茶叶营养与保健(二)课件

1、关于茶的一些名词茶寿 一百零八岁的雅称。 60岁称为花甲之年、耳顺之年；70岁称为古稀之年；80、90岁称为朝杖之年、耄耋之年。人们为长寿老人祝寿，还有喜、米、白、茶寿之说：喜寿指77岁，草书喜字看似七十七。米寿指88岁，因米字看似八十八。白寿指99岁， 108岁指茶寿。茶博士 茶博士，就是爱茶，为茶探索茶业，并有其独到一见之解的人。斗茶 始于晚唐盛行宋代的“斗茶”，又称“若战”，是伴随选品贡而产生的一种评比茶叶质量的方法。茶疗 茶叶对人体具有很好的保健功效，所以自从茶被发现和利用以来，茶与茶疗一直是我国医药学的重要组成部分。以茶作为单方或与其他中药组成复方，用来内服或外用，以此作为养生保健、

2、防病疗疾的一种治疗方法，即称为茶疗。茶疗的一些配方1.盐茶茶叶3克，食盐1克，开水冲泡7分钟可饮用，每天4-6次，可明目消炎、化痰降火。适用于感冒咳嗽、火眼、牙痛等症。 姜茶 茶叶7克，生姜10片，将去皮的姜片与茶叶煮成汁，饭后饮服，可发汗解表，温肺止咳，对于流感、伤寒、咳嗽颇有疗效。 醋茶 茶叶3克，陈醋1克，先将茶叶用开水冲泡5分钟，滤去茶叶，加陈醋，日服3次，有和胃止痢、散淤之效。可治疗牙痛、痢疾、小儿蛔虫腹痛等症。 蜜茶 茶叶3克，蜂蜜2毫升，饭后以温开水冲饮一杯。有止泻养血、润肺益肾之功效，适宜便秘、脾胃不和。 菊茶 将茶叶和干菊以开水冲泡数分钟后饮用。有清肝明目、清热解毒等功效，对

3、干咳、咽痛、眼疾等也有一定疗效。 参茶将参片放入茶水中冲泡。长期饮用具有强肾健脾功能，能治疗身体虚弱、神经衰弱。 金银花茶将金银花与茶叶一起用开水冲泡数分钟后饮用。对中暑、疔肿、肠炎等病症有较好疗效。 一些花茶枸杞茶 枸杞茶能滋肾、养肝、润肺、明目、强壮筋骨、改善疲劳。对长期使用计算机而引起的眼睛疲劳尤为适宜。配制时只需十几粒枸杞，加热水冲泡频饮，连续饮用两月便会有效。甘草茶 甘草10g，茶叶5g，食盐8g，配水1000ml，按此比例，先将水烧开，再将甘草、茶叶、食盐放入水中煮沸10分钟左右即可饮用，可治风火牙痛、火眼、感冒咳嗽等症。陈皮姜茶 陈皮20g，生姜片10g，甘草5g，茶叶5g，配水

4、1000ml，按此比例，先将水烧开，再将陈皮、姜片、甘草与茶叶投入，冲泡10分钟左右，去渣饮服。具有解渴消暑、止咳化痰、健胃消食的保健功能。山楂茶 山楂20g，甘蔗200g，水煎去渣，当茶饮用。有清热泻火、润燥止渴的保健功能。决明子茶 决明子20g，以文火炒黄，加沸水冲泡，代茶饮服。功能祛风散、清肝明目、润肠通便、对虚火上炎、目赤肿痛、头痛、视物模糊、大便燥结等症及高血压病疗效甚佳。 菊花茶 菊花有清肝明目作用，对眼睛劳损、头痛、高血压等均有一定作用。每天午餐后，用五六朵杭菊花冲泡，连续饮用3个月即可见效。冲泡时加少许蜂蜜，口感更好。 玫瑰花茶 玫瑰花能凉血、养颜，所以有助改善干枯皮肤之作用。

5、由于玫瑰花茶有一股浓烈的花香，治疗口臭效果也很好。玫瑰花茶还有助消化、消脂肪之功效，因而可减肥，饭后饮用效果最好。因玫瑰花有收敛作用，如有便秘者不宜饮用。 腊梅花茶 腊梅花清肝明目、疏利咽喉，常饮用可治疗头痛、咽喉肿痛、口臭等症。配制时选新鲜腊梅花或干腊梅花七八朵，沸水冲泡饮用即可。 金银花茶 花清热解毒、疏利咽喉，可治疗病毒性感冒、急慢性扁桃体炎、牙周炎等病。配制时选金银花10g，沸水冲泡频饮。 四季饮茶中医还认为，一年有春夏秋冬四季之分，茶叶也有寒热温凉性味的差别，因此，四季饮茶也要有所区别。 春天，属温，阳气上升，阴气下降，万物复苏。人们经过漫长的冬季，“内热积贮”，因此应注意驱寒御邪，

6、扶阳固气。此时宜饮花茶。因为花茶香气浓烈，香而不浮，爽而不浊，具有理气、开郁、祛秽、和中的作用，促进机体阳气的生发，并能振奋精神，消除春困。 夏天，属热，赤日炎炎，气候闷热，出汗甚多，造成水、电解质平衡紊乱，因此必须补充大量水分。此时宜喝绿茶。因为绿茶性味苦寒，清鲜爽口，具有清暑解热、生津止渴和消食利导等作用。秋天，属凉，有萧杀之象，空气渐渐干燥，人们感觉皮肤、鼻腔、咽喉干燥不适，这叫“秋燥”。此时宜喝青茶，色泽绿润，内质馥郁，不寒不热。秋凉饮之，可以润肤、除燥、生津、润肺、清热、凉血。 冬天，属寒，天寒地冻，寒气袭人，人的机体处于收引状态，新陈代谢迟缓，容易罹患“寒病”。此时宜饮红茶，这种茶

7、，叶红、汤红，醇厚干温，滋养阳气，增热添暖，可以加奶、加糖，芳香不收，还可以去油腻、舒肠胃。 新茶并是否非越新越好？喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。 怎样辨别真假碧螺春？据中国标准服务网报道：日前一种添加工业色素“铅铬绿”制作的假“碧螺春”被江苏省苏州市产品质量监督检验所查获，检查人员发现，这种茶叶不仅没有名茶的清香和营养，实际上重金属

8、铅含量超过国标60倍，成为一种可怕的“毒茶叶”。那么如何分辨“碧螺春”是否添加了工业色素? 首先，染色“碧螺春”可以用肉眼识别。茶叶专家介绍，先看外观色泽，没有加色素的碧螺春色泽比较柔和鲜艳。加色素的碧螺春看上去颜色发黑、发绿、发青、发暗；碧螺春用开水冲泡后，没有加色素的颜色看上去比较柔亮、鲜艳，加色素的看上去比较黄暗，像陈茶的颜色一样。另外，正常的“碧螺春”茶叶上有白色的小绒毛，如果是着色的茶叶，它的绒毛也是绿色。喝浓香型的茶，皮肤是否会变黑？茶可促人体的新陈代谢，兼具美容、美化的效果，喝任何一种茶，都不会使皮肤变黑。吃了药可不可以喝茶？凡含有消炎性、抗生素或铁质的药品，如与茶同时饮用，就会

9、被茶中和而失效，其他药品和一般营养补品，与茶是不会起冲突的。早晨饭前喝茶，有何好处？饮茶歌云：“晨起一杯茶，振精神，开思路。” 早晨饭前喝茶使人精神振作，但如果胃肠不适，可喝淡茶或早餐后再饮茶。茶中含有咖啡因对人体有害吗？茶叶中的咖啡因在茶叶制造过程中会与茶叶中的另一个成份多元酚类结合，可减轻咖啡因苦味和不良副作用，也可使多元酚类收敛性降低，所以茶叶中含咖啡因对人体无害。茶有苦涩味会影响人的健康吗？如何解说？茶叶含咖啡因和单宁酸成份，所以会苦涩，只是强弱而已。低档茶苦涩味强，不要泡太浓，泡淡些就感觉不到苦涩味；高档茶苦涩味少，甚至感觉不到。泡饮时可用小茶壶冲泡慢慢品尝，注意掌握好出水时间。喝了

10、茶为何睡不着？茶中含有咖啡因，可以刺激中枢神经，造成兴奋状态，故有提神醒脑之效，也自然会影响到睡眠。因此在睡前，避免大量喝茶，同时改喝咖啡因含量极少的浓香型的茶就可以减轻这种刺激。对常喝茶的人，也许就不会有这种现象。问：减肥茶的效果好吗？答：对于减肥茶的问题，是一个比较复杂的问题，因为对于肥的概念可以说认识不太统一，肥的种类随着逐步形成体差异不同而不同。有的人只要喝水就长胖，有的是纯脂肪；还有的是肌肉，所以很难说清楚效果好与不好。我认为减肥要注意选择减肥茶的种类，不要随便吃减肥茶，以免造成不良后果。问：减肥茶有多少种？答：这个很难回答清楚。但有一个基本原则，就是多咨询为好。有的减肥茶是以利尿为

11、主的、有的是通大便为主的、还有是消气的、真正消耗脂肪的减肥茶到底效果怎么样，除了加有激素的药物外，用茶减肥的并不太多。正是加了西药减肥，故不少减肥的减出了糖尿病，这就是我要提醒大家注意选择减肥茶的原因。问：茶有真假吗？答：茶有新陈之别，也有真假之分。在日常生活中经常遇到的假茶有用草、柳、槐、枣、椿树叶等做成茶的。问：对于这些假茶如何才能识别呢？答：真茶的叶边缘呈锯齿状，齿上有腺毛，叶的背面有绒毛，但假茶没有这些特征。真茶有它固有的色泽，如红茶呈褐黑色，绿茶为灰绿（似银灰绿）或翠绿色，青茶青翠或青乌而油润光泽。条索较紧结，身骨较重实，但假茶既没有这些特有的色泽，而且假茶条索较松轻。从气味来讲，真

12、茶含有茶素和芳香油，干嗅时有茶香，开汤后，香味舒适，爽口，假茶没茶香，只有青草味或其它异味。问：假茶对人体有什么危害？答：假茶主要是成分复杂，有很多有害的物质又没经过测定它所含的量，如铅、 镉、农药等等，都是对人体有害的物质。真茶对这些成分基本上都作了检测的，符合人体需要才准许食用。问：什么叫酥油茶？答：酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。以前，牧民提炼酥油的方法比较特殊，先将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高尺、直径尺左右)，用力上下抽打， 来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。现在，许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油。一般来说

13、，一头母牛每天可产四五斤，每百斤奶可提取五六斤酥油。问：酥油茶有什么特殊功效？答：酥油茶是蒙、藏等少数民族喜爱的滋养性饮料。酥油即奶油，系以鲜乳提炼而成。本茶有滋补提神之功，病后或体弱者，常饮酥油茶，可增进食欲，强健体质，加快康复；老人常饮，能增加活力，祛病延年；产妇多饮，可增加乳汁，补益身体。阴虚火旺或脾胃有湿热者忌饮。问：新茶与陈茶如何区别？答：很容易区别，陈茶色泽枯暗，香气低沉，并有一股陈味；再一个是新茶含水量较低，约7%以内，茶干硬较松，用手指轻轻捏之能成粉末，品质较稳定，变化较小；陈茶含水量在10%以上，茶湿软而重，捏之不成粉末，茶梗也不易折断，霉菌在温暖湿润的环境中繁殖较快，如果保

14、管不善，就会出现霉变。问：陈茶既然可以作药用，为什么有人把陈茶加色素翻新当新茶买呢？答：这是因为有的商家怕陈茶没人要，就在陈茶中加上色素和香精，来提高茶叶的品味，根本就没有想到这种做法有害他人身体健康。 中国十大名茶 1.西湖龙井绿茶, 是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、虎跑一带.形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。 西湖群山产茶已有千百年的历史，在唐代时就享有盛名，但形成扁形的龙井茶，大约还是近百年的事。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为观采茶作歌。西湖龙井历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“

15、梅”五个品号，“狮”：产地狮峰； “龙”：产地龙井; “云”：产地云栖; “虎”: 产地虎跑; “梅”：产地梅家坞；这五个产地的茶，通称为西湖龙井。其中，以狮峰龙井品质最佳！ 2.洞庭碧螺春中国著名绿茶之一。碧螺春，名若其茶，色泽碧绿，形似螺旋。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。相传，洞庭东山的碧螺春峰，石壁长出几株野茶。当地的老百姓每年茶季持筐采摘，以作自饮。有一年，茶树长得特别茂盛，人们争相采摘，竹筐装不下，只好放在怀中，茶受到怀中热气熏蒸，奇异香气忽发，采茶人惊呼：“吓煞人香”，此茶由此得名。有一次，清朝康熙皇帝游览太湖，巡抚宋公进“吓煞人香”茶，康熙品尝后觉香味俱佳，但觉名称不雅，

16、遂题名“碧螺春”。 碧螺春茶条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津，但凡品饮过碧螺春的人，都不由会被它嫩绿隐翠、叶底柔匀、清香幽雅、鲜爽生津的绝妙韵味所倾倒。3.黄山毛峰中国历史名茶之一，徽茶，属于绿茶。产于安徽省黄山。由清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制。每年清明谷雨，选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄

17、山毛峰。4.太平猴魁属绿茶，是中国历史名茶，创制于1900年。产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）一带。太平猴魁外形两叶抱芽，叶片长达5-7厘米扁平挺直，魁伟重实，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”之称。叶色苍绿匀润，叶脉绿中稳红，兰香高爽，滋味醇厚回甘，有独特的猴韵，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。6.祁门红茶 红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜

18、糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮。 7.六安瓜片（又称片茶）绿茶类，采摘时间必须在“谷雨”前后十天，鲜叶必须长到“开面”时采摘，以保证茶品茶味。早上采，下午“板片”、“去梗”、“去芽”，以“片”取胜，是我国绿茶中惟一去梗去芽的片茶。 经扳片、剔去嫩芽及茶梗，通过独特的传统加工工艺制成的形似瓜子的片形茶叶。 炒制时，分炒生锅、炒熟锅，拉毛火、拉小火、拉大火多次炒制，直至起霜有润，清香扑鼻 ，“实为一绝”。 8.君山银针黄茶，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，故名君山银针。君山茶，始干唐代，清代纳入贡茶。君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛

19、屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度1617度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。 君山银针成品茶芽头茁壮，长短大小均匀，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露完整，而且包裹坚实，茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。 9.普洱茶 黑茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈” 。10 .信阳毛尖 绿茶，亦称“豫毛峰”。信阳毛尖主要产地在浉河区西部深山区