美食搜索之清远麻鸡

1、美食搜索之清远麻鸡第1页，共19页，2022年，5月20日，12点31分，星期三清远鸡特辑主编的话： 广东的清远，山清水秀，佳肴众多，让我们一起领略清远美食的美味吧！一 什么是清远鸡三 吃鸡的好处煮食一条龙1）饲养法2）煮法3）宫保鸡丁麻鸡蛋白切鸡酱油鸡鸳鸯鸡吊烧鸡4）吃法虫草鸡二 清远鸡的同胞I 蛋的结构II单的营养价值III蛋的煮法导读：目录美食搜索之清远麻鸡第2页，共19页，2022年，5月20日，12点31分，星期三 因地域、饲养方法等原因显得肉嫩、细滑而自古有名；素以皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽、骨软、肉鲜红味美、风味独特而驰名省港澳市场。 清远麻鸡俗称清远鸡，被列入中国家禽品种志27个

2、优质品种之一，因母鸡背羽面点缀着无数芝麻样斑点而得名。什么是清远鸡清远鸡特辑感想： 我们是清远人，清远鸡是我们的家乡特色，我爱清远鸡，我希望更多的人了解我的家乡。第3页，共19页，2022年，5月20日，12点31分，星期三阳山鸡阳山鸡有两种类型：一是以黎埠镇为代表的平原鸡；另一种是以江英镇为代表的山区型。前者属小型鸡种，后者属中型鸡种。饲养方式以放牧为主，饲以玉米，故其具有毛黄、啄黄、脚黄、皮黄和胸、腿、肌丰满的特点，所以，制成的白切鸡肉质幼嫩、皮薄、味香、骨细软脆，久嚼不腻，风味独特，是酒楼宴会的高级菜肴。 阳山鸡是广东省八大优良鸡种之一，以玉米为主食、走地放养，其皮色金黄（玉米色）、个体

3、健硕、肉质香滑，颇有名气 ，饲养历史悠久，其体形优美，肌肉。丰满，肉质嫩滑、鲜美、皮色金黄诱人，皮脆香甜可口,还具有抗病力强、适应性好等特点。年销售量在150万只以上，主要销往韶关、清远、广州、深圳及出口港澳地区，深受顾客欢迎。清远鸡特辑 阳山清远鸡的“同胞”。阳山离清远市区不远，也是清远鸡的一种，在当地人认为阳山鸡是最好吃的清远鸡。第4页，共19页，2022年，5月20日，12点31分，星期三中国有一句古语：“逢九一只鸡，来年好身体。” 这句活说明了记得营养价值是非常高的。但鸡有什么价值呢？ 鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医认为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功

4、效，可用于脾胃气虚、阳虚引起的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、虚弱头晕的调补，对于肾精不足所致的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助疗效。但用鸡肉进补时需注意雌雄两性作用有别：雄性鸡肉，其性属阳，温补作用较强，比较适合阳虚气弱患者食用；雌性鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。 清远鸡特辑好处的第5页，共19页，2022年，5月20日，12点31分，星期三清远鸡的饲养法 （1）将小公鸡的两翅交叠在一起，两腿绑在保定杆或木棍上，右侧向上使其侧卧。 （2）将阉割部位周围的羽毛拔掉，用碘叮消毒皮肤后， 左手拇指与食指将皮肤和 骼腰肌一并稍向后拉，并固定开刀部位，右手握笔式持刀，在开

5、刀部位沿肋骨方向 切2厘米左右的切口。 （3）用开张器撑开切口，再用阉鸡刀另一头的小钩轻轻将腹膜划破钩开。 （4）用托辜勺轻压肠管，即可看见淡黄色的架丸， 然后在托辜勺的配合下用马尾 套宰器摘除睾丸（若阉割5月龄以上的公鸡，可用阉鸡刀的把柄绕睾丸一周， 将马 尾套上，以拉锯式手法将宰丸系膜锯断）。罩丸脱落后用托睾勺取出。 对侧宰丸用同样方法摘除。如技术熟练可采取一侧开刀法：先取下面一侧的睾丸， 再取上面的睾丸。 一般切口不缝，如果切口较长，用线缝2一3针。煮食一条龙阉割法：第6页，共19页，2022年，5月20日，12点31分，星期三煮法一:白切鸡的做法3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末

6、和姜末上。作成两个粘料。 4、切好的鸡和粘料一切上桌。 1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟，一般15分钟左右即可)，取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)，装在盘中； 2、葱，姜切成末；分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）煮食一条龙白切鸡的做法：第7页，共19页，2022年，5月20日，12点31分，星期三煮法二:酱油鸡的做法 3.把鸡放进去煮，一边煮一边将酱油汁淋去鸡身上，大约煮15分钟，鸡皮上色后关火，将鸡浸在酱油汁中，放凉后抹麻油，斩件装碟。 1.将鸡清洗干净,用姜酒少许、盐抹遍全身,往鸡肚里塞个葱结,放几片

7、姜。 2.锅里放1汤匙油，加半碗老抽，加水适量（淹过鸡身一半），加生抽、糖、八角，少许盐、酒，煮开。煮食一条龙酱油鸡的做法：第8页，共19页，2022年，5月20日，12点31分，星期三鸳鸯鸡的做法： 将一只鸡入开水锅小火焖浸13分钟（以汤微滚佳），捞起用净水浸凉。将另一只鸡放入腌鸡调料（洋葱头丝、大蒜头碎块，糖，盐，味精）中腌8小时，入沸水锅川一下，上脆皮水吹干，上炉烤熟，然后装盆半只白鸡、半只风沙鸡。另跟一碟姜茸料，和一碟干葱香料即可。 清远麻鸡品质特优，用途广泛、烹饪不受单一限制，被名厨称为文武鸡，蒸、焖、炖、炒、烤均可成为上肴，鸳鸯鸡就是其中一种。煮法三：鸳鸯鸡的做法煮食一条龙第9页，

8、共19页，2022年，5月20日，12点31分，星期三做法四:吊烧鸡 第1步:鸡翅（或鸡腿、整鸡）完全解冻后、洗净、备用。 第2步:按比例将腌料、辅料与水称量后混拌均匀，再加入到鸡翅（或鸡腿、整鸡）中，使腌制液与鸡翅充分接触；若有比较结实的塑料袋，可将鸡翅与腌制液放入袋中，扎紧，用力摔打1020分钟，以便入味均匀。 第3步:将鸡翅放入冰箱冷藏室中腌制12小时以上。 第4步:腌制好的鸡翅放在烤箱中180烤17分钟，再转为200烤3分钟即可；或放入微波炉中，用烧烤功能或高火微波10分钟左右。 煮食一条龙吊烧鸡的做法：第10页，共19页，2022年，5月20日，12点31分，星期三做法五：虫草鸡制法

9、： 1. 先将素鸡用斜坡刀切成1.32 厘米宽的片，放在蒸碗内，放少许水发冬菇、冬笋片，再将虫草、姜片间隔地码在上面，灌人素汤上笼蒸40 分钟取出。2 。另将素汤下锅烧开，放入精盐、味精等调料，撒入豆苗，倒入“素鸡”碗内即成。什么是虫草鸡？ 虫草鸡打破了传统的养殖模式，不依赖于全价配合饲料，采用全天然食物饲养，无药物残留。饲养方式简单，笼养、圈养、散养均可。只需普通能量饲料，如小昆虫、牧草、草子、青菜等即可。因杂食性强，其消化道特别发达。该品种外貌奇特，全身羽毛黑色，体形娇小玲珑，袅娜多姿，行走如舞，体态轻盈，气质高贵。鸡冠奇特，冠体为重冠，呈鲜红色。头顶有如圆球状的黑羽束，俗称凤头，又长有胡

10、须，遮盖部分眼睑，只能见到大而灵活的眼睛。小而短的喙，呈灰黑色，外露大鼻孔。脚有4趾，胫部为灰黑色。 煮食一条龙第11页，共19页，2022年，5月20日，12点31分，星期三制法： 1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱

11、油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。煮食一条龙 宫保鸡丁在清远并非是一种很受欢迎的吃法，也并非习俗，不过这确实是一种非常好的一种吃法，它色、香、味俱全。在清远也有一些人煮宫保鸡丁吃。吃过它的人都对它赞不绝口。第12页，共19页，2022年，5月20日，12点31分，星期三 锅里下油，放葱花，姜丝，蒜末和豆豉炒香，下点干辣椒面，下青椒或其他时令蔬菜炒炒，烹料酒和少许酱油，下点肉汤或开水，放盐，味精，白糖，下肉片，炒几下勾芡就可以了。二、豆豉炒鸡片：煮食一条龙 锅里下油下剁好的鸡块炒到肉发白，小火多炒一会，尽量炒干水分，然后下郫县豆瓣酱和豆豉，葱花，姜丝炒出红油，烹料酒，下开水，没过鸡

12、肉就可以，下盐，味精，胡椒粉，白糖，花椒，盖上盖子，小火炖到一会后，加土豆，然后继续炖到鸡肉熟烂就好了。 一、土豆烧鸡公：第13页，共19页，2022年，5月20日，12点31分，星期三麻鸡蛋的结构 （三）蛋黄: 蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的3032，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚珠。胚珠：在蛋黄表面的一白点，受精蛋的胚珠直径约3毫米，未受精蛋的胚珠更小。 鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。 （一）蛋壳： 完整的蛋壳

13、呈椭圆形，约占全蛋体积的11%11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。 （二）蛋白: 蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%58.5。蛋白中约含蛋白质12，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。蛋白又分浓蛋白，稀蛋白。浓蛋白:靠近蛋黄的部分蛋白，浓度较高。 稀蛋白:靠近蛋壳的部分蛋白，浓度较稀麻鸡蛋第14页，共19页，2022年，5月20日，12点31分，星期三 营养价值： 鸡蛋是自然界的一个奇迹，一个受过精的鸡蛋，在温度、湿度合适的条件下，不需要从外界补充任何养料，就能孵出一只小鸡，这就足以说明鸡蛋的营养是非常完美的，鸡蛋被认为是营

14、养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。突出特点是，鸡蛋含有自然界中最优良的蛋白质。 蛋的营养价值营养分析：1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。 每100克的营养成分：能量114千卡蛋白质13.3克脂肪8.8克碳水化合物2.8克叶酸113.3微克胆固醇585毫克维生素A234

15、微克硫胺素0.11毫克核黄素0.27毫克烟酸0.2毫克维生素E1.84毫克钙56毫克磷130毫克钾154毫克钠131.5毫克碘27.2微克镁10毫克铁2毫克锌1.1毫克硒14.34微克铜0.15毫克锰0.04毫克 麻鸡蛋第15页，共19页，2022年，5月20日，12点31分，星期三一、茶叶蛋 准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。 将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳稍微敲出裂纹备用。另外准备5公克 八角、5公克陈皮、5公克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包、1小匙盐和适量的水（以浸过所有材料为准）备用。 将所有卤料

16、放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜，不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳定，且不必担心会烧焦。 鸡蛋用小火烧开后，再改用文火煮8分钟即可。这里需提醒的是，切忌烧煮时间过长；否则，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁褐色沉淀，从而妨碍人体对铁的吸收。人们在食用鸡蛋时，常见蛋白与蛋黄交界处的部分蛋黄已呈灰褐色，就是这种反应的结果。 二、家常煮法麻鸡蛋怎样鸡蛋第16页，共19页，2022年，5月20日，12点31分，星期三 公鸡打鸣是一种“主权宣告”，一方面提醒家庭成员它至高无上的地位，另一方面警告临近的公鸡不要打它

17、家眷的主意。公鸡在白天大概每小时打鸣一次，只不过早上那第一声鸡叫划破了黎明的宁静，临近的公鸡接力下去，让人印象深刻。 一般情况下，夜里鸡都在睡觉。鸡的大脑里有个“松果体”。松果体可以分泌一种称为褪黑素的物质。如果有光射入眼睛，褪黑素的分泌便被抑制。褪黑素能抑制性激素的分泌，也直接控制鸟类的歌唱。晨光乍现，褪黑素的分泌受到抑制，雄鸡便不由自主的“司晨”；一年之中，当白昼渐渐变长，鸟儿体内的褪黑素水平下降，它们便开始“叫春”。公园里提着鸟笼的大爷也知晓这个道理，平常鸟笼都被厚厚的布罩盖着，一旦摘下布罩，光线惊醒了鸟儿的“鸣叫中枢”，歌咏会便开始了。 古代，公鸡可以安享黑暗静谧的夜晚。有时遇到满月，月光偶尔也会刺激太过敏感的公鸡“起夜”。而到了战乱时候，被声音和火光惊扰的公鸡夜啼的概率大大增加，于是古人以“雄鸡夜鸣”为战争的凶兆。 现代社会，人工照明的普及早已消弭了昼夜的区别。不但人类深受“人工白昼”带来的褪黑素水平下降引发的种种健康问题，跟着人混的其他动物也跟着遭殃。英国国鸟-俗称“知更鸟”的欧亚鸲-现在完全不“知更”了。根据英国皇家鸟类保护协会报道，在很多地方它们彻夜鸣叫，