甘肃省食品经营许可审查细则(试行)

1、- PAGE 18 - PAGE 19 -甘肃省食品经营许可审查细则（试行）第一章 总 则为规范食品品经营许许可，根根据中中华人民民共和国国食品安安全法、国国家食品品药品监监督管理理总局食食品经营营许可管管理办法法、食食品经营营许可审审查通则则（试行行）和和甘肃肃省食品品经营许许可管理理办法等等法律、法法规和规规章的规规定，结结合我省省实际，制制定本细细则。本细则适用用于全省省食品药药品监督督管理部部门对食食品经营营许可申申请的审审查。食品药品监监督管理理部门按按照食品品经营主主体业态态、经营营项目，并并考虑风风险程度度对食品品经营许许可实施施分类审审查。申请食品经经营许可可，应当当按照食食品

2、经营营主体业业态和经经营项目目分类提提出。申申请者应应根据实实际经营营情况申申报一种种主体业业态，由由食品药药品监督督管理部部门依据据经营面面积、经经营项目目风险类类别等进进行确定定。多项项目经营营的，按按实际经经营的所所有项目目申报。食品经营主主体业态态分为：食品销销售经营营者、餐餐饮服务务经营者者、单位位食堂，具具体类别别在主体体业态后后以括号号标注。食品销售经经营者具具体类别别包括：食品批批发商、商商场超市市(大型型、中型型、便利利店)、食杂杂店、食食品自动动售货销销售商、网网络食品品销售商商。餐饮服务经经营者具具体类别别包括：大型餐餐饮、中中型餐饮饮、小型型餐饮、集集体用餐餐配送单单位

3、、中中央厨房房。单位食堂具具体类别别包括：学校（含含托幼机机构）食食堂、机机关企事事业单位位食堂、养养老机构构食堂、工工地食堂堂、其他他食堂。食品经营项项目分为为：预包包装食品品销售（含含冷藏冷冷冻食品品、不含含冷藏冷冷冻食品品）、散散装食品品销售（含含冷藏冷冷冻食品品、不含含冷藏冷冷冻食品品）、特特殊食品品销售（保保健食品品、特殊殊医学用用途配方方食品、婴婴幼儿配配方乳粉粉、其他他婴幼儿儿配方食食品）、其其他类食食品销售售；热食食类食品品制售、冷冷食类食食品制售售、生食食类食品品制售、糕糕点类食食品制售售（含裱裱花蛋糕糕、不含含裱花蛋蛋糕）、自自制饮品品制售（不不含压力力容器制制作的饮饮品）

4、、其其他类食食品制售售。申请请散装熟熟食销售售的，应应当在散散装食品品销售项项目后以以括号标标注。现场核查项项目按照照对食品品安全的的影响程程度，分分为关键键项、重重点项和和一般项项。现场场核查结结果实行行综合判判定。第二章 基本要要求 食品经营营单位负负责人、食食品安全全管理人人员及从从业人员员应当具具有合法法有效的的健康体体检证明明，每人人每年接接受食品品安全法法律法规规、科学学知识和和行业道道德伦理理等方面面的集中中培训不不得少于于40小小时，应应取得食食品药品品监督管管理部门门认可的的培训机机构出具具的相关关资质，接接受食品品药品监监督管理理部门的的考核。取得国家或或行业相相关资质质的

5、食品品安全管管理人员员，可以以免于考考核。其其所在企企业的从从业人员员食品安安全知识识培训可可由单位位内部组组织。 食品经营营者应当当配备专专职或兼兼职食品品安全管管理人员员。食品品批发商商、大型型商场超超市、大大型以上上餐饮服服务单位位、中央央厨房、集集体用餐餐配送单单位、就就餐人数数5000人以上上单位食食堂，应应当配备备2名以以上取得得国家或或行业规规定的食食品安全全相关资资质的专专职食品品安全管管理人员员。其他食品经经营单位位的食品品安全管管理人员员可由业业主担任任，也可可以聘用用取得国国家或行行业规定定的食品品安全相相关资质质的人员员兼任。 食品经营营企业应应当具有有保证食食品安全全

6、的管理理制度。食品安全管管理制度度应当包包括：从从业人员员健康管管理制度度和培训训管理制制度、食食品安全全管理员员制度、食食品安全全自检自自查与报报告制度度、食品品经营过过程与控控制制度度、场所所及设施施设备清清洗消毒毒和维修修保养制制度、进进货查验验和查验验记录制制度、食食品贮存存管理制制度、食食品安全全追溯管管理制度度、废弃弃物处置置制度、食食品安全全突发事事件应急急处置方方案等。从从事制售售类的食食品经营营者使用用添加剂剂的，还还应当制制定食品品添加剂剂使用公公示制度度。食品经营者者应当具具有与经经营的食食品品种种、数量量相适应应的食品品经营和和贮存场场所。贮贮存场所所作为第第二经营营场

7、所一一并列入入审查。食品经营场场所和贮贮存场所所应与营营业执照照标明的的地址或或住所相相一致。食品经营场场所和食食品贮存存场所不不得设在在易受到到污染的的区域，与与粪坑、污污水池、暴暴露垃圾圾场（站站）、动动物养殖殖场所、旱旱厕等污污染源保保持255m以上上距离。并并与有毒毒有害场场所以及及其他污污染源保保持规定定的距离离。食品贮存应应设专门门区域，不不得与有有毒有害害物品同同库存放放。要做做到食品品与非食食品、生生食品与与熟食品品、散装装食品与与预包装装食品、清清真食品品与非清清真食品品分区分分类存放放，并有有固定的的位置和和标识。不同类别的的食品不不得混存存混放、积积压堆放放，有条条件的要

8、要设置独独立隔间间或专门门货架，实实行物理理隔离；贮存的的食品距距墙离地地均应在在10ccm以上上。贮存需要冷冷藏冷冻冻的食品品，应按按照不同同贮存要要求配备备足够的的冷藏冷冷冻设备备。 食品经营营者需要要使用食食品配送送车辆运运输、配配送、销销售食品品的，应应当具有有与经营营的食品品品种、数数量及贮贮存条件件相适应应的配送送车辆。 食品经营营者应当当根据经经营项目目设置相相应的经经营设备备或设施施，以及及相应的的消毒、更更衣、盥盥洗、采采光、照照明、通通风、防防腐、防防尘、防防蝇、防防鼠、防防虫等设设备或设设施。 直接接触触食品的的设备或或设施、工工具、容容器和包包装材料料等应当当具有符符合

9、食品品安全标标准的产产品合格格证明，应应为安全全、无毒毒、无异异味，易易于清洁洁和保养养。 食品经营营者在实实体门店店经营的的同时通通过互联联网从事事食品经经营的，除除上述条条件外，还还应当向向许可机机关提供供具有可可现场登登陆申请请人网站站、网页页或网店店等功能能的设施施设备，供供许可机机关审查查。 无实体门门店经营营的互联联网食品品经营者者应当具具有与经经营的食食品品种种、数量量相适应应的固定定的食品品经营场场所，贮贮存场所所视同食食品经营营场所，并并应当向向许可机机关提供供具有可可现场登登陆申请请人网站站、网页页或网店店等功能能的设施施设备，供供许可机机关审查查。贮存场所、人人员及食食品

10、安全全管理制制度等均均应当符符合本章章的基本本要求。无实体门店店经营的的互联网网食品经经营者不不得申请请任何食食品制售售项目以以及散装装熟食项项目。 食品批批发商、商商场超市市、中型型以上餐餐饮、集集体用餐餐配送单单位、中中央厨房房、学校校（含托托幼机构构）食堂堂应当加加入甘肃肃省食品品安全信信息追溯溯平台，配配备符合合要求的的终端设设备。其其他有条条件的食食品经营营许可申申请者，也也应当加加入甘肃肃省食品品安全追追溯信息息平台。食品经营者者对所购购进的食食品应当当进行进进货查验验，索取取食品购购销凭证证（“电子一一票通”）。 申请人的的经营场场所和贮贮存场所所不在同同一地点点的，应应分别进进

11、行现场场核查。现现场核查查应由经经营场所所所在地地食品药药品监督督管理部部门或委委托贮存存场所所所在地食食品药品品监督管管理部门门进行。由生产者或或供应商商提供食食品贮存存服务而而无需食食品贮存存场所的的，申请请人应当当提供与与生产者者或供应应商签订订的食品品贮存服服务、运运输协议议的原件件和复印印件，供供核查人人员审查查。第三章 食食品销售售许可审审查要求求 申请预预包装食食品销售售（不含含冷藏冷冷冻食品品），许许可审查查应当符符合第二二章和本本章第一一节要求求。 申请散散装食品品销售（不不含冷藏藏冷冻食食品），许许可审查查除应当当符合第第二章和和本章第第一节要要求外，还还应当符符合本章章第

12、二节节要求。 申请冷冷藏冷冻冻食品销销售，许许可审查查除应当当符合第第二章和和本章第第一节的的要求外外，还应应当符合合本章第第三节要要求。 申请特殊殊食品销销售（保保健食品品、特殊殊医学用用途配方方食品、婴婴幼儿配配方乳粉粉、其他他婴幼儿儿配方食食品），许许可审查查除应当当符合第第二章和和本章第第一节要要求外，还还应当符符合本章章第四节节要求。 在食品销销售场所所内从事事食品制制售的，其其审查参参照本细细则第四四章要求求。第一节 一般要要求 食品销销售场所所和食品品贮存场场所应当当环境整整洁，有有良好的的通风、排排气装置置，并避避免日光光直接照照射。地地面应做做到硬化化、平坦坦防滑并并易于清清

13、洁消毒毒，并有有适当措措施防止止积水。食食品经营营场所和和食品贮贮存场所所应当与与生活区区分（隔隔）开。 销售场场所应布布局合理理，配有有食品陈陈列或摆摆放设备备，食品品销售区区域和非非食品销销售区域域分开设设置，生生食区域域和熟食食区域分分开，待加工工食品区区域与直直接入口口食品区区域分开开，经营营水产品品的区域域与其他他食品经经营区域域分开，防防止交叉叉污染。食品销售者者应当按按照保证证食品安安全的要要求贮存存食品，定定期查阅阅进货、入入库记录录和检查查食品的的保存与与质量状状况，发发现食品品已经超超过保质质期、出出现腐败败变质、毁毁损、 HYPERLINK /cse/search?s=1

14、3141140247921122023&entry=1&q=%E4%BA%A4%E5%8F%89%E6%B1%A1%E6%9F%93 交交叉污染染或其他他可能危危及食品品安全的的情况， 应当立立即停止止销售，并并建立销销毁记录录 HYPERLINK /cse/search?s=13141140247921122023&entry=1&q=%E5%8F%B0%E8%B4%A6 台账，以以拍照、摄摄像等方方式记录录销毁情情况。 中型以上上商场超超市和其其他有条条件的食食品销售售经营者者应设置置临近保保质期食食品专区区或专柜柜，并在在醒目位位置标明明“临近保保质期食食品销售售专区（专专柜）”字样。

15、食品自动动售货销销售商应应当在自自动售货货设备的的明显位位置公示示经营者者名称、地地址、联联系方式式、食食品经营营许可证证编号号和营营业执照照编号号。 放置自动售售货设备备的地点点应符合合食品贮贮存的条条件。 食品批发发商经营营场所内内不销售售食品，仅仅作为经经营管理理办公场场所使用用的，应应当有符符合本细细则第二二章的食食品贮存存场所，并并提交食食品贮存存场所的的相关资资料。 中型以上上商场超超市销售售食用农农产品的的，应当当设置食食用农产产品快速速检测室室，配备备符合要要求的食食品快速速检测设设备及22名以上上经过培培训的食食品检测测人员，并并加入甘甘肃省食食用农产产品快速速检测监监控平台

16、台，实现现数据共共享。第二节 散装食食品销售售许可审审查要求求 散装食品品应有明明显的区区域或隔隔离措施施，生鲜鲜畜禽、水水产品与与散装直直接入口口食品应应有一定定距离的的物理隔隔离，直直接入口口的散装装食品应应当有防防尘防蝇蝇等设施施。直接接触食食品的从从业人员员应当具具有健康康证明，并并配备相相应的工工作服、帽帽、口罩罩、手套套等。 销售和贮贮存散装装食品，应应在经营营和贮存存位置设设立公示示和标示示牌，如如实公示示和标明明所经销销散装食食品的名名称、生生产日期期或者生生产批号号、保质质期、生生产者名名称、地地址、联联系方式式等内容容。 申请销售售散装熟熟食制品品的除符符合上述述规定外外，

17、申请请时还应应当提交交与挂钩钩生产单单位的合合作协议议（合同同），提提交生产产单位的的食品品生产许许可证复复印件。第三节 冷冷藏冷冻冻食品销销售审查查要求 销售冷藏藏冷冻食食品应当当具有与与经营的的品种、数数量相适适应的设设备或设设施，且且有温度度显示装装置，确确保食品品贮存销销售所需需的温度度要求。运输冷藏冷冷冻食品品应当具具有与运运输的品品种、数数量、温温度要求求相适应应的冷链链运输设设备，温温度控制制符合确确保食品品安全的的要求。第四节 特特殊食品品销售审审查要求求 申请保健健食品、特特殊医学学用途配配方食品品、婴幼幼儿配方方乳粉、婴婴幼儿配配方食品品销售的的，应当当加入甘甘肃省食食品安

18、全全追溯信信息平台台。 申请保健健食品、特特殊医学学用途配配方食品品、婴幼幼儿配方方乳粉、婴婴幼儿配配方食品品销售的的，应当当在经营营场所设设立销售售专区（专专柜），并并在显著著位置设设立提示示牌。提提示牌应应注明“*销售售专区（专专柜）”字样，提提示牌为为绿底白白字，字字体为黑黑体，字字体大小小可根据据设立的的专区（专专柜）的的空间大大小而定定。 申请销售售保健食食品的，不不得宣称称预防、治治疗疾病病等功能能；经营营者应当当提供保保健食品品供货者者的合法法资质、产产品的出出厂检验验合格证证或者其其他合格格证明、批准证书（含技术要求、产品说明书等）。 经营者申申请销售售婴幼儿儿配方乳乳粉和其其

19、他婴幼幼儿配方方食品的的，应提提供每批批次产品品的检验验报告或或者其他他合格证证明。申请销售特特殊医学学用途配配方食品品的，不得得宣称预预防、治治疗疾病病等功能能；经营营者应当当提供符符合特特殊医学学用途配配方食品品通则要要求的生生产企业业合法资资质、产产品检验验报告或或者其他他合格证证明。第四章 餐餐饮服务务许可审审查要求求 申请热食食类食品品制售的的，应当当符合第第二章和和本章第第一节通通用要求求。 申请冷食食类食品品制售、生生食类食食品制售售、糕点点类食品品制售、自自制饮品品制售的的，除符符合第二二章和本本章第一一节要求求外，还还应当符符合本章章第二节节至第四四节的相相应规定定。 申请中

20、央央厨房、集集体用餐餐配送的的，除符符合第二二章和本本章第一一节至第第四节的的有关规规定外，还还应当符符合第五五、六节节的规定定。第一节 一般要要求 餐饮服务务经营场场所应当当选择有有给、排排水条件件的地点点，应当当设置相相应的粗粗加工、切切配、烹烹调、主主食制作作以及餐餐用具清清洗消毒毒、备餐餐等加工工操作场场所，以以及食品品库房、更更衣室、清清洁工具具存放场场所等。场场所内禁禁止设立立圈养、宰宰杀活禽禽畜类动动物的区区域。 餐饮服务务经营场场所重点点区域宜宜采用明明厨亮灶灶方式进进行公示示。可通通过视频频传输、透透明隔断断、开放放亮化等等手段，展展示场所所环境、加加工操作作、清洗洗消毒、原

21、原料贮存存等重点点环节。 食品处理理区应当当按照原原料进入入、原料料处理、加加工制作作、成品品供应等等生进熟熟出的单单一流向向进行合合理布局局，防止止食品在在存放、操操作中产产生交叉叉污染。 加工经营营场所面面积比例例，根据据经营规规模、经经营项目目和品种种及食品品安全风风险高低低等因素素确定。小小型餐饮饮，食品品处理区区面积与与就餐场场所面积积之比不不得小于于13，且且食品处处理区面面积不小小于6；中型型餐饮，食食品处理理区面积积与就餐餐场所面面积之比比不得小小于14；大大型餐饮饮，食品品处理区区面积与与就餐场场所面积积之比不不得小于于15。单单位食堂堂食品处处理区面面积原则则上不得得小于3

22、30。全部使用半半成品加加工及单单纯经营营火锅、烧烧烤的餐餐饮服务务经营者者、单位位食堂，食食品处理理区与经经营场所所面积之之比可适适当减少少。 食品处理理区地面面和墙壁壁应当采采用无毒毒、无异异味、易易清洗、不不易积垢垢的材料料。地面面应当防防滑、易易清洁。排排水沟有有排水坡坡度，易易于排水水和清洁洁，且排排水沟应应有网眼眼孔径小小于6mmm的金金属隔栅栅或网罩罩，地漏漏带水封封。粗加加工、切切配、餐餐用具清清洗消毒毒和烹调调等场所所墙壁应应当有11.5mm以上的的墙裙，墙墙裙光滑滑、不吸吸水、易易清洗。食品处理区区门、窗窗应当采采用易清清洗、不不吸水的的材料制制作，并并能有效效通风、防防尘

23、、防防蝇、防防鼠和防防虫。食品处理区区天花板板应当采采用无毒毒、无异异味、不不吸水、表表面光洁洁、耐腐腐蚀、耐耐高温材材料涂覆覆或装修修。食品品暴露场场所屋顶顶若为不不平整的的结构或或有管道道通过，加加设平整整易于清清洁的吊吊顶(吊吊顶间缝缝隙应严严密封闭闭)。水水蒸气较较多的场场所的天天花板有有适当的的坡度。 食品处理理区内应应当设置置相应的的清洗、消消毒、洗洗手、干干手设施施和用品品，员工工专用洗洗手消毒毒设施附附近应当当有洗手手消毒方方法标识识。食品品处理区区应当设设存放废废弃物或或垃圾的的带盖容容器。 食品处理理区内的的粗加工工操作场场所应当当根据加加工品种种和规模模设置食食品原料料清

24、洗水水池，水水池数量量或容量量与加工工食品的的数量相相适应。各各类水池池以明显显标识标标明其用用途，保保障动物物性食品品、植物物性食品品、水产产品三类类食品原原料能分分开清洗洗。如门门店仅有有拆封、摆摆盘、调调制调味味等简单单处理过过程的，可可不设置置食品原原料清洗洗水池。烹调场所应应当配置置排风和和调温装装置，用用水应当当符合国国家规定定的生活活饮用水水卫生标标准。 配备能正正常运转转的清洗洗、消毒毒、保洁洁设备设设施。餐餐用具清清洗消毒毒水池应应当专用用，与食食品原料料、清洁洁用具及及接触非非直接入入口食品品的工具具、容器器清洗水水池分开开，不交交叉污染染。有专专供存放放消毒后后餐用具具的

25、保洁洁设施，且且标记明明显，应应为不锈锈钢等易易于清洁洁材质制制成，结结构密闭闭。大型以上餐餐饮、学学校（含含托幼机机构）食食堂须设设置独立立餐饮具具清洗消消毒保洁洁场所，应应采用热热力消毒毒等物理理消毒方方式。仅使用一次次性餐饮饮具或集集中式消消毒餐饮饮具的，可可不设专专用清洗洗消毒场场所。采用化学消消毒的，至至少设置置3个专专用水池池。采用用热力等等物理消消毒方式式的，可可适当调调整水池池数量，至至少设置置个专专用水池池。各类类水池以以明显标标识标明明其用途途。 用于盛放放原料、半半成品、成成品的容容器和使使用的工工具、用用具，应应当有明明显的区区分标识识，存放放区域分分开设置置。设置转运

26、车车、传送送升降梯梯等食品品转运设设施的，应应有明显显的区分分标识，为为不锈钢钢等易清清洗材料料制成，保保温、防防尘且内内壁平整整，防止止交叉污污染。 安装在暴暴露食品品正上方方的照明明设施应应使用防防护罩。冷冷冻（藏藏）库房房应使用用防爆灯灯。加工工经营场场所光源源不得改改变所观观察食品品的天然然颜色。 更衣场所所与餐饮饮服务场场所应当当处于同同一建筑筑内，有有与经营营项目和和经营规规模相适适应的空空间、更更衣设施施和照明明。集体用餐配配送单位位、中央央厨房的的更衣场场所应设设置在工工作人员员进入加加工经营营场所入入口处。 餐饮服务务场所内内设置厕厕所的，厕所应当采用水冲式，其出口附近应当设

27、置洗手、消毒、烘干设施。食品处理区内不得设置厕所。 单位食堂堂、集体体用餐配配送单位位、中央央厨房以以及一次次性聚餐餐人数达达1000人以上上（含1100人人）的餐餐饮服务务经营者者，应当当配备专专用留样样设施设设备。 各类专间间要求（一）专间间内无明明沟，地地漏带水水封。食食品传递递窗为开开闭式，其其他窗封封闭。专专间门采采用易清清洗、不不吸水的的坚固材材质，能能够自动动关闭；专间墙墙裙铺设设到顶。（二）专间间内设有有独立的的空调设设施、工工具清洗洗消毒设设施、专专用冷藏藏设施和和与专间间面积相相适应的的空气消消毒设施施。专间间内的废废弃物容容器盖子子应当为为非手动动开启式式。（三）专间间入

28、口处处应当设设置独立立的洗手手、消毒毒、二次次更衣设设施。需需设专间间的大型型以上餐餐饮服务务经营者者和单位位食堂应应在专间间入口处处设置通通过性预预进间，配配备洗手手、消毒毒、二次次更衣设设施。 专用操作作场所要要求（一）设置置与其他他场所的的物理隔隔断。（二）场所所内无明明沟，地地漏带水水封。（三）设置置工具清清洗消毒毒设施和和专用冷冷藏设施施。（四）入口口处设置置洗手、消消毒设施施。 各类专间间或专用用操作场场所面积积应与实实际经营营规模相相适应。小小型餐饮饮各类专专间面积积不得小小于4；中型型餐饮各各类专间间面积大大于食品品处理区区面积的的10%，且不不得小于于5；大型餐餐饮冷食食类食

29、品品专间面面积大于于食品处处理区面面积的110%，且且不得小小于155，其其他类专专间不得得小于55。单单位食堂堂各类专专间面积积不得小小于5。第二节 冷食类类、生食食类食品品制售许许可审查查要求 申请现场场制售冷冷食类食食品、生生食类食食品的应应当设立立相应的的制作专专间，专专间应当当符合第第五十八八条的要要求。冷食类食品品中仅制制售果蔬蔬拼盘的的，可设设置专用用操作场场所，专专用操作作场所应应当符合合第五十十九条的的要求。第三节 糕点类类食品制制售许可可审查要要求 申请现场场制作糕糕点类食食品应当当设置专专用操作作场所，专专用操作作场所应应当符合合第五十十九条的的要求。制作裱花类糕点的还应

30、当设立单独的裱花专间，专间应当符合第五十八条的要求。第四节 自制饮饮品制售售许可审审查要求求 申请自制制饮品（不不含使用用压力容容器制作作饮品，不不含自酿酿白酒）制作应设专用操作场所，专用操作场所应当符合第五十九条的要求。 提供自酿酿酒（不不含自酿酿白酒）的经营者在申请许可前应当先行取得具有资质的食品安全第三方机构出具的对成品安全性的检验合格报告。自酿酒（不不含自酿酿白酒）不得使用压力容器，自酿酒（不含自酿白酒）只限于在本门店销售，不得在本门店外销售。第五节 集体用用餐配送送单位许许可审查查要求 集体用餐餐配送单单位的许许可审查查，除应应当符合合第二章章、本章章第一节节要求外外，还应应当符合合

31、本节规规定。集集体用餐餐配送单单位不得得进行生生食类食食品制售售。场所设置、布布局、分分隔和面面积应符符合下列列要求：（一）食品品处理区区面积与与最大供供餐人数数相适应应，场所所面积应应与实际际经营规规模相适适应。（二）具有有餐用具具物理消消毒的设设施。因因材质等等原因无无法采用用物理消消毒的，应应具有其其他清洗洗消毒保保洁设施施。（三）按照照本章第第一节的的规定设设立分装装专间；（四）场所所地面应应采用便便于清洗洗的硬质质材料铺铺设，有有良好的的排水系系统。（五）食品品处理区区面积原原则上不不小于1150。切配配烹饪场场所面积积不小于于食品处处理区面面积的115%；清洗消消毒区面面积不小小于

32、食品品处理区区面积的的10%；分餐餐间面积积不小于于食品处处理区的的10%；各专专间面积积不小于于10，并满满足生产产加工需需要。（六）食品品处理区区面积与与加工食食品品种种和数量量以及最最大供餐餐人数相相适应：面积小小于5000的的，面积积与单班班最大生生产份数数之比不不小于11:3；501110000，面面积与单单班最大大生产份份数之比比不小于于1:44；1000115000，面面积与单单班最大大生产份份数之比比不小于于1:66；面积积大于115000的，其其面积与与单班最最大生产产份数之之比可适适当减少少。 采用冷藏藏方式储储存的，应应配备冷冷却设备备。 贮存场所所和运输输设备应应符合第

33、第二章要要求。 食品检验验和留样样设施设设备及人人员符合合下列要要求：（一）有条条件的食食品经营营者设置置与加工工制作的的食品品品种相适适应的检检验室。没没有条件件设置检检验室的的，可以以委托有有资质的的检验机机构代行行检验；（二）配备备留样专专用容器器、冷藏藏设施以以及留样样管理人人员。 集体用餐餐配送单单位配送送的产品品应加贴贴标签标标识，标标签标识识内容包包括食品品名称、生生产经营营单位名名称、地地址、生生产日期期及制作作时间、最最佳食用用时间、保保存条件件及食用用方法等等事项。第六节 中中央厨房房审查要要求 中央厨房房的许可可审查，除除应当符符合第二二章、本本章第一一节要求求外，还还应

34、当符符合本节节规定。中央厨房不得进行生食类食品制售。场所设置、布布局、分分隔和面面积应符符合下列列要求：（一）加工工配送配配制冷食食类的，食食品冷却却、包装装应按照照本章第第一节的的规定设设立分装装专间。需需要直接接接触成成品的用用水，应应经过加加装水净净化设施施处理；（二）食品品处理区区原则上上不小于于3000平方米米，应当当与加工工食品的的品种和和数量相相适应；切配烹烹饪场所所面积不不小于食食品处理理区面积积的155%；清清洗消毒毒区面积积不小于于食品处处理区面面积的110%；各专间间面积不不小于110，并并满足生生产加工工需要。（三）墙角角、柱脚脚、侧面面、底面面的结合合处有一一定的弧弧

35、度；（四）场所所地面应应采用便便于清洗洗的硬质质材料铺铺设，有有良好的的排水系系统。 贮存场所所和运输输设备应应符合第第二章要要求。 食品检验验和留样样设施设设备及人人员符合合下列要要求：（一）有条条件的食食品经营营者设置置与加工工制作的的食品品品种相适适应的检检验室。没没有条件件设置检检验室的的，可以以委托有有资质的的检验机机构代行行检验。（二）配备备与检验验项目相相适应的的检验设设施和检检验人员员。（三）配备备留样专专用容器器和冷藏藏设施，以以及留样样管理人人员。 中央厨房房配送的的产品应应加贴标标签标识识，标签签标识内内容包括括食品名名称、生生产日期期、保质质期、储储存条件件以及生生产经

36、营营者名称称、地址址、联系系方式等等事项。第五章 单单位食堂堂许可审审查要求求 单位食堂堂的许可可审查，除除应当符符合第二二章、第第四章第第一节要要求外，还还应当符符合本章章规定。 单位食堂堂备餐应应当设专专用操作作场所，专专用操作作场所应应当符合合第五十十九条规规定。 单位食堂堂应当配配备留样样专用容容器和冷冷藏设施施，以及及留样管管理人员员。 职业学校校、普通通中等学学校、小小学、特特殊教育育学校、托托幼机构构的食堂堂原则上上不得申申请冷食食类、生生食类、裱裱花糕点点类食品品制售项项目。第六章 附附 则 本细则相相关用语语的定义义：（一）食品品处理区区,指食食品的粗粗加工、切切配、烹烹调和

37、备备餐场所所、专间间、食品品库房（包包括鲜活活水产品品储存区区）、餐餐用具清清洗消毒毒和保洁洁场所等等区域。（二）非食食品处理理区,指指办公室室、厕所所、更衣衣场所、非非食品库库房等非非直接处处理食品品的区域域。（三）就餐餐场所，指指供消费费者就餐餐的场所所，但不不包括供供就餐者者专用的的厕所、门门厅、大大堂休息息厅、菜菜肴展示示台(区区域)、歌歌舞台等等辅助就就餐的场场所。 倡导各地地结合实实际开展展文明餐餐桌行动动，具体体实施办办法由各各市州自自行制定定。鼓励和支持持小餐饮饮改进生生产经营营条件，进进入集中中交易市市场、店店铺等固固定场所所经营。 各市州食食品药品品监督管管理部门门对本辖辖

38、区内申申请从事事校外托托护并供供餐活动动（小饭饭桌）的的，可自自行制定定许可审审查条件件。 本细则由由甘肃省省食品药药品监督督管理局局负责解解释。 本细则自自20116年11月1日日起施行行，有效效期2年年。附件：1.食品经经营许可可(食品品销售)现场核核查表2.食品经经营许可可(餐饮饮服务)现场核核查表（适适用于大大型餐饮饮、中型型餐饮）3.食品经经营许可可(餐饮饮服务)现场核核查表（适适用于小小型餐饮饮）4.食品经经营许可可(餐饮饮服务)现场核核查表（适适用于集集体用餐餐配送单单位）5.食品经经营许可可(餐饮饮服务)现场核核查表（适适用于中中央厨房房）6.食品经经营许可可(单位位食堂)现场

39、核核查表- PAGE 180 - PAGE 181 -附件1食品经营许许可(食食品销售售)现场场核查表表名 称：法定代表人人(负责责人)： 经营场所：贮存场所：甘肃省食品品药品监监督管理理局监制制食品经营许许可(食食品销售售)现场场核查范范围(一) 食食品销售售经营者者类别食品批发发商、商场超超市(大型、中型、便利店店)、食杂店店、食品自自动售货货销售商商、网络食食品销售售商(二) 食食品经营营项目1. 预预包装食食品销售售（不含冷冷藏冷冻冻食品、含冷藏藏冷冻食食品）2. 散散装食品品销售（不含冷藏冷冻食品、含冷藏冷冻食品）3. 特特殊食品品销售（保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉

40、、其他婴幼幼儿配方方食品）4. 其其他类食食品销售售5、食品品制售（热食类食品、冷食类食品、生食类食品、含裱花蛋糕糕点类、不含裱花蛋糕糕点类、不含压力容器制作的自制饮品）(三) 食食品贮存存场所在本经营营场所内内、在本经经营场所所外核查项目核查内容核查标准编号项目等级初审意见复核意见通用要求通用要求通用要求人员管理食品安全管管理人员员食品经营者者应配备备2名以以上经过过培训和和考核的的专兼职职食品安安全管理理人员，食食杂店等等较小的的食品经经营单位位可由业业主担任任，也可可以聘用用取得国国家或行行业规定定的食品品安全相相关资质质的人员员兼任。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合食品批发商商、

41、大型型商场超超市应当当配备22名以上上取得国国家或行行业规定定的食品品安全管管理资质质的专职职食品安安全管理理人员。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）食品从业人人员食品从业人人员应当当具有合合法有效效的健康康体检合合格证明明。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合其他食品从从业人员员具有食食品药品品监督管管理部门门认可的的培训机机构出具具的相关关资质。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合制度建立保证食品安安全的管管理制度度食品经营企企业应建建立以下下食品安安全管理理制度：从业人人员健康康和培训训管理制制度；食食品安全全责任制制度；食食品安全全自

42、检自自查与报报告制度度；进货货查验和和查验记记录制度度；食品品安全追追溯管理理制度；食品贮贮存管理理制度；不合格格食品处处置等制制度；食食品安全全突发事事件应急急处置方方案。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）场地要求场地要求食品销售和和贮存场场所选址址营业执照标标明的经经营地址址、申报报地址、实实际经营营地址三三者相一一致。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合具有与销售售的食品品品种、数数量相适适应的食食品销售售场所。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）具有与销售售的食品品品种、数数量相适适应的食食

43、品贮存存场所。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）食品销售场场所和食食品贮存存场所不不得设在在易受到到污染的的区域，距距离粪坑坑、污水水池、暴暴露垃圾圾场（站站）、动动物养殖殖场所、旱旱厕等污污染源225米以以上。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合地面应做到到硬化、平坦防防滑并易易于清洁洁消毒，并并有适当当措施防防止积水水。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）食品销售场场所布局局食品销售场场所和食食品贮存存场所与与生活区区分（隔隔）开。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合配有食品陈陈列或摆摆放设备

44、备。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合食品销售区区域与非食品品销售区区域分开开设置。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合生食区域和和熟食区区域、待加工工食品区区域与直直接入口口食品区区域分开开。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）转基因食品品专区(专柜)销售。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）清真食品专专区(专专柜)销销售。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）经营水产品品的区域域与其他他食品经经营区域域分开。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）

45、符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）食品自动售售货销售售商应当当在自动动售货设设备的明明显位置置公示经经营者名名称、地地址、联联系方式式、食食品经营营许可证证编号号和营营业执照照编号号。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）大中型商场场超市和和有条件件的其他他食品销销售者在在食品销销售场所所设置并并明示临临近保质质期食品品专区（专专柜）。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）食品贮存场场所管理理食品贮存应应设专门门区域，不不得与有有毒有害害物品同同库存放放。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合贮存场所

46、内内部应实实行色标标管理，食食品区用用绿底白白字（黑黑体）标标识，食食品待验验区用黄黄底白字字（黑体体）标识识，不合合格食品品区用红红底白字字（黑体体）标识识。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）食品储存应应有明显显的标识识牌，标标明食品品类别、名名称、生生产日期期、保质质期、产产地、入入库日期期，以及及生产者者或供货货者名称称、地址址、联系系方式等等基本信信息。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）食品与非食食品、生生食与熟熟食、散散装食品品与预包包装食品品应当有有适当的的分隔措措施，固固定的存存放位置

47、置和标识识。清真真食品与与非清真真食品分分区分类类存放，不不得混存存混放、积积压堆放放。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合贮存的食品品应与墙墙壁、地地面保持持在100cm以以上 。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合食品贮存场场所内部部设置无无死角监监控设备备，实施施“阳光仓仓储”。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）设备设施设备设施食品安全防防护设备备设施食品销售场场所和食食品贮存存场所环环境整洁洁，卫生生状况良良好，有有相应的的采光、照照明、通通风、防防腐、防防尘、防防蝇、防防鼠、防防虫等设设备或设设施。*符 合合 不符合合符 合合 不符

48、合合直接接触食食品的设设备或设设施、工工具、容容器和包包装材料料等应当当具有产产品合格格证明，应应为安全全、无毒毒、无异异味，易易于清洁洁和保养养。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合有与销售食食品品种种、数量量、贮存存条件相相适应的的经营设设备或设设施食品批发商商、商场场超市加加入食品品安全信信息追溯溯平台，配配备符合合要求的的终端设设备。*符 合合 不符合合符 合合 不符合合有条件的食食品经营营许可申申请者，加加入食品品安全信信息追溯溯平台。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）在配送车辆辆上加载载电子设设备，并并通过无无线网络络进行连连接，根

49、根据配送送的品种种和数量量现场为为收货方方出具“电子一一票通”。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）食品配送车车辆专用用，使用用的设备备、工具具、容器器无毒无无害、清清洁卫生生。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）需要冷藏、冷冷冻运输输的食品品，运输输时食品品中心温温度保持持在100以下。能能够防蝇蝇、防尘尘、防污污染。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）中型以上商商场超市市销售食食用农产产品的，设设置食用用农产品品快速检检测室，配配备符合合要求的的食品快快

50、速检测测设备及及2名以以上经过过培训的的食品检检测人员员，并加加入甘肃肃省食用用农产品品快速检检测监控控平台，实实现数据据共享。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）专项要求专项要求专项要求散装食品散装食品经营项目含含散装食食品销售售经营项目含含散装食食品销售售申请直接入入口的散散装食品品销售，应应当设置置更衣、洗洗手、消消毒以及及处理废废弃物的的设施设设备。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）散装食品有有明显的的区域或或隔离措措施，生生鲜畜禽禽、水产产品与散散装直接接入口食食品有一一定距离离的物理理隔离

51、。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）直接入口的的散装食食品应当当有防尘尘防蝇等等设施。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）销售和贮存存散装食食品，应应在经营营和贮存存位置设设立公示示和标示示牌，如如实公示示和标明明所经销销散装食食品的名名称、生生产日期期或者生生产批号号、保质质期、生生产者名名称、地地址、联联系方式式等内容容。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）直接接触食食品的工工具、容容器和包包装材料料等应当当具有符符合食品品安全标标准的产产品合格格证明

52、。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）接触食品的的工作人人员配备备相应的的工作服服、帽、口口罩、手手套等。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）冷藏冷冻食食品经营项目含含冷藏冷冷冻食品品销售配备与经营营品种、数数量相适适应的冷冷冻、冷冷藏设备备，设备备应当保保证食品品贮存销销售所需需的温度度等要求求。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）运输冷藏冷冷冻食品品应当具具有与运运输的品品种、数数量、温温度要求求相适应应的冷链链运输设设备，温温度控制制符合确确保食品品安

53、全的的要求。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）冷藏设备（冰冰箱）有有温度显显示装置置。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）特殊食品经营项目含含特殊食食品销售售申请保健食食品、特特殊医学学用途配配方食品品、婴幼幼儿配方方乳粉、婴婴幼儿配配方食品品销售的的，加入入甘肃省省食品安安全追溯溯信息平平台。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）申请保健食食品销售售的，在在经营场场所设立立专区(专柜)，在显显著位置置设立提提示牌，注注明“保保健食品品销售专专区（或或专柜）

54、”字字样，提提示牌为为绿底白白字，字字体为黑黑体，字字体大小小可根据据设立的的专柜或或专区的的空间大大小而定定。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）申请特殊医医学用途途配方食食品销售售的，在在经营场场所设立立专区(专柜)，在显显著位置置设立提提示牌，注注明“特特殊医学学用途配配方食品品销售专专区（或或专柜）”字字样，提提示牌为为绿底白白字，字字体为黑黑体，字字体大小小可根据据设立的的专柜或或专区的的空间大大小而定定。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）申请婴幼儿儿配方乳乳粉销售售的，在在经营场场所设立立

55、专区(专柜)，在显显著位置置设立提提示牌，注注明“婴婴幼儿配配方乳粉粉销售专专区（或或专柜）”字字样，提提示牌为为绿底白白字，字字体为黑黑体，字字体大小小可根据据设立的的专柜或或专区的的空间大大小而定定。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）申请婴幼儿儿配方食食品销售售的，在在经营场场所设立立专区(专柜)，在显显著位置置设立提提示牌，注注明“婴婴幼儿配配方食品品销售专专区（或或专柜）”字字样，提提示牌为为绿底白白字，字字体为黑黑体，字字体大小小可根据据设立的的专柜或或专区的的空间大大小而定定。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合

56、合不适用（合合理缺项项）网络经营经营业态含含互联网网食品销销售食品经营者者在实体体门店经经营的同同时通过过互联网网从事食食品经营营的，除除上述条条件外，具具有可现现场登陆陆申请人人网站、网网页或网网店等功功能的设设施设备备。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）无实体门店店经营的的互联网网食品经经营者应应当具有有与经营营的食品品品种、数数量相适适应的固固定的食食品经营营场所，贮贮存场所所视同食食品经营营场所，具具有可现现场登陆陆申请人人网站、网网页或网网店等功功能的设设施设备备。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合

57、理缺项项）由生产者或或供应商商提供食食品贮存存服务而而无需食食品贮存存场所的的，应当当提供与与生产者者或供应应商签订订的食品品贮存服服务协议议的原件件和复印印件。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）食品制售专间制作冷食类类、生食食类、裱裱花蛋糕糕等应设设置专间间。专间间为独立立封闭空空间，内内无明沟沟，地漏漏带水封封。墙壁壁专间墙墙裙铺设设到顶。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）各类专间面面积应与与加工食食品品种种和数量量相适，且且不得小小于4。专间间入口处处应设置置独立的的洗手、消消毒、二二次更衣衣

58、设施。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）专用操作场场所应设置独立立的空调调设施、工工具清洗洗消毒设设施、专专用冷藏藏设施和和非手动动开盖废废弃物容容器，配配备与专专间面积积相适宜宜的空气气消毒设设施、环环境温度度计。专专间内操操作台面面、工用用具存放放设备、货货架等应应为不锈锈钢等易易于清洁洁的材质质。应设设置可开开闭式食食品传递递窗口。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）制作自制饮饮品、冷冷食类食食品中仅仅制售蔬蔬果拼盘盘的，设设置相应应的专用用操作场场所。场场所内至至少设置置1个清清洗消毒毒水池。

59、需需要冷藏藏的食品品应设有有专用冷冷藏设施施。废弃弃物容器器应加盖盖，宜为为非手动动开启式式。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）自酿酒（不不含自酿酿白酒）设设置相应应的专用用操作场场所，不不得使用用压力容容器。申申请许可可前应当当先行取取得具有有资质的的食品安安全第三三方机构构出具的的对成品品安全性性的检验验合格报报告。*符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）符 合合 不符合合不适用（合合理缺项项）注：1、本本核查表表适用于于对申请请或变更更食品经经营许可可证的食食品销售售单位进进行现场场核查评评价。2、现场核核查项目目按其对对食品安安全的影影

60、响程度度，共分分为555项，其其中关键键项377项、重重点项114项和和一般项项4项(关键项项是对食食品安全全有重大大影响的的项目，重重点项是是对食品品安全有有较大影影响的项项目，其其余项目目为一般般项)。（*表表示关键键项，*为重重点项，*为一般般项）。“合理缺项”为不涉及该类核查项目。现场核查时，关键项必须全部符合（合理缺项除外），重点项不符合的不得超过3项，一般项为引导和鼓励项。现场核查结果实行综合判定。对重点项不符合要求的，在现场核查工作结束后15个工作日内完成整改。3、核查人人员应针针对不符符合的项项目提出出相应的的整改要要求并在在规定时时间内再再次核查查。核查人员意见项目等级关键项