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文档简介

1、Word 食堂纪律及灶委会工作职责 为加强员工食堂的管理，更好地为职工供应餐饮服务，特制订本制度。 一、食堂纪律： 1、用餐地方禁止吸烟。 2、打饭有秩序，先交饭票后打饭，按量打饭、菜，不要铺张。 3、剩菜、剩饭倒入指定的地方，严禁随便乱扔垃圾。 4、员工就餐完后自觉打扫卫生，碗筷入柜，桌椅摆放整齐。 5、饭票准时整理好，每周报行政处，待入账后统一销毁。 6、未经允许不得擅自进入厨房、库房。 二、灶委会工作职责： 1、建立和健全食品卫生平安监督检查制度，定期或不定期对食堂的食品卫生和环境卫生进行检查，对存在问题准时提出整改措施，并限时改正。 2、加强对厨具消毒的卫生检查，防止餐具传播疾病。 5

2、、加强从业人员健康管理，严格执行从业人员持证上岗制度。 6、把好食品选购、进货关，特殊是油、米、肉、菜，不准选购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生平安。 7、检查结果应有记录，有汇报，查出问题，马上解决，并追究相关人的责任。 三、岗位责任制： （一）食堂选购仓库卫生岗位责任制 1、为保证食品平安，离开库房应准时上锁，除库管外任何人不得擅自入库。 2、库房内应设置食品架，原料分类摆放，贴上标记；食品原料等应距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。 3、出库时必需检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品。 4、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好。 5、设置平安

3、有效的防蝇、防鼠等设施。 6、选购食品及食品原料时对于定型包装食品，必需仔细检查厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。 7、选购肉、禽类食品要在有检疫证明的地方选购。 8、严防选购腐烂、变质、掺杂、掺假的伪劣食品，不得选购“四无”食品和未经检验的食品。 9、每次选购食物均要向货主索要票据，并保存至食品进食后无特别发生。 10、选购食品要进行登记入库。 （二）食堂厨师卫生岗位责任制 1、工作人员必需穿戴工作衣、帽，并保持个人卫生。 2、砧板做到“三面”光滑（砧板面、底、边，保持光滑）。砧板在用完后应刮洗清洁竖放。 3、蔬菜瓜果进货后分类放在蔬菜架上，不随地堆放。加工肉类要留意肉类新奇度，对病死、毒

4、死、死因不明、腐败变质的禽畜肉不得加工，不用腐烂的蔬菜、瓜果。 4、饮具的清洗、消毒须按规定进行，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。 5、保持食堂环境卫生。不准存放任何杂物或私人物品。 6、下班前清洗水池、地面、保持沟渠畅通 。 7、下班前整理好油、酱料、调味品，摆放整齐，保证调味品容器洁净、无油渍、无霖点。 12、食堂内禁止吸烟。 13、每日终了确保电、水、煤气已完全关闭。 四、从业人员健康检查制度 1、食堂厨师必需到县疾病掌握部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗； 2、已取得健康合格证的从业人员必需每年进行一次健康体检，并取得当年健康合格证后方可连续工作，健康证超过一年者，视为无证； 3、食堂从业人员进行健康体检时发觉患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化传染病（包括病原携带者）、活动

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