人教版高中化学选修五导学案4.3.2 蛋白质 酶 核酸 答案不全

1、蛋白质酶核酸教学目标 了蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等。 知酶的特。 认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学科在生命科学发展中 所起的重要作用。重点 蛋质的化学性质和酶的特性难点 肽的形成一、知识回顾蛋白质是一类非常重要的 ，其相对分子质量从几万到几千万。它是由等元素组成，有些蛋白质中含有 ，量蛋白质还含有微量 、Cu、Mn 。蛋白质在生产、生活中的作用蛋质在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分，必需氨基酸 共 种非必需氨基酸共 种蛋白质是人类必需的营养物质。蛋白质在工业上也有广泛的用途。动物的毛和蚕丝的成分都是 ，们是重要的纺织原 料。

2、二、新课导入探究点一 蛋白质的结构和性质蛋白质的结构任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有的结构。蛋白质分子特定的空间结构：蛋白质分子中各种氨基酸的 ，为蛋白质的一级结 构。多肽链 ，为蛋白质的二级结构。蛋白质分子在二级结构基础上进一步 形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构，进一步形成蛋白质的四级结构。蛋白质的性质不仅取决于多肽链氨基酸的 、及 ，还与其有关。蛋白质的化学性质蛋白质的特征反应颜色反应：取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加 5 滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察 到的现象是 。验结论： ，常用此反应来鉴别蛋白质。蘸取少量鸡蛋清或取一根头发，放在酒精灯火焰上灼烧，可闻到 。用此反应 区分毛料

3、纤维与合成纤维。蛋白质的两性酶 、酸或碱 、酸或碱2 4 2 2 44 2 4 2 4酶 、酸或碱 、酸或碱2 4 2 2 44 2 4 2 4形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸发生形成的，在多肽链的两端存在着自由的和 ，链中也有酸性或碱性团，所以蛋白质与氨基酸一样具有 ，与酸或碱反 应。蛋白质的水解蛋白质多肽氨基酸水解 逐步水解天然蛋白质水解的产物为 ，蛋白质水解时，多肽链中的键断裂，碳原子上连接 ，成COOH，氮原子连接 ，形成NH 。蛋白质的盐析按下列实验操作完成实验：实验现象：加入饱(NH ) SO 或 Na 溶，试管内蛋白质均 ，蒸馏水后沉 淀 。结论：少量的如NH ) 、 SO 等能蛋

4、白质溶解，但当盐溶液浓度较大时，则会使蛋白质溶解度而从溶液中 ，种作用称为 。蛋白质的盐析是一个过程，采用和可分离提纯蛋白质。蛋白质的变性按下列实验操作完成实验：实验操作：实验操作：实验现象：加热及加入醋酸铅溶液，、两支试管内蛋白质均 ；加入蒸馏水后 沉淀 。结论：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的和发生改变的现象，称为蛋白质的变性。能使蛋白质变性的因素有：物理因素：加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等；化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有机物。蛋白质的变性是一个过程，变性后的蛋白质在水中 ，同时也会失去 。用蛋白质的变性，可用于杀菌消毒，而疫苗等生物

5、制剂的保存则要防止变性。 归纳总结4 2 44 2 4()() 当堂检测下列关于蛋白质的叙述中，不正确的( )A蚕丝、羊毛、病毒等主要成分都是蛋白质B蛋白质溶液中加入饱(NH ) 溶，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解 C金属盐能使蛋白质凝结D硝溅到皮肤上能使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应 下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸( )探究点二 酶和核酸酶是一类由产生的、对生物体内的化学反应具有 作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。酶对于许多有机化学反应和生物体内进行的复杂的反应具有很强的催化作用，酶的 催化具有以下特点：，不需加热。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以

6、起催化作用。具有 。例如，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，淀粉酶只对淀粉起催化作用。具有 。催化的化学反应速率，比普通的催化剂高 1013倍。核酸是一类 的物化合物。它在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。其类别如下表所示：分类存在生理作用当堂检测脱氧核糖核大量存在于细胞核中生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的 合成、细胞的分裂和制造新的细胞核糖核酸(RNA) 主要存在于细胞质中根据 提的信息控制体内 蛋白质的合成近年来克隆技术快速发展，各国先后克隆出了羊、牛、猪、猴等多种动物。克隆术的 关键是找到一些特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞，使之能像生殖细胞一样发育成个 体。下列

7、有关酶的叙述中错误的( )A酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数酶是蛋白质B酶的催化作用具有专一性2 2 4C温或重金属盐能降低酶的活性D只在强酸或强碱的条件下才能发挥作用下列说法中不正确的( )A组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是 氨酸B利用盐析可以分离和提纯蛋白质CDNA 是物体遗传信息的体，蛋白质合成的模板D 主要存在于细胞核中，它根据 DNA 提的信息控制体内蛋白质的合成 三、自我检测下列不属于天然高分子化合物的( A淀粉B氨基酸C维素D白下列变化肯定属于不可逆过程的( A电离B水解C析D白变性下列关于蛋白质的说法不正确的( A蛋白质是由多种 氨酸加聚而生成的天然高分子化合物B通常

8、用酒精消毒，其原理是酒精使细菌中的蛋白质变性而失去生理活性 C的 溶能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白又溶解 D别物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法下列关于酶的叙述中，不正确的( A酶是一种糖类物质B酶是一种蛋白质C是生物体内产生的催化剂 D酶受到高温或重金盐作用时会变性在澄清的蛋白质溶液中加入以下几种物质：加入大量饱和食盐水，现象为，过程叫。 加 入 甲 醛 溶 液 ， 现 象 _ ， 此 过 程 称 为 蛋 白 质 的 。加浓酸并微热，现象为 ，是由于浓硝酸与蛋白质发生了 _应的缘故。 加 热 煮 沸 现 象 为 ， 此 过 程 称 为 蛋 白 质 的 。基础过关一、蛋

9、白质的结构和性质下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生解反 应时，断裂的键 )4 4 2 4ABCD诺贝尔化学奖曾授予以色列的 Aaron Ciechanover 和 Avram 以美国的 Rose 三名科学家。三人因在蛋白质控制系统方面的重大发现而共同获得该奖项。下列有关 蛋白质的说法正确的( )A人工方法不能合成具有生命活力的蛋白质B蛋白质的变性是可逆过程C白质的盐析是可逆过程D离白质和氯化钠的混合液常采用过滤的方法下列过程不属于化学变化的( )A在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉

10、淀析出D稀的福尔马林溶(0.1%0.5%)浸泡植种子下列关于蛋白质的叙述正确的( )A鸡蛋黄的主要成分是蛋白质 B鸡蛋生食营养价更高C蛋白遇碘变蓝色蛋白质水解的最终产物是氨酸二、蛋白质的典型应用流感病毒为蛋白质病毒，在 75 加热数分钟可杀死流感病毒。上述方法是利用了 蛋白质性质中的( )A盐析B变性水解D色应下列说法中错误的( )A在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐B误服可溶性重金属盐，立即服用大量牛奶、蛋清或豆浆解毒C灼烧的方法可鉴别毛织物D度高，酶对某些化学反应的催化效率越高下列过程与蛋白质变性无关的( )A用煮沸的方法可消毒医疗器械B用福尔马林保存生物标本C蛋白加(NH ) 溶，可

11、以观察到有沉淀析出D蛋溶液里加入少量乙酸铅溶液，可以观察到有沉淀生成为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，通常选用的方法( ) 滴加浓硝酸 烧 加硫酸 滴加酒精ABCD三、酶的性质及应用市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性强， 衣服上的汗渍、血迹以及人体排放出来的蛋白质、油脂等遇到它，皆能水解而除去。在洗 涤下列衣料时，不能或不宜使用该洗衣粉的( )棉织品 织品 纶织品 蚕丝织品 纶织品 纶织品ABCD10为保证加酶洗衣粉的效果，应注 )A用沸水冲泡洗衣粉B用含氯较高的自来水C温时，用软水溶解洗衣粉D其洗涤剂混合使用能力提升(1)从鸡蛋白的溶液中提纯

12、蛋白质的方法和_。鸡腐时，常闻到有刺激性气味的气体，该气体主要是 ，说明蛋白质中含有 元素。误食重金属盐会中毒，这是因。浓酸到皮肤上，使皮肤呈 _色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了 反应的 缘故。(5) 定 一 种 物 质 的 成 分 是 真 丝 还 是 人 造 丝 ， 可 一 小 块 进 行 _ ， 是 因 为 _。12某人工合成的多肽具有如下结构：试回答下列问题：若 3，则该化合物为_肽填汉字。若 200则该化合物的一个分子水解时所需水分子的数目_。该化合物水解可以得到的单体、写结构简式)。 据报道，人从食物摄取碘后，碘在甲状腺中积存下来通过一系列化学反应可形成甲 状腺素。甲状腺素的结构如下

13、：甲状腺素的分子式为_。在甲状腺内，甲状腺素的合成过程可能是4 74 7 6 碘酪氨酸两分子二碘酪氨酸 , 甲腺素和丙氨酸试回答下列问题：上述两步反应类型分别_反应反应。试写出上述第一步变化的化学方程_。 某些儿童偏食，喜吃一些豆类作物制成的食品，不喜欢吃肉类食品。豆类作物中含有的天然蛋白质在酶的作用下，发生水解生成 、B 两种有机物，其中， A 的学式为C O N，B 的学式为 C H O N 。知 A、 的子结构中均含甲基，且链端都有官 能团。试回答：试判断 AB 水溶液的酸碱性；B_。写出 A 的结构简式：A_；B：。写出 A 与 NaOH 液反应的化学方程_。拓展探究15“凯式定氮法”

14、测定奶粉中蛋白质的含量是由丹麦人约翰 达尔发明的，其原理是用 强酸处理蛋白质样品，让样品当中的氮释放出来，通过测得氮的含量，再乘以系数 ， 即为蛋白质含量。凯式定氮法步骤如下：样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中，加入稀硫酸及相应催化剂，一定 条件下充分反应，所得产物用水溶解并冷却后全部转移到容量瓶中定容。碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中的溶液转移至图示中的反应管中，再加入足量 NaOH 溶液，塞好进样口橡皮塞。通入高温水蒸气，用吸收剂吸收产生的氨气。滴定：向吸收氨气后的溶液中滴加指示剂，用标准盐酸溶液滴定至终点。根据以上知识回答下列问题：样品处理的目的是_ _。碱蒸时反应的离子方程式为 ，凝管中冷却水的进水口为 填“A”或“B”)；如何通过简单的实验确定生成的氨气全部被水蒸气蒸出并 入锥形瓶_。凯式定氮法测定奶粉中蛋白质的含量灵敏度高，操作简单，缺点是2 2 215 11 4 2 2 215 11 4 4 4 3 2_。当粉下列杂质或出现下列错误的实验操作时，会使所测蛋白质含量值“增大”的是 填母。A含三聚氰()B样品入口未用蒸馏水冲洗C第(步定容时俯视刻度线D定始时仰视读数，滴定终