食品营养与安全 饮食与健康2课件

1、第四章 饮食与健康“你的营养将决定你的容貌和感觉：是情绪低落还是心情愉悦；是潇洒漂亮还是平淡无奇；是思维清晰还是混乱；是喜欢你的工作（学习）还是把它当做一件苦差事。”阿德勒戴维斯吃的怎样，你就怎样！吃的健康，你就健康！吃错了，症状尚未出现，只是时候未到！健康的钥匙在自己手里！健康自己把握！自己做自己的营养师！2004年全球早逝群体中有47%源于饮食失衡。遗传、环境、饮食因素影响我们的健康，其中只有饮食我们可以自己把握。第三节 饮食与酸性体质 健康人的血液（体液）是呈弱碱性的，PH值应在7.35-7.45之间，当人体血液（体液） PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称

2、为酸性体质。一、什么是酸性体质二、酸性体质与人体健康在弱碱性体液环境中，体细胞和免疫细胞的活性最强，能够吞噬和消灭癌细胞，而在酸性体液环境中，免疫细胞的吞噬及识别功能下降。一般初生婴儿也都属弱碱性体液，但随着体外环境污染及不正常生活及饮食习惯的影响，使我们的体质逐渐转为酸性。酸性体质者血黏度增高，红细胞呈串线状，削减了红细胞携氧（或二氧化碳）能力，进一步加剧组织缺氧，导致人体疲乏无力，新陈代谢减弱，免疫功能降低。与碱性体质相比，酸性体质的人常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛。 疲劳是酸性体质的典型症状 酸性体质可能引发的疾病 1、易疲劳酸性体质容易诱发糖尿病。据日本权威医学文

3、献报道，人体体液PH值每下降0.1，胰岛素细胞的活性下降30，胰岛素细胞的活性下降是诱发糖尿病主要原因之一。2、诱发糖尿病1、酸性体质的血液溶解度低，血液中的垃圾血如蛋白质异型斑块、脂肪条带、各种各样结晶就容易形成。这种垃圾斑块的体积往往超过毛细血管管径，不能顺利通过毛细血管，易阻断毛细血管血液，影响氧气和各种营养物质输送；组织代谢过程中产生的二氧化碳和废物也难以及时清除。人体每天大约产生10000个左右的癌细胞，但由于人体正常的免疫功能能够及时地将癌细胞吞噬，所以一般人不易得癌症；当人体体液PH值为6.85-6.95时，人体免疫细胞的活性降低，而癌细胞的活性却大大加强，如果不能及时被人体免疫

4、系统发现和消灭，其数量就会大量增加。研究发现，癌症病人的血液几乎全部呈酸性！ 4、导致癌症酸性血液是癌症细胞的温床。酸性体质者皮肤显得粗糙，没有光泽，毛孔粗大，皮肤纹理加深，易生皱纹、易出现皮肤感染、过敏等，脸色晦暗，嘴唇发紫。“面子”问题不是小事5、皮肤问题酸性体质导致体液中的脂肪分子加速生成脂肪细胞，以缓解体液的酸化水平，容易肥胖。酸性体质会使氧自由基增多，细胞突变、凋亡。酸性体质会影响孩子的智力。酸性体质导致胃肠道酸性过多引起便秘、慢性腹泻、尿酸、四肢酸痛，胃酸过多导致烧心、反酸、胃溃疡等。7、其它1、夜里睡不香(失眠)，早起精神不佳；2、整天都感到很累；3、情绪不稳定，容易发怒；4、容

5、易得皮肤病、伤口易化脓、牙龈易出血、有过敏症、便秘、发烧或感冒；5、有高血压、低血压、肝脏病、胃病、胃溃疡、肥胖、糖尿病、肾脏病；6、食欲不振、手脚或膝盖冰凉、经常头疼、腿痛、肩酸、腰酸、哮喘病、失眠症、神经衰弱；7、喜欢喝(碳酸)饮料、喜欢吃肉食、油腻食物、吃甜食、喜欢喝酒、吸烟。 三、酸性体质自测调整饮食，抗酸增碱，同酸性体质说再见酸性食物有各种肉类包括鱼、虾、畜肉、禽肉、蛋类、油脂、粮食、酒类等，其中蛋黄、乳酪、白糖做的西点为强酸性食品。碱性食物有新鲜蔬菜、水果、菌藻类、豆制品、奶制品，其中葡萄、茶叶、海带、绿藻为强碱性食物。但是油炸豆腐为弱酸性。酸性食物含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，

6、在体内的最终代谢产物常呈酸性。碱性食物含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。酸性食物和碱性食物然而，很多蔬菜采取大棚种植，缩短了生长时间，使之不能充分吸取土壤中的养分和进行光合作用。这样，其矿物质及其它营养成分的含量大打折扣。再者，农药、化肥、生长素、保鲜剂等，也破坏了它们的营养结构，使之不能起到足够的中和酸性物质的作用。 2、环境污染、作息不规律、恶劣情绪、运动不足及其它不良生活习惯导致压力过大烟酒过度运动不足失眠长期熬夜环境污染爱吃宵夜不吃早餐四、酸性体质探秘3、自然规律决定体液必定要变酸 人类的代谢过程是产生酸性物质的过程，人类所有的代谢活动都依赖生命的基本单位“细胞”将体内营养

7、物，经氧化分解反应获得能量，同时释放出各种酸性代谢废物，无一例外。 四、酸性体质探秘温馨提示 第一方法：多吃素 正常饮食中，酸碱性食物的比例以1：3为宜。蔬菜、水果能中和酸性物质。 快把身体“碱”回来抗酸增碱，调整饮食是关键。 温馨提示 第二方法：运动 最直接的排酸方法就是运动。要多做运动，尤其是跑步、健身操、快步走、有氧器械、瑜伽等有氧运动，此时，全身的血液循环会加快，身体会大量出汗。出汗正是一种排出毒素的方式，流汗会带走体内大量的酸性物质，调整酸碱平衡。快把身体“碱”回来温馨提示 第四方法：早睡 想改善自己的酸性体质，除了要注意饮食、加强运动之外，保持规律的生活是最重要的。因此，睡眠就显得

8、尤其重要，特别要避免熬夜。 快把身体“碱”回来第四节 饮食与疾病 饮食因素：据估计20%-50%的癌症与饮食密切相关。个人因素：遗传，免疫力低下，不常活动，情绪。环境因素：水、空气污染、有毒化学物质、吸烟、日晒等。癌症村很多因素诱发癌症的产生：1、癌症的诱因改变不良的生活方式，提高免疫力。河南、江苏、江西、浙江、广东、天津、陕西等地均有多处癌症村。环境污染与癌症村2、癌症的形成cell致癌物质DNA癌细胞促癌剂增殖血液 淋巴扩散 转移大量食用脂肪和肉类；杂粮少，蔬菜少；不运动；喝酒，尤其是啤酒。3、常见的营养相关性癌症结肠癌和直肠癌吃什么，得什么多吃蔬菜、钙、全麦、麦麸等富含纤维的食物，锻炼长

9、期吃不新鲜食物；过量使用Fe；酗酒；生气。3、常见的营养相关性癌症肝癌吃什么，得什么新鲜蔬菜、保肝护肝、少肉，心情好喜喝热水（茶）、热粥大量食用熏烤食品、防腐食品、霉变食物；喜食腌制食品；蔬菜少；喝酒同时吸烟3、常见的营养相关性癌症胃癌和食道癌吃什么，得什么多吃新鲜果蔬，绿黄红，尤其是西红柿大量食用脂肪，尤其是饱和脂肪；能量过剩。3、常见的营养相关性癌症男：前列腺癌女：乳腺癌吃什么，得什么多吃蔬菜、豆类及亚麻油 脂肪是癌症的一个重要促进因素，而不是起始因素。原因：脂肪中富集大量能量，能量本身能够促进癌症发展。脂肪在高温烹调易氧化，进入体内致癌，如结肠癌、直肠癌。高脂肪饮食诱导某些有利于癌症形成

10、的激素分泌。脂肪促进胆汁分泌，结肠中的微生物可将胆汁转化为致癌物质。4、防癌抗癌饮食策略（1）脂肪酒：致肝癌，头颈部癌症、乳腺癌等与饮酒、吸烟密切相关。肉：吃太多瘦肉，致结肠癌。熏烤食物： 烟里含有致癌物，附在食物上； 肉中脂肪或油掉到煤炭上后蒸发，也会产生致癌物质附在食物上； 烧烤过程中，食物色香味增加同时，也会形成褐色致癌物质。4、防癌抗癌饮食策略（2）酒、肉类和熏烤食物抗癌三剑客：-胡萝卜素、维生素C和维生素E。B族维生素有反促进剂作用而抗癌。维生素A消除癌细胞；叶酸预防宫颈癌。4、防癌抗癌饮食策略（3）维生素抗癌高手高钙饮食预防结肠癌；动物实验表明：钙可保护结肠不受高脂肪饮食影响。其它

11、矿物质如硒、铁、锌等可辅助抗氧化酶，清除癌症。 4、防癌抗癌饮食策略（4）矿物质 研究表明，含充足高纤维的饮食有助于预防结肠癌、直肠癌和乳腺癌等某些癌症。4、防癌抗癌饮食策略（5）膳食纤维 有报道表明，每天喝10杯水的人比那些饮水少一半的人患膀胱癌的几率少的多。4、防癌抗癌饮食策略（6）水 谷类、豆类、水果、蔬菜等植物性食物除了含有维生素和矿物质外，还含有丰富的植物化学物。几乎所有的植物化学物都具有不同程度的抗肿瘤作用。4、防癌抗癌饮食策略（7）植物化学物质2010年，4月我国糖尿病患者9200万，1.48亿糖尿病前期患者 ，居世界第1位；糖尿病发病趋向低龄化：据统计，目前糖尿病发病年龄较之十

12、几年前提早了20至30岁，甚至只有1岁多的婴儿也因急性糖尿病被早早送进了医院。其实，糖尿病本身并不可怕，可怕的是糖尿病的并发症，糖尿病带来的危害，几乎都来自它的并发症。在我国糖尿病患者中，合并高血压者多达1200万，脑卒中风者500万，冠心病者600万，双目失明者45万，尿毒症者50万。 二、饮食与糖尿病糖尿病主要是因胰岛素分泌过少或失去正常的功能。胰岛素能把血糖带进细胞，转化为热量以供身体之用。若这个步骤出现问题，身体细胞便无法利用食物中所吸收的能量，形成血糖过高，因而在尿中排出。 1、什么是糖尿病三多一少血糖细胞胰岛素是钥匙100mg/100ml80mg/100ml 70mg/100ml

13、饥饿、疲乏65mg/100ml 饥肠辘辘、嗜甜更低 衰竭：头晕目眩、虚弱、心律紊乱精力充沛思维敏捷乐观易爆易怒情绪恶劣不合作缺营养饥饿多食内液外移口渴多饮Pro.合成减弱，分解加速，多尿消瘦糖从尿中排出利尿肌肉消耗禁止吃甜食和许多种水果，因为葡萄糖、蔗糖，消化吸收快，食用后将使血糖升高；2、饮食原则六宜三不宜最好不要饮酒。少吃碳水化合物含量高的食物，如白薯、土豆、藕等；三不宜多吃高纤维食物，促进机体的糖代谢。如玉米、小麦、白菜、韭菜、豆类制品。 饮食原则六宜三不宜多吃含钙的食物，缺钙能促使糖尿病人的病情加重。含糖低的蔬菜，如韭菜、西葫芦、冬瓜、南瓜、青菜、青椒、西红柿。六宜富含硒的食物。硒有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性。如紫甘蓝、鱼、香菇、芝麻、大蒜、