化学和日常用品

1、关于化学与日常用品第1页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四1、物质是怎样产生的？2、能量来源？思考第2页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四物质的形成（宇宙的形成）大爆炸理论星云说第3页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四t=0，Tt=1043S，T1032Kt=1010S，T1015Kt=5S，T61010K：开始产生H核，并聚变为He等各种元素。t=50万年，大部分能量均转变为物质。大爆炸理论质点膨胀爆炸，形成物质资料查阅：星云说？第4页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四洗、护用品第5页，共156页

2、，2022年，5月20日，12点57分，星期四一、表面活性剂1. 皂化反应：肥皂是高级脂肪酸的钠盐。动植物油脂的高级脂肪酸与 NaOH共热 , 就生成肥皂，即油脂的碱性水解反应。 2.结构：一端是有长短链组成 , 它与油具有亲和性 , 即亲油基(或疏水基)；另一端则是由易溶于水或被水湿润的原子团组成,与水亲和性好即亲水基。亲油基亲水基表面活性剂：含有亲水基和亲油基的物质，又叫乳化剂。第6页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四(1) 阴离子型：其溶于水后，亲水基团为带有负电的原子团。如肥皂：三硬脂酸甘油酯，洗衣粉：烷基苯磺酸钠。(2) 阳离子型：其溶于水后，亲水基团为带有正

3、电的原子团。如织物柔软整理剂：索罗明 A；餐具液状洗涤剂及洗发香波的胺氧化剂(RN(CH3)20)。(3)非离子型：其在水中不会解离也不带电荷。如多元醇。具有优良表面活性和无毒特点，用于食品、医药和化妆品工业的乳化剂，如乳化剂S60。3.表面活性剂分类第7页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四由阴阳离子组成，在酸性液中呈阳离子，在碱性液中呈阴离子，在中性溶液中呈非离子。产量最大是咪唾琳系两性表面活性剂，是良好的润湿剂、洗涤剂和抗静电剂。(4) 两性类洗涤剂：大多为阴离子和非离子型的表面活性剂，不能与含阳离子表面活性剂的产品混用。 第8页，共156页，2022年，5月20日

4、，12点57分，星期四4.应用表面活性剂溶于水中，能明显降低水同其他界面或表面的张力。(1) 润湿和渗透作用：黏附润湿和不润湿。如树叶上滚动的水珠。若在水体中加入表面活性剂促进润湿。一些表面活性剂的加入也可以促进液体渗透到固体内部，即增加渗透作用(杀虫剂、消毒剂常加表面活性剂)。第9页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四将油和水混合搅拌后，静止分层成两相。若加入表面活性剂后，在分散时，疏水一端溶入油相，亲水一端留在水中，排列成一层保护层，降低了油水界面张力，防止分散了的液滴凝聚，保护了乳液稳定性，达到油与水形成乳化液的目的。 如洗涤餐具、衣物和人体消化油脂(胆汁酸盐)的过

5、程。乳化形式有两种:水包袖 (O/W)；油包水 (W/O) 。如润湿剂、渗透剂广泛应用于纺织印染工业中，使织物润湿，容易染色，也可用于农药中，增加农药渗透到虫体内的能力，提高杀虫能力。 (2)乳化作用第10页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四油包水型水包油型用于霜膏类化妆品，提供皮肤需要的油性和水性成分，使化妆品在皮肤上有良好的铺展性。用于农药，可使少量的油性农药均匀地分散于大量水中，并促进农药对生物体润湿附着和渗透。用于乳液聚合制造高分子材料，脂肪酸甘油酯(三硬脂酸甘油酯)做食品添加剂。第11页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四(4) 作起泡剂

6、: 对含有表面活性剂的溶液进行机械搅拌，使空气进入溶液，被溶液包围，在水中形成气泡，此时疏水基伸向气泡内部，亲水基伸向液相，水中的这种气泡上浮，逸出水面时，形成双分子膜。如肥皂泡、泡沫灭火剂中泡沫含水分的冷却作用和泡沫隔离空气的作用，起到灭火的作用。非法油条面粉中加洗衣粉。起泡活性高的有高碳脂肪类阴离子，非离子和两性表面活性剂。要减少泡沫，可加消泡剂(加入高碳醇、短、动植物油等)。(3) 作分散剂：烷基荼磺酸盐类使颜料分散在涂料、油墨及印染工业中。第12页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四污物放入洗涤剂溶液中，充分润湿、渗透，表面活性剂在固体和污垢上的吸附降低了污垢的附

7、着力，并将脱落的污垢乳化，分散于水中，经清水漂洗除去。污垢强烈吸附在固体表面上 表面活性剂在吸附除去污垢的机理(5) 洗涤作用第13页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四(6) 其他作用：抗静电剂，柔软调理剂，抗菌、杀菌剂(新洁尔灭)等。第14页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四洗涤剂:主成分是表面活性剂。1、衣服洗涤剂阴离子型(肥皂： C16H35COONa；洗衣粉：十二皖基苯磺酸钠)和非离子型(烷基聚氧乙烯酯)。非离子型洗涤剂不受硬水的影响，有很好的除污力，对合成纤维有防止再污染作用，常用做液体洗涤剂。如丝毛洗涤剂洗衣粉（烷基苯磺酸钠占10%3

8、0%），其他辅助成分为:三聚磷酸纳(Na5P3010)：占 15%25%,可降低表面活性剂的用量；增加去污能力；可络合高价离子，使硬水软化；具有吸水功能，防止洗衣粉结块。（一）洗涤剂第15页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四硅酸钠：pH值缓冲剂，可使溶液保持碱性状态，降低洗衣液对金属的腐蚀。过氧酸盐：过棚酸钠或过碳酸钠在热水中遇热分解，放出氧原子，它具有漂白、消毒作用。竣甲基纤维素(CMC)：可防止脱落的污垢再沉淀于衣物表面，特别对棉制品效果更好。其他添加剂：荧光增白剂，如VBL。加酶洗衣粉：常加有脂肪酶或蛋白酶，用酶将蛋白质(奶、血)或脂肪类污垢催化分解，使用时水温一

9、般为 3040。保证洗衣粉干爽、粒状的外观。但含磷洗涤剂的使用，会造成水体富营养化，水中的各种藻类大量繁殖，导致水中的缺氧，鱼类死亡。即赤潮。能 不能用70 以上的水浸泡、洗涤内衣？第16页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四肥皂与洗衣粉古埃及时发现牛油、羊脂等与草木灰混合能生成肥皂(100g/个)。因牛油的硬脂酸甘油酯，而草木灰中含有碱。将猪油拌和天然碱，反复揉搓挤压，得到跟今天的肥皂差不多的“猪胰子皂”。实质是发生了皂化反应。 1815年，法国化学家谢弗罗尔证实。(C17H35COO)3C3H5 + 3NaOH3C17H35COONa + C3H5(OH)3硬脂酸甘油

10、酯肥皂Soap甘油第17页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四肥皂的制造在大锅里盛着牛油、猪油或者椰子油，然后加进烧碱（氢氧化钠或碳酸钠）用火熬煮。油脂和烧碱发生反应，生成肥皂和甘油。当熬煮一段时间后，倒进去一些食盐细粉，大锅里便浮出厚厚一层粘粘的膏状物。用刮板把它刮到肥皂模型盒里，冷却以后就结成一块块的肥皂了。药皂：和一般的肥皂差不多，只是加进了一些消毒剂。香皂：一般是用椰子油和橄榄油制造，并且加进了香料和着色剂，所以有散发出各种香味和五颜六色的香皂。一般洗脸用香皂，洗澡用药皂；洗衣服用洗衣皂。第18页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四C17H3

11、5COONaC17H35COO - + Na+ C17H35COO :亲油基为C17H35，亲水基：COO。用肥皂洗衣服时，亲油基进入油中，亲水基留在水中，经过揉搓，一起进入水中。 但因生产肥皂所需的原料油脂和烧碱的供需矛盾，加上用硬水洗衣服，由于肥皂会与硬水中含有的钙、镁离子结合，生成不溶于水的沉淀物，使衣服变黄、发硬，人们开始寻找肥皂的代替品。肥皂是一种洗涤剂和一种表面活性剂，在水中离解：第19页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 20世纪30年代初，在德国和英国相继出现烷基磺酸钠，接着出现了烷基苯磺酸钠盐。它们的分子中都含有亲油基和亲水基，被用作家庭洗涤剂。CRC

12、H3HCCCCCCSO3-Na+烷基苯磺酸盐(ABS) 但是烷基苯磺酸钠 (ABS) 带有CH3支链，细菌不能使它降解，因而在河流中发生了泡沫问题。这就需要改用不带支链的直链烷基。 现在通用的是直链的十二烷基苯磺酸钠，由煤油、石蜡等作原料制得，不再使用食用油。 洗衣粉不能说就是洗涤剂。合成洗涤剂只占洗衣粉全部重量的2530，其余是漂白剂、乳化剂、荧光增白剂、防腐剂以及酶等等。第20页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四不怕海水的洗衣粉 一百多年前，有人偶然发现蓖麻油和硫酸作用后，得到一种“土耳其红油”。和肥皂一样，也具有“双重性格”亲油和亲水。肥皂的缺点：消耗油脂和易产生

13、讨厌的“豆腐渣”(硬水中钙镁离子和肥皂结合，生成了脂肪酸钙和脂肪酸镁絮状沉）。如今，利用炼油副产品和苯、氯气、硫酸、氢氧化钠等为原料，用人工方法合成了上百种洗衣粉、洗涤剂、洗净剂等。甚至肥皂的原料也改用由炼油副产品氧化得来的脂肪酸了，即 “合成肥皂”。第21页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四用洗发水和香皂洗头为什么效果不同? 洗发水洗后光滑，好梳理；香皂则会使头发粘在一起。为什么呢? 香皂：主要是一些皂基，比如硬脂酸钠等等，主要是去污，不含柔顺成分，更没有润滑保湿效果。洗发水：是一些非离子或阳离子表面活性剂，比如脂肪醇醚等，有柔顺作用；且头发一般带负电荷，灰尘带正电，

14、阴离子表面活性剂如硬脂酸钠正好增强了头发的负电荷，促使头发容易绞粘，相反洗发水不会。 第22页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四如何使用洗衣粉？洗衣粉的主要成分是烷基苯磺酸钠，具有很好的去污作用，使用又很方便，所以深受人们喜爱。但洗衣粉具有一定毒性，即使少量的洗衣粉进入体内，也会对人体内多种酶类的活性起到强烈的抑制作用。洗衣粉侵入人体，在血液循环中破坏红细胞的细胞膜，发生溶血，侵犯胸腺，使胸腺发生损伤，导致人体抵抗力下降。洗衣粉还能引起腹泻、体重下降、脾脏萎缩、肝硬化、使手变粗等副作用；已被视为污染环境的一大公害，磷在一些发达国家已被禁止使用在洗衣粉中，然而我国不少化工

15、厂（特别是一些外资企业）在自己本土不能生产有这些有害物质的产品，而在我国，则钻法律不健全、人们环保意识不强的空子。 较好的洗衣粉其主要成分有：织物纤维防垢剂、阴离子表面活性剂、非离子表面活性剂、水软化剂、污垢悬浮剂、酶、荧光剂及香料等；较差的洗衣粉：常含有磷、铝、碱等有害成分。表面活性剂在洗衣粉中的作用是使洗衣粉有可溶、乳化、浸透、洁净、杀菌、柔化、起泡、防止衣物静电等功能。第23页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四绿色消费提示：1.选购洗衣粉时，尽量选购对水质污染小的洗衣粉。2.不要大手大脚的使用洗衣粉，使洗衣机洗衣服时，要视衣物多少，加适量洗衣粉并对衣物进行浸泡。3

16、.用手洗衣物时，最好用肥皂而不用洗衣粉。4.用洗衣粉漂洗衣物时一定要漂洗干净。5.不要用洗衣粉洗头发或直接接触皮肤，洗衣粉会引起皮肤过敏或在皮肤上留下色素沉着。第24页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四织物污迹去除污迹的化学成分不同，脾气也就千差万别。洗去污迹和治病一样，要对症下药。第25页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 1、汗迹：汗水里有少量蛋白质，在沸水里很快凝固和纤维纠缠在一起。本来可以用凉水漂洗干净的汗衫，如果用热水洗，反而会泛起黄色，洗不干净。2、碘酒：要先在热水里浸泡后再洗。第26页，共156页，2022年，5月20日，12点57

17、分，星期四3、纯蓝墨水、红墨水以及水彩颜料染污了衣服，立刻先用洗涤剂洗，然后多用清水漂洗几次，往往可以洗干净。如还有残迹的话，那是染料和纤维结合在一起了，得用漂白粉才能除去。漂白粉主成分是次氯酸钙，在水里分解出的次氯酸是很强的氧化剂，能氧化染料分子，使染料变成没有颜色的化合物 。第27页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四是鞣酸亚铁和蓝色染料的水溶液，鞣酸亚铁在接触空气后逐渐氧化，变成了在水里不溶解的黑色鞣酸铁。要去掉，可在温水中加入草酸结晶，黑色的揉酸铁就和草酸结合成可溶解进水的无色物质，但草酸对衣服有腐蚀性，应尽快漂洗干净。法2：肥皂+牛奶？4、蓝黑墨水第28页，共1

18、56页，2022年，5月20日，12点57分，星期四5、血迹血液里有蛋白质和血色素。和洗汗衫一样，先用凉水浸泡，再用加酶洗衣粉洗涤。陈旧的血迹变成黑褐色，那是由于血色素里的铁质在空气里被氧化，生成了铁锈。果汁里也含有铁质，沾染在衣服上和空气里的氧气一一接触，也会生成褐色的铁锈斑。因此血迹、果汁和铁锈造成的污迹都可以用草酸洗去。第29页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四是极细的碳粒分散在水里，加上动物胶制成的。衣服上墨迹，碳的微粒附着在纤维的缝隙里，它不溶在水里，也不溶在汽油等有机溶剂里，又很稳定，一般的氧化剂和还原剂都对它无可奈何。除去墨迹，只有采用机械的办法，用米饭粒

19、揉搓，把墨迹从纤维上粘下来。6、墨汁第30页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四油性污迹不沾水，用“以油攻油”，用软布或者棉纱蘸汽油或苯、氯仿或四氯化碳擦拭，让油性的颜色物质溶解在汽油里，并在用汽油擦拭的同时，还要用熨斗熨烫，趁热把油污赶出去。7、圆珠笔油、油漆、机器油、沥青第31页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四要求：能去污，易于冲洗，无毒和不损伤皮肤。主要：烷基苯磺酸钠ABS和聚氧乙烯十二烷基硫酸醋钠AESC12H230(CH2CH20)nSO3Na及少量增泡剂配成。作用：可部分消除农药残留；为了增加商品的外观，常加增稠剂聚乙烯醇或竣甲基纤维

20、素CMC。2、 厨房洗涤剂能不能以稠度衡量质量?第32页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四三千烦恼丝 头发的清洁和健康是不容忽视的，该如何选择种类繁多的洗发水呢？该不该用护发素？ 油性头发油脂较多，洗发水中清洁剂的浓度应较强； 干性头发需要油脂补充，洗发水应含有油性护发成分，清洁剂浓度也应较低； 中性头发的洗发水则应介乎两者之间。第33页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四3、 洗发水要求：有适当的去污力和洗发后易于整理外，并易清洗，不剌激眼睛和皮肤。常使用非离子、两性及阴离子表面活性剂。前两者对头皮刺激性小，但起泡少，后者起泡能力强。头发的洗护第

21、34页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四洗发水略带碱性，使油脂易被清洗出来。 头发是一些蛋白质被氢键和交联所连起的。在碱性液体中氢键和交联会打开，头发的鳞状外皮会向外张开，令头发失去光泽。护发素略带酸性，可中和洗发水的碱性，使头发不易分叉。 有的洗发水加入了水杨酸，硫化硒或煤焦油配剂，可有效控制头皮屑的数量。护发素有何作用？第35页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四六、牙膏的化学(一)防治龋齿的氟化物1、牙粉：碳酸钙和肥皂粉的混合物，功能只是保持牙齿清洁，除却污渍，pH值高，会引起口腔组织发炎。2、二战后，出现了有治疗作用的牙膏，以合成去垢剂月桂

22、酰肌氨酸钠代替肥皂，减少口腔炎症，气味清香，有抑制引起蛀牙的菌斑酸的作用。你是凭什么选择牙膏的？第36页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四Ca10(PO4)6(OH)2+8H+=10Ca2+6HPO42-+2H2O而氟离子能跟羟磷灰石反应生成比羟磷灰石更能抵抗酸侵蚀的氟磷灰石。Ca10(PO4)6(OH)2+2F-=Ca10(PO4)6F2+2OH-同时，氟离子比氢氧根离子在磷灰石晶体结构里更匹配，还能抑制口腔细菌产酸，减少蛀牙。牙膏的化学3、1955年，添加氟化亚锡（SnF2）或一氟磷酸钠(MFP)、 氟化钠和氟化胺的牙膏，具有阻止龋齿的作用。龋齿是由于发生在牙釉质上

23、，也可能是局部地发生在牙釉下面的牙本质里的去矿化作用引起的。是由口腔细菌在糖代谢或可酵解的碳水化合物代谢过程中释放有机酸，穿透牙釉质表面使牙齿的矿物质-羟（基）磷灰石溶解(去矿化作用)。第37页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四(二)预防齿质过敏牙质过敏是因暴露的牙质(羟磷灰石和胶原)表面受到热、渗透、碰击或者吸入的空气的刺激引起的酸痛。食物和口腔细菌的酸可以使牙本质的微孔或小管在牙骨质表面开口，牙骨质小管里面充满着液体，冷热的刺激会使液体热涨冷缩，刺激底下的牙髓神经并引起酸痛，含钾盐和锶盐的牙膏可以起到预防性治疗的作用(锶盐会封闭开口的孔道从而阻止酸痛)；硝酸钾等药剂

24、可以变更牙髓神经的受激阈来减弱神经活性。既含硝酸钾又有能够很好地附着牙表性能的含氟共聚物的牙膏有很好的冶疗牙过敏，但要在24星期后才会有显著效果。第38页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四牙膏的化学1683年，Anthony Van Leeuwenhoek发现口腔里有细菌、多糖、磷脂和蛋白质。1890年，添进的牙膏抗菌素、防腐剂和抗炎药等杀菌剂，但是效果不好，且有明显的副作用。（如每天刷两次牙，99的细菌就会被杀死）有效的抗菌剂应当具有：广谱的活性；能够存留在口腔里和牙齿上；味道纯正；低毒；不扰乱口腔的正常微生物的生态环境。如非离子型化合物triclosan聚合物共聚物

25、PVMMA，杀灭口腔细菌的效果很好。它不会污染牙齿和影响味觉；能在12小时内渐渐地释放出活性的triclosan来，现进入80多个国家的市场。(三)杀菌剂第39页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四牙齿变色-斑渍有两种类型：外表型和内质型。前者由食物引起，后者则由四环素之类的药物造成的。消除剂：过氧化氢，但其能破坏牙齿的结构，使之过敏。 广谱牙膏：含有表面活性剂以利过氧化氢穿透牙体溶解内质型斑渍；含有钙质的磨蚀剂以机械方式清除牙齿表面的斑渍；含焦磷酸盐之类的螯合剂以防止过氧化氢分解从而有持续的清除作用，并可减少牙垢。如佳洁士：修复小蛀斑，坚固洁白牙齿，清新口气，去除牙菌斑

26、，减少牙齿磨损。牙膏的化学（四）消除牙质斑渍第40页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四牙膏第41页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四化妆用品化妆品、化学电源、家用信息材料第42页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四二、化妆品以羊毛醇、蜂蜡、水和棚砂为原料，通过乳化，形成水包油或油包水的乳液，使皮肤隔绝外界干燥，防止水分蒸发；加入保湿剂(脂肪酸三甘酯)以补充皮肤脂类物质，水分平衡。另外加入皮肤营养物质如蜂王浆，人参浸出液，维生素A、D、E, 胎盘组织等成为营养霜。1、护肤品(最常见润肤霜)第43页，共156页，2022年，5月

27、20日，12点57分，星期四维E珍珠粉可使容颜不老简便、实用、省钱的好方法维E珍珠粉美容法。第一天晚上，将脸洗净，用维生素E胶囊（100mg）一颗破之，加水少许混合，均匀涂抹脸部，于次日早晨洗去。第二天晚上，将脸洗净，换用珍珠粉少许，水匀之，涂抹方法同维E。隔天轮换使用，效果极佳。可留住青春，容颜不老。第44页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四2、香水香精的乙醇溶液：香精：15%25%；乙醇：90%95%：水分：5%，以诱发香气。男用香水：古龙水香精：2%5%；乙醇：75%80%。它特殊气味中含有香柠檬油、熏衣草、橙花油、迷迭香等。花露水：清香的熏衣草香精为主，加色素以

28、加强感官上清凉感觉。思考：染发和烫发对头发有益吗？第45页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四一部分含有形成颜色的原料（对苯二胺、氨基酚等）；一部分为氧化剂(双氧水)。混合后反应，形成颜色如苯胶黑。已有在空气中可被氧化成各种有色染料，将头发染成各种颜色。如：6一硝基-2,4一二胺基盐酸盐在pH为8.8时可以被空气氧化为红棕色。3、 毛发用化妆品(1) 染发剂第46页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四(2) 烫发剂卷发剂主要成分为硫基醇酸胶 ，pH 必须维持在 8.59.5， 如果大于9.5，会变成脱毛剂。卷发结束后，用氧化剂使头发的化学结构回复，并

29、去除残留的卷发剂。第47页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四干洗与湿洗 由天然纤维如羊毛、真丝等制造的衣物，湿水后会缩水、变形或褪色；或者遇到墨汁、指甲油等难洗的污渍，需要用干洗。 干洗即不用水洗。而是使用一些有机溶剂（organic solvent）作为干洗液，把油性的污渍洗掉。油性的污渍是非极性（non-polar）的，只溶于非极性的有机溶剂中，而不溶于极性（polar）的水中。 干洗剂有很多种类，要知道衣物是否适合干洗和使用哪一种干洗剂，便要留意衣物上的标签。 第48页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 澳洲及欧洲标准意思可用任何干洗剂以任

30、何正常干洗程序处理。可用全氯乙烯、溶剂11、113及石油溶剂，通 过正常干洗程序处理。上列四类干洗程序同样适用，但干洗程序应选用较温和的状态。可用113及石油溶剂，通过正常干洗程序处理。上列两类干洗程序同样适用，但干洗程序应选用较温和的状态。不宜干洗。常用的衣物干洗标签标识第49页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四漂白水中畅泳 泳池水与漂白水的气味甚为相似，是因为它们都含有氯气(chlorine, Cl2)。我们所嗅到的“漂白水”味，其实是氯气的味道。 把氯气加到泳池是为了杀菌。然而，氯气也有漂白功效，因为它是漂白水(bleaching solution)的主要原料。第

31、50页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 若把氯气加入氢氧化钠(sodium hydroxide, NaOH)的溶液里，便会产生次氯酸钠(sodium hypoch-lorite, NaOCl)，而这就是漂白水的有效成分。 Cl2 + 2NaOH NaCl + NaOCl + H2O 漂白水 次氯酸离子(hypochlorite ion, OCl-)是一种氧化剂(oxidizing agent)，能把衣物上的染料氧化成没有颜色的东西。第51页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四织物漂白要使色布变白，用漂白剂把染料分子破坏掉就行了。常用的漂白剂有1、

32、亚硫酸（H2SO3）：白布、纸张和草帽都常用亚硫酸来漂白。空气里的氧会慢慢地使还原了的色素又氧化回来，所以用久了的白布、白纸和草帽常常泛黄。2、漂白粉：主成分是次氯酸钙（Ca(ClO)2），在水里释放出次氯酸（HClO）。有强烈的氧化本领，使染料分子氧化变成没有颜色的化合物。第52页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四动手做：在玻璃钟罩下扣一束红玫瑰花，在里面送进一块燃着的硫黄。不多会儿，玫瑰花的颜色就褪了。这是硫燃烧后生成的二氧化硫（SO2）和玫瑰花里的水分作用生成了亚硫酸，它具有还原性，破坏了玫瑰花的色素。 白嫩粉丝、银耳的制作，有一道工序就是用二氧化硫漂白。因为二氧

33、化硫还有杀菌的作用。 第53页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四能治病的温泉一、硫温泉二、氡温泉三、硅酸盐温泉第54页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四神奇暖手袋为什么只要轻轻扭曲暖手袋里的 金属片， 暖手袋便会发热呢？ 暖手袋里的液体是过饱和的醋酸钠溶液(sodium acetate, CH3COONa)。 由于过饱和溶液的浓度太高，所以不稳定。当扭曲袋内的金属片的时候，产生的轻微震动足以使溶质结晶(crystallize)，变成较稳定的固体。这个过程是放热的(exothermic)。 这种暖手袋的优点是可以循环再用。将其放入沸水加热10分钟，

34、溶质便会再次溶解。在这个过程中，溶质进行吸热反应(endothermic reaction)，再次成为过饱和溶液。第55页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四1、空气清新剂能经常使用吗？2、物质越香越好？臭一定不好么？3、香料、香精有何用途？讨论第56页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四三、香的和臭的化合物第57页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 香的物质通称香料，多取自植物，也有来自动物的，还有人工合成的。 植物的花、果、叶、茎、干部，含有芳香的液体，通称香精油 (essential oil) ，可以用压榨、蒸馏、浸取等

35、方法将它们分离出来。 香精油的化学成分主要是萜烯 (terpene) 和它们的衍生物。萜烯是具有 (C5H8)12 成分的烃类。呈固体或液体，易挥发，有香气，难溶于水，溶于有机溶剂。分子结构无定式，有长链的、一环的、二环的等。第58页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 从19世纪开始，化学家们分离出一些香料，分析确定它们的化学组成。在我们日常生活中比较常用的有： 香豆精 (coumarin, C9H6O2) ，是化妆品及香烟用的香料。 丁香酚 (eugenol, C6H3(OH)(OCH3)C3H5) ，除作香料外，还用作防腐剂和局部麻醉药。 兰香精 (vanillin

36、, (CH3O) C6H3 (OH) CHO) ，又称香草醛，是一种最好的香料。 萜品醇 (terpineol, C10H17OH) ，又称紫丁花精 (lilacin) ，存在于多种香精油内。第59页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 来自树干的香料有檀香（含檀烯酮 (C9H14O)），沉香（含沉香醇 (linalool, C10H17OH)）等。 樟脑具有特殊的香气，取自樟树。分子结构是一种酮C9H16CO，它是衣箱中常用的驱虫剂。 安息香 (gum benzoin) 存在于安息香树所制成的树脂中，它在我国古医药中用作开窍行血药，主治中风昏厥，有使人安逸的作用，故称为

37、安息香。 此外，还发现了很多药用和菜用香料，例如薄荷醇(menthol, C10H19OH)、肉桂醛(cinnamaldehyde, C6H5CH=CHCHO)、茴香醚(anisole, CH3OC6H5)及胡椒醛(piperonal, CH2O2=C6H3CHO)等。第60页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 来自动物的香料有龙涎香（来自抹香鲸） 、麝香（来自雄麝） 、灵猫香（来自灵猫和麝鼠）以及海狸香（来自海狸）。 人有善恶，物有香臭。 臭的物质有一部分是含胺的化合物。胺是氨 (NH3) 分子中的氢原子部分或全部被烃基取代的产物。例如烂鱼臭虾的臭味就是由甲胺引起的。

38、 含氮的蛋白质中的氨基酸受腐败细菌的作用，发生化学变化，就产生一些有臭味的胺化合物。人粪的臭味就由粪臭素（3-甲基吲哚）和吲哚产生，都是蛋白质中的色氨酸经细菌作用的产物。HNCH3NH粪臭素，3-甲基吲哚吲哚第61页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 含蛋白质物质腐烂散发出来的臭味是腐胺 (putrecine) 即丁二胺 (NH2(CH2)4NH2) 产生的，是精氨酸受细菌作用的产物。 还有些有臭味的化合物是由于含有硫。低级硫醇具有强烈恶臭。硫醇是醇分子中羟基 ( OH ) 上的氧原子被硫原子取代的产物。 例如臭鼬放出的臭气就含有丁硫醇 (C4H9SH) 。 乙硫醇 (

39、 C2H5SH ) 也是一个恶臭的化合物，它在空气中的浓度达到 10 -11 克/升时，其臭味就能被人感觉到。因此把它掺进煤气中以提醒人们煤气泄漏。第62页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四香料和香精具有挥发性的芳香类物质，如天然：麝香(麝香本酮)、灵猫香(灵猫酮)、玫瑰花；合成香料(成本低)。(1)碳氢化合物：用松节油中的一蒎烯和一蒎烯可合成许多香料(如樟脑精和柠檬烯，有柠檬香气。(2)醇类化合物：玫瑰、蔷薇等玫瑰花香：无色的香叶醇和淡黄色橙花醇。天然苏合香：苯甲醇，呈果子香；玫瑰油及橙花油中：苯乙醇，有柔和的玫瑰似香甜。1. 香料第63页，共156页，2022年，5

40、月20日，12点57分，星期四(3)醛类化合物：柠檬醛存于柠檬油中，有果香；2 一甲基十一醛存于自然界，香气似柑桔，带龙涎香。乙基香兰素具有巧克力香，用于调味剂、药物。(4)酮类化合物：一紫罗兰酮：有甜的香气；一紫罗兰酮有新鲜紫罗兰花的香气，是维生素A的原料；一紫罗兰酮有龙涎香气。,一紫罗兰酮是配制紫罗兰、金合欢、桂花、含羞、兰花型香精的原料。第64页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四(5)羧酸酯类化合物：乙酸芳樟酯的香气芬芳而幽雅，常用于配制古龙水、人造香柠檬油和熏衣草油，在中高档香制品和皂用香精中不可缺少。 (6)内醋类：-十一内酯和香豆素具有桃香，用于桃香型食用香

41、精及紫丁香、莱莉香型香精的调香。 (7)乙缩醛类：二乙缩柠檬醛味似花信子。(8) 麝香化合物：麝香是名贵的香料，天然源有限，合成物有：葵子、万山、芳檀和巨环麝香等。 第65页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四食用香精主要有：果香、酒香、肉香等。 2. 香精将多种香料调配成的香气和润的混合物就叫香精。日用化妆品用香精主要：花香、果香、草香等第66页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四食品风味的重要性食品的功能 营养的功能 感官的功能 保健的功能第67页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四嗅觉生理 人鼻与口腔构造图 第68页，共1

42、56页，2022年，5月20日，12点57分，星期四第69页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四食品原料的气味一、蔬菜的气味 二、水果的气味 三、水产品的气味 四、肉类的气味 五、其他一些食品原料的气味 第70页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四一、蔬菜的气味（一）黄瓜 主要香气成分为：黄瓜醇和黄瓜醛。第71页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 香气成分含量较少，仅2-5ppm,西红柿的青草气味主要是青叶醇和青叶醛。（二）西红柿 第72页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 它们都具有一种辛辣的气味，有

43、时对鼻腔有刺激性或对眼睛有催泪性。（三）甘蓝、芜菁、萝卜、芥末（十字花科植物）第73页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 香的主要成分是桂皮酸甲脂、辛烯、醇、蘑菇香精等。（四）香菌类第74页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四气味的主要成分是：硫化物、二硫化物等。（五）洋葱、大蒜、葱、韭菜（百合科植物）第75页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 芹菜特征香气成分是二氢苯酞类化合物；荷兰芹的特有香气是洋芹脑。（六）芹菜、香芹菜、芫荽等伞形花科蔬菜第76页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四水果名称香气种类

44、数主要香气物质苹果2502-甲基丁酸乙酯、2-己烯醛、丁酸乙酯、乙酸丁酯桃70苯甲醛、苯甲醇、-萜二烯、-葵内酯、-十二酸内酯及乙酸已酯 香蕉350乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯、丁酸异戊酯葡萄280邻氨基苯甲酸酯、2-甲基3-丁烯-2-醇、芳樟醇、香叶醇几种水果中的主要香气成分二、水果的气味 第77页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四几种水果中的主要香气成分水果名称香气种类数主要香气物质柑橘类200萜烯类、烯醇、酯类香瓜80烯醇、烯醛、酯类菠萝120己酸甲酯、乙酸乙酯、3-甲硫基丙酸甲酯第78页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四三、水产品的气味 （一

45、）新鲜鱼类和海产品的腥气 河川中淡水鱼类腥臭位的主体成分为六氢吡啶类化合物。第79页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四（二）新鲜度降低的臭气 新鲜度降低的臭气成分有：氨、三甲胺、硫化氢、甲硫醇、吲哚、粪臭素以及脂肪酸氧化的生成物等，其中三甲胺为鱼腥臭的主要代表。第80页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四四、肉类的气味 肉的气味来源于肌肉部分和脂肪部分，脂肪部分的气味往往更大。如:烤五花肉。 肉的气味随屠宰前后及屠宰过程的条件、动物的品种、年龄、性别、饲养状况而改变。第81页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四肉香成分 肉类在

46、烧烤时发生美好的香气，有二百多种，其中有醇、醛、酮、酸、酯、醚、呋喃、吡咯、内酯、碳水化合物、苯系化合物（硫醇、硫酸酯、噻吩、噻唑）、含氮化合物（氨、胺、吡嗪）等类化合物。 在这些成分中，没有那一种成分具有特征性的肉香味，肉香味是这许多种成分综合作用的结果。第82页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 五、牛乳的香气 新鲜牛乳主要：丙酮、乙醛、二甲硫醚及低级脂肪酸、 癸内酯等。鲜乳在过度加热煮沸时常产生一种不好闻的加热臭味(含：甲酸、乙酸及丙酮酸等)；牛乳在日光下放置会产生所谓的日光臭，主要是蛋氨酸的降解产物所致。酸败牛乳主要： 2，4辛二烯醛、2，4壬二烯醛第83页，共

47、156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四六、其他一些食品原料的气味食品主要的气味成分咖啡呋喃类、噻吩类、吡嗪、N甲基吡咯大豆正己醇、正己醛、乙基乙烯基酮米、糠正壬醛、4乙烯基苯酚、噻唑、内酯、直链甲酮面粉香豆素、异丁醛、壬醇、2丁酮第84页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四加工食品的气味 一、烹调加热产生的香气 食品原料香气成分挥发； 原料间的分解、聚合、水解与缩合等反应(Maillard 、焦糖化作用和斯特勒克降解)（一）煮蔬菜时的香 主要是原有挥发成分的挥发和少量化学反应产生的风味物(甲硫醇、甲酫等)所致。第85页，共156页，2022年，5月20日，

48、12点57分，星期四有三种途径形成肉香物质： 肉中的脂类：自动氧化、水解、脱水及脱羧等反应，生成芳香醛、酮、内脂类化合物； 肉中的糖、氨基酸的分解、氧化反应，或糖与氨基酸之间发生羰氨反应，生成挥发与不挥发性的成分。(主要) 上述产物间的反应及含硫化合物热分解的生成物产生香气成分。 （二）肉的加热香气第86页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四化合物类型牛肉中该类化合物数量化合物类型牛肉中该类化合物数量化合物类型牛肉中该类化合物数量碳氢化合物193内酯类38噻唑和噻唑啉29醇和酚类82呋喃和吡喃类47非杂环有机硫化物72醛类65吡咯和吡啶类39噻吩类35酮类76吡嗪类51其

49、他杂环硫化物13羧酸类24其他含氮化合物28其他化合物16酯类59噁唑和噁唑啉13熟牛肉风味中挥发性成分的化学分类 第87页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四化合物类型鸡肉中该类化合物数量化合物类型鸡肉中该类化合物数量化合物类型鸡肉中该类化合物数量碳氢化合物84内酯类24噻唑和噻唑啉18醇和酚类53呋喃和吡喃类16非杂环有机硫化物17醛类83吡咯和吡啶类24噻吩7酮类53吡嗪类20其他杂环硫化物6羧酸类22其他含氮化合物7其他化合物11酯类16噁唑和噁唑啉5熟鸡肉风味中挥发性成分的化学分类 第88页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四（三）食品焙烤

50、香气 香气产生于加热过程中的羰氨反应、油脂的分解和含硫化合物(维生素B1、含硫氨基酸)的分解。 第89页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四（四）米饭香 米中含有较多的维生素B2，有人实验在L胱氨酸和L半胱氨酸的水溶液中加入维生素B2时，暴晒于日光下就形成了煮米饭的香。 第90页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 各种发酵食品香气成分及其组合是非常复杂的。香气成分主要是由利用酵母及乳酸菌等微生物作用于蛋白质、糖类、脂肪及其他物质而产生的，其主要的香气成分也是醇、醛、酮、酸、酯类等化合物。 二、发酵食品的香气第91页，共156页，2022年，5月20

51、日，12点57分，星期四白酒中的香气成分约有200多种，以酯类为主体香气成分。茅台酒以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香气成分。泸州大曲也以乙酸乙酯和乳酸乙酯为主体香气成分。黄酒的主要香气成分是酯类、酸类、缩醛、羰基化合物和酚类等物质。例如第92页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四酱油及酱的香气成分很多，据分析，优质酱油中的香气物质近300种，有醇、酯、酚、羧酸、羰基化合物和含硫化合物，从而使酱油具有独特的酱香和酯香，其中以愈创木酚为主体香气成分，它是由麸皮中的木质素转化而来，也是酱香型的代表香气之一。 例如第93页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四例如

52、面包的香气：烤制中生成的如酯、吡嗪类成分；发酵中的一些成分，如高级醇中的异戊醇和丁二酮、乙醇。2甲硫基甲基呋喃具强烈的面包香气。馒头中的香气：成分有醇和有机酸，还有少量的酯，它的香气清淡。第94页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四发酵乳制品的主体香气成分是双乙酰和3羟基丁酮，它们是柠檬酸在微生物作用下产生的，使酸乳具有清香味。例如第95页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四三、嗜好性食品的香气咖啡的香气：以愈疮木酚、N-甲基吡咯为主。茶的香气：有里哪醇、苯甲醇、牦牛儿醇、水杨酸甲酯及已烯醛等。 第96页，共156页，2022年，5月20日，12点5

53、7分，星期四绿叶和红血 植物利用太阳能，将水分和空气中的二氧化碳转化成碳水化合物并放出氧气 光合作用。 叶绿素存在于植物的叶子里，它在光合作用中起着重要的催化作用。 CO2 + H2O C6H12O6 + 6O2光叶绿素第97页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 叶绿素由四部分组成：蓝绿叶绿素 a (C55H72O5N4Mg)、黄绿叶绿素 b (C55H70O6N4Mg) ; 黄的胡萝卜素 (C40H56) 、叶黄质 (C40H56O2) 。 胡萝卜素又称叶红素，溶解在脂肪中时因溶解量不同而呈现出橙色或黄色。 胡萝卜素在人的肝脏或大肠内受酶的作用转变成维生素A，是维生素

54、A源。它还溶解在人的皮下脂肪层中。 此外，还有类胡萝卜素，如番茄红素。第98页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 血红素是一种含铁化合物，在人和脊椎动物的血液中与蛋白质结合形成血红蛋白，使血液呈红色。 从我们手背皮下的静脉管看到的血红蛋白是蓝色的。当血红蛋白通过肺薄膜时，从肺中吸进的空气里获得氧气，形成氧合血红蛋白，呈现出血液的鲜红色。 我们出血时流出的血液都是鲜红的，因为血液暴露在空气中就立刻与氧结合。 血液流经身体其他部分时，氧合血红蛋白逐渐释放氧气给细胞以供新陈代谢。因此血红蛋白在我们身体里起着输送氧气的作用。第99页，共156页，2022年，5月20日，12点5

55、7分，星期四烟 花 燃烧不同的金属，便会发出不同的光芒。 然而，直接燃烧金属相当危险，所以通常在烟花的火药中加入金属盐，如氯化钙等。且金属阳离子会与本身金属一样，发出同样颜色的光芒。第100页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四金属颜色钾蓝紫色钠黄色镁白色钙红色锶深红色钡浅绿色第101页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四超轻雨伞 “超轻雨伞”是用铝的合金制造的。 由于铝合金的密度非常小，所以相当轻巧。类 型合金雨伞钢骨短伞钢骨长伞重量（约）200g500g800g第102页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四电池大比拼 市面上

56、有三款不同的干电池：种 类锌碳电池碱性锰电池镍镉蓄电池价格个/ 约￥2.50约￥5.00约￥10.00电容量600mAh1000mAh 600mAh放电表现电压慢慢降低电压稳定直至耗尽电压稳定直至耗尽其他不能充电不能充电可重复充电500次原理？第103页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四金玉其外 高级餐厅里的银餐具都是由银做成的吗？ 银是一种贵重的金属。银刀叉大多是把银电镀在其他金属之上，以减低成本。 通过置换作用，把金属刀叉接上电池的负极，银溶液中的银离子便被吸引到负极并还原为银。 铬和镍等金属也是银色，而且便宜。把它们镀在铁上，即可制造出廉价又美观的“银具”。第10

57、4页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四 急救小常识 红药水和碘酒都是最常用的消毒药水，可是二者却不能同时使用，Why？ 红药水的化学名称是红汞，红汞是毒物，是红溴汞的水溶液。碘酒则是碘溶入酒精的溶液。 当红药水和碘酒混合时，红药水的汞离子（Hg2+）便与碘酒里的碘离子（I-）产生化学反应，成为碘化汞（HgI2）。 碘化汞能溶于血液，引起牙床肿胀、齿龈炎等，严重的会使心脏功能衰退，体温下降。第105页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四1、数码相机与普通相机比，有优势吗？2、底片与照片为何呈现的色调是颠倒的？思考第106页，共156页，2022年，5

58、月20日，12点57分，星期四五、一张照片最初洗印艰难 18世纪初，人们开始注意到银盐在日光下析出银而变黑。于是，有人开始利用这一特点复制版画，但没有成功，因为他无法固定影像。 18世纪末，出现了各式各样可以移动的的小型摄影仪器。 法国 C.涅普斯和J.涅普斯兄弟尝试用涂有氯化银的纸复制影像，终于在1927年成功得到两张相片，称为“日光绘画”。第107页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四当照相机“喀嚓”一声，一系列的化学变化开始了。照相胶卷上涂着薄薄的一层乳胶，里面均匀地布满了对光线非常敏感的溴化银微粒。照相机的快门一开，光线就透过镜头，照到胶卷上。有一小部分溴化银迅速

59、分解，变成了黑颜色的银颗粒（整块的银是白亮白亮的，而细细的银粉却是黑色的）。拍完的照相胶卷必须在显影液中使溴化银以见光分解的银微粒为中心，生成更多黑色的银粒。光线强的地方，黑色银粒多；光线弱的地方，黑色银粒少。把感光后生成的潜影显现出来了（胶卷上出现了“白头发黑脸膛”的人像）。显影以后的胶卷仍然不能见光，因为还有不少没有变化的溴化银，须用定影液使其与溴化银里的银离子结合，带着它一块儿离开胶卷表面，溶解进水里。照相的化学第108页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四形成的底片上，只有银微粒按照感光的强弱，深浅不等地分布在胶卷上。它的影像和物体的真实形象完全是“颠倒黑白”的。

60、将白头发黑脸膛的底片蒙在涂满溴化银的照相纸上，进行曝光，再次重复“显影”、“定影”的过程，变黑为白，变白为黑，就可以洗印出和景物的黑白明暗一模一样的照片了。彩色底片有三层感光乳剂，分别对红光、绿光和蓝光敏感，调配着红、绿、蓝“光的三原色”，绘制出五颜六色的图画来。彩色底片和黑白底片一样，冲洗出来也是色调颠倒的：红花显深蓝色，蓝天发黄光，绿叶变成品红色。人们为了节省白银，发明无银感光照相来代替溴化银胶卷。这是利用有的化学药品见光分解，或者放出气泡，或者改变颜色，同样可以形成影像的原理来实现的。当然数码相机跟物理的关系更大！第109页，共156页，2022年，5月20日，12点57分，星期四泛黄的