养生保健之-食补篇 上课件

1、养生保健之-食补篇培训组 2012年10月 唐玉琛目录燕 窝冬虫夏草茶 叶燕窝篇燕窝的概况 燕窝，又称燕窝菜。它是南海诸岛特有的金丝燕，为了生活需要，捕获银鱼、面条鱼以及采集各种藻类等高蛋白食物，经过胃蛋白酶的初步消化，吐出藕断丝连的胶源物，粘附在孤岛悬崖陡壁上的小巧玲珑的瓢形窝巢，故称为燕窝。营养成份干燕窝蛋白质49.85%碳水化合物30.55%钙6.19%磷铁燕窝的种类和产地常见燕窝种类：官燕 毛燕 血燕 屋燕 洞燕 官燕官燕是众多屋燕当中的一个品种，指品质较优，盏形完整的白色燕窝，因此官燕是燕窝中的极品。毛燕燕窝体较薄，面色较暗，夹有较多绒毛及杂质。主要是灰腰金丝燕所筑的窝，或其他金丝燕

2、第二，第三次所筑的窝，倘若有许多羽毛杂质，亦可归此类。质量较逊，形体较小，重量与官燕差不多。血燕燕窝颜色呈血红色，主要是棕尾金丝燕和其他种类的金丝燕所筑的窝。对其色有两种说法，其一，可能因其所吃食物或筑窝的岩石因潮湿渗出的红颜色所致；其二，相传金丝燕在筑窝过程中吐血所致，此所实不足信。血燕屋燕金丝燕在海滩边上的老大屋里所筑的窝，通常此类燕窝色较白，质松，毛少，口味较逊于野外的官燕。洞燕其巢穴是筑在岩洞里的峭壁上，亦称岩燕。通常多为灰黑色或黄色羽毛，杂质亦多，口味一般较实而爽。燕窝的产地 燕窝主要产于泰国、马来西亚、印尼以及我国的南海、沿海一带燕窝的鉴别 燕窝的鉴别：一般以质洁白、透明、囊厚、泡

3、发率高为好，色泽黄、黄灰、带根、质薄、泡发率低质次。由于燕窝的等级不同，还要考虑不同等级之间的差别，而鉴别其质量。燕窝的营养与食补价值 中医理论认为燕窝（养阴滋燥、益气补中，本草逢原称燕窝能使金水相生，肾气上滋于肺，而胃气亦得以安，食品中之最驯良者）。近年经研究：燕窝含有促进细胞分裂的激素及表皮生长因子，此等因子及激素可刺激细胞生长及繁殖，对人体组织成长，细胞再生以及由细胞诱发的免疫力功能均有促进作用。 燕窝的药理功效 它具有滋阴补肾，清热健脾，润肺养颜的功效，为老幼四季之补品。 虫草篇冬虫夏草-来源麦角菌属冬虫夏草科，寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体。生于海拔2800米以上。

4、有冬天虫 夏天草的独特生理过程。 冬虫夏草-分类高海拔高山森林虫草： 属冬虫夏草的稀缺品种。 高海拔地区暂时只在四川的某原始森林一个小范围内生长。高海拔草原虫草： 冬虫夏草在市场上的主要销售品种。 产自于青海、 西藏、 四川、 云南、 贵州的草原地带草甸当中产量为每年的100吨左右。 曾被为我国清代贵族使用。 蝙蝠蛾节肢动物门、昆虫纲、鳞翅目、蝙蝠蛾科、蝠蛾亚科、蝙蝠蛾属 与桑蚕一样同属于鳞翅目昆虫草原草甸虫草产地分布 海拔28005000米的高原草场区域，对生态条件要求十分严格青海四川及西藏为全国主产区，产量占全国草原虫草总量的百分之九十以上天然草原草甸产地：中国、不丹、缅甸、尼泊尔4个国家

5、，印度北部也可能有。中国的草原虫草产区只有青海、西藏、四川、云南、甘肃，占世界冬虫夏草采挖量的98以上。古时以四川北西部嘉定最佳，四川峨嵋后山有也分部。现代人在高海拔范围只在四川境内横断山脉原始森林阴山峡谷固定区域找到，暂时没有找到第二个产区。森林阴山峡谷虫草产地分布 世代以来，中国人视冬虫夏草为极珍贵的补品。它具有补气、添寿和改善生活质量的功效。天然的冬虫夏草极为罕有，其整个生命周期约为一至二年。 由于森林冬虫夏草是稀有与高效能且，昔日曾是中国历代皇室御用珍品，现今产量更少于古代，仍是极为稀缺的品种。 由于草原冬虫夏草产量大，近年来被广大范围作为保健主要品种。冬虫夏草的历史 草原草场产冬虫夏

6、草 关于虫草的典故“冬虫夏草全鸭汤”救了武则天 公元690年，晚年武则天（624705年）体衰多病，咳嗽不止，稍感风寒便病情加重，尤其冬季，不敢轻易地走出寝宫。太医为治疗她的病，什么贵重的药品都用过，但是不见多少疗效。 跟随武则天多年的御膳房康师傅，看在眼里，急在心上。他记得在家乡时，老年人用冬虫夏草炖鸡滋补身体，想给武则天做一道试试看。鸡是“发物”，有可能引起老病复发，于是康师傅改用鸭子取而代之。鸭子炖好后，康师傅端给武则天品尝。不料武则天见汤里有黑乎乎的似虫非虫的东西，疑惑不解，认定是康师傅要害她，欲以谋杀罪处之。但念其以往没有过失，将其打入了大牢，没有当即问斩。 下页 御膳房的李师傅与康

7、师傅是同乡好友，非常同情康师傅的遭遇。他想只有用冬虫夏草治好武则天的病，才能还康师傅的清白。一天，李师傅一边拔鸭子身上的毛，一边琢磨着怎样用冬虫夏草炖鸭子，怎样才能使武则天看不见那黑乎乎的东西呢？他想来想去，终于想出一个好办法他扒开鸭子的嘴，将60根冬虫夏草塞进鸭肚里，再将其放进锅里炖起来。武则天吃了以后，觉得鸭子炖得汤味道鲜美，一天两次，此后每天便喝两盅冬虫夏草炖的鸭汤。一个多月后，武则天的气色好转，不再咳嗽了，宫廷上下都为她的健康高兴。 一天，武则天心情愉悦，邀请监察御史吃饭。李师傅端上了冬虫夏草炖鸭汤，武则天说：“我的身体恢复得很好，得益于这道汤。”监察御史尝了一勺，果然味道极佳。席间，

8、武则天问监察御史如何处理康师傅谋杀案，这时李师傅斗胆抢说了几句话：“康师傅炖的鸭汤里面黑乎乎的东西是冬虫夏草。康师傅之所以这样做，全是为了给武皇补身子”李师傅现身说法，把制作冬虫夏草炖鸭汤的整个过程，原原本本地向武则天和监察御史做了讲述，之后，从鸭肚子里取出了黑乎乎的冬虫夏草。武则天见此情景，马上吩咐把康师傅放出来，专门为她做冬虫夏草全鸭汤。从此，冬虫夏草全鸭汤这道既能佐餐，又能治病的名菜身价百倍，成了御膳房的一道名菜，1000多年来，盛行不衰。蒲松龄诗写冬虫夏草 蒲松龄在乡间做私塾教师时，经常给人 看病，他写过一首中药诗 ： 冬虫夏草名符实， 变化生成一气通。 一物竟能兼动植， 世间物理信无

9、穷。 蒲松龄尽管没有仔细研究冬虫夏草的形成过程，但是他的“一物竟能兼动植”的诗句，能给后人以启发。虫草的吃法冬虫夏草主要有水煮（煎中药的方法），时间一般为15-20分钟（太久会流失药效），如果处方中还有其他中药，一般将冬虫夏草单独煎，以免其有效成分被药渣吸附而浪费了。煲汤（一般煲汤比煮汤更能留住营养），将冬虫夏草和老鸭一起用格水小火炖，时间为2-2.5小时。泡药酒，将冬虫夏草放入白酒或黄酒中浸泡一段时间（7天）后饮用。不管上述哪种方法,最后都可以将冬虫夏草吃掉。服量与时间： 冬虫夏草每日摄入3-5克为宜，并长期服用才有较好的效果（根据体质不同，建议连续服用1-3个月），虫草的服用没有人群禁忌，

10、没有相冲突的药材，没有哪种病症与它相冲突。误传情况： 冬虫夏草是阴阳同补，属平性，小朋友与阳气过盛者不能服用是对冬虫夏草药性不了解的人们之间的误传。小朋友：多项真实案例证实体质不好的小孩可以服用森林虫草，能有效提高体质并使吸收能力强，对于增高个更有利。 阳气过盛者：（实火或邪胜）服用森林虫草会有邪乎外排现像，表现如上火长痘，或痰变多痰变硬，此症状是体内堆积的毒素从内往外排出的过程，全部毒素排出需要坚持约15至20天左右，此后者体内火邪毒素基本被排空，身体将感到神轻气爽，一身轻松。【采收加工】野生虫草于夏至前后，当积雪尚未溶化，子座多露于雪面时采集。过迟土中的虫体枯萎，不合药用。找到后，连虫体及

11、子座一同挖起，在虫体潮湿未干时，除去外层的泥土及膜皮，烘干或晒干； 【性 状】 本品由虫体与从虫头部长出的真菌子座相连而成。虫体似蚕，长35cm，直径0.30.8cm；表面深黄色至黄棕色 草原草甸冬虫夏草 有环纹2030个，近头部的环纹较细；草甸虫草头部红棕色，森林虫草头部黑褐色，足8对，中部4对较明显； 新鲜森林冬虫夏草质量上乘带天然模皮森林虫草除去模皮的森林虫草优质虫草的特征质脆，易折断，断面略平坦，断面淡黄白色。 子座单生，细长圆柱形，长47cm， 直径约0.3cm；表面深棕色至棕褐色，有细纵皱纹， 顶端有稍膨大的子实体，其先端有不孕顶端；质柔韧，断面类白色。气微腥，草原虫草味微甜，森林

12、虫草味微苦。【伪 品】亚香棒虫草山林虫草凉山虫草地蚕草石蚕用淀粉经膜压后染色的制品某种昆虫幼虫的干燥体掺伪冬虫夏草亚香棒虫草为麦角菌科真菌亚香棒虫草菌Cordyceps hawkesii Gray 的虫体及子座。是冬虫春草科颜色:为通体白色至今没有黄色品种，产地不同颜色会有少量改变共生品种:是黄色的山林虫草与亚香棒属不同科目形状与冬虫夏草相似，可见稍明显环纹。虫体似蚕长35mm，直径37mm；表面黄棕色或黄白色，头部棕褐色，有的为双子座，子座无不孕端。虫体质脆，易折断；断面略平坦，黄白色，中央有稍明显灰棕色“一”字纹；气微腥，味微苦。山林虫草为麦角菌科真菌的虫体及子座。颜色:为通体黄色品种，产

13、地不同颜色会有少量改变共生品种:是白色的亚香棒，不同科目形状与冬虫夏草相似，可见稍明显环纹。虫体似蚕长35mm，直径37mm；表面黄色，头部棕褐色，有的为子座繁多。虫体质脆，易折断；断面略平坦，黄白色，中央有稍明显灰棕色“一”字纹；气微腥，味微苦。凉山虫草为麦角菌科真菌凉山虫草菌Cordyceps liangshanensis Zang Liuet Hu. 的虫体及子座。形状与冬虫夏草相似，虫体长2.55cm，直径48cm；表面棕褐色，有众多环纹，外被棕色绒毛，足910对，不甚明显。子座长3.56.5cm，直径24mm，具明显纵皱纹，上部不膨大。质脆，易折断。味淡。地蚕为唇形科植物地蚕Stac

14、hys geobombycis C.Y.Wu.的干燥根茎。纺锤形或长梭形，两端渐尖，略弯曲，形似虫体，长1.55cm，直径48mm；表面淡黄色、淡黄棕色或灰黄色，皱缩不平，有凹陷，可见圆形残存根痕，环节明显，有512个，节间长38mm。无子座。质脆，易折断，断面类白色，可见淡棕色形成层。气微，味甜，有粘性。草石蚕为唇形科植物草石蚕Stachys sieboldii Miq.的干燥根茎。纺锤形或长梭形，两端稍尖，略弯曲，形似虫体，长24cm，直径36mm；表面褐棕色或淡黄棕色，具48个环节，节间长37mm，有纵凹陷。无子座。质坚脆，易折断，断面淡黄色，有棕色形成层环。气微，味微甜，有黏性。用淀粉

15、经膜压后染色的制品似冬虫夏草。质地坚实，假子座质脆易断，遇水软化，加碘液显蓝色。某种昆虫幼虫的干燥体虫体与冬虫夏草略相似。头部较大，有光泽，无子座；表面暗棕色或棕褐色。质脆，易折断，断面类白色。来源待研究。掺伪冬虫夏草外观性状见冬虫夏草。虫体似冬虫夏草，主要区别点：虫体饱满肥大，体重，质较坚实，脆，易折断。用劣质虫草掺入无机盐类增加重量。 【成 分】 含粗蛋白25%-30%，氨基酸、脂肪、D-甘露醇（虫草酸）、虫草菌素(3-胶氧腺苷)等。虫草酸和虫草菌素是虫草的主要活性物质。品质标志 中华人民共和国药典2000年版规定：照高效液相色谱法测定，本品含腺苷（C10H13N5O4）不得少于0.010

16、%。专用术语干湿度：虫草采挖出来是湿的，经过刷净、晒干到市面上销售。一般来说干度都要求在95%以上，纯干也不行，用手轻轻一抓就有可能折断。断条：指虫草在采挖、刷净、收储及后期销售过程中发生了折断，分成两截或多截。饱满度： 品相好的虫草是饱满的，由于采挖的时间不同，后期储存销售过程中水分的侵扰， 虫草的饱满度会有区别，饱满度要是很差，就是所谓的瘪草了。穿条： 指将断了的虫草用竹签穿起来，形成一个完整的虫草，又分为采挖时断的牧民直接用草棍穿起来的和后期销售过程中虫草商穿起来的，穿条已是行业的惯例，到专卖店买的精选货都可能买到穿草棍或竹签的，不可避免，只要不是穿铁丝就不属于作假，草棍基本上没什么重量

17、。瘪草：由于采挖时间晚，虫体营养被草头吸收过多从而导致虫体变瘪，甚至变空，一般情况下，瘪草伴随着草头过长的现象产生。也有后期储存不当，导致受潮化苗导致变瘪的。混草：将品质低的虫草混到高品质的虫草里面起按高品质虫草销售。草原虫草出售规格 1.8根规格：（这种规格请注意可能有加重的情况）每千克1800根左右正负70根【100克180根正负7根 50克正负90根3-4根 20克36根正负1根 10克18根无正负】 2.0根规格：（这种规格请注意可能有加重的情况）每千克2000根左右，正负100根【100克200根正负10根 50克100根正负5根 20克40根正负2根 10克20根正负1根】 2.5

18、根规格：每千克2500根左右，正负150根【100克250根正负15根 50克125根正负8根 20克50根正负3根 10克25根正负1.5根】 3.0根规格：每千克3000根左右，正负200根【100克300根正负20根 50克150根正负10根 20克60根正负4根 10克30根正负2根】 4.0根规格：每千克4000根左右，正负300根【100克400根正负30根 50克200根正负15根 20克80根正负6根 10克40根正负3根】 5.0根规格：每千克5000根左右，正负400根【100克500根正负40根 50克250根正负20根 20克100根正负8根 10克50根正负4根】 6

19、.0根规格：每千克6000根以上，6000-7000根【6根和7根基本不好区分了 100克600根-700根 50克300根-350根 20克120根-140根 10克60根-70根】 7.0根规格：每千克7000根以上【已经是最小的草了，不做精选，除去竹签等，含少量比较完整的断草】 优质断草+优质肉节：【由4-2根规格以内的虫草产生的断草，部分含草头】 带苗断草+虫草肉节【由5根-7根规格以内虫草产生的断草或者虫草肉节，部分含草头】产品标准统货：指大小规格不一的虫草堆在一起直接出售，如4000条一公斤的统货，里面大小不一的4000条虫草称重为1公斤。冬虫夏草行业规则，统货都是允许一定的穿条、

20、断条和瘪草的，行业标准一般为15-20%左右。6000-8000条每公斤规格的小虫草的穿断条率比例较高一些，一般都超过20%。精选：指根据大小将虫草精心挑选，将大小差不多的挑选出来，形成不同规格等级的精选草。最高品质精选标准为“五无精选”：黄色饱满，无断草、无穿条、无死草、无混草、无假草。9月西藏商城虫草对外精选批发价格（500克以上）2000条/公斤 16万-17万/公斤（千克）3000条/公斤 10.5万-12万/公斤（千克）4000条/公斤 8.8万-10万/公斤（千克）5000-6000条/公斤 7万-7.5万/公斤（千克）虫草的功效冬虫夏草具有十大功能：抗菌， 免疫调节，抗癌， 抗炎

21、，滋肾， 提高肾上腺皮质醇含量，抗心律失常， 抗疲劳，祛痰平喘， 镇静催眠虫草的储藏家庭存放冬虫夏草：1、可将其放入塑料袋中密封后，置冰箱中冷藏(保鲜层)，随用随取。2、如果保存时间较长，需要定期进行烘、晒。3、若为个人少量保管，可以将虫草与花椒或者丹皮同时放在密闭的玻璃瓶中。封装冬虫夏草的容器应该存放在通风、避光、凉爽、干燥处，温度应该控制在25摄氏度以下。Ming Dynasty Ben Cao Gang Mu 581-682 AD Bei Ji Qian Jin Yao Fang Han Dynasty Western Jin Dynasty Zhen Jiu Jia Yi Jing Shang Han Lun 2,000 years ago Huang Di Nei jing 茶 篇 茶 香叶，嫩芽 慕诗客，爱僧家 碾雕白玉，罗织红