某公司HSE标准化流程培训教材

1、 - 58 -Blue Marlin Management Group蓝枪鱼管理集团SOP-BBMHHSE蓝枪鱼HSSE标准准化流程程OrigiinattorName/Datte创建者/日日期HRName /Daate人力资源部部/日期期MD/GMMName/Datte执行董事/总经理理/日期期CEO/CCOOName/Datte首席执行官官/首席席营运官官/日期期目录TOC o 1-2 h z uI简介 3II卫生生政策 4III个个人仪表表及卫生生 16IV吧台台卫生与与环境 21V厨房卫卫生与环环境 23VI防火火、防盗盗制度 30VII设设备安全全与操作作 32 VIII员工宿宿舍管理

2、理条例 37 Hygieene andd Saafetty: 卫生与与安全RiskssStafff exxhibbitiing unhhygiieniic ppraccticces willl iincrreasse tthe rissk oof ffoodd pooisooninng aand hasstenn a decclinne iin bbusiinesss aand repputaatioon. 风险： 员工的不良良卫生习习惯会增增加食物物中毒的的几率，使使得公司司生意和和名誉受受损。 Persoonall Haabitts 个个人习惯惯1)No smookinng oor uus

3、e of anyy toobaccco prooducct iin ffoodd haandllingg arreass. 2)No eattingg, ddrinnkinng oor cchewwingg guums in foood pprodducttionn liine (haandllingg arreass). 3)No spiittiing. 4)No naiil bbitiing andd liickiing finngerrs bbefoore wraappiing papper. 5)No picckinng aand scrratcchinng oof nnosee. 6

4、)No couughiing andd snneezzingg inn frrontt off foood or bevveraage or cusstommerss whhen posssibble. 7)No touuchiing or commbinng oof hhairr orr faace inn thhePersoonall Haabitts 个个人习惯惯1)食物操操作区域域禁止吸吸烟或享享用其它它烟制品品。2)食品操操作区域域禁止偷偷吃,偷偷喝,偷拿及咀嚼嚼口香糖糖。3)禁止吐吐痰。4)拆包装装时，禁禁止咬指指甲和蘸蘸口水。5)禁止挖挖鼻孔和和挠鼻子子。6)禁止在在食品、饮饮料

5、及顾顾客面前前咳嗽和和擤鼻涕涕。7)禁止在在吧台内内梳头、挠挠头及抓抓脸。Hygieene Pollicyy Nuumbeer 11 卫生生政策 1 Mainttenaancee off Cuuttiing Boaardss 砧板板的保养养The ssurffacee off cuuttiing boaardss wiill devveloop ddeepp grrovees dduriing norrmall usse. Thhesee cuuts aree diiffiicullt tto ccleaan aand sannitiise. TTheyy prroviide a ttrapp

6、 foor bbactteriia tto aaccuumullatee annd pposssiblly ggroww. Thee cuuts in thee suurfaace of cutttinng bboarrds neeed tto bbe rremoovedd att reegullar inttervvalss annd aas nneedded to keeep tthe surrfacce ssmoooth. 在平时使用用过切菜菜板后会会有刀痕痕残存于于其上，这这些刀痕痕很难清清洁干净净，并且且非常适适合细菌菌生长，这这些砧板板需定期期清洁并并保持表表面光滑滑Hygieen

7、e Pollicyy Nuumbeer 22 卫生生政策22Hand Wasshinng PPoliicy 手部部清洁政政策: Riskss 风风险 Handss arre oone of thee prrincciplle aagennts in traansfferrringg baacteeriaa too foood andd haandllingg shhoulld bbe rreduucedd too thhe mminiimumm. Prooperr haand wasshinng iis aa crritiicall prroteectiive meaasurre aagaii

8、nstt coontaaminnatiion andd foood borrne illlnesss.手是使食物物感染细细菌的主主要渠道道，应尽尽量避免免与食物物接触。正正确洗手手是避免免食物污污染和导导致食品品疾病的的有效方方式。Hand Wasshinng PPoliicy 手部部清洁政政策: 1)Alll emmplooyeees mmustt waash theeir hannds andd sccrubb thheirr naailss uppon arrriviing forr woork.2)Alll emmplooyeees mmustt waash theeir hannds

9、 befforee haandllingg foood or driinkss.3)Alll eemplloyeees musst wwashh thheirr haandss att leeastt evveryy 300 miinuttes or aftter anyy off thhe ffolllowiing acttiviitiees:Usingg thhe ttoillet Handllingg raaw ffoodd Stockkingg orr sttoriing foood iitemms Handllingg gaarbaage Leaviing a hhighh riis

10、k areea ssuchh ass diishwwashhingg orr haandllingg asshtrrayssReturrninng ffromm a breeak Hand Wasshinng PPoliicy 手部部清洁政政策: 1)所有厨厨房员工工应在开开始厨房房工作前前洗手及及清洁指指甲。2)所有厨厨房员工工应在接接触食物物前洗手手。3)所有厨厨房员工工应至少少每隔330分钟钟或在以以下情况况下洗手手。上厕所后接触生食物物后存放食物后后接触垃圾后后离开高风险险地区如如肉类加加工房， 饼房，寿寿司或生生鱼片休息后Hand Wasshinng PProcceduuress 洗

11、洗手步骤骤：Use wwarmm waaterr 使使用温水水Wet yyourr haand 打湿双双手Get aa smmalll ammounnt oof ssoapp 取少少量肥皂皂Rub hhandds ttogeetheer ffor 20 seccondds 来来回搓擦擦20秒Brushh haandss annd ffinggernnaills擦洗洗手指缝缝及指甲甲Rinsee wiith warrm wwateer 用用温水冲洗洗Dry wwithh paaperr toowell orr drryerr 用纸纸巾或烘烘干机擦擦干Put oon tthe sannitiize

12、rr geel (if anyy) 可能的的话使用用消毒杀杀菌剂 Hygiienee Pooliccy 33 卫生生政策33Bar EEquiipmeent Hyggienne aand Stooragge 吧台设设备卫生生及存储储Riskss风险： Bacteeriaa caan bbe ttrannsfeerreed tthrooughh a vehhiclle oof cconttamiinattionn. PPeopple, annimaals, eqquippmennt aand uteensiils aree thhe mmostt ussuall veehiccless off

13、coontaaminnatiion.细菌依靠一一些污染染工具进进行传播播。例如如人、动动物、仪仪器和器器皿就是是这些最最常见的的污染工工具 Bar EEquiipmeent Hyggienne aand Stooragge 吧台设设备卫生生及存储储Knifee Hyygieene 刀具具卫生1)Kniife shoouldd bee waasheed aand sannitiizedd att thhe bbegiinniing andd att thhe eend of thee shhiftt. 在在工作前前和工作作后,应把刀刀具清洗洗和消毒毒。2)Durringg thhe sshiff

14、t, kniife musst bbe wwashhed andd saanittizeed bbefoore andd affterr eaach tassk在工工作时刀刀具必须须在每件件工作前前和后，进进行清洗洗和消毒毒。Bar EEquiipmeent Hyggienne aand Stooragge 吧台设设备卫生生及存储储Bottlle PPourrerss aand alll Baar EEquiipmeentss Hyygieene 酒嘴及及所有吧吧台设备备的卫生生 Riskss 风险 Equippmennt ccleaanliinesss iis oone of thee mo

15、ost impporttantt asspeccts of foood ssafeety. TTheyy muust be welll mmainntaiinedd annd iin ssaniitarry ccondditiion to preevennt mmicrrobiial andd phhysiicall coontaaminnatiionss.器材的清洁洁是食物物安全的的重要条条件。它它们必须须保持良良好操作作和时常常保持在在清洁卫卫生的状状况，以以避免由由细菌引引起和物物理性的的污染。 Can OOpenner Pollicyy罐头刀刀政策 1)Cann oppeneer ii

16、s oonlyy foor oopenningg tiin ccanss. 罐头刀只只可作开开罐头用用途。2)Cann oppeneer iis tto bbe kkeptt clleann annd ssaniitarry aat aall timmes. 时常保持罐罐头刀清清洁和卫卫生 3)Barr emmplooyeee muust cleean andd saanittizee thhe ccan opeenerrs blaade andd moountt affterr eaach usee. 每次使用用后，吧吧台员工工必须清清洁和消消毒罐头头刀锋和和框架。 Can OOpenner

17、 Cleeaniing Prooceddurees 罐头刀刀清洁程程序: 1) Liift up cann-oppeneer ffromm stteell pllatee. 将罐头刀从从框架取取出。2) Waash blaade witth ddeteergeent sollutiion usiing a bbrisstlee brrushh too clleann. 用硬毛刷刷和清洁洁剂清洁洁刀锋。3) Riinsee deeterrgennt aawayy wiith warrm wwateer. 用温水冲去去清洁剂剂。4) Spprayy saanittizeer oon bbladde

18、. 在刀锋喷喷上消毒毒剂。5) Reeturrn ccan opeenerr innto steeel plaate andd alllowws bbladde tto bbe aair-driied. 将罐头刀放放回框架架和让刀刀锋在空空气中吹吹干。Hygieene Pollicyy Nuumbeer 44 卫生生政策44Washiing Glaasswwaree 清洗洗玻璃器器具Visuaallyy brrighht 看上去去干净 A glaass whiich is nott viisuaallyy brrighht wwilll caausee cuustoomerrs tto ddr

19、innk eelseewheere. A dirrty, smmearred or dammageed gglasss iimplliess yoou ddo nnot carre aabouut tthe hyggienne sstanndarrds in youur ppub. Thhis willl tthenn reefleect baddly on othher asppectts oof yyourr buusinnesss liike youur ffoodd saaless.看起来不干干净的玻玻璃器具具会导致致客户流流失去其其他地方方。使用用一个不不干净、污污渍斑斑斑或损坏坏的

20、玻璃璃器具意意味着你你不关心心酒吧的的卫生标标准。它它将会反反映出严严重食物物销售等其其他方面面的业务务销售。 Washiing Glaasswwaree 清洗洗玻璃器器具 Greassy, nonnrinnsinng ffilmms oon tthe inssidee off thhe gglasss wwilll daamagge tthe heaad oon tthe beeer aand gass reeleaase prooperrtiees (bubbblees) witthinn thhe ddrinnk iitseelf. Thhis willl ccausse tthe be

21、eer tto llookk fllat andd geenerrallly oof ppoorr quualiity wheen sservved to a ccusttomeer.油腻或玻璃璃器具内内壁未冲冲洗干净净的器皿皿会破坏坏啤酒释释放气体体的性能能（酒泡泡）。当当用这种种器皿为为客人服服务时会会导致啤啤酒看上上去质量量很差。Washiing Glaasswwaree 清洗洗玻璃器器具Handlle aall glaassees wwithh caare at alll tiimess时刻注注意处理理玻璃器器具的方方式 AVOIDD sttackkingg gllassses ins

22、sidee eaach othher. Thhis putts sstraain on thee riim aand cauusess chhipppingg orr crrackkingg.避免堆叠玻玻璃器具具。这样样容易导导致器皿皿的碰撞撞及破损损 AVOIID ppickkingg upp gllassses in cluusteers. Thhis cann caausee crrackkingg. 避免一次性性的处理理大量玻玻璃器具具。这样样容易引引起破损损。 AVOIDD puuttiing cuttlerry iin gglasssess.避免使用玻玻璃餐具具。 Washiing

23、 Glaasswwaree 清洗洗玻璃器器具When colllecctinng gglassswaare forr waashiing: 收集集玻璃器器具清洗洗时： Emppty wasste froom gglasss iin ssepaaratte ssinkk 在独立水槽槽中清空空玻璃器器具中的的垃圾Nevver stoore glaasswwaree too bee waasheed wwithh asshtrrayss, ccrocckerry, cuttlerry oor bbar equuipmmentt 禁止玻璃器器具同烟烟灰缸、瓷瓷器、餐餐具或吧吧台设备备一起清清洗 Was

24、hiing Glaasswwaree 清洗洗玻璃器器具When colllecctinng gglassswaare forr waashiing: 收集集玻璃器器具清洗洗时： Alwwayss reemovve LLipssticck sstaiins froom gglasssess beeforre pplaccingg inn sooapyy waaterr wiith thee ottherr gllassses to be wasshedd.必须须先去除除玻璃器器具上的的口红印印才能放放入肥皂皂水中和和其他玻玻璃器具具一起清清洗。Nevver jusst rrinsse gglas

25、ss 禁禁止仅用用清水冲冲洗玻璃璃器具 When colllecctinng gglassswaare forr waashiing: 收集集玻璃器器具清洗洗时： Usee sccrubbbinng aaid andd rootatte eeachh gllasss ennsurringg booth inssidee annd ooutssidee off gllasss arre tthorrougghlyy clleanned. Keeep scrrubbbingg aiid iin aa seeparratee siink forr waashiing onlly wwithh HOO

26、T SSOAPPY WWATEER.使用清洁海海绵擦洗洗并旋转转玻璃器器具确保保玻璃器器具内部部外部彻彻底清洁洁。将清清洁海绵绵放入独独立的水水槽中配配合热肥肥皂水进进行清洗洗 Chaangee thhe wwateer aand detterggentt evveryy feew lloadds每隔几下交交替清水水和洗涤涤剂Nevver usee onnly youur hhandd too waash thee gllasss禁止用手清清洁玻璃璃器具Upoon wwashhingg wiith Scrrubbbingg Aiid, Rinnse thoorouughlly aand sta

27、and to dryy. 使用清洁海海绵，彻彻底冲洗洗干净并并且沥干干。 Why aa clleann, ddry, coool glaass eveery timme?为什么玻璃璃器具必必须时刻刻保持干干净、干干燥及冷冷却的？ Glassses at thee poointt off usse mmustt bee coomplleteely dryy, ccooll annd oodorr frree. Thhe fflavvor andd drrinkkingg plleassuree wiill be losst iin gglasssess thhat aree waarm or c

28、onntamminaatedd wiith odoourss. TThe apppearrancce aand thee “hheadd” oof tthe beeer wwilll bee addverrselly aaffeecteed iif ddisppenssed intto aa weet gglasss eevenn iff thhe gglasss iis nnuclleatted, siincee thhe rreleeasee off gaas bbubbbless whhichh asssisst hheadd reetenntioon iis ssupppresssed

29、d. TThe beeer wwilll quuickkly loook llifeelesss aand flaat. 玻璃器具在在实际的的使用中中必须完完全保持持干燥、冷冷却的没没有任何何气味的的。如果果玻璃器器具是温温暖的或或者是带带异味的的这将影影响饮酒酒时快乐乐的气氛氛。若将将啤酒倒倒入潮湿湿未干的的玻璃器器具中，这这样非常常影响啤啤酒酒泡泡的外观观。这是是因为酒酒泡滞留留在杯壁壁上从而而限制了了酒泡的的完全释释放。让让啤酒看看起来没没有活力力。 To giive youur ccusttomeers thee beest Beeer EExpeerieencee, eensuure

30、 youu:为了能为客客户提供供最好的的啤酒，请请确保： Alwwayss usse aa clleann gllasss foor eeachh drrinkk seerveed. Thiis aavoiids anyy crrosss coontaaminnatiion froom uusedd gllassses to beeer ffontts.每次服务时时务必使使用干净净的玻璃璃器具。这这将避免免与使用用过的啤啤酒玻璃璃器具之之间的交交叉感染染。Stoore glaassees aafteer wwashhingg inn a coool aand dusst ffreee coon

31、diitioons on a vventtilaatedd suurfaace. Thhis alllowss thhe aair to cirrcullatee annd ddry thee innsidde oof tthe glaass.洗干净的玻玻璃器具具应该放放置在通通风的温温度凉爽爽没有灰灰尘的地地方。这这将有助助于空气气流通并并保持玻玻璃器具具内部的的干燥。 Alwwayss haave enooughh clleann gllassses in thee baar tto aalloow aan aadeqquatte ddryiing timme ffor newwly wa

32、sshedd gllassses.吧台内应放放置充足足的干净净玻璃器器具这样样将有足足够的时时间烘干干刚洗过过的杯子子 Neveer sstacck gglasss oon gglasss oor pplacce uupsiide dowwn oon ssmoooth nonnabssorbbentt suurfaacess. 禁止堆叠式式的存放放玻璃器器具或是是将玻璃璃器具倒倒置放在在表面不不光滑的的地方。 Nevver dryy orr poolissh gglassswaare witth aa teeatowwel or clooth as it is unhhygiieniic aa

33、nd cann sppreaad ggermms. 为防止细菌菌传播禁禁止使用用擦拭茶茶杯的抹抹布或者者布料擦擦拭玻璃璃器具 Nevver usee sttronng pperffumees, perrfummed detterggentts, lauundrry ttreaatmeentss orr poolisshess whhen hanndliing glaassees.禁止使用浓浓重香气气的洗涤涤剂，衣衣物处理理剂或光光亮剂清清洗玻璃璃器具。 The ffinaal cchecck bbefoore usiing Alwwayss chheckk thhe gglasss bbefo

34、ore serrvinng tthe cusstommer. Thhe gglasss sshouuld be:每次在用玻玻璃器具具为客人人服务前前必须再再次检查查玻璃杯杯如下： Colld (no morre tthann ammbieent temmperratuure). 冷却的（不不超过常常温）Cleean andd smmearr frree succh aas nno ffinggerpprinnts or lippstiick marrks.干净的、没没有污渍渍的，没没有手指指印及口口红印Freee ffromm chhipss orr crrackks.杯子边缘没没有破损损与损

35、坏坏的Freee ffromm looosee deebriis iin bbotttom of glaass.杯子底部没没有碎片片Thee riightt gllasss foor pprodductt. 使用与饮品品配套的的玻璃器器具 Perioodicc gllasss teest 周期性性的玻璃璃器具测测试 To deeterrminne tthatt a glaass is tottallly ccleaan aand freee ffromm anny ggreaasy ressiduue ffilmm, tthe folllowwingg teest cann bee caarr

36、iied outt siimplly. Thiis ttestt wiill esttabllishh thhat youur gglasss wwashh maachiine is worrkinng ccorrrecttly or thaat yyou mayy neeed to takke ffurttherr sttepss liike recheeckiing thee maachiine itsselff orr inndeeed rrenoovattingg yoour glaasswwaree.以下测试可可以轻松松的检查查玻璃器器具是否否完全干干净且表表面没有有任何油油腻的残残

37、留。你你需要检检查玻璃璃器具清清洗机器器是否正正常工作作或者可可能需要要采取进进一步的的步骤再再次重新新检查机机器本身身或是更更新你的的玻璃器器具。 Perioodicc gllasss teest 周期性性的玻璃璃器具测测试 1. RRinsse tthe glaass in colld wwateer aand filll iit.在在冷水中中充分冲冲洗玻璃璃器具 2. DDry thee ouutsiide. 拿出出来沥干干 3. PPourr thhe wwateer oout of thee gllasss. 倒倒出玻璃璃器具中中的水 4. HHoldd thhe gglasss u

38、upsiide dowwn ooverr a sinnk tto ddraiin. 拿着杯杯子倒置置让水排排干5. Chheckk itts aappeearaancee.检查查杯子的的外观 6. Iff yoou ssee a cconttinuuouss fiilm theen tthiss meeanss thhe gglasss iis ccleaan.如果你看到到的杯身身上有连连续的薄薄膜，这这说明杯杯子干净净了。7. Iff yoou ssee spoots andd doots theen tthiss iss evvideencee off pooor wasshinng 如如

39、果你看看到杯身身上还有有小圆点点，那就就证明杯杯子没有有洗干净净。 Hygieene Pollicyy Nuumbeer 55 卫生生政策55Ice mmachhinee Pooliccy 制冰机机政策Riskss Ice mmachhinee maay ppressentt diiffiicullt ccleaaninng pprobblemms. Thee coompllexiity of somme oof tthe worrkinng ppartts, thee tiime alllocaatedd foor ccleaaninng aand thee naaturre oof tth

40、e soiil ddepoositts hhavee offtenn reesulltedd inn maachiine beiing impperffecttly cleeaneed. Deeep ccleaaninng sshouuld be perrforrmedd onn a reggulaar bbasee too prreveent baccterria buiildss upp onn thhe iinsiide of thee icce mmachhinee thhat mayy coontaaminnatee thhe iice.Ice mmachhinee Pooliccy

41、 制冰机机政策 风险 制冰机可能能有较困困难的清清洗问题题。一些些部位的的复杂性性，安排排清洗的的时间和和一些自自然形成成的污垢垢，都能能导致制制冰机的的清洗不不够干净净，应为为制冰机机安排定定期的深深层清洁洁来防止止机器内内部的细细菌污染染冰块。 a)Icee maachiine is onlly ffor stooragge oof iice forr coonsuumpttionn.制冰机只能能用来贮贮藏给客客人用的的冰块。b)Icee maachiine is to be keppt ccleaan aand sannitaary at alll tiime.制冰机应时时常保持持干净卫

42、卫生。c)Icee maachiine is to be keppt cclossed or covvereed. 制冰机应把把盖子时时刻关好好。d)Icee sccoopp iss sttoreed wwithh a chaain in sepparaate sannitaary conntaiinerr wiith sannitiizinng ssoluutioon. 安装有链子子的冰铲铲应放在在一个盛盛载有消消毒剂的的卫生容容器里。 e)Icee biin mmustt noot bbe uusedd too coool anyy boottlle oor cconttainner.制冰

43、机不能能用来冷冷却任何何瓶子或或容器。f)Ruubbeer ggaskket or spoongee onn thhe llid to be keppt ccleaan aand in worrkinng ccondditiion.盖上的橡皮皮垫或海海绵应保保持干净净和良好好状态。g)Cleeaniing andd saanittiziing of icee maachiine to be donne wweekkly. 制冰机应每每星期清清洗与消消毒。h) Clleanningg reecorrds, orr coopiees, musst bbe aavaiilabble in plaas

44、tiic ffilees wwithh eaach icee maachiine. 制冰机机的清洁洁记录或或复印本本，必须须存放在在塑料袋袋中，贴贴在制冰冰机上 HHygiienee Pooliccy NNumbber 6 卫卫生政策策6Firstt Aiid Wooundds aand Sorres 急救救伤口和和溃烂Riskss 风风险 Theree muust be a wwelll-eqquipppedd fiirstt aiid bbox on thee prremiisess annd ssituuateed wwherre iit iis eeasiily acccesssibl

45、le tto aall foood aand bevveraage hanndleers.A firrst aidd boox sshouuld conntaiin wwateerprrooff drresssinggs. Watterpprooof ddresssinngs aree neecesssarry tto pprevventt blloodd annd bbactteriia ffromm thhe ccut conntamminaatinng tthe foood aand alsso tto pprevventt baacteeriaa frrom foood, esppec

46、iiallly rraw meaat oor ffishh, mmakiing thee cuut ssepttic. Fuurthhermmoree, wwateerprrooff drresssinggs ddo nnot colllecct ggreaase andd diirt.Firstt Aiid Wooundds aand Sorres 急救救伤口和和溃烂Riskss 风风险 厨房里必须须安放一一个物品品充足的的急救箱箱，以供供食物和和酒水处处理者随随时取用用。急救箱内应应包括防防水创可可贴，防防水创可可贴可防防止血液液和细菌菌污染食食物，也也能防止止食物的的细菌污污染伤口口，尤

47、其其是生肉肉或生鱼鱼，可使使伤口发发炎，此此外，防防水创可可贴不沾沾油污和和灰尘。 Firstt Aiid Wooundds aand Sorres 急救救伤口和和溃烂Empployyeess wiith boiils andd seeptiic ccutss shhoulld bbe eexclludeed ffromm foood andd beeverragee haandllingg arreass, aas ssuchh pllastter shoouldd bee chhangged at a rreguularr innterrvall leesioons conntaiin S

48、Stapphyllocooccuus aaureeu. 员工有烫伤伤和发炎炎的伤口口不能参参与食品品及酒水水处埋工工作，防防水创可可贴必须须在指定定时间内内更换,以预防防葡萄球球菌 Stafff whho rrepoortss foor wworkk weeariing unaacceeptaablee drresssinggs mmustt haave theem cchanngedd beeforre ttheyy ennterr thhe bbar or resstauurannt.员工如贴有有不合规规格的创创可贴，必必须在进进入食品品工场及及酒水操操作台前前把它更更换，才才可开始始处理

49、食食物有关关的工作作。 Losss oof ddresssinngs musst bbe rrepoorteed tto tthe suppervvisoor iimmeediaatelly.创可贴缺少少时应立立即向主主管报告告。 Empployyeess wiith boiils andd seeptiic ccutss shhoulld bbe eexclludeed ffromm foood andd beeverragee haandllingg arreass, aas ssuchh pllastter shoouldd bee chhangged at a rreguularr i

50、nnterrvall leesioons conntaiin SStapphyllocooccuus aaureeu. 员工有烫伤伤和发炎炎的伤口口不能参参与食品品及酒水水处埋工工作，防防水创可可贴必须须在指定定时间内内更换,以预防防葡萄球球菌 Staaff whoo reeporrts forr woork weaarinng uunacccepptabble dreessiingss muust havve tthemm chhangged befforee thhey entter thee baar oor rresttaurrantt.员工如贴有有不合规规格的创创可贴，必必须在进进入

51、食品品工场及及酒水操操作台前前把它更更换，才才可开始始处理食食物有关关的工作作。 Firstt Aiid Wooundds aand Sorres 急救救伤口和和溃烂Firrst Aidd Pooliccy 急急救政策策Food andd Beeverragee sshouuld nott woork witth oopenn orr innfecctedd wooundds.Cleann cuuts shoouldd bee cooverred witth bbrigghtlly ccolooureed wwateerprrooff pllastter andd gllovees mmust

52、t bee woorn oveer tthe watterpprooof pplassterr.Plastter shoouldd bee chhangged eveery 4 hhourrs. 有开放性性伤口或或伤口感感染的员员工不应应该参与与食物及及酒水的的处理工工作。干干净的没没有感染染伤口上上必须使使用明亮亮颜色的的防水创创可贴，除除此之外外再带上上塑料手手套。创创可贴必必须4小时更更换一次次。紧急救护 如果有心脏脏病、窒窒息等需需紧急救救护的事事件, 立刻要要求医疗疗支持。如如果你知知道正确确的急救救方法, 立即即实行救救护, 否则等等候救护护人员。窒息了解窒息的的征兆是是非常重重要

53、的。1. 客客人无法法说话、呼呼吸或咳咳嗽。2. 客客人突然然停止进进食，掐掐住喉咙咙，面露露惧色，肤肤色变成成蓝紫色色。询问意识清清醒的客客人 你能说说话吗？ 如果没有反反应，立立刻请求求救护。如如果客人人可以说说话，咳咳嗽和呼呼吸，不不要惊慌慌，立即即通知经经理。如如果客人人已经神神智不清清，设法法叫醒他他们并打打电话求求救。哈姆立克急急救法意识清醒的的伤患患方一在胸支只掌伤方手置患上伸紧约脐突 手上紧力患往往压部及按序异出失去意识之之伤患的道查无如有立四对工(过练身行背打作躺朝打吸患两紧体一掌伤部一紧住下朝头向推次咽异施工急过练个人仪表及及卫生1人员卫生生 员工工健康和和卫生保保健 手是

54、是基本的的带菌媒媒体, 经常用用肥皂洗洗手, 是预防防的第一一步。 在下下列状况况下，请请彻底将将手洗干干净: 前间口发后食何会不的后1.从业人人员（包包括临时时工）必必须接受受健康检检查，获获得体检检合格证证者方可可上岗；上岗前前，必须须经过卫卫生培训训教育。所所有和食食品直接接接触的的从业人人员（包包括临时时工）必必须取得得体检合合格证者者，方可可上岗；严禁患患痢疾肠肠道疾病病、伤寒寒、肝炎炎、红眼眼病，化化脓性皮皮肤病、活活动性肺肺结核等等疾病的的人员上上岗操作作；无明明显的引引起感染染的伤口口。2必须进入入生产加加工区域域（包括括厨房间间、切配配间、点点心间、清清洗间、冷冷藏或冷冷冻库

55、房房以及分分配线）的的从业人人员，必必须穿戴戴清洁整整齐的白白色工作作服，工工作鞋帽帽，分配配线上的的员工在在分菜时时，定时时更换。严严禁穿工工作服进进厕所或或离开生生产加工工区域。3手和手指指保持干干净、不不留长指指甲、不不涂指甲甲油；不不戴戒指指、手表表和首饰饰，不戴戴项链，不不喷洒香香水；头头发扎起起；不得得在生产产加工场场所梳理理头发。4生产操作作前，必必须清洗洗和消毒毒双手；接触不不洁净物物品或不不洁操作作（如抓抓头皮、擦擦鼻涕等等），必必须立即即清洗消消毒双手手；不得得用手接接触直接接入口的的食品，必必须戴一一次性手手套。5生产加工工区域内内，不得得带入或或存放个个人生活活用品；不

56、得带带入和存存放玻璃璃制品。6生产加工工区域内内，不得得吃零食食、口香香糖、喝喝水等。7操作人员员手部受受到外伤伤，不得得接触食食品或原原料，必必须经过过治疗包包扎，并并戴上防防护手套套后，方方可参加加不直接接接触食食品的工工作。8操作人员员不得在在食堂的的任何区区域内抽抽烟，应应该到客客户方指指定的吸吸烟区域域内抽烟烟。2.服务人人员服装装标准 1进入工作作区域必必须着工工作制服服、围裙裙及佩戴戴厨师帽帽。2工作制服服和围裙裙及厨师师帽要保保持清洁洁，经常常清洗或或更换，应应保证制制服无扣扣子脱落落、衣服服开线、严严重起皱皱等现象象。3应扣好工工作制服服的每一一粒扣子子，不能能将自己己的衣服

57、服露于工工作制服服外。4厨师帽应应正确配配戴，不不能歪戴戴、侧戴戴，应尽尽量保证证头发全全部至于于厨师帽帽中。5工作鞋要要穿平底底或低跟跟的防滑滑鞋，要要保持干干净。不不允许穿穿露脚的的凉鞋、拖拖鞋。6进入分菜菜区域进进行分菜菜的服务务人员，除除穿戴整整齐的工工作制服服、围裙裙及厨师师帽外，还还应戴好好口罩及及一次性性手套。7现场经理理男性应应穿有领领有袖的的上衣和和系领带带，颜色色及款式式要简单单明快，不不能太花花哨；裤裤子则应应穿深色色的制服服裤，上上衣应扎扎到裤子子里面，要要注意裤裤子长短短是否适适宜，裤裤子折线线是否整整齐等细细节，穿穿黑色皮皮鞋，并并保持光光亮干净净。女性性要穿职职业

58、套装装，穿黑黑色皮鞋鞋。个人及餐厅厅安全 为顾客和员员工提供供一个安安全的环环境，是是我们首首要任务务。请确确实遵守守下列各各点：后门于每日日中午12:000到下午午5:000之间扣扣锁及次日凌晨晨1:000以后后要扣锁锁。后门应该该保持上上锁且加加装门铃铃，当你你由里面面开门时时会发出出生声响响，当你你为别人人开门前前请先确确认他的的身分。切勿让门无无端保持持开启。入夜后，到到户外倒倒垃圾应应谨慎小小心，以以维护自自己和餐餐厅的安安全。办公室的门门应该随随时上锁锁，当有有钱在桌桌上，或或保险柜柜是开着着时只有有经过授授权的人人员才能能进入。如发现可疑疑的人、事事、物请请立即向你的经理理报告当

59、你离开餐餐厅时，请请勿让制制服外露露，以免免成为歹歹徒觊觎觎的目标标，对于于周遭环环境及可可疑人士士请保持持警觉。夜间应避免免一个人人离开餐餐厅，请请经理或或同事护护送你去去开车(或搭车车处)。 若遭遇抢劫劫，不要要抵抗。作安所工养全作并其的 所有意外都都是可以以避免的的！ 依照以下守守则可减减少意外外发生：工作安全Cleann ass yoou ggo, 随手清清洁, 桌面勿勿留下油油渍残渣渣。切勿将玻璃璃器皿带带进食物物准备区区。 如果你怀怀疑一项项产品可可能有玻玻璃碎片片，不要要冒险，立即通知经经理，并并将该产产品丢弃弃。清干洒应清若立理丢红巾洒醒再回理滚物皿可提家当同后要他你不跑使用化

60、学清清洁剂时时，请遵遵照使用用说明书书的指示示。 设备安全工作时务必必使用正正确的工工具刀具使来全的而多永用切并砧使确从自别一始；平刀刀远己及；走刀下身不空刀不刀在掉地绝去把的!置时别；需清加毒放架电器设备设请掉以电厅壁插发线或掉座立知热的器皿拿器用布致壶先对蒸对去避伤的不近炉在上地以摔烫危搬运物品物以以序 盖护绷稳紧部腿量西！物量身若将住用姿背避晃餐厅的清洁洁每一个工工作同仁仁都有维维持餐厅厅清洁的的责任。这这包括了了: 大门门外的地地面、停停车场、前前厅、所所有服务务客人的的区域、洗洗手间、厨厨房 、工作作区、准准备区、洗洗碗区、储储藏室、员员工休息息区和后后门。Cleann ass yo