:30 午餐：11:3013:30 晚餐：18:0020:00 2.三餐占全天的能量比 早餐：2530 午餐：3040 晚餐：3040三餐分配要合理，零食要适当 1.三餐的时间安全食品 安全食品豆类食品 含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为“植物肉”。这类食品对健康的益处，包括降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。豆类食品 含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较

5、多不饱十字花科蔬菜包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含有较多的维生素C、胡萝卜素，含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。 十字花科蔬菜包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是含牛奶含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高的消化吸收率。如能保证每天250g奶类，有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进

6、消化。 牛奶含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质的最好来源，且有较高海鱼鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占80%以上，保健功效显著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体的正常代谢。 海鱼鱼类尤其是海鱼蛋白质含量高，易于消化吸收，有良好保健作用菌菇类以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值。黑木耳、香菇除含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素B族。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。

7、此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。 菌菇类以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有较高营养价值番茄除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄红素，加热后含量更高。番茄红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比维生素E更强，降低癌症发生率。 番茄除含有丰富的维生素、碱性元素、纤维素、果胶外，还含有番茄胡萝卜每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补中下气，调肠胃、安五脏等功效。 胡萝卜每100g胡萝卜含有胡萝卜素1.35mg，且顶部含量比绿茶

8、绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除自由基、抑制氧化酶等作用，故有助于预防心血管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒素、减肥等。 绿茶绿茶中的茶多具有良好的保健功效，在体内茶多酚有很强的清除荞麦含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占2.5%）。荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾病中有良好作用。 荞麦含碳水化合物和蛋白质较高，而含脂肪却较低（仅占2.5%）禽蛋鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质。不必拒吃蛋黄。因为蛋黄中有较多维生素A、B、D，适量吃无

9、妨。 禽蛋鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需的所有营儿童不宜多吃食品儿童不宜多吃食品一、可乐饮料可乐饮料中含有一定量的咖啡因，咖啡因对中枢神经系统有兴奋作用，对人体有潜在的危害。由于儿童各组织器官尚未发育完善，抵抗力和解毒功能弱，危害会更大一些，所以儿童不要多喝可乐饮料。 一、可乐饮料可乐饮料中含有一定量的咖啡因，咖啡因对中枢神经系二、爆米花街头现制的爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经、消化系统和造血功能。儿童对铅解毒功能弱，多吃爆米花极易发生慢性铅中毒，造成食欲下降、腹泻、烦燥、牙龈发紫等现象，对生长发育影响很大。 二、爆米花街头现制的爆米花含铅量很高，铅进入人体会损害神经

10、、三、方便面方便面常含有对人体不利的食用色素和防腐剂，多吃容易造成儿童营养失调、影响生长发育和身体健康。 三、方便面方便面常含有对人体不利的食用色素和防腐剂，多吃容易四、葵花籽葵花籽，也就是人们常说的“瓜子”中含有不饱和脂肪酸，儿童吃多了会消耗体内大量的胆碱，影响肝细胞的功能，还能造成因“津亏”而引起的儿童干燥症。 四、葵花籽葵花籽，也就是人们常说的“瓜子”中含有不饱和脂肪酸五、罐头食品有的罐头食品在制作过程中加入了一定量的食品添加剂，添加剂有微量毒性，对正在发育时期的儿童有很大影响，不仅会损害身体健康，而且容易造成慢性中毒，故儿童不宜多吃罐头。 五、罐头食品有的罐头食品在制作过程中加入了一定

11、量的食品添加剂六、动物脂肪儿童常吃或多吃动物脂肪，不仅会造成肥胖，还会影响钙的吸收利用，日久容易造成缺钙而引起疾病。 六、动物脂肪儿童常吃或多吃动物脂肪，不仅会造成肥胖，还会影响七 、巧克力儿童食用巧克力过多，会使中枢神经处于异常兴奋状态，产生焦虑不安、肌肉抽搐、心跳加快，影响食欲。 七 、巧克力儿童食用巧克力过多，会使中枢神经处于异常兴奋状态八、食盐儿童期如果食盐过多，成年后就容易发生高血压、冠心病、胃癌等疾病。 食盐高血压冠心病胃 癌八、食盐儿童期如果食盐过多，成年后就容易发生高血压、冠心病、九、猪肝猪肝含有大量的胆固醇，儿童常吃或多吃猪肝，会使体内胆固醇含量升高，成年后容易诱发心脑血管疾

12、病。 九、猪肝猪肝含有大量的胆固醇，儿童常吃或多吃猪肝，会使体内胆十：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 十：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 十二：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 十二：加工类肉食品 含致癌物质十三：饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 十三：饼干类食品 食用香精和色素过多,十四：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 十四：方便类食品 盐分过高；热量过高，营十五：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。 十五：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚十六：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；

13、含糖量过高影响正餐。 十六：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥十七：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 十七：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡合理的饮食+适量的运动=强健的体魄！合理的饮食+适量的运动=强健的体魄！养成良好的卫生习惯俗话说：病从口入养成良好的卫生习惯俗话说：病从口入注意饮食卫生习惯8、不要吃一口饭喝一口水，或经常吃汤泡饭；1、白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；2、饭前不饮汽水、不吃或少吃糖果等零食；3、生吃的蔬菜和水果要洗干净后再吃，以免造成农药中毒； 4、吃饭应细嚼慢咽，但不能拖延时间,最好30分钟内吃完；

14、5、尽量少吃或不吃剩饭菜，如果吃剩饭菜，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；6、不吃无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠；7、不吃无卫生保障的街头食品；注意饮食卫生习惯8、不要吃一口饭喝一口水，或经常吃汤泡饭；有什么不适的感觉？不适感： 饿，胃不舒服，提不起精神，注意力不集中长期以往对身体的伤害： 低血糖、胃病、胆结石等不合理的饮食习惯有什么不适的感觉？不适感：长期以往对身体的伤害： 挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥其它食物。偏食：只喜欢吃某几种食物的不良习惯，如不喜欢吃蔬菜。偏食或者挑食都会不同程度地导致营养不良或者营养过剩。不合理的饮食习惯挑食：在就餐时只吃些自己喜爱的食物而排斥

15、其它食物。偏食：只喜边吃边看电视，食不知味 不少迷恋电视的学生吃饭时也端着饭碗跑到电视机面前坐着，眼睛一动不动地盯着屏幕，嘴巴做着机械的咀嚼，筷子往嘴里塞着食物。电视放多长时间就吃多长时间。长此以往，就会引起肠胃消化道疾病。 边吃边看电视，食不知味 不少迷恋电视的学润喉片当糖，口腔遭殃 润喉片可用来治疗咽喉炎、声音嘶哑、口腔溃疡、口臭等疾病，但有的学生没病时也用它当糖解馋。俗话说，“是药三分毒”，因此，润喉片也不能随便服用。如果咽喉无明显炎症时滥用润喉片，可以抑制口腔及咽喉内正常菌群的生长，导致菌群失调，疾病的发生。 润喉片当糖，口腔遭殃 润喉片可用来治疗咽喉偏食肉或蔬菜，身体很受伤 偏食肉类

16、而不吃蔬菜的孩子个头没有同龄人高，体检时各项指标与同龄人有差距，健康状况也不好，他们易便秘、气色不好，易患呼吸道疾病。而只吃菜不吃肉的孩子各项发育指标同样不理想，表现为营养不良，易感冒，身体抵抗能力差。 偏食肉或蔬菜，身体很受伤 偏食肉类而不吃电脑很好玩，肠胃吃不消 电脑逐渐成为学习工具，学生接触电脑的时间也越来越长，随之而来的就是身体状况越来越差。用餐时及餐后长时间坐在电脑前会使肠胃功能消退。 电脑很好玩，肠胃吃不消 电脑逐渐成为学食品色素超标，慢慢损害 健康色素是一种化学品，对食用色素的使用国家有严格的卫生标准。一些小食品加工厂为扩大销售，降低成本，大量使用色素，甚至使用非食用色素，利用鲜

17、艳色彩来吸引孩子们，长期食用色素超标的食品对身体极为有害。 食品色素超标，慢慢损害 健康色素是一种光顾街边小摊，不知不觉染病 街边小食摊特别是校门口的临时食摊，缺乏必要的卫生条件，食品易受灰尘、废气等带菌空气污染，加上有的油炸食品原料来源不明，正处于发育阶段的学生长期食用不洁净的食品，可引起食物中毒。 光顾街边小摊，不知不觉染病 街边不喝牛奶，身体营养不良 牛奶对于每一个人来说都很重要，它是提供优质蛋白质的食物，具有人体必需的微量元素和氨基酸。有的学生偏食，拒绝喝牛奶，造成身体营养不良。 不喝牛奶，身体营养不良 牛奶对于每一个人烧烤好吃，代价太大 学生吃烧烤食物太多是有害健康的。如果经常在饭前

18、摄入大量热量高但没有营养价值的零食，天长日久会引起胃肠功能失调；而且体内长期摄入烧烤太过的蛋白类食物，易诱发癌症。 烧烤好吃，代价太大 学生吃烧烤食物太多零食当正餐，上课昏沉沉 如今的零食名目繁多，包装考究，惹得学生心头痒痒，加之“减肥”思想作怪，校园出现“零食当正餐”这一现象也就不足为怪了。吃零食过量会影响食欲，妨碍正餐的摄入量，致使各类营养摄入量不足，从而导致学生精力不济，上课时精神不集中，甚至昏昏欲睡。 零食当正餐，上课昏沉沉 如今的零食名目繁吃零食,影响发育疾病生 正餐时饭不吃，专吃零食，结果儿童越吃越瘦小。不时的摄取零食，势必使肠胃得不到充分休息，消化液的分泌减少，引起肠胃功能失调。

19、同时，过多地吃甜食，糖在肠道中容易发酵产气，使肚子产生饱胀感，食欲也大受影响。这样儿童就处在似饱非饱的饥饿状态，所需营养不足，阻碍了正常生长发育。 此外，吃零食必用手，有时因手没洗干净而感染了疾病，如急性肠胃炎、寄生虫病等。寄生虫病常见有三种：蛔虫、蛲虫、钩虫。吃零食,影响发育疾病生 正餐时饭不吃，专零食选择的原则根据个人的身体情况及正餐的摄入状 况选择适合个人的零食。一般应选择营养价值高的零食。应选择合适的时间。零食的量不宜太多。零食选择的原则根据个人的身体情况及正餐的摄入状 况选 “三高”零食不宜吃高糖高盐糖果油炸食品 碳酸饮料雪糕冰淇淋高脂肪类巧吃零食欢乐多 “三牛肉片松花蛋火腿肠酱鸭翅

20、、肉脯卤蛋鱼片蛋糕月饼怪味蚕豆卤豆干海苔片苹果干葡萄干巧吃零食欢乐多 中量脂肪要少吃蛋糕巧吃零食欢乐多 巧吃零食欢乐多 低脂、低盐、低糖可以吃煮玉米全麦面包全麦饼干豆浆烤黄豆香蕉西红柿纯鲜牛奶大杏仁水煮蛋、纯牛奶松子榛子地瓜土豆不加糖的鲜榨橙汁巧吃零食欢乐多 怎样购买安全食品？1.应当关注食品包装上的哪些内容？2.怎样判断包装食品是否过了保质期？3.购买蔬菜、鱼、肉等非包装食品时，应当注意什么？有关营养成分，是否有添加剂，生产日期，保质期生产厂家和厂家地址等。根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食品是否过了保质期。购买蔬菜时要看是否新鲜，用手摸摸是否硬挺；购买鱼肉要颜色是否有光泽，闻闻气味；买肉时还应看是否盖有检疫部门的印章。怎样购买安全食品？1.应当关注食品包装上的哪些内容？2.怎样尽量购买有下列标志的食品尽量购买有下列标志的食品在实际生活中, 同学们 如何提高食品安全意识？在实际生活中, 同学们 如何提高食品安全意识？危害度： 公众喜欢度：关键词：流浪猫 死猪肉