扬州市某食品有限公司质量手册-linda751223

1、目 录文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-001A/01/1 章节节号 内内 容容 目录实施令前言质量手册的的修改卫生质量的的方针和和目标组织机构及及其职责责生产、质量量管理人人员的管管理厂区环境卫卫生的要要求车间及设施施卫生的的要求原辅材料卫卫生质量量的控制制生产加工卫卫生质量量的控制制包装、储存存、运输输卫生的的要求有毒有害物物品的控控制要求求检验要求质量记录的的控制质量信息反反馈及处处理质量手册的的发放范范围和管管理方法法实 施 令令文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-002A/01/1 为了贯贯彻执行行“以人为为本，以以质

2、为生生，以诚诚为信，以以心求新新”的经营营理念，秉秉承“创新、求求实、责责任、进进取”的企业业精神，按按照ISSO90000系系列标准准和HAACCPP体系质质量管理理要求，并并根据国国家有关关质量、卫卫生的法法规，特特制订本本质量手手册。 质量量手册是是我公司司一切质质量活动动必须遵遵循的纲纲领性文文件，经经公司质质量管理理委员会会讨论审审定，现现颁发全全公司。请请全公司司各部门门和全体体员工严严格遵照照执行。总经理： 20004年 9 月 30 日日 前 言文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-003A/01/1扬州市富春春食品有有限公司司位于扬扬州市经经济开

3、发发区，是是一个股股份制的的新建企企业。工工厂按国国家标准准建造，引引进了国国内外先先进的设设备，发发挥“富春”技术之之优势，推推行ISSO系列列标准和和HACCCP质质量体系系，以工工业化方方式、标标准化生生产速冻冻面点和和淮扬菜菜肴等产产品，并并不断开开发生产产符合现现代生活活型态的的多元产产品组合合，以提提供给消消费者更更安全、卫卫生、精精致、美美味、便便利、迅迅速的的的速冻食食品，使使消费者者不用烹烹调即时时享受美美味，。公公司一期期主要生生产速冻冻面点，年年产各类类速冻食食品达115000吨。 编编制质量量手册的的目的是是为了建建立、健健全和完完善公司司的质量量体系，强强化质量量管理

4、，提提高全体体员工的的质量意意识，促促进产品品质量的的提高，增增强产品品的竞争争力。编编制并认认真贯彻彻实施质质量手册册必将对对深化我我公司的的质量管管理工作作，提升升“富春”品牌的的知名度度，促进进公司的的企业管管理水平平达到国国内同行行业先进进水平。 本本手册规规定了公公司质量量管理体体系的主主要过程程及各过过程的相相互关系系和作用用，是指指导公司司实施质质量管理理体系，开开展各项项质量活活动的依依据和准准则，是是本公司司实施质质量体系系遵循的的法规性性文件。 制制定本质质量手册册是依据据ISOO90000系列列标准和和HACCCP质质量体系系以及国国家颁布的有有关质量量、卫生生的法规规。

5、实施施时间为为20004年110月1日日，版本本号为：A质量手册的的修改文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-004A/01/14.1目的的为了保证质质量手册册的适用用性，时时效性。4.2范围围适用于质量量安全管管理体系系运行中中涉及的的文件、资资料管理理。4.3职责责品质管理部部负责质质量手册册的修改改。4.4工作作程序4.4.11 为了了保证质质量手册册的适用用性，在在遇到下下列情况况之一时时，要及及时组织织修订换换版：4.4.11.1公公司组织织机构与与质量职职能有较较大变化化 时。4.4.11.2质质量手册册中规定定的相关关过程和和质量活活动有较较大变化化

6、时。4.4.11.3质质量体系系审核与与评审中中提出了了较大的的改进要要求时。4.4.11.4经经营结构构、产品品结构、消消费对象象和方式式发生较较大变化化时4.4.11.5作作为质量量手册依依据的有有关标准准、法规规、法律律有较大大变化时时。4.4.22质量手手册的换换版须经经公司总总经理批批准，授授权质量量管理部部门组织织进行。换换版时，在在新版质质量手册册上应注注明相应应的版次次，版次次以英文文大写字字母A、BB、C的次次序表示示，每次次发放新新质量手手册时应应收回旧旧版本，确确保手册册的统一一性、严严肃性和和有效性性。4.4.33如文件件需修改改时，由由编制部部门填写写文件和和资料更更

7、改通知知，按规规定审核核批准后后，由原原发放部部门发放放至领用用文件部部门和个个人，领领用人在在文件和和资料发发放回收收登记册册上签收收。更改改分为换换页和杠杠改两种种方式：换页更更改是发发放部门门将原发发放的页页面收回回，将更更改的页页面插入入文件中中，更改改文件或或资料是是由文件件编制负负责人在在更改处处签章、注注明更改改日期。4.5相关关记录 质质量手册册的修改改目录。卫生质量的的方针和目标标文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-005A/01/25.1目的的为了建立健健全和完完善公司司的质量量体系，强强化质量量管理，提提高全体体员工的的质量意意识，促促进产

8、品品质量的的提高，增增强产品品在市场场上的竞竞争力，参参照HAACCPP体系要要求，结结合出出口速冻冻方便食食品加工工企业注注册卫生生规范，编编写了富富春食品品有限公公司质量量手册，本本手册规规定了本本企业的的卫生质质量方针针、目标标、质量量体系和和质量活活动，本本手册适适用于公公司速冻冻方便食食品的产产品生产产。5.2质量量方针 质质量第一一，信誉誉至上，达达到并保保持国内内同行业业先进水水平，赶赶超国际际先进水水平。5.3质量量目标 确确保产品品生产合合格率998%，出出厂成品品合格率率1000%，消消费者满满意度998%。5.3.11坚持质质量第一一的指导导思想，依依靠质量量求生存存、求

9、发发展。5.3.22坚持推推行HAACCPP体系和和全面质质量管理理，落实实各级质质量职责责，建立立全方位位的质量量管理体体系和生生产全过过程的质质量保证证体系。5.3.33以科技技进步为为动力，时时刻关注注环境，倡倡导绿色色食品，设设计符合合卫生法法规兼顾顾环境生生态保育育和消费费者食用用安全及及经济效效益理念念，研发发合乎自自然、健健康、营营养及安安全卫生生等功能能的产品品。5.3.44实行质质量否决决权 。5.3.55鼓励员员工钻研研业务技技术，提提高自身身素质，积积极开展展HACCCP小小组活动动，为提提高产品品质量献献计献策策，对提提出合理理化建议议被采纳纳者，给给予精神神和物质质奖

10、励。卫生质量的的方针和目标标文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-005A/02/25.3.66质量管管理部门门是总经经理室监监视产品品质量的的执行机机构，质质量管理理人员对对产品质质量的判判定具有有权威性性，员工工应支持持质量管管理人员员正常行行使职权权，并保保护这种种职权不不受侵犯。5.3.77在产品品生产过过程中，严严格执行行不合格格的原辅辅料不采采购、不不投产，不不合格半半成品不不进入下下一道工工序，不不合格的的产品不不出厂。5.3.88坚持产产品质量量对消费费者负责责，让消消费者满满意，维维护企业业的信誉誉。组织机构及及其职责责文 件 编编 号版本/修改

11、改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-006A/01/96.1目的的为保证公司司质量安安全管理理体系的的有效运运行，成成立组织织机构。6.2范围围公司所有下下属机构构及职责责。6.3组织织机构公司总经理理室下设设市场营营销部、生生产管理理部、品品质管理理部、财财务审计计部、综综合办公公室，生生产车间间六个部部门。组组建以总总经理室室为龙头头、品质质管理部部具体负负责，各各车间班班组设立立专职和和兼职检检验把关关人员，上上下协调调、相互互制约的的全员参参加的质质量管理理网络，品品质管理理部负责责人对全全公司产产品质量量控制负负责，并并建立专专职的卫卫生、品品质、化化验等机机构，负负责对生生产

12、工艺艺、环境境卫生、质质量标准准的监督督实施。组织机构图图（见附附页）6.4组织织机构的的职责6.4.11总经理理的职责责6.4.11.1认认真贯彻彻执行国国家和上上级主管管部门的的有关产产品质量量的法律律法规，确确保产品品的质量量符合用用户需要要和国家家有关规规定的要要求。6.4.11.2确确定本公公司的质质量方针针，对质质量的建建立、完完善和实实施全面面负责。6.4.11.3明明确本公公司各职职能部门门的质量量职能，组组织编制制和批准准颁布质质量管理理手册，并并督促实实施。6.4.11.4在在本公司司质量活活动中行行使组织织、协调调、计划划、指导导、检查查、督促促和考核核的职能能和权力力。

13、6.4.11.5定定期听取取质量管管理工作作的情况况汇报，负负责仲裁裁和解决决重大产产品的质质量问题题。6.4.11.6在在必要时时可委托托分管质质量的副副总经理理作为管管理代表表，作为为产品质质量的最最高负责责人和HHACCCP小组组组长。组织机构及及其职责责文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-006A/02/96.4.22副总经经理的职职责6.4.22.1增增强质量量意识和和管理意意识，协协助总经经理策划划和建立立质量管管理体系系。6.4.22.2负负责质量量体系的的实施和和保持，将将公司的的质量方方针和目目标传达达到每个个职工。6.4.22.3对对质量管管

14、理机构构及其管管理工作作进行指指导督促促、检查查和审核核，对本本公司产产品质量量从原辅辅材料进进厂到产产品出厂厂的全过过程全面面系统地地负责，提提出指导导性措施施，并由由品质管管理部具具体实施施。6.4.22.4必必须定期期向总经经理报告告质量体体系的运运作状况况和来自自顾客的的信息。6.4.22.5应应经常组组织检查查HACCCP活活动情况况。6.4.33市场营营销部的的职责6.4.33.1配配合副总总经理制制定品牌牌扩大战战略、市市场规划划和营销销策略。6.4.33.2对对企业生生产经营营活动中中的大量量数据进进行收集集、整理理、加工工、存储储、检索索、筛选选、编辑辑，对调调研市场场的信息

15、息做好登登记、整整理、处处理、反反馈、跟跟踪、建建立健全全质量档档案，为为生产计计划、产产品开发发提供建建议和依依据。6.4.33.3有有权拒绝绝销售不不合格的的产品。6.4.33.4在在本公司司规定的的价格范范围内制制定对经经销商和和直销商商的管理理方案和和结算政政策并组组织实施施。6.4.33.5维维护管理理产品销销售市场场。6.4.44生产管管理部的的职责6.4.44.1负负责编制制生产作作业计划划和各项项生产定定额，包包括原材材物料、水水、电、气气、人工工及生产产要求的的其它辅辅助定额额，并组组织检查查、考核核。6.4.44.2负负责制定定、检查查、监察察各项生生产安全全措施、制制度及

16、规规则。回回应、改改善及跟跟进所出出现的不不安全事事项。推推广公司司安全政政策。6.4.44.3负负责设备备工程的的采购以以及公司司所有机机器设备备、设施施的维修修、维护护、保养养，确保保设备、设设施使用用状况完完好。并并对所有有设备、设设施分类类编号，建建立健全全登记分分帐。组织机构及及其职责责文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-006A/03/96.4.44.4负负责水、电电、气的的保供，并并按要求求验收、储储存、发发放各类类原辅物物料和成成品。掌掌握库存存情况，定定期进行行库存分分析并上上报公司司。6.4.44.5负负责组织织、调度度运输车车辆，并并按要求

17、求做好车车辆的清清洁卫生生工作。6.4.55品质管管理部的的职责6.4.55.1制制定公司司各类产产品的工工艺技术术文件，建建立技术术档案。6.4.55.2依依照出出口速冻冻方便食食品加工工企业注注册规范范，食食品企业业通用卫卫生规范范，HHACCCP体系系，开展展产品质质量监督督工作。6.4.55.3制制定产品品质量标标准，执执行质量量否决权权考核。6.4.55.4负负责组织织市场反反映质量量问题的的调查处处理和公公司内质质量事故故的分析析。6.4.55.5负负责组织织生产过过程中工工序质量量检查，严严把工序序质量关关。6.4.55.6负负责化验验用品的的采购以以及原材材料、半半成品和和成品

18、检检验，严严格入库库检验，严严把质量量关。6.4.55.7负负责新产产品的研研制开发发工作。6.4.55.8负负责不合合格品的的鉴别、评评审及处处理。6.4.55.9根根据产品品的要求求 组织织设计计计量器具具，确保保配备率率合理完完好。6.4.55.100搞好计计量器具具的日常常管理、检检定、维维修和使使用，对对标准计计量器具具和强调调计量器器具及时时送检，确确保公司司计量器器具运转转良好。6.4.55.111对关键键工序的的质量管管理点使使用的计计量器具具保证准准确可靠靠。6.4.55.122负责拟拟订产品品的内控控标准和和产品等等级标准准并组织织实施。6.4.55.133组织质质量公关关

19、和质量量管理的的评审。6.4.66财务审审计部的的职责6.4.66.1在在总经理理室领导导下对公公司资产产进行管管理和保保全。6.4.66.2根根据公司司管理要要求与运运行特点点，按会会计法要要求，制制定内部部财会制制度，并并按规范范运作。6.4.66.3协协助总经经理室对对公司的的经营、发发展及投投资问题题做好财财务分析析。组织机构及及其职责责文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-006A/04/96.4.66.4参参与重大大经济合合同和经经济协议议的研究究、审查查。6.4.66.5编编制财务务收支计计划、资资金筹措措计划。6.4.66.6密密切与税税务、银银行

20、等部部门的联联系，及及时掌握握相关信信息动向向。6.4.66.7负负责产品品销售收收入、成成本、费费用、税税金、利利润及利利润分配配的核算算。6.4.66.8负负责核算算往来帐帐目，核核算管理理固定资资产和各各项存货货。6.4.66.9负负责公司司资金的的保管、收收入、支支出工作作。6.4.66.100做好财财务报表表的编制制、分析析。6.4.66.111做好内内部审计计工作。6.4.77综合办办公室的的职责6.4.77.1负负责行政政系统管管理制度度、条例例的制定定、修订订和监督督执行。6.4.77.2做做好总经经理文秘秘服务和和其他服服务工作作。6.4.77.3负负责公司司通知、文文件的拟

21、拟订、发发布和员员工信息息的反馈馈。6.4.77.4负负责公司司全体员员工的考考勤管理理。6.4.77.5负负责公司司电话、电电脑、传传真机的的管理和和办公用用品、劳劳保用品品的申购购、发放放、管理理。6.4.77.6做做好有关关会议的的召集、安安排、记记录工作作。6.4.77.7公公司文件件、报刊刊的收发发，公司司邮件的的寄送，外外来资料料的收集集。6.4.77.8公公司传真真件的收收发。6.4.77.9公公司环境境、绿化化的管理理。6.4.77.100公司专专利工作作。6.4.77.111与工商商、行政政等有关关管理部部门的联联络。6.4.77.122与劳动动部门的的联络，处处理劳务务纠纷

22、。6.4.77.133编写、执执行公司司人力资资源规划划。6.4.77.144制定招招聘程序序，组织织对外招招聘、安安排面试试及 综综合素质质测试。6.4.77.155制定绩绩效考评评政策，组组织绩效效考评工工作，不不合格员员工的劳劳动关系系解除。组织机构及及其职责责文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-006A/05/96.4.77.166制定薪薪酬/晋晋升政策策，组织织提薪/晋升评评审。6.4.77.177制定福福利政策策并组织织实施。6.4.77.188代表公公司与员员工签定定劳动合合同。6.4.77.199组织员员工的岗岗前培训训和在岗岗培训以以及组织织员

23、工到到市疾控控中心体体检，健健康证交交品管部部收藏。6.4.77.200负责公公司消防防、安全全、保卫卫工作。6.4.77.211负责公公司商务务车辆的的安排、使使用、管管理。6.4.77.222负责公公司企业业文化的的建设与与实施。6.4.77.233负责公公司员工工在公司司的膳食食安排及及其他后后勤工作作。6.4.77.244总经理理交办的的其他工工作。6.4.88生产车车间的职职责6.4.88.1按按时保质质完成本本公司的的生产任任务。6.4.88.2对对过程产产品的质质量负责责，依照照公司总总经理室室及其质质量管理理部门对对质量管管理的要要求，以以及生产产卫生制制度、操操作规范范作业，

24、保保证生产产过程的的质量稳稳定。6.4.88.3负负责对原原辅材料料的采购购并及时时做好登登记、整整理、处处理等工工作，建建立健全全信息档档案和合合格供应应商档案案。6.4.88.4负负责同质质检部门门协调，组组织采购购生产所所需的符符合条件件的原辅辅材料，所所购原辅辅材料必必须符合合有关质质量标准准，并索索取检验验单据或或合格证证。有权权拒收不不合格的的原材料料。6.5厂级级质量管管理人员员的管理理制度6.5.11质量职职责6.5.11.1依依照出出口速冻冻方便食食品加工工企业注注册企业业规范、食食品企业业通用卫卫生规范范，HHACCCP体系系，开展展产品质质量监督督工作，完完成质量量目标。

25、 6.5.11.2制制定产品品质量标标准，执执行质量量否决权权考核。6.5.11.3负负责组织织市场反反映质量量问题的的调查处处理和公公司内质质量事故故的分析析报告。6.5.11.4负负责组织织生产过过程中的的工序质质量检查查，严把把工序质质量关。 组织机构及及其职责责文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-006A/06/96.5.11.5负负责半成成品和成成品检验验，严格格入库检检验，严严把产品品质量关关。6.5.11.6负负责产品品质量的的标本采采集，制制定标准准的工作作，提高高质量标标准。6.5.11.7参参加新产产品的鉴鉴定工作作。6.5.11.8负负责不

26、合合格品的的鉴别、评评审及处处理。6.5.11.9根根据产品品的要求求组织设设计计量量器具，确确保配备备率合理理完好。6.5.11.100对标准准计量器器具和强强调检定定基础上上未及时时送检造造成产品品质量的的质量问问题负责责。6.5.11.111对关键键工序的的质量管管理点使使用的计计量器具具保证准准确可靠靠。6.5.11.122组织落落实年度度计量器器具的改改造、更更新。6.5.11.133 搞好好计量器器具的日日常保管管、检定定、维修修和使用用，确保保全公司司计量器器具运转转良好。6.5.11.144负责组组织计量量检测、统统计、审审计和上上报工作作。6.5.11.155负责拟拟定产品品

27、的内控控标准和和产品等等级标准准并组织织实施。6.5.11.166参加质质量攻关关和质量量管理小小组评审审。6.5.11.177负责建建立员工工健康档档案。6.5.22质量权权限 6.5.22.1对对公司内内重大质质量事故故有权组组织调查查，并经经有关部部门分析析后提出出对责任任人或职职能部门门的处理理意见。6.5.22.2在在日常工工作中按按规定行行使质量量否决权权。6.5.22.3对对生产过过程中出出现的不不合格品品或废品品有权进进行管理理和处理理。6.5.22.4对对不符合合质量要要求的原原辅材料料和不合合格的产产品，有有权予以以检验，不不得入库库，不准准投入生生产或出出厂。6.5.22

28、.5有有权组织织和考核核各部门门计量管管理活动动。6.5.22.6对对计量超超过公差差范围而而影响产产品质量量的责任任人有权权提出处处理意见见。6.5.22.7对对技术标标准有解解释和建建议修改改权。6.5.22.8对对新产品品试制过过程中的的质量事事故有权权组织调调查，分分析和提提出处理理意见。组织机构及及其职责责文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-006A/07/96.6班组组质量管管理人员员的管理理制度 6.6.11质量职职责6.6.11.1组组织生产产员工严严格执行行工艺纪纪律、操操作规程程。6.6.11.2组组织好自自检互检检等检查查工作，保保证不合合

29、格品不不进入下下道工序序。6.6.11.3具具体搞好好工序管管理，认认真负责责所需填填写记录录的真实实、完整整。6.6.11.4积积极开展展HACCCP的的推行活活动，组组织质量量攻关、推推广新工工艺新技技术，搞搞好技术术交流和和技术练练兵活动动，不断断提高技技术水平平。6.6.11.5组组织有秩秩序生产产，搞好好文明生生产，保保证质量量任务的的完成。6.6.11.7对对本班组组的产品品质量负负主要责责任。6.6.22质量权权限6.6.22.1对对违反工工艺纪律律造成的的质量事事故负责责。6.6.22.2对对违反本本公司质质量管理理制度的的员工有有提出处处罚的建建议权。6.6.22.3对对本班

30、组组的产品品质量负负责。6.7车间间质量管管理人员员的管理理制度6.7.11质量职职责6.7.11.1协协助车间间领导制制定目标标分解并并做好检检查、督督促、总总结工作作。6.7.11.2负负责检查查、督促促各工序序贯彻执执行公司司规定的的各项质质量管理理制度，积极推行HHACCCP活动动。6.7.11.3熟熟悉生产产各个环环节，及及时发现现各种影影响产品品质量的的问题，严严格把好好质量关关。6.7.11.4加加强对原原辅材料料的验收收工作。6.7.11.5加加强对产产品质量量标签的的检查，按按时参加加抽检样样品的评评定工作作，经常常进行质质量升降降情况的的分析。6.7.11.6认认真忠实实填

31、写各各种相关关记录。6.7.11.7对对车间产产品质量量负全面面责任。组织机构及及其职责责文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-006A/08/96.7.22质量权权限6.7.22.1对对本车间间的产品品质量情情况负责责。6.7.22.2有有权检查查和指导导关键工工序质量量控制点点和危害害分析的的工作。6.7.22.3如如发现有有影响产产品质量量的原辅辅材料，有有权提出出拒绝用用于生产产的建议议。总经理王延龄 总经理王延龄 附表：组织织机构图图 副总经理王学全 郑 涛 副总经理王学全 郑 涛 财务审计部高勇品质管理部李荣生生产管理部郑书林市场营销部王学全生产车间冯

32、坚勇综合办公室庄巨峰 财务审计部高勇品质管理部李荣生生产管理部郑书林市场营销部王学全生产车间冯坚勇综合办公室庄巨峰 设备科刘志强仓库钱曙春化验室华扬 设备科刘志强仓库钱曙春化验室华扬 组织机构及及其职责责文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-006A/09/9附图：质量量管理机机构图总经理室王延龄 总经理室王延龄质检负责人质检负责人李荣生 生区卫生控制责任人冯坚勇原辅料、包装生区卫生控制责任人冯坚勇原辅料、包装材料卫生控制责任人钱曙春熟区卫生控制责任人冯坚勇化验室检验责任人华扬生产、质量量管理人员的的管理文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0

33、006-007A/01/37.1目的的保证公司质质量安全全管理体体系的有有效运行行。7.2范围围所有生产管管理人员员7.3职责责7.3.11个人卫卫生的要要求7.3.11.1所所有参加加公司生生产、管管理人员员（包括括临时工工）都必必须每年年至少进进行一次次健康检检查并取取得健康康证；新新进厂人人员应经经体检合合格后持持证上岗岗。凡患患有痢疾疾、伤寒寒病毒性性肝炎、消消化道传传染病（包包括病原原携带者者），活活动性肺肺结核、化化脓性或或渗透出出性皮肤肤病以及及其他有有碍食品品卫生的的疾病者者不得从从事公司司的食品品加工和和质量管管理工作作。上岗岗前要经经过卫生生安全培培训方可可上岗，上上岗时要

34、要做好个个人卫生生（即“四勤”勤洗手手剪指甲甲；勤洗洗澡理发发；勤洗洗衣服被被褥，按按要求勤勤换工作作服等）。7.3.11.2个个人卫生生制度7.3.11.2.1上岗岗位前，做做好个人人卫生，防防止污染染食品。7.3.11.2.2进入入车间前前，必须须穿戴整整洁的工工作服、帽帽、靴鞋鞋、口罩罩，工作作服应盖盖住外衣衣，头发发不得露露于帽外外，口罩罩不得戴戴落于鼻鼻下，并并将双手手洗净。7.3.11.2.3直接接与原料料、半成成品和成成品接触触的人员员不允许许戴耳环环、戒指指、手镯镯、项链链、手表表，不允允许浓艳艳化妆、染染指甲、喷喷洒香水水进入车车间。7.3.11.2.4手接接触脏物物、进厕厕

35、所、用用餐后，都都必须将将双手洗洗净方能能进入工工作岗位位。7.3.11.2.5上班班前不允允许酗酒酒，工作作时不允允许吸烟烟、饮酒酒、吃食食物及做做其他有有碍食品品卫生的的活动。7.3.11.2.6操作作人员手手部受到到外伤，不不得接触触食品或或原料，经经过包扎扎治疗戴戴上防护护手套后后，方能能参加不不直接接接触食品品的工作作。7.3.11.2.7不允允许穿工工作服、鞋鞋等相关关用品进进厕所或或离开加加工场所所。7.3.11.2.8生产产车间不不得带入入或存放放个人生生活用品品，如衣衣物、食食品、烟烟酒、药药品、化化妆品等等。生产、质量量管理人员的的管理文 件 编编 号版本/修改改状态页次Y

36、Z-FCC/SCC-0006-007A/02/37.3.11.2.9进入入生产加加工车间间的其他他人员（包包括参观观人员）均均应遵守守本规定定。7、3、22员工的的培训要要求7.3.22.1公公司每年年对所有有员工，包包括管理理、技术术、质检检人员、营营销人员员和操作作人员进进行有计计划的有有关卫生生质量的的培训，以以便其能能有效地地履行各各自的职职责。 7.3.22.2培培训由总总经理室室和质检检部门组组织实施施，培训训分政府府相关部部门的培培训和本本公司自自己组织织的培训训两种。7.3.22.3培培训分为为岗前培培训和定定期培训训，培训训内容包包括理论论知识和和岗位技技能，培培训结束束后进

37、行行考核，纳纳入个人人档案，作作为工作作考核内内容之一一。7.3.22.4品品质管理理部负责责每年的的培训计计划制定定和组织织实施，并并负责建建立个人人健康档档案。7.3.22.5个个人卫生生的考核核，按照照制定的的扬州州富春食食品有限限公司员员工考核核细则每每月对每每个员工工进行卫卫生质量量考核，由由品质管管理部负负责执行行，公司司总经理理室负责责对各部部门进行行考核。7.3.33人员的的健康体体检 7.3.33.1参参加健康康体检的的人员范范围 参加健康康体检的的人员包包括所有有参加公公司生产产加工、质质量管理理的人员员(含临临时工),健康康体检每每年至少少一次. 7.3.33.2健健康体

38、检检的管理理机构及及其职责责,以及及健康体体检异常常情况的的处理7.3.33.2.1健康康体检的的管理部部门为质质检部门门,其职职责:7.3.33.2.1.11组织本本公司所所有员工工认真学学习、贯贯彻、执执行国家家有关质质量、卫卫生的法法规。7.3.33.2.1.22遵照卫卫生防疫疫部门的的规定落落实和组组织人员员的健康康体检。7.3.33.2.1.33监督本本公司内内所有员员工的健健康证持持有和使使用。7.3.33.2.1.44对新进进或因故故未能参参加健康康体检的的员工进进行补检检。7.3.33.2.1.55对本公公司的员员工进行行适当的的考核。 生产、质量量管理人员的的管理文 件 编编

39、 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-007A/03/37.3.33.2.2如健健康体检检发现异异常情况况即检查查出员工工患有：痢疾、伤伤害、病病毒性肝肝炎、消消化系统统疾病（包包括病携携带者）、活活动性肺肺结核、化化脓性或或渗透出出性皮肤肤病、黄黄疸证、发发烧并伴伴有咽喉喉疼痛、外外伤、烫烫伤的需需去医院院检查的的情况应应采取以以下措施施：7.3.33.2.2.11患病人人员立即即调离生生产一线线和原辅辅料加工工场所。7.3.33.2.2.22视情况况让员工工更换岗岗位、回回家休息息，去医医院。7.3.33.2.2.33康复经经复检合合格后方方可持证证上岗。7.3.33.3

40、健健康体系系档案资资料的建建立和管管理 健康康体检相相关的资资料、证证件由生生产管理理部统一一编号、注注册、归归档保存存以备查查验。经经审核合合格的健健康证，当当年有效效持证者者不得转转借、涂涂改、伪伪造，一一经发现现违反规规定者将将追究其其责任直直至追究究其法律律责任。7.3.33.4人人员健康康的日常常监督管管理 人员员健康的的日常监监督由各各部门、车车间的负负责人及及质量管管理人员员负责，质质检部门门负责监监督执行行。厂区环境卫生的要求求文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-008A/01/18.1目的的搞好公司环环境卫生生安全，进进一步确确保公司司产品质质

41、量卫生生安全。8.2范围围公司所有外外环境及及设施8.3要求求8.3.11 厂区区周围环环境无有有碍食品品卫生及及生产的的污染源源，厂区区地面平平整、无无积 水、无无裸露地地面。8.3.22厂区环环境整洁洁美观，无无污染，无无废弃物物堆积。8.3.33厂区布布局合理理，生产产区和生生活区分分开。8.3.44厂区卫卫生设施施保持清清洁完好好，厂区区卫生间间有冲水水、洗手手、防虫虫、防蝇蝇和防鼠鼠设施。8.3.55厂区内内的空地地绿化整整洁美观观，并有有专人管管理，定定期进行行维护保保养。8.3.66根据确确立的灭灭鼠网络络做好防防鼠、虫虫工作，定定期进行行灭杀。8.3.77排水系系统保持持通畅，

42、污污水排放放达到国国家规定定的排放放标准。8.3.88设有与与生产能能力相适适应的符符合卫生生要求的的原辅材材料、包包装物、有有毒有害害物品等等储存的的辅助设设施，并并有相应应的标识识。建有有废弃物物、垃圾圾的暂存存设施。8.3.99各类车车辆按公公司规定定地点整整齐停放放。8.3.110厂区区环境卫卫生工作作由生产产管理部部和品质质管理部部负责监监督、实实施和检检查。车间及设施施的卫生要求文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-009A/01/19.1目的的搞好车间环环境及设设施卫生生，确保保公司产产品质量量安全。9.2范围围车间内所有有墙面、地地面及设设施等。9

43、.3要求求9.3.11车间、地地面、墙墙裙应每每日清洁洁清洗，去去除油垢垢及杂物物，保护护车间、更更衣室等等处的干干净整洁洁。9.3.22保护纱纱门、纱纱窗、塑塑料门帘帘及下水水道防鼠鼠设施、人人员入口口处防鼠鼠板的完完好。9.3.33保持车车间内的的洗手消消毒设施施、照明明杀菌设设施以及及其它设设备设施施的清洁洁卫生及及运行状状态完好好，并按按工艺流流程排列列合理整整齐。9.3.44在每日日的班前前、班后后及生产产过程中中，工用用器具在在洗涤槽槽内应先先用洗涤涤液或热热水洗刷刷，用1100pppm消消毒液作作用5分分钟以上上后用流流动的清清水冲净净，沥水水保洁；或用882以上热热水作用用5分

44、钟钟以上后后沥水备备用；或或用755食用用酒精喷喷洒，清清水洗净净后沥水水备用。9.3.55生区、熟熟区严格格隔断分分开，工工用器具具不得相相互串用用。9.3.66车间内内使用的的工作台台、运输输车、工工用器具具应无毒毒、腐蚀蚀、不生生锈、表表面平滑滑、坚固固、易清清洗消毒毒。一切切不符合合食品卫卫生要求求的材料料不得用用于本公公司的生生产加工工。9.3.77车间内内供汽、供供电、供供水设施施运行状状态良好好 ，应应能确保保满足需需求。9.3.88保持车车间入口口处洗手手消毒槽槽、过脚脚池的消消毒水有有相应浓浓度。车车间、操操作间及及更衣室室（二更更）在生生产期间间保持每每天臭氧氧消毒和和紫外

45、线线灯杀菌菌2小时时以上。9.3.99车间内内保持人人走门，物物走传递递口，排排水为不不锈钢明明沟，沟沟底为弧弧形，保保持每日日的通畅畅、清洁洁，无废废弃物沉沉淀。9.3.110车间间内废弃弃物存放放容器为为非手动动，防渗渗漏并加加盖，日日积日清清，并保保持清洁洁卫生。9.3.111每天天的班前前、班后后及生产产过程中中必须对对生产车车间内的的卫生状状况进行行全面检检查，发发现问题题及时处处理。 原辅材料卫卫生质量的控制制文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-110A/01/110.1目目的充分保证原原辅材料料卫生质质量10.2范范围所有原辅材材料10.3要要求1

46、0.3.1所有有生产用用原辅材材料必须须符合相相应的产产品质量量标准，不不符合食食品卫生生要求以以及达不不到相应应标准的的不得使使用。遵遵循标准准见程序序文件。10.3.2所有有生产用用原辅材材料进厂厂必须有有产品合合格证明明及其他他有关证证件，验验收合格格后方能能接受。原原材内采采购必须须来自出出口注册册的工厂厂，进厂厂必须有有兽医检检疫检验验证明、车车辆运输输消毒证证明以及及厂检单单，做到到三证齐齐全，并并经本公公司检疫疫检验合合格后方方可使用用。蔬菜菜原料采采购必须须来自无无公害蔬蔬菜基地地，进厂厂必须有有相应的的检验证证明及报报告、车车辆运输输消毒证证明，并并经本公公司检验验合格后后方

47、可使使用。10.3.3原料料必须分分库、分分品种挂挂牌存放放，并有有专人管管理。超超过保质质期或变变质的原原辅材料料，严禁禁用于食食品加工工生产。10.3.4加工工用水必必须符合合国家生生活饮用用水卫生生标准，每每年由市市卫生防防疫部门门检测两两次，本本公司化化验室每每日对水水的余氯氯进行检检测，每每月进行行一次微微生物指指标的测测定。10.3.5原辅辅材料验验收管理理程序见见程序文文件。10.3.6建立立健全原原辅材料料供应商商档案，每每年对供供应商的的资质进进行一次次评估。生产加工卫生质量的的控制文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-111A/01/111.1

48、目目的充分保证产产品质量量卫生安安全11.2范范围所有加工全全过程11.3程程序11.3.1原辅辅材料的的存放必必须严格格遵循“先进先先出”的原则则，原辅辅材料的的储存库库必须定定期按SSSOPP要求进进行彻底底的清洗洗消毒，消消毒时间间及方法法见作作业指导导书。11.3.2车间间内的生生产设备备布局应应排布合合理，并并严格按按照SSSOP的的要求进进行清洗洗消毒，保保持生产产设备的的清洁和和运行状状态完好好。11.3.3车间间内的工工用器具具、墙壁壁、地面面必须严严格按照照SSOOP的要要求进行行清洗消消毒，所所有盛放放食品的的器具不不得直接接接触地地面。11.3.4车间间班前、班班后及生生

49、产过程程中的清清洗消毒毒工作，质质管责任任人必须须认真检检查并及及时做好好记录，所所做记录录应及时时收集、保保存。11.3.5根据据车间内内的生、熟熟区分界界，热加加工前后后的半成成品以及及工用器器具、器器皿、量量器等所所有物品品必须按按生熟区区要求分分开存放放，生熟熟区人员员不得走走串，并并以工作作服颜色色加以区区分，生生区工作作服为白白色，熟熟区工作作服为淡淡蓝色。11.3.6在生生产过程程中的下下脚料、不不合格品品、废弃弃物等必必须及时时收集到到加盖的的非手动动废物桶桶内，班班后集中中送厂内内垃圾暂暂存间后后进行彻彻底的清清洗消毒毒。11.3.7在生生产过程程中发生生的不合合格品必必须按

50、程程序文件件文件不不合格品品的控制制制度进进行处理理。11.3.8在生生产过程程中所有有工作人人员必须须按公司司制定的的卫生标标准操作作规范（SSSOPP）严格格操作执执行。包装、储存存、运输输卫生的的控制文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-112A/01/112.1目目的充分保证产产品包装装、储存存、运输输中的质质量卫生生安全。12.2范范围产品包装、储储存、运运输全过过程。12.3程程序12.3.1内外外包装材材料必须须清洁卫卫生、无无毒无害害、不易易褪色。12.3.2所有有包装应应计量准准确，标标识齐全全、规范范，应符符合GBB7711820004预预包装

51、食食品标签签通则以以及有关关出口和和客户的的要求。12.3.3内、外外包装物物应分别别存放。存存放包装装材料的的仓库或或暂存间间必须清清洁卫生生、通风风干燥，并并按品种种分类堆堆放、挂挂牌存放放，先进进先出，做做到帐卡卡相符、卡卡物相符符，并有有相应的的消毒设设施和防防虫害设设施。12.3.4与食食品直接接接触的的内包装装袋、塑塑料托盘盘、衬垫垫使用前前需彻底底的消毒毒后方可可使用。12.3.5成品品储存库库及暂存存间必须须按SSSOP要要求定期期做好清清理消毒毒工作，并并配有相相应的防防虫害设设施。12.3.6认真真做好产产品入库库、出库库记录，分分品种挂挂牌标识识。12.3.7加强强原料库

52、库、速冻冻库及储储存库的的库温监监控工作作，由专专人负责责每2小小时巡回回检查一一次，并并做好相相应的记记录，发发现问题题及时解解决。12.3.8内、外外包装物物及成品品的运输输工具必必须清洁洁卫生，遮遮盖严密密，防止止外来污污染，冷冷冻车厢厢应定期期消毒，车车厢内不不得有异异味，不不得存放放有碍卫卫生的物物品。冷冷藏车运运输时，出出厂前车车厢内温温度必须须达到-18以下方方可离厂厂。有毒有害物物品的控制要求文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-113A/01/113.1目目的确保产品质质量卫生生安全及及人员安安全，设设施保养养。13.2范范围所有有毒有有害物质质

53、，从入入库到使使用，销销毁处理理全过程程。13.3要要求13.3.1严格格执行有有毒有害害物品的的储存和和使用制制度，对对操作人人员进行行必要的的培训，确确保厂区区、车间间、化验验室使用用的有毒毒有害物物品得到到有效控控制，避避免对食食品造成成污染。13.3.2检查查购进和和使用的的有毒有有害物品品是否正正确标记记，包装装容器上上的标签签应标明明试剂或或溶液名名称、生生产厂名名、地址址、批准准文号、使使用说明明。13.3.3对洗洗涤剂、杀杀虫剂、润润滑剂、化化学试剂剂、消毒毒剂等进进行标识识、登记记、列明明名称、生生产厂名名、生产产日期等等，有毒毒有害物物品应分分类存放放于专用用库内。13.3

54、.4使用用杀虫剂剂、化学学试剂、消消毒剂必必须由专专人配制制专人使使用，并并做好相相应的记记录。13.3.5工作作的容器器、标签签必须标标明容器器中试剂剂或溶液液名称及及使用说说明。13.3.6车间间使用消消毒剂时时必须放放置于专专门容器器内并上上锁专人人管理。使使用时必必须有经经培训过过的专职职人员在在现场配配制并监监督使用用，机台台设备、工工作台、工工量器具具等消毒毒后必须须清洗干干净，不不能污染染食品、食食品接触触面和包包装材料料，并做做好相应应记录。13.3.7拒绝绝使用标标签损坏坏或无标标签的有有毒有害害物品。检验要求文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006

55、-114A/01/114.1目目的检验原辅料料、半成成品、成成品是否否符合规规定要求求，确保保产品的的质量。14.2范范围生产全过程程14.3要要求14.3.1根据据生产能能力专职职设立本本公司相相适应的的、独立立的检验验机构并并配备相相应的检检验人员员。14.3.2品质质管理部部负责对对检验机机台、物物品的日日常管理理工作。14.3.3检验验人员必必须严格格按照实实验室操操作规范范进行行操作。14.3.4检验验、化验验仪器必必须按计计量要求求定期进进行计量量、校验验工作，检检验、化化验结果果要求及及时、准准确、完完整。14.3.5产品品检验应应按照国国家有关关规定、依依照企业业标准、出出口标

56、准准或客户户要求对对产品的的各项指指标进行行认真检检验。14.3.6检验验人员应应按有关关标准及及操作规规程进行行，不得得擅自改改动。14.3.7检验验人员要要熟练掌掌握专业业检验技技术，不不断提高高业务水水平，确确保检验验准确无无误。14.3.8检验验人员应应做好检检验记录录，检验验记录必必须准确确、完整整并成册册分类归归档管理理保存三三年。14.3.9检验验人员发发现质量量偏差应应及时反反馈，并并提出整整改建议议。14.3.10对对于本公公司实验验室不能能做的检检验，委委托、具具有相应应资格的的相关部部门进行行检验，并并签定合合同，做做好相关关记录。质量记录控控制文 件 编编 号版本/修改

57、改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-115A/01/315.1目目的建立记录标标识，整整理，存存档等控控制程序序，以提提供质量量安全管管理体系系有效运运行的客客观依据据。15.2范范围适用于质量量管理体体系与所所有记录录。15.3要要求15.3.1质量量记录的的控制15.3.1.11质量记记录的编编码原则则QR 流水号号（1，22，3） 月份（11，2，33） 记录序序号（11，2，33） 部门代代号 记录 公公司办公公室按文文件编码码要求统统一编码码，文件件编码原原则为： YZ FCC/SCC 年号号 版本本号（AA，B，CC） 质量量手册代代号 公司司代号 手手册中各各章节号号区分，

58、章章节号用用“. 节节号 章号号 修修改号用用“0，11，2”表示示 页页次用“/”表示示 本节总总页次（11，2，33） 本节第第几页（11，2，33）15.3.1.22其他质质量管理理体系文文件质量记录控控制文 件 编编 号版本/修改改状态页次YZ-FCC/SCC-0006-115A/02/3 YZ FCC/QMM 文文件序号号（1，22，3） 部部门代号号 其其他质量量管理文文件 文文件序号号编排：岗位规规范为11-200号，管管理制度度、质量量计划为为21-40号号，操作作规程等等为411号以上上。15.3.1.33技术文文件由生生产管理理部按国国家或行行业规定定执行；外业文文件原则则

59、上作为为引用文文件，不不对其重重新编号号。15.3.1.44各相关关人员及及部门文文件代号号规定如如下： 董董事长0001，总总经理0002，副副总经理理0033-1，22，3，公司司办公室室0044，生产产管理部部0055，质量量检验0006，以以此类推推。15.3.2质量量记录的的填写与与修正 质质量记录录的内容容应满足足产品质质量控制制的要求求和质量量管理体体系的控控制要求求,记录录要真实实、完整整、准确确。质量量记录包包含：15.3.2.11填写人人姓名。15.3.2.22审核人人姓名。15.3.2.33时间。15.3.2.44部门或或工序。15.3.2.55详实的的记录内内容。 如如质量记记录因笔笔误引起起的数据据不当时时，应及及时进行行修正并并填写原原由和修修正人，审审核监督督人。15.3质质量记录录的保存存15.3.1质量量记录的的保